专利名称：一种竹炭枸杞的加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别是一种竹炭枸杞的加工方法。
背景技术：
竹炭在中国的应用已经有几千年的历史，但都是低层面的应用水平，比起韩国、日本和西方国家，中国在竹炭方面的使用已远远落后。众所周知，竹炭属于天然、绿色、健康的产品，广泛应用于家居饰品、日化洗护、纺织家饰和食品饮料领域，比如竹炭牙膏、竹炭香皂、竹炭袜子、竹纤维毛巾、竹炭吸味包、竹炭墙面漆、竹炭过滤器等等。竹炭作为食品添加剂早已被欧美国家广泛应用，我国的竹炭粉每年大批量出口欧美各国。竹炭吸味、清脂、排毒的功能无可厚非，其含有丰富的矿物质元素也早已被科学验证，竹炭作为低碳、环保绿色制品大行其道、风靡世界。随着我国对竹炭的进一步研究和开发，食用竹炭粉已被广泛应用于食品加工行业，生产出了诸多竹炭食品如竹炭花生、竹炭面包、竹炭月饼、竹炭糕点、竹 炭糖果等，竹炭食品具有无比强大的市场潜力。枸杞作为一种传统的营养保健食品，其营养价值和保健功能显为人知，虽然其深加工产品种类繁多，各有所长，但能够保持其原有组织、色泽、风味及营养的即食休闲食品却屈指可数，少之又少。本发明旨在将枸杞与食用竹炭粉相结合，通过一定的加工工艺，制做出天然营养、酥脆可口、具有一定保健功能的休闲食品——竹炭枸杞。
发明内容
本发明的目的就是在于将传统的营养保健食品枸杞通过最先进的能够最大限度的保持其色泽、组织、形状、营养及风味的膨化工艺一真空低温膨化技术(气流膨化、变温差膨化、“爆炸”膨化)加工成色泽鲜艳、酥脆可口、天然营养的膨化枸杞，然后用纯净水、竹炭粉、淀粉、麦芽糊精、红枣粉、菊花茶叶、决明子、山楂粉、低聚棉籽糖、蜂蜜、黑芝麻制做成竹炭糊糊，再将膨化枸杞置于竹炭糊糊中上“竹炭衣”，最后将竹炭枸杞迅速烘干即可得到天然营养、酥脆可口、具有一定保健功能的休闲食品——竹炭枸杞。本发明是通过下述技术方案实现的枸杞挑选将枸杞干果中霉烂果、病虫果、畸形果及杂物挑除；枸杞清洗将挑选好的枸杞置于超声波清洗机中清洗10min_15min ；预干燥将清洗好的枸杞置于微波干燥机中750W 800C 2min，使之水分达到17% ；均湿预干燥后的枸杞剔除过湿、结块及细屑，待冷却后立即放于塑料袋中或堆在一起密封好，使水分达到平衡，一般均湿2天，复水比达到I. 86 (水分达到31% — 33%)即可；真空低温膨化均湿好的枸杞置膨化室中膨化，具体参数为膨化温度85°C停滞时间12min压力差IOKPa(压力罐IOKPa— 2OKPa,真空罐_90KPa—-80KPa)抽空温度70°C
抽空时间30min冷却膨化后的枸杞置空气中冷却迅速密封得到膨化枸杞配制竹炭糊糊将竹炭粉3% — 30%、淀粉5% — 40%、麦芽糊精5% — 30%、红枣粉5%—20%、低聚棉籽糖5% —10%、山楂粉2% — 5%、蜂蜜1% — 5%、黑芝麻1% — 5% (此处百分比为质量百分比，以膨化枸杞总量为基础计算)，用决明子或菊花茶水浸泡过滤清液制做成竹炭糊糊；
上“竹炭衣”:将膨化枸杞置于竹炭糊糊中轻微蘸一下，被裹0. 5mm— Imm竹炭糊糊即可；快速烘干上“竹炭衣”后的枸杞5min之内置于微波干燥机中750W 90°C Imin-2min烘干即可得到新型休闲食品一竹炭枸杞。有益效果本发明介绍了一种天然营养、酥脆可口、具有一定保健功能的休闲食品——竹炭枸杞的加工方法。其特征在于I.最大限度地保持了枸杞的营养价值和保健功能众所周知，枸杞即是食品又是药品，具有最强的食用价值和药用价值，它的营养价值和保健功能显为人知，本发明采用了最先进的低温真空膨化加工工艺、微波干燥工艺和超声波清洗工艺，最大限度地保留了枸杞的有效成分、色泽和组织外形，其营养成分如下表所示
枸杞多糖(％) 总糖(％) 蛋白质(％) 脂肪(％) 水分(％)~枸杞干果(国标特级)^ 39.8 WlO^5^13
原料枸杞4 0657.9013.72L59
低温真空膨化枸杞 0658.4016.05046L52.竹炭具有吸味、清脂、排毒的功能并且含有丰富的矿物质元素，将竹炭与枸杞相结合也是本发明创新所在，属于一种新型竹炭食品。3.本发明以麦芽糊精、淀粉为主要原料，将少量的与枸杞相匹配的红枣粉、低聚棉籽糖、山楂粉、决明子、菊花茶、蜂蜜、黑芝麻制做“竹炭衣”促进了人体对枸杞营养物质的消化与吸收，增强了产品的功能性。4.本发明只是食品原料的有机组合，不加任何对人体有害的食品添加剂，最大限度地保留了枸杞的天然口感和风味。5.本发明(竹炭枸杞)水分含量低(2% — 4%)，大大的降低了产品的水分活度，延长了产品的保质期。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限制性的，不能以此限定本发明的保护范围。实施例I取IOOOg宁夏中宁枸杞干果(水分11%)枸杞挑选将枸杞干果中霉烂果、病虫果、畸形果及杂物挑除；枸杞清洗将挑选好的枸杞放入加纯净水的超声波清洗机中，水面距离果粒面约5cm,超声波清洗 IOmin—15min ；预干燥将清洗好的枸杞浙干，放入塑料盘中，置微波干燥机中750W-80°C _2min，使之水分达到17% ；均湿预干燥后的枸杞剔除过湿、结块及细屑，待冷却后立即放于塑料袋中或堆在一起密封好，使水分达到平衡，一般均湿2天，复水比达到I. 86 (水分达到31% — 33%)即可；真空低温膨化均湿好的枸杞置膨化室中膨化，具体参数为膨化温度85°C停滞时间l2min压力差IOKPa(压力罐IOKPa— 2OKPa,真空罐_90KPa—-80KPa)抽空温度70°C抽空时间30min冷却膨化后的枸杞水分含量低，只有2%_3%，特别容易吸湿，30min会从2%增加到3%，5hr会从2%增加到将近9%，膨化后的枸杞置空气中冷却20min，迅速包装、密封，方可得到高质量的膨化枸杞250g ；配制竹炭糊糊(按膨化枸杞IOOg计算)取竹炭粉10g、淀粉20g、麦芽糊精20g、红率粉5g、低聚棉籽糖5g、蜂蜜3g、黑芝麻3g、山楂粉2g,用经纯净水浸泡而成的决明子或菊花茶清液制做成竹炭糊糊；上“竹炭衣”:将IOOg膨化枸杞置于竹炭糊糊中轻微蘸一下，均匀被裹0.
竹炭糊糊即可；快速烘干上“竹炭衣”后的枸杞30min之内置于微波干燥机中750W 90 °Clmin-2min烘干即可得到新型休闲食品-竹炭枸杞。实验效果本产品在冬季选择宁夏中卫地区100位年龄在60 75岁老年人连续食用I月，每日食用50克，以食用前和食用后效果比较，结果见表1，结果表明本产品有良好的食用和营养滋补功效。许多连续食用本产品老人反映久服效果更佳，身体状况更好。表I食用效果对照表
权利要求
1.一种竹炭枸杞的加工方法，包括如下步骤 枸杞挑选将枸杞干果中霉烂果、病虫果、畸形果及杂物挑除； 枸杞清洗将挑选好的枸杞置于超声波清洗机中清洗IOmin—15min ； 预干燥将清洗好的枸杞置于微波干燥机中750W 800C 2min，使之水分达到17%;均湿预干燥后的枸杞剔除过湿、结块及细屑，待冷却后立即放于塑料袋中或堆在一起密封好，使水分达到平衡，一般均湿2天，复水比达到I. 86即可； 真空低温膨化均湿好的枸杞置膨化室中膨化，具体参数为 膨化温度85°C，停滞时间12min，压力差10KPa，抽空温度70°C， 抽空时间30min, 冷却膨化后的枸杞置空气中冷却迅速密封得到膨化枸杞 配制竹炭糊糊将竹炭粉3% — 30%、淀粉5% — 40%、麦芽糊精5% — 30%、红枣粉5% — 20%、低聚棉籽糖5% —10%、山楂粉2% — 5%、蜂蜜1% — 5%、黑芝麻1% — 5%，用决明子或菊花茶水浸泡过滤清液制做成竹炭糊糊； 上“竹炭衣”:将膨化枸杞置于竹炭糊糊中轻微蘸一下，被裹0. 5mm — Imm竹炭糊糊即可； 快速烘干上“竹炭衣”后的枸杞5min之内置于微波干燥机中750W 90°C lmin—2min烘干即可得到新型休闲食品一竹炭枸杞。
2.根据权利要求I所述一种竹炭枸杞的加工方法，其特征在于所述步骤如下 枸杞挑选将枸杞干果中霉烂果、病虫果、畸形果及杂物挑除； 枸杞清洗将挑选好的枸杞放入加纯净水的超声波清洗机中，水面距离果粒面约5cm，超声波清洗IOmin—15min ； 预干燥将清洗好的枸杞浙干，放入塑料盘中，置微波干燥机中750W-80°C _2min，使之水分达到17% ； 均湿预干燥后的枸杞剔除过湿、结块及细屑，待冷却后立即放于塑料袋中或堆在一起密封好，使水分达到平衡，一般均湿2天，复水比达到I. 86即可； 真空低温膨化均湿好的枸杞置膨化室中膨化，具体参数为 膨化温度85°C，停滞时间12min，压力差10KPa，抽空温度70°C， 抽空时间30min, 冷却膨化后的枸杞置空气中冷却20min，迅速包装、密封，方可得到高质量的膨化枸杞； 配制竹炭糊糊取竹炭粉10g、淀粉20g、麦芽糊精20g、红率粉5g、低聚棉籽糖5g、蜂蜜3g、黑芝麻3g、山楂粉2g，用经纯净水浸泡而成的决明子或菊花茶清液制做成竹炭糊糊；上“竹炭衣”:将IOOg膨化枸杞置于竹炭糊糊中轻微蘸一下，均匀被裹0. 5mm — Imm竹炭糊糊即可； 快速烘干上“竹炭衣”后的枸杞30min之内置于微波干燥机中750W 90°C lmin—2min烘干即可得到新型休闲食品一竹炭枸杞。
全文摘要
本发明公开了一种竹炭枸杞的加工方法，本发明涉及食品加工领域，特别是一种竹炭枸杞的加工方法。包括如下步骤枸杞挑选枸杞清洗预干燥均湿真空低温膨化均湿好的枸杞置膨化室中膨化，具体参数为膨化温度85℃，停滞时间12min，压力差10KPa，抽空温度70℃，抽空时间30min，冷却:配制竹炭糊糊；上“竹炭衣”快速烘干即可得到新型休闲食品—竹炭枸杞。本发明(竹炭枸杞)水分含量低(2%—4%)，大大的降低了产品的水分活度，延长了产品的保质期。
文档编号A23L1/212GK102669597SQ20121016815
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月28日 优先权日2012年5月28日
发明者张玉峰, 张磊, 李伟 申请人:宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司