一种食用菌保健食品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种食用菌保健食品及其制备方法，通过如下重量份的原料制备而成：香菇，35～45份；草菇，20～30份；猴头菇，25～35份；花椒，1～3份；黑胡椒，1～3份；小茴香，1～3份；朝天椒，1～3份；葱，0.6～0.8份；姜，0.6～0.8份；食用盐，2～4份；鸡精，0.8～1.2份；大豆油，15～25份；鱼腥草提取物，6～10份；所述鱼腥草提取物制备方法包括：步骤S1，鱼腥草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；步骤S3，滤液喷雾干燥即得。本发明提供的食用菌保健食品口感好，性质稳定，保质期长，不需添加防腐剂，在4℃条件下保质期长达24个月。
【专利说明】
一种食用菌保健食品及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种食用菌保健食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食 用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、 松口蘑(松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中 有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。中国的 食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的 记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粵 一带开始栽培。这些技术一直流传至今。
[0003] 燕类的蛋白质含量一般为鲜燕1.5-6%、干燕15_35%，高于一般蔬菜，而且它的氨 基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨 酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针菇在日本更是称为" 增智菇〃.菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VBl、VB12、Vc、Vk、VD& 磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。
[0004] 食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。 如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含 蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含 有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸， 食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的〇.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12,都高 于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2~2.8倍，是柚、橙的2~5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高 达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促 进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素:磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微 量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇灰分元 素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。
[0005] 食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人 体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针 菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种食用菌保健食品及其制备方法。
[0007] 本发明的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：
[0008] -种食用菌保健食品，通过如下重量份的原料制备而成:香菇，35~45份;草菇，20 ~30份;猴头燕，25~35份;花椒，1~3份;黑胡椒，1~3份;小茴香，1~3份;朝天椒，1~3份； 葱，0.6~0.8份;姜，0.6~0.8份;食用盐，2~4份;鸡精，0.8~1.2份;大豆油，15~25份;鱼 腥草提取物，6~10份;所述鱼腥草提取物制备方法包括：
[0009] 步骤S1，鱼腥草洗净后120°C蒸制30分钟，烘干；
[0010] 步骤S2,烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
[0011] 步骤S3,滤液喷雾干燥即得。
[0012] 进一步地，所述的食用菌保健食品通过如下重量份的原料制备而成:香菇，40份； 草菇，25份;猴头菇，30份;花椒，2份;黑胡椒，2份;小茴香，2份;朝天椒，2份;葱，0.7份;姜， 〇. 7份;食用盐，3份;鸡精，1.0份;大豆油，20份;鱼腥草提取物，8份;所述鱼腥草提取物制备 方法包括：
[0013] 步骤S1，鱼腥草洗净后120°C蒸制30分钟，烘干；
[0014] 步骤S2,烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
[0015] 步骤S3,滤液喷雾干燥即得。
[0016] 进一步地，所述的食用菌保健食品通过如下重量份的原料制备而成:香菇，35份； 草菇，20份;猴头菇，25份;花椒，1份;黑胡椒，1份;小茴香，1份;朝天椒，1份;葱，0.6份;姜， 0.6份;食用盐，2份;鸡精，0.8份;大豆油，15份;鱼腥草提取物，6份;所述鱼腥草提取物制备 方法包括：
[0017] 步骤S1，鱼腥草洗净后120°C蒸制30分钟，烘干；
[0018] 步骤S2,烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
[0019] 步骤S3,滤液喷雾干燥即得。
[0020] 进一步地，所述的食用菌保健食品通过如下重量份的原料制备而成:香菇，45份； 草菇，30份;猴头菇，35份;花椒，3份;黑胡椒，3份;小茴香，3份;朝天椒，3份;葱，0.8份;姜， 〇. 8份;食用盐，4份;鸡精，1.2份;大豆油，25份;鱼腥草提取物，10份;所述鱼腥草提取物制 备方法包括：
[0021] 步骤S1，鱼腥草洗净后120 °C蒸制30分钟，烘干；
[0022] 步骤S2,烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
[0023]步骤S3,滤液喷雾干燥即得。
[0024]上述食用菌保健食品的制备方法，包括如下步骤：
[0025]步骤S1，将香菇、草菇和猴头菇切碎；
[0026] 步骤S2，将切碎的食用菌与花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、姜、食用盐、鸡精和 大豆油炒制30分钟；
[0027] 步骤S3,添加配方量的鱼腥草提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
[0028]本发明的优点：
[0029]本发明提供的食用菌保健食品口感好，性质稳定，保质期长，不需添加防腐剂，在4 °C条件下保质期长达24个月。
【具体实施方式】
[0030]下面结合实施例进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明保护范 围。尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对 本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
[0031]实施例1:食用菌保健食品的制备
[0032]通过如下重量份的原料制备而成：香菇，40份;草菇，25份;猴头菇，30份;花椒，2 份;黑胡椒，2份;小茴香，2份;朝天椒，2份;葱，0.7份;姜，0.7份;食用盐，3份;鸡精，1.0份； 大豆油，20份;鱼腥草提取物，8份;所述鱼腥草提取物制备方法包括：
[0033]步骤S1，鱼腥草洗净后120°C蒸制30分钟，烘干；
[0034]步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
[0035]步骤S3,滤液喷雾干燥即得。
[0036]制备方法：
[0037]步骤S1，将香菇、草菇和猴头菇切碎；
[0038] 步骤S2，将切碎的食用菌与花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、姜、食用盐、鸡精和 大豆油炒制30分钟；
[0039] 步骤S3,添加配方量的鱼腥草提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
[0040] 实施例2:食用菌保健食品的制备
[0041] 通过如下重量份的原料制备而成：香菇，35份;草菇，20份;猴头菇，25份;花椒，1 份;黑胡椒，1份;小茴香，1份;朝天椒，1份;葱，〇. 6份;姜，0.6份;食用盐，2份;鸡精，0.8份； 大豆油，15份;鱼腥草提取物，6份;所述鱼腥草提取物制备方法包括：
[0042]步骤S1，鱼腥草洗净后120°C蒸制30分钟，烘干；
[0043] 步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
[0044] 步骤S3,滤液喷雾干燥即得。
[0045] 制备方法：
[0046] 步骤S1，将香菇、草菇和猴头菇切碎；
[0047] 步骤S2，将切碎的食用菌与花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、姜、食用盐、鸡精和 大豆油炒制30分钟；
[0048] 步骤S3,添加配方量的鱼腥草提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
[0049] 实施例3:食用菌保健食品的制备
[0050] 通过如下重量份的原料制备而成：香菇，45份;草菇，30份;猴头菇，35份;花椒，3 份;黑胡椒，3份;小茴香，3份;朝天椒，3份;葱，0.8份;姜，0.8份;食用盐，4份;鸡精，1.2份； 大豆油，25份;鱼腥草提取物，10份;所述鱼腥草提取物制备方法包括：
[0051 ]步骤S1，鱼腥草洗净后120 °C蒸制30分钟，烘干；
[0052]步骤S2,烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
[0053]步骤S3,滤液喷雾干燥即得。
[0054]制备方法：
[0055] 步骤S1，将香菇、草菇和猴头菇切碎；
[0056]步骤S2，将切碎的食用菌与花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、姜、食用盐、鸡精和 大豆油炒制30分钟；
[0057]步骤S3,添加配方量的鱼腥草提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
[0058] 实施例4:实施例1的对比，不添加鱼腥草提取物
[0059] 通过如下重量份的原料制备而成：香菇，40份;草菇，25份;猴头菇，30份;花椒，2 份;黑胡椒，2份;小茴香，2份;朝天椒，2份;葱，0.7份;姜，0.7份;食用盐，3份;鸡精，1.0份； 大豆油，20份；
[0060] 制备方法：
[0061] 步骤S1，将香菇、草菇和猴头菇切碎；
[0062] 步骤S2，将切碎的食用菌与花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、姜、食用盐、鸡精和 大豆油炒制30分钟；
[0063] 步骤S3,灭菌包装即得。
[0064] 实施例5:实施例1的对比，制备鱼腥草提取物时不经过蒸制
[0065] 通过如下重量份的原料制备而成：香菇，40份;草菇，25份;猴头菇，30份;花椒，2 份;黑胡椒，2份;小茴香，2份;朝天椒，2份;葱，0.7份;姜，0.7份;食用盐，3份;鸡精，1.0份； 大豆油，20份;鱼腥草提取物，8份;所述鱼腥草提取物制备方法包括：
[0066] 步骤S1，鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
[0067]步骤S2,滤液喷雾干燥即得。
[0068]制备方法：
[0069]步骤S1，将香菇、草菇和猴头菇切碎；
[0070] 步骤S2，将切碎的食用菌与花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、姜、食用盐、鸡精和 大豆油炒制30分钟；
[0071] 步骤S3,添加配方量的鱼腥草提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
[0072]实施例6:效果实施例
[0073]分别测试实施例1~5制备的食用菌保健食品的口感和保质期。保质期测试温度为 4°C，指标为观察是否发霉。测试结果见下表。
[0075] 上述试验结果表明，本发明提供的食用菌保健食品口感好，性质稳定，保质期长， 不需添加防腐剂，在4°C条件下保质期长达24个月。本发明食用菌保健食品的技术效果与是 否添加鱼腥草提取物以及鱼腥草提取物的制备方法有关。
[0076] 上述实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护 范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换， 而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。
【主权项】
1. 一种食用菌保健食品，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：香菇，35~45 份;草燕，20~30份;猴头燕，25~35份;花椒，1~3份;黑胡椒，1~3份;小茴香，1~3份;朝天 椒，！~3份;葱，0.6~0.8份;姜，0.6~0.8份;食用盐，2~4份;鸡精，0.8~1.2份;大豆油，15 ~25份;鱼腥草提取物，6~10份;所述鱼腥草提取物制备方法包括： 步骤Sl，鱼腥草洗净后120°C蒸制30分钟，烘干； 步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液； 步骤S3，滤液喷雾干燥即得。2. 根据权利要求1所述的食用菌保健食品，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而 成:香菇，40份;草菇，25份;猴头菇，30份;花椒，2份;黑胡椒，2份;小茴香，2份;朝天椒，2份； 葱，0.7份;姜，0.7份;食用盐，3份;鸡精，1.0份;大豆油，20份;鱼腥草提取物，8份;所述鱼腥 草提取物制备方法包括： 步骤Sl，鱼腥草洗净后120°C蒸制30分钟，烘干； 步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液； 步骤S3，滤液喷雾干燥即得。3. 根据权利要求1所述的食用菌保健食品，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而 成:香菇，35份;草菇，20份;猴头菇，25份;花椒，1份;黑胡椒，1份;小茴香，1份;朝天椒，1份； 葱，0.6份;姜，0.6份;食用盐，2份;鸡精，0.8份;大豆油，15份;鱼腥草提取物，6份;所述鱼腥 草提取物制备方法包括： 步骤Sl，鱼腥草洗净后120°C蒸制30分钟，烘干； 步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液； 步骤S3，滤液喷雾干燥即得。4. 根据权利要求1所述的食用菌保健食品，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而 成:香菇，45份;草菇，30份;猴头菇，35份;花椒，3份;黑胡椒，3份;小茴香，3份;朝天椒，3份； 葱，0.8份;姜，0.8份;食用盐，4份;鸡精，1.2份;大豆油，25份;鱼腥草提取物，10份;所述鱼 腥草提取物制备方法包括： 步骤Sl，鱼腥草洗净后120°C蒸制30分钟，烘干； 步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液； 步骤S3，滤液喷雾干燥即得。5. 权利要求1~4任一所述食用菌保健食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 步骤Sl，将香菇、草菇和猴头菇切碎； 步骤S2,将切碎的食用菌与花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、姜、食用盐、鸡精和大豆 油炒制30分钟； 步骤S3,添加配方量的鱼腥草提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
【文档编号】A23L33/105GK105901680SQ201610237102
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月15日
【发明人】王昌荣
【申请人】王昌荣