专利名称：块菌冻干片生产方法
技术领域：
本发明属于新型生物制品领域，具体涉及一种块菌冻干片生产方法。
背景技术：
块菌，又名松露，俗称猪拱菌、无娘果，为真菌纲、子囊菌亚门、块菌目、块菌科、块菌属(Tuber)的闻等真菌。块菌具有特殊香味，含有丰富的蛋白质、氣基酸、多糖、雄性丽等营养成分及多种具有特殊药理功效的生物活性成分，具有调节免疫、抗肿瘤、解毒护肝、调节性功能、延缓女性更年期等特殊药理功效，食用及药用保健价值极高，是目前世界上最昂贵的食用菌之一，同时也是一种我国最新、最珍贵的生物药物资源。该菌在世界上只有欧洲和中国两个天然分布中心。中国块菌主要分布于以攀枝花市为中心的方圆200公里范围内，年平均产量100-150吨，故攀枝花市被国家授予“中国块菌之乡”的称号。在我国产地，块菌在每年的11月-12月集中上市。因块菌中芳香物质极易挥发和氧化，其鲜品的香味成分在自然状态下只能保持10-15天，故该菌产品极难保存和运输。目前，块菌主要以速冻品或烘干品形式进行保存和运输。速冻品保存和运输麻烦，解冻后产品变形和变黑现象严重，使用不方便；烘干品香味物质损失大，基本不具有原始香味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种使块菌的营养和功能成分不流失、保存原有的风味和形态的块菌冻干片生产方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是块菌冻干片生产方法，包括如下步骤a、原料处理将新鲜块菌洗净、切片、晾干表面水分；b、冻结将步骤a处理后的原料装入真空冷冻干燥机进行冻结；C、真空干燥控制真空冷冻干燥机内的真空度为20 40Pa、干燥温度为-25 _18°C，控制干燥时间3 6h ;d、解析干燥将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5 10Pa、干燥温度逐渐上升至35 50°C后,干燥5 15min,得到块菌冻干片；e、包装将步骤d得到的块菌冻干片在无菌条件下充氮密封包装。真空度=大气压强-真空冷冻干燥机内的绝对压强其中，上述方法步骤a中，将新鲜块菌洗净、切片后，放入按重量计含0. 2 0. 4%柠檬酸和0. 03 0. 09% TBHQ的食用乙醇中浸泡I 2min，再晾干表面水分。TBHQ化学名特丁基对苯二酚，又名叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌，为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水，溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。其中，上述方法步骤a中，将新鲜块菌洗净、切片后，在4 8°C下晾干表面水分。其中，上述方法步骤b中，冻结时降温速度为I 2V /min。
其中，上述方法步骤b中，冻结时降温至-30 -25°C后保温I 2h。其中，上述方法步骤d中，干燥温度是以I 2°C /min的速度上升至35 50°C。其中，上述方法步骤d中，干燥温度是以I 2°C /min的速度上升至40 45°C。其中，上述方法步骤d中，干燥的时间为5 lOmin。其中，上述方法步骤e中，包装时用铝箔复合袋充氮密封包装。本发明方法具体可以按照以下方式实施块菌冻干片生产方法，包括如下步骤a、原料处理将新鲜块菌洗净、切片后，放入按重量计含0. 2 0. 4%柠檬酸和0. 03 0. 09% TBHQ的食用乙醇中浸泡I 2min，在4 8°C下晾干表面水分；b、冻结将步骤a处理后的原料装入真空冷冻干燥机，以I 2°C /min的速度降温至-30 -25°C后保温I 2h ;c、真空干燥控制真空冷冻干燥机内的真空度为20 40Pa、干燥温度为-25 _18°C，控制干燥时间3 6h ;d、解析干燥将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5 lOPa、干燥温度以I 2V /min的速度上升至40 45°C后,干燥5 IOmin,得到块菌冻干片；e、包装将步骤d得到的块菌冻干片在无菌条件下用铝箔复合袋充氮密封包装。本发明的有益效果是本发明以新鲜块菌为原料，经过冻结、真空干燥、解析干燥、无菌包装的处理过程，严格的控制工艺参数从而得到块菌冻干片；块菌冻干片在4_8°C下避光保存，3年内不会产生变质，室温下避光保存，2年内不会变质，并且干片能保持原有的风味和形态，营养和功能成分不流失；保存后的干片符合食用菌卫生标准GB 7096-2003的规定，干片边缘灰白至灰褐色，中心白色至灰白色或夹灰褐色菌丝纹路，无酸、臭、霉等异味，无虫蛀，无霉烂及一般杂质，开水泡发后散发出浓郁块菌香味；用本发明方法得到的块菌冻干片保存期长、运输和使用方便，具有广泛的市场前景。
具体实施例方式下面通过具体实施方式
对本发明作进一步说明。块菌冻干片生产方法，包括如下步骤a、原料处理将新鲜块菌洗净、切片、晾干表面水分；b、冻结将步骤a处理后的原料装入真空冷冻干燥机进行冻结；c、真空干燥控制真空冷冻干燥机内的真空度为20 40Pa、干燥温度为-25 _18°C，控制干燥时间3 6h ;d、解析干燥将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5 lOPa、干燥温度逐渐上升至35 50°C后,干燥5 15min,得到块菌冻干片；e、包装将步骤d得到的块菌冻干片在无菌条件下充氮密封包装。申请人:通过长期的研究和实验，发现通过先将块菌冻结一段时间，再经过真空干燥、解析干燥和无菌包装的过程，并且严格控制真空干燥和解析干燥的压力、温度和时间， 就能制得保存期长的块菌冻干片，该干片在保存后仍然能保持原有的风味和形态，使营养和功能成分不流失，符合食用菌卫生标准GB 7096-2003中的规定，如表I所示(单位g/g)表I理化指标
权利要求
1.块菌冻干片生产方法，其特征在于包括如下步骤 a、原料处理将新鲜块菌洗净、切片、晾干表面水分； b、冻结将步骤a处理后的原料装入真空冷冻干燥机进行冻结； C、真空干燥控制真空冷冻干燥机内的真空度为20 40Pa、干燥温度为-25 -18°C，控制干燥时间3 6h ; d、解析干燥将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5 10Pa、干燥温度逐渐上升至35 50°C后,干燥5 15min,得到块菌冻干片； e、包装将步骤d得到的块菌冻干片在无菌条件下充氮密封包装。
2.根据权利要求I所述的块菌冻干片的生产方法，其特征在于步骤a中，将新鲜块菌洗净、切片后，放入按重量计含0. 2 0. 4%柠檬酸和0. 03 0. 09% TBHQ的食用乙醇中浸泡I 2min,再晾干表面水分。
3.根据权利要求I所述的块菌冻干片的生产方法，其特征在于步骤a中，将新鲜块菌洗净、切片后，在4 8°C下晾干表面水分。
4.根据权利要求1、2或3所述的块菌冻干片的生产方法，其特征在于步骤b中，冻结时降温速度为I 2°C /min。
5.根据权利要求4所述的块菌冻干片的生产方法，其特征在于步骤b中，冻结时降温至-30 -25°C后保温I 2h。
6.根据权利要求1、2或3所述的块菌冻干片的生产方法，其特征在于步骤d中，干燥温度是以I 2°C /min的速度上升至35 50°C。
7.根据权利要求6所述的块菌冻干片的生产方法，其特征在于步骤d中，干燥温度是以I 2°C /min的速度上升至40 45°C。
8.根据权利要求6所述的块菌冻干片的生产方法，其特征在于步骤d中，干燥的时间为 5 lOmin。
9.根据权利要求1、2或3所述的块菌冻干片的生产方法，其特征在于步骤e中，包装时用铝箔复合袋充氮密封包装。
全文摘要
本发明公开了一种块菌冻干片生产方法，属于新型生物制品领域。本发明所要解决的技术问题是提供一种能保存原有的风味和形态的块菌冻干片生产方法，该方法包括a、原料处理；b、冻结；c、真空干燥控制真空冷冻干燥机内的真空度为20～40Pa、干燥温度为-25～-18℃，控制干燥时间3～6h；d、解析干燥将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5～10Pa、干燥温度逐渐上升至35～50℃后，干燥5～15min，得到块菌冻干片；e、无菌包装。用本发明方法生产得到的块菌冻干片能保持原有的风味和形态，营养和功能成分不流失，符合食用菌卫生标准GB7096-2003中的规定，其中含水率指标低于国标的1/2。
文档编号C12R1/645GK102634458SQ20121013199
公开日2012年8月15日 申请日期2012年4月28日 优先权日2012年4月28日
发明者刘文全, 沙万友, 赵牧, 韦会平, 魏小庆 申请人:攀枝花市晨丰林业有限公司