专利名称：一种麻辣粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种调味料及其制备方法，特别涉及一种麻辣粉及其制备方法。
背景技术：
目前市场上的食品调味品的种类很多，各具特色，随着人们生活水平的不断提高，对调味品的要求也越来越高，其中麻辣味的调味品较多，如麻辣酱、辣油等，但这些调味品存在如下问题麻辣味不正宗，特异性不强，ロ感较差。本发明g在利用各种调配技术与风味地道的原料，制备出麻辣味正宗，醇厚感强，饱满度好的麻辣调味品。将具应用于休闲小食品中，具有广阔的应用前景
发明内容
本发明的目的是克服现有产品的风味不足，提供一种麻辣粉及其制备方法。本发明采用的技术方案为一种麻辣粉，该麻辣粉由包括如下重量百分比的原料制备得到子弹头辣椒(又称朝天椒)25-30%、花椒8-15%、大茴香2_5%、鲜姜4_6%，肉桂4-6%，葱4-6% ;HVP粉(水解植物蛋白粉)3-5 %，酵母粉3-5%，食盐10-15%，白砂糖10-18%，味精=13-18%, I+G :0. 5_1 %，上述原料的重量百分比之和为100%。优选地，该麻辣粉由包括如下重量百分比的原料制备得到子弹头辣椒25-30 %、花椒10-15 %、大茴香2-3 %、鲜姜4~6 %,肉桂4~6 %,葱4~6 % ;HVP 粉3-5%，酵母粉3-4%，食盐 12-15%，白砂糖 10-13%，味精:13-15%, I+G 0. 5-1%，上述原料的重量百分比之和为100%。优选地，所述的花椒为四川花椒。优选地，所述的大茴香为广西大茴香。优选地，所述的鲜姜为山东鲜姜。所述I+G是I和G重量比为I : I的混合物，其中I是5-肌苷酸ニ钠，G是5-鸟
苷酸ニ钠。本发明还提供了上述麻辣粉的制备方法，包括如下步骤I)、按照上述重量百分比称取子弹头辣椒、花椒、大茴香、鲜姜、肉桂、葱，分别烘干后再用粉碎机粉碎，然后过60目筛或80目筛，得各単体粉末；2)、取HVP粉、酵母粉、食盐、白砂糖、味精、I+G与步骤I)制得的各单体粉末置于搅拌机中充分混合，搅拌充分；3)、混合完全后置于50_60°C的烘箱中，烘O. 5_lh，进行充分熟化。4、真空包装得到产品。本发明所具有的有益效果本发明g在利用各种调配技术与风味地道的原料，该调味品具有以下几种优点麻辣味正宗地道，特征性强，且由于添加了 ロ感调节剂HVP与酵母粉使得该调味品具有ロ感醇厚，饱满度好等优点。
本发明制得的麻辣粉应用于休闲小食品中，可赋色添香，去异增辛，风味特异。可用于多种休闲小食品如豆干、面制素食、锅巴、薯片等。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进ー步说明，但不限定本发明的保护范围。实施例I一种麻辣粉的制备方法，包括如下步骤准确称取子弹头辣椒25g、四川花椒10g、广西大茴香3g、山东鲜姜5g、肉桂5g、葱5g，分别烘干后再用粉碎机粉碎，然后过60目筛，得各単体粉末；取HVP粉4g，酵母粉3. 5g，食盐13g,白砂糖12g,味精14g, I+G O. 5g与上述各单体粉末置于搅拌机中充分混合,搅拌充分，混合完全后置于50°C的烘箱中，烘O. 6h，充分熟化，真空包装得到麻辣调味粉。实施例2一种麻辣粉的制备方法，包括如下步骤准确称取子弹头辣椒30g、四川花椒15g、广西大茴香2g、山东鲜姜6g、肉桂4g、葱5g，分别烘干后再用粉碎机粉碎，然后过80目筛，得各単体粉末；取HVP粉3. 5g，酵母粉4g，食盐15g,白砂糖llg，味精13g, I+G O. 5g与上述各单体粉末置于搅拌机中充分混合,搅拌充分，混合完全后置于60°C的烘箱中，烘lh，充分熟化，真空包装，得到麻辣调味粉。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
权利要求
1.一种麻辣粉，其特征在于该麻辣粉由包括如下重量百分比的原料制备得到子弹头辣椒25-30 %、花椒8-15%、大茴香2-5%、鲜姜4~6%,肉桂:4-6%, 4~6% ；HVP粉3-5%，酵母粉3-5%，食盐 10-15%,白砂糖 10-18%，味精=13-18%, I+G :0. 5-1%, ±述原料的重量百分比之和为100%。
2.根据权利要求I所述的麻辣粉，其特征在于该麻辣粉由包括如下重量百分比的原料制备得到子弹头辣椒25-30%、花椒10-15%、大茴香2-3%、鲜姜4_6%，肉桂4-6%,葱4-6% ;HVP 粉3-5 %，酵母粉3_4%，食盐 12-15%，白砂糖 10-13%，味精13-15%, I+G :0. 5-1%，上述原料的重量百分比之和为100%。
3.根据权利要求I或2所述的麻辣粉，其特征在于所述的花椒为四川花椒。
4.根据权利要求1-3任一项所述的麻辣粉，其特征在于所述的大茴香为广西大茴香。
5.根据权利要求1-4任一项所述的麻辣粉，其特征在于所述的鲜姜为山东鲜姜。
6.权利要求1-5所述麻辣粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤 1)、按照上述重量百分比称取子弹头辣椒、花椒、大茴香、鲜姜、肉桂、葱，分别烘干后再用粉碎机粉碎，然后过60目筛或80目筛，得各单体粉末； 2)、取HVP粉、酵母粉、食盐、白砂糖、味精、I+G与步骤I)制得的各单体粉末置于搅拌机中充分混合，搅拌充分； 3)、混合完全后置于50-60°C的烘箱中，烘0.5-lh,进行充分熟化； 4)、真空包装得到产品。
全文摘要
本发明涉及一种麻辣粉及其制备方法，该麻辣粉由包括如下重量百分比的原料制备得到子弹头辣椒25-30％、花椒8-15％、大茴香2-5％、鲜姜4-6％，肉桂4-6％，葱4-6％；HVP粉3-5％，酵母粉3-5％，食盐10-15％，白砂糖10-18％，味精13-18％，I+G0.5-1％，上述原料的重量百分比之和为100％。本发明还提供了上述麻辣粉的制备方法，本发明旨在利用各种调配技术与风味地道的原料，该调味品具有以下几种优点麻辣味正宗地道，特征性强，且由于添加了口感调节剂HVP与酵母粉使得该调味品具有口感醇厚，饱满度好等优点。
文档编号A23L1/22GK102669621SQ201210172880
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月30日 优先权日2012年5月30日
发明者姚强 申请人:天津春宇食品配料有限公司