专利名称：一种排骨粉调味品及其制备方法
—种排骨粉调味品及其制备方法
背景技术：
本发明涉及一种调味品，特别涉及ー种排骨粉调味品及其制备方法。
发明内容
随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，人们对调味品的色、香、味均提出了更高的要求，排骨风味调味品深受大家喜爱，但目前市场上调味品大多是鸡肉风味、牛肉风味、羊肉风味，排骨风味的调味品很少，且市场上销售的排骨风味的调味品大都存在着风味不够浓厚，ロ感不够自然的缺点。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供ー种排骨粉调味品及其制备方法。本发明采用的技术方案为ー种排骨粉调味品，该排骨粉调味品通过如下重量百分比的原料制备得到精炼猪油1_3%，酵母抽提物粉2-10 %，猪骨白汤3-10%，猪肉浓缩提取物3-10 %，呈味核 苷酸ニ钠0. 3-1 %，食盐10-36 %，砂糖粉3-12 %，葡萄糖:3_8 %，姜粉0. 5-2 %，青葱汁0. 5-2%，洋葱粉1-2%,白胡椒粉0. 1-1%，王守义十三香0. 3-2%，谷氨酸3-10%,麦芽糊精2-10%，抗结剂0. 5-1%，上述原料的重量百分比之和为100%。优选地，该排骨粉调味品通过如下重量百分比的原料制备得到精炼猪油I. 5-3%，酵母抽提物粉7-10 %，猪骨白汤7-10 %，猪肉浓缩提取物8-10 %，呈味核苷酸ニ钠0. 3-0.8%，食盐:25-36%，砂糖粉:7_10%，葡萄糖:5_8%，姜粉0. 5-2%，青葱汁
O.5-2%，洋葱粉1-2%，白胡椒粉0. 1-1%，王守义十三香0. 3-2%，谷氨酸5_10%，麦芽糊精8-10%，抗结剂0. 5-1%，上述原料的重量百分比之和为100%。优选地，所述猪肉浓缩提取物由如下方法制备得到取猪精瘦肉，绞为肉糜，加入猪精瘦肉3倍质量水，煮沸2小时，然后降温至50 60°C，加入猪精瘦肉质量I 3%的木瓜蛋白酶，保温50 60°C，搅拌酶解5小时，升温浓缩，浓缩至猪肉浓缩提取物的重量与原猪精瘦肉等重。优选地，所述的抗结剂为无定型ニ氧化硅。本发明所述的青葱汁可以直接从市场上购买得到，或者是通过常规方法制备得至IJ，如绞碎后搾取或胶磨后过滤制备得到。本发明所涉及的原料均为市售产品，均可以从市场上购买得到。本发明还提供了上述排骨粉调味品的制备方法，包括如下步骤按照上述重量百分比称取原料，混合均匀，在55-70°C干燥30-60分钟，降至室温后，将此混合物粉碎成可通过30目筛网的粉末，即得排骨粉调味品。
本发明所具有的有益效果本发明制得的排骨粉调味品，有浓厚的排骨风味，ロ感自然，加水后汤体白色，深
受消费者喜爱。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进ー步说明，但不限定本发明的保护范围。实施例I一种猪肉浓缩提取物的制备方法，包括如下步骤取猪精瘦肉，绞为肉糜，加入猪精瘦肉3倍质量水，煮沸2小时，然后降温至50 60°C，加入猪精瘦肉质量I %的木瓜蛋白酶，保温50 60°C，搅拌酶解5小时，升温浓缩，浓缩至猪肉浓缩提取物的重量与原猪精瘦
肉等重。实施例2ー种排骨粉调味品的制备方法， 原料及原料的重量百分比为精炼猪油1. 5%，酵母抽提物粉10%，猪骨白汤(漯河双汇)10%，猪肉浓缩提取物(实施例I制备的)10%，呈味核苷酸ニ钠0.4%，食盐30%，砂糖粉7%，葡萄糖8%，姜粉0. 5%，青葱汁1%，洋葱粉1%，白胡椒粉O. I %，王守义十三香2%，谷氨酸8%，麦芽糊精10%，无定型ニ氧化硅0. 5 %。按照上述重量百分比称取原料，混合均匀，在70°C干燥30分钟，降至室温后，将此混合物粉碎成可通过30目筛网的粉末，即得排骨粉调味品。实施例3ー种排骨粉调味品的制备方法，原料及原料的重量百分比为精炼猪油3%，酵母抽提物粉8%，猪骨白汤(漯河双汇)8%，猪肉浓缩提取物(实施例I制备的)10%，呈味核苷酸ニ钠0.7%，食盐30%，砂糖粉8%，葡萄糖8%，姜粉2%，青葱汁0. 5%，洋葱粉2%，白胡椒粉1%，王守义十三香0. 3%，谷氨酸8%，麦芽糊精10%，无定型ニ氧化硅0. 5%。按照上述重量百分比称取原料，混合均匀，在60°C干燥60分钟，降至室温后，将此混合物粉碎成可通过30目筛网的粉末，即得排骨粉调味品。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
权利要求
1.一种排骨粉调味品，其特征在于该排骨粉调味品通过如下重量百分比的原料制备得到精炼猪油1-3%，酵母抽提物粉2-10%，猪骨白汤3-10%，猪肉浓缩提取物3-10%，呈味核苷酸二钠:0. 3-1%，食盐:10-36%，砂糖粉:3-12 %，葡萄糖3_8%，姜粉0.5-2%，青葱汁0. 5-2%，洋葱粉1-2%,白胡椒粉0. 1-1%，王守义十三香0. 3-2%，谷氨酸3-10%，麦芽糊精2-10%，抗结剂0. 5-1%，上述原料的重量百分比之和为100%。
2.根据权利要求I所述的排骨粉调味品，其特征在于该排骨粉调味品通过如下重量百分比的原料制备得到精炼猪油1.5-3%，酵母抽提物粉7-10%，猪骨白汤7-10%，猪肉浓缩提取物8-10 %，呈味核苷酸二钠0. 3-0. 8 %，食盐25-36 %，砂糖粉7_10%，葡萄糖5-8%，姜粉0. 5-2%，青葱汁0. 5-2%，洋葱粉1~2%,白胡椒粉0. 1_1%，王守义十三香0. 3-2%，谷氨酸5-10 %，麦芽糊精8-10 %，抗结剂0. 5-1%，上述原料的重量百分比之和为100%。
3.根据权利要求I或2所述的排骨粉调味品，其特征在于所述猪肉浓缩提取物由如下方法制备得到取猪精瘦肉，绞为肉糜，加入猪精瘦肉3倍质量水，煮沸2小时，然后降温至50 60°C，加入猪精瘦肉质量I 3%的木瓜蛋白酶，保温50 60°C，搅拌酶解5小时，升温浓缩，浓缩至猪肉浓缩提取物的重量与原猪精瘦肉等重。
4.根据权利要求1-3任一项所述的排骨粉调味品，其特征在于所述的抗结剂为无定型二氧化硅。
5.权利要求1-4任一项所述排骨粉调味品的制备方法，其特征在于包括如下步骤按照 上述重量百分比称取原料，混合均匀，在55-70°C干燥30-60分钟，降至室温后，将此混合物粉碎成可通过30目筛网的粉末，即得排骨粉调味品。
全文摘要
本发明涉及一种排骨粉调味品及其制备方法，该排骨粉调味品通过如下重量百分比的原料制备得到精炼猪油1-3％，酵母抽提物粉2-10％，猪骨白汤3-10％，猪肉浓缩提取物3-10％，呈味核苷酸二钠0.3-1％，食盐10-36％，砂糖粉3-12％，葡萄糖3-8％，姜粉0.5-2％，青葱汁0.5-2％，洋葱粉1-2％，白胡椒粉0.1-1％，王守义十三香0.3-2％，谷氨酸3-10％，麦芽糊精2-10％，抗结剂0.5-1％，上述原料的重量百分比之和为100％。本发明制得的排骨粉调味品，有浓厚的排骨风味，口感自然，加水后汤体白色，深受消费者喜爱。
文档编号A23L1/221GK102669620SQ201210172878
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月30日 优先权日2012年5月30日
发明者信军 申请人:天津春发生物科技集团有限公司