专利名称：一种杂粮包子及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种杂粮包子以及制备这种包子的方法。
背景技术：
包子，中国传统食品之一，价格便宜、实惠，被人们广泛接受和喜爱。制作传统包子的面皮主要用面粉。目前，人们的生活水平相比之前得到了很大的提高，现代人日常生活中大多吃肉、大米和面粉，很少吃杂粮，导致大部分城市人群营养失衡，“三高”群体日渐增多
发明内容
本发明为解决公知技术中存在的技术问题而提供一种口感和味道好、健康不油腻的杂粮包子以及制备这种包子的方法。本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是一种杂粮包子，其由面皮和馅料包好后蒸制而成，所述馅料包括肉和调味料，其特征在于所述面皮包括小麦粉、泡打粉、酵母粉和杂面粉，面皮的制作过程是，将小麦粉、泡打粉、酵母粉和杂面粉混合并搅拌至3-5分钟成团，将活成的面团自然醒发8-10分钟，将醒发后的面团通过压面设备反复压制3-5分钟，将压制后的面团压制成片。本发明还可以采用如下技术方案所述杂面粉由玉米粉、糯米粉、紫米粉和绿豆粉中的至少一种组成。所述馅料中的肉包括肥肉和瘦肉，所述调味料包括葱白、香油、酱油、盐和生姜。所述馅料内加有谷元粉。一种制备权利要求I所述杂粮包子的方法，其特征在于其包括如下步骤:A :将肥肉搅拌7-10分钟至黏稠泥状，将酱油和盐混入肥肉并搅拌，将搅拌后的肥肉在0-10°C的温度下焖至5-6小时；B :将瘦肉放入锅中搅拌7-10分钟至黏稠泥状；C :将步骤A中制备完成的肥肉倒入瘦肉锅中并搅拌均匀；D :将谷元粉倒入步骤C调制好的肉中并搅拌均匀，将定量的水加入锅中，将香油泡制好的葱放入锅中搅拌，将姜放入锅中搅拌成馅；E :将小麦粉、水、泡打粉、酵母粉和杂面粉混合并搅拌至3-5分钟成团；F :将活成的面团自然醒发8-10分钟；G :将醒发后的面团通过压面设备反复压制3-5分钟；H :将压制后的面团压制成片；I :将D步骤完成的馅植入G步骤的片内制成包子蒸制。本发明具有的优点和积极效果是通过本发明所述的方法制备的包子与传统包子相比，酱香味浓、汁多味美、香而不腻，杂粮又称粗粮，粗粮中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保证消化系统正常运转，同时可以降低血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管等疾病的风险，对人的健康有益。
具体实施例方式为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，兹例举以下实施例，详细说明如下制备杂粮包子，具体制备方法如下A :将肥肉搅拌7-10分钟至黏稠泥状，肥肉搅拌颜色呈白色，将酱油和盐混入肥肉并搅拌，将搅拌后的肥肉在0-10°C的温度下焖至5-6小时。B :将瘦肉放入锅中搅拌7-10分钟至黏稠泥状，瘦肉颜色略白。C :将步骤A中制备完成的肥肉倒入瘦肉锅中并搅拌均匀。D :将谷元粉倒入步骤C调制好的肉中并搅拌均匀，将定量的水加入锅中，将香油泡制好的葱放入锅中搅拌，将姜放入锅中搅拌成馅。、
E :将小麦粉25000、杂面粉8500克、水13000克、泡打粉和酵母粉依次放入和面积
内搅拌5分钟成团，上述杂面粉由玉米粉、糯米粉、紫米粉和绿豆粉中的至少一种组成，杂面在面皮中的比重为30%。F :取出上一步的面团，将活成的面团至室温自然醒发10分钟，使面团达到半发状态。G :将醒发后的面团放入压面机内，进行反复压制，压制5分钟，面团呈光滑状态，取出面团醒发2分钟。H :将压制后的面团压制成片。I :将D步骤完成的馅植入G步骤的片内制成包子蒸制即可。上述实施方式仅仅是对本发明的功能性描述，并非对本发明的构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域内普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均落在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种杂粮包子，其由面皮和馅料包好后蒸制而成，所述馅料包括肉和调味料，其特征在于所述面皮包括小麦粉或、泡打粉、酵母粉和杂面粉，面皮的制作过程是，将小麦粉、泡打粉、酵母粉和杂面粉混合并搅拌至3-5分钟成团，将活成的面团自然醒发8-10分钟，将醒发后的面团通过压面设备反复压制3-5分钟，将压制后的面团压制成片。
2.根据权利要求I所述的杂粮包子，其特征在于所述杂面粉由玉米粉、糯米粉、紫米粉和绿豆粉中的至少一种组成。
3.根据权利要求2所述的杂粮包子，其特征在于所述馅料中的肉包括肥肉和瘦肉，所述调味料包括葱白、香油、酱油、盐和生姜。
4.根据权利要求2所述的杂粮包子，其特征在于所述馅料内加有谷元粉。
5.种制备权利要求I所述杂粮包子的方法，其特征在于其包括如下步骤A:将肥肉搅拌7-10分钟至黏稠泥状，将酱油和盐混入肥肉并搅拌，将搅拌后的肥肉在0-10°C的温度下焖至5-6小时；B :将瘦肉放入锅中搅拌7-10分钟至黏稠泥状；C :将步骤A中制备完成的肥肉倒入瘦肉锅中并搅拌均匀；D :将谷元粉倒入步骤C调制好的肉中并搅拌均匀，将定量的水加入锅中，将香油泡制好的葱放入锅中搅拌，将姜放入锅中搅拌成馅；E :将小麦粉、水、泡打粉、酵母粉和杂面粉混合并搅拌至3-5分钟成团；F :将活成的面团自然醒发8-10分钟；G :将醒发后的面团通过压面设备反复压制3-5分钟；H :将压制后的面团压制成片；I :将D步骤完成的馅植入G步骤的片内制成包子蒸制。
全文摘要
本发明涉及一种杂粮包子，其由面皮和馅料包好后蒸制而成，所述馅料包括肉和调味料，其特征在于所述面皮包括小麦粉、泡打粉、酵母粉和杂面粉，面皮的制作过程是，将小麦粉、泡打粉、酵母粉和杂面粉混合并搅拌至3-5分钟成团，将活成的面团自然醒发8-10分钟，将醒发后的面团通过压面设备反复压制3-5分钟，将压制后的面团压制成片。优点是酱香味浓、汁多味美、香而不腻，杂粮又称粗粮，粗粮中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保证消化系统正常运转，同时可以降低血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管等疾病的风险，对人的健康有益。
文档编号A23L1/164GK102726669SQ201210172689
公开日2012年10月17日 申请日期2012年5月30日 优先权日2012年5月30日
发明者李学忠, 米建红 申请人:天津市和乐食品有限公司