专利名称：一种油炸蚕豆的加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别是一种油炸蚕豆的加工方法。
背景技术：
传统的油炸蚕豆采用常压高温油炸方法制成，脱油方式采用常压常温脱油，这些加工方法不仅生产成本高，易破坏蚕豆的营养成分，且存在脱油不彻底，导致最终产品含油量高，易腐败，产品的安全性低、保质期短。
发明内容
本发明的目的就是在于克服上述现有技术的缺陷，提供ー种有效提高产品质量，大大降低生产成本的油炸蚕豆的加工方法。 本发明是通过下述技术方案实现的一种油炸蚕豆的加工方法；将分选好的蚕豆用水浸泡后进行剥皮，每粒蚕豆两头去皮，中间留3mm — 4mm的“腰帯”；然后在75°C水温下糊化8分钟ー 10分钟，在_2°C —4°C下放置10-15小时，40°C —50°C下放置ト2小时，_2°C —4°C下放置3-5小时；然后在2000r/min下离心脱水5min至水分达到50% — 52% ;将脱水后的蚕豆放于设备中，先在120°C -130°C油温条件下油炸3-5分钟，之后进行真空油炸、真空脱油；最后根据自己的喜好调味即可。如孜然味油炸蚕豆100g、食盐粉2. 2g、味精粉2. 5g、花椒粉lg、辣椒粉O. 7g、孜然粉O. 5g ；所述浸泡时间为室温下，冬季13°C _18°C下浸泡96小时，夏季15°C _25°C下浸泡72小时；所述真空油炸的真空度为O. 098MPa，油炸温度为105°C，油炸时间为6_11分钟；所述真空脱油的真空度为O. 078Mpa,离心转速为2000r/min，离心时间为3-7分钟。有益效果本发明打破了传统的常压油炸方式，将常压油炸与真空低温油炸、真空脱油相结合，从根本上有效地提高了产品质量，大大降低了生产成本。糊化后调温放置处理方法和真空低温油炸、真空脱油方法结合，最終使产品脱油彻底，产品脆度良好。上述エ艺的综合应用使产品的色泽、香味、ロ感比常规产品有了较大改善，产品的受欢迎程度提高了很多。产品在品尝试验期间，本发明产品比常规产品的食用量提高了 60-80%，且产品的保质期达到10个月，在保质期内无品质改变。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进ー步详述，以下实施例只是描述性的，不是限制性的，不能以此限定本发明的保护范围。实施例I
将分选好的蚕豆在18°C下用水浸泡72小时后进行剥皮，每粒蚕豆两头去皮，中间留的“腰帯”；然后在75°C水温下糊化10分钟，随后在_2°C下放置12小吋，45°C下放置2小时，3°C下放置4小时；之后在2000r/min下离心脱水5min，使水分达到50% ;将脱水后的蚕豆放于设备中，先在120°C油温条件下油炸4分钟，之后在真空度为O. 098MPa,油炸温度为105°C下进行真空油炸，油炸时间为10分钟，接着同样在真空度为O. 078MPa下进行真空脱油，离心转速为2000r/min,离心时间为5分钟；最后根据自己的喜好调味即可。如孜然味油炸蚕豆100g、食盐粉2. 2g、味精粉2. 5g、花椒粉lg、辣椒粉O. 7g、孜然粉O. 5g。
实施例2将分选好的蚕豆在23°C下用水浸泡72小时后进行剥皮，每粒蚕豆两头去皮，中间留的“腰帯”;然后在75°C水温下糊化9分钟，随后在2°C下放置10小吋，46°C下放置I小时，2°C下放置3小时；之后在2000r/min下离心脱水5min，使水分达到51% ;将脱水后的蚕豆放于设备中，先在125°C油温条件下油炸4分钟，之后在真空度为O. 098MPa，油炸温度为105°C下进行真空油炸，油炸时间为8分钟，接着同样在真空度为O. 078MPa下进行真空脱油，离心转速为2000r/min，离心时间为4分钟；最后根据自己的喜好调味即可。如孜然味油炸蚕豆100g、食盐粉2. 2g、味精粉2. 5g、花椒粉lg、辣椒粉O. 7g、孜然粉O. 5g。
权利要求
1.一种油炸蚕豆的加工方法，包括如下步骤将分选好的蚕豆用水浸泡后进行剥皮，每粒蚕豆两头去皮，中间留3mm — 4mm的“腰帯”；然后在75 °C水温下糊化8 —10分钟，在-2°C—4°C下放置10-15小时，40°C—50°C下放置1_2小时，_2°C—4°C下放置3_5小时；然后在2000r/min下离心脱水5min至水分达到50% — 52% ;将脱水后的蚕豆放于设备中，先在120°C -130°C条件下油炸3-5分钟，之后进行真空油炸、真空脱油；最后调味；所述浸泡时间为室温下，冬季13°C — 18°C下浸泡96小时，夏季15°C — 25°C下浸泡72小时；所述真空油炸的真空度为O. 098MPa，油炸温度为105°C，油炸时间为6_11分钟；所述真空脱油的真空度为O. 078Mpa，离心转速为2000r/min，离心时间为3-7分钟。
2.根据权利要求I所述的ー种油炸蚕豆的加工方法，其特征在于蚕豆在18°C下浸泡.72小时后剥皮；然后在75°C水温下糊化10分钟，-2°C下放置12小时，45°C下放置2小时，.3°C下放置4小时；之后在2000r/min下离心脱水5min，使水分达到50% ;将脱水后的蚕豆在.120°C油温条件下油炸4分钟，之后在真空度为O. 098MPa, 105°C下进行真空油炸，油炸时间为10分钟，接着在真空度为O. 078MPa下进行真空脱油，离心转速为2000r/min，离心时间为.5分钟，最后调味即可。
3.根据权利要求I所述的ー种油炸蚕豆的加工方法，其特征在于蚕豆在23°C下浸泡.72小时浸泡后剥皮；然后在75°C水温下糊化9分钟，2°C下放置10小时，46°C下放置I小时，2°C下放置3小时；之后在2000r/min下离心脱水5min，使水分达到51% ;将脱水后的蚕豆在125°C油温条件下油炸4分钟，之后在真空度为O. 098MPa, 105°C下进行真空油炸，油炸时间为8分钟，接着在真空度为O. 078MPa下进行真空脱油，离心转速为2000r/min，离心时间为4分钟，最后调味即可。
4.根据权利要求2或3所述的ー种油炸蚕豆的加工方法，其特征在于调味比例为油炸蚕豆100g、食盐粉I. 2g、味精粉I. 5g、花椒粉lg、辣椒粉O. 7g、孜然粉O. 5g。
全文摘要
本发明公开了一种油炸蚕豆的加工方法，其加工步骤为将分选好的蚕豆用水浸泡后在75℃水温下糊化；然后进行调温放置；之后离心脱水至水分达到50%—52%，将脱水后的蚕豆放于设备中，预油炸后再进行真空低温油炸、真空脱油；最后产品调味即可。本发明将调温放置处理方法和真空低温油炸、真空脱油方法相结合，最终使产品脱油彻底，产品脆度良好，使产品的色泽、香味、口感比常规产品有了较大改善，产品的受欢迎程度提高了很多。
文档编号A23L1/20GK102669582SQ20121016832
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月28日 优先权日2012年5月28日
发明者张玉峰, 张磊, 李伟 申请人:宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司