专利名称：一种复合葡萄皮食用菌保健挂面及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种复合葡萄皮食用菌保健挂面及其制作方法。
背景技术：
葡萄皮是葡萄酒厂和饮料厂在榨汁过程中的副产品。葡萄皮中富含一种多羟基酚类化合物-白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用；葡萄皮中的另一种重要物质-单宁，具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效； 葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能；葡萄皮还具有抗癌作用，美国伊利诺斯药科大学的研究人员发现，这种物质在花生米、葡萄等70 多种植物中都多少不等地存在着，而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有 17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。据分析，鲜菇含水分92. 2%;每100克干菇中含粗蛋白25.4 克，脂肪3. 3克，总糖58. 8克，纤维7. 3克，灰分12. 5克；鸡腿菇还含有20种氨基酸(包括8种人体必需的氨基酸)。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鸡腿菇还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、 清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿菇的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和 90%。另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份。复合挂面产品现在非常普遍如专利申请号200410059924. 5记载的一种食用菌挂面及其制造方法，专利申请号200610023854. 7记载的一种香菇挂面及其制作方法，专利申请号200810097307记载的一种山野菜、食用菌原汁挂面及其加工方法，专利申请号 01144693. 5记载的玉米挂面及其制备工艺，专利申请号01140578. 3记载的一种加钙挂面及其制作方法，专利申请号01120951. 8记载的蔬菜保健挂面及其加工方法，等。由上述资料可知许多食品原料都可以和面粉混合加工成挂面，但将葡萄皮、白灵菇、鸡腿菇和面粉混合制作成复合葡萄皮食用菌保健挂面还未见报道，本产品既丰富了挂面的品种又营养丰富。
发明内容
本发明的目的是提供一种复合葡萄皮食用菌保健挂面及其制作方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案各原料及其质量份为特精粉100 份、纯净水32份 42份、葡萄皮粉O. 5份 I份、白灵菇粉O. 5份 I份、鸡腿菇粉O. 5份 I份、食盐O. 5份 2份。所述葡萄皮粉、白灵菇粉和鸡腿菇粉需过80目筛。上述复合葡萄皮食用菌保健挂面制作的具体步骤为首先将葡萄皮粉、白灵菇粉、鸡腿菇粉和食盐加入特精粉中，充分混匀，再加入温度30°C 40°C的纯净水，在转速 60r/min 75r/min的条件下和面15min 25min,形成干湿均勻、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度30°C 40°C和湿度 75% 90%的条件下熟化15min 30min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成一定长度、一定宽度和厚度O. Icm的面条；最后分别在温度35°C 45°C烘干O. 5h lh、温度 50°C 60°C烘干O. 5h lh、温度35°C 45°C烘干O. 5h lh，烘至水分含量在14. 5%以下，得一种复合葡萄皮食用菌保健挂面产品。由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点I、本发明以面粉、葡萄皮粉、白灵菇粉和鸡腿菇粉为主要原料，将其加工成挂面， 加工方法简单，而且食用方便；2、本发明有效地利用了葡萄皮粉、白灵菇粉和鸡腿菇粉的营养价值，产品起到了保健和养生的作用。
具体实施例方式实施例I :首先将过80目的葡萄皮粉O. 5kg、白灵菇粉lkg、鸡腿菇粉O. 8kg和食盐Ikg加入特精粉IOOkg中，充分混匀，再加入温度30°C的纯净水35kg，在转速60r/min的条件下和面25min，形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度35°C和湿度80%的条件下熟化25min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成长度20cm、宽度O. 3cm和厚度O. Icm的面条；最后分别在温度38°C烘干 O. 5h、温度60°C烘干O. 5h、温度40°C烘干2/3h，得一种复合葡萄皮食用菌保健挂面产品，水分含量为11.3%。实施例2:首先将过80目的葡萄皮粉O. 8kg、白灵菇粉O. 5kg、鸡腿菇粉Ikg和食盐I. 5kg加入特精粉IOOkg中，充分混匀，再加入温度35°C的纯净水35kg，在转速65r/min的条件下和面20min，形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度40°C和湿度75%的条件下熟化15min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成长度20cm、宽度O. 3cm和厚度O. Icm的面条；最后分别在温度35°C烘干 lh、温度55°C烘干2/3h、温度45°C烘干O. 5h，得一种复合葡萄皮食用菌保健挂面产品，水分含量为13. 3%。实施例3:首先将过80目的葡萄皮粉lkg、白灵菇粉O. 8kg、鸡腿菇粉O. 5kg和食盐2kg加入特精粉IOOkg中，充分混匀，再加入温度38°C的纯净水38kg，在转速75r/min的条件下和面17min，形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度30°C和湿度86%的条件下熟化30min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成长度20cm、宽度O. 3cm和厚度O. Icm的面条；最后分别在温度45°C烘干O. 5h、温度60°C烘干lh、温度35°C烘干O. 5h，得一种复合葡萄皮食用菌保健挂面产品，水分含量为12. 2%。
权利要求
1.一种复合葡萄皮食用菌保健挂面，其特征在是各原料及其质量份为特精粉100 份、纯净水32份 42份、葡萄皮粉O. 5份 I份、白灵菇粉O. 5份 I份、鸡腿菇粉O. 5 份 I份、食盐O. 5份 2份。
2.根据权利要求I所述的一种复合葡萄皮食用菌保健挂面，其特征是所述葡萄皮粉、 白灵菇粉和鸡腿菇粉需过80目筛。
3.根据权利要求I所述的一种复合葡萄皮食用菌保健挂面的制作方法，其特征是具体步骤为首先将葡萄皮粉、白灵菇粉、鸡腿菇粉和食盐加入特精粉中，充分混匀，再加入温度30°C 40 °C的纯净水，在转速60r/min 75r/min的条件下和面15min 25min,形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度30°C 40°C和湿度75% 90%的条件下熟化15min 30min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成一定长度、一定宽度和厚度O. Icm的面条；最后分别在温度35°C 45°C烘干O. 5h lh、温度50°C 60°C烘干O. 5h lh、温度35°C 45°C烘干O. 5h lh， 烘至水分含量在14. 5%以下，得一种复合葡萄皮食用菌保健挂面产品。
全文摘要
本发明公开了一种复合葡萄皮食用菌保健挂面及其制作方法，属于食品加工领域。特精粉100份、纯净水32份～42份、葡萄皮粉0.5份～1份、白灵菇粉0.5份～1份、鸡腿菇粉0.5份～1.5份、食盐0.5份～2份；经和面、熟化、压片与切条、干燥制得。本发明是以面粉、葡萄皮、白灵菇和鸡腿菇为主要原料，制作成挂面，口味独特，既丰富了挂面的品种又营养丰富。
文档编号A21D2/36GK102578465SQ20111039384
公开日2012年7月18日 申请日期2011年11月26日 优先权日2011年11月26日
发明者刘辉, 商学兵, 李超, 王乃馨, 秦杰, 耿中华, 赵节昌, 魏建明 申请人:徐州工程学院