专利名称：一种碧螺春红茶的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶的制作エ艺，尤其是涉及一种碧螺春红茶的制作エ艺。
背景技术：
在毎年的3月中旬至4月中旬的一个月时间里采摘完碧螺春的鲜叶过后，民间也曾经流传井生产过碧螺春红茶。传统碧螺春红茶的制作方法步骤为一、萎凋，就是将茶青平摊在利用室外近30°C的地上进行暴晒，直接在阳光下吸取茶青中的70%的水分基本就好了。(由于其水分迅速流失，这样导致底下茶青的水分就比较高，因为地皮上产生的水分无法蒸发，使得各个茶青的水分不同)。ニ、揉捻，直接用手进行人工揉捻。(这样很难将茶青揉捻均匀，也会导致接下来发酵的不均匀)。三、发酵，将揉捻后的茶叶放入室内的大缸里，时间在十几个小吋。(由于发酵时不考虑环境温度湿度，导致发酵过度，这样的ロ感香气就无法保证)。四、干燥，将发酵后的茶叶放在太阳的日光下暴晒将其晒干。(由于时间温度湿度无法控制，特别容易做坏)。由于传统的碧螺春红茶生产技术原始粗燥性的缺陷，导致生产出来的碧螺春红茶ロ感品质均无法保证，已到了最近几十年没有生产过碧螺春红茶。
发明内容
本发明的目的是针对上述存在的问题，提出了ー种既ロ感好又质量稳定的碧螺春红茶生产エ艺。本专利碧螺春红茶的制作エ艺操作如下I、萎凋在茶青采摘完回来过后，就均匀地平摊在温控室内的架子上，底下隔空，这样促进茶青的水分散发均匀，温控室内温度控制在20°C ±3，空气湿度在65% ±5，摊放的厚度在20cm，萎凋总的时间在20-28小时，其中前12小时萎凋平摊在架子上静置，而后半段萎凋要隔2-3小时翻动一次。萎凋程序，这是ー个时间相当长的步骤。“隔2-3小时翻动一次”具有ニ个优点1、可以促进水分的流失，2、利用翻动时产生茶青之间产生的摩擦，使空气中的氧和茶青细胞内的成分产生初次的化学反应，而这种微妙的反应对接下来茶叶的ロ感也起到了关键的作用。在经过这么一段时间的萎凋下，茶青的水分控制在50% -60%之间，这时的茶青表面已经没有原来的光泽，看上去比较暗淡，而且茶青的手感摸上去不像原来那样鲜活(有点刺手)，这时的手感比较柔，轻揉可以搓成团状。2、揉捻放入揉捻机以80-100转/分速度将萎凋好的茶青在室温下进行揉捻，揉捻的时间保证在30分钟。在茶青揉捻的过程中产生和增进特定的香味。基本揉捻的时间保证在30分钟，利用揉捻将茶青的茶叶细胞破坏。茶叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利 于发酵的顺利进行。3、发酵将揉捻后的茶青放入室内的发酵槽内，室内温度控制在20°C ±3，发酵时间控制在8小时，空气中的湿度控制在65% ±5。发酵是制作碧螺春红茶最为关键的ー个步骤，碧螺春红茶的色、香、味很大程度上取决于这个步骤。因为茶青在揉捻下，茶青已经被破壁，表面的通透性増大，这样就促进了氧化酶和茶多酚的充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使茶青的颜色从绿变红；“室内温度控制在20°c ±3，发酵时间控制在8小吋，空气中的湿度控制在65% ±5”，只有这样才能形成碧螺春红茶独有的色香味。4、搓团成型将发酵后的茶青放入揉捻机以40-60转/分的速度将茶青的形状搓 团成螺型，时间在5-15分钟内完成。这ー步骤是与传统的红茶エ艺完全不同的，因为身为碧螺春红茶，必须也得体现ー种“螺”，所以这ー步骤是碧螺春红茶不可缺少的，也是体现了她与碧螺春根脉相连的关系O5、干燥将搓团成型后的茶青放入干燥箱，调温至100°C，分两次进行干燥一、茶叶摊放厚度在2cm，烘干时间用35-55分钟，其中在这段时间内每15分钟翻动一次，使其烘干均匀；ニ、将第一次烘干完后已经烘干成形的茶青摊放10分钟，使茶青冷却，然后将茶叶进行二次烘干，温度100°C，时间为10分钟。完成后茶青水分在6% -7% ;这样就能保存发酵时产生的特定的色香味。本步骤是碧螺春红茶最后的收官过程，非常讲究时间和温度的环节，如果干燥时间过长，那就使得整个发酵的时间延长。6、包装将碧螺春红茶放入食品级镀铝袋中，用封ロ机封ロ镀铝袋，规格为25克、50 克、100 克、125 克、250 克 /袋。所述茶青为苏州市吴中区金庭镇天王坞区域内的群体小叶种茶青；所述揉捻机、发酵槽、干燥箱、封ロ机均从上海市轻エ机械设备供销公同购得。这样制作出来的本专利碧螺春红茶泡开过后，她的茶汤放在玻璃杯中是红而透亮，香气清爽而浓郁，ロ感醇厚甘甜，而传统碧螺春红茶做法与之形成的鲜明对比的就是，传统做法茶汤颜色红而浑浊或者汤色发青，茶叶叶形凌乱，没有香气，毎次所做的红茶的ロ感不一样，有的甜而苦涩、有的还有绿茶的清香味。这点上说明传统エ艺上碧螺春红茶的缺陷。这些茶叶的采摘时间基本定在4月上旬到5月上旬，这时间段茶树的日照时间长，保证了制作出来红茶ロ感的醇厚。増加和改进了几个步骤，将碧螺春红茶的制作エ艺得到提升。附表为本专利碧螺春红茶与传统エ艺碧螺春红茶的对比分析。分析角度传统ェ艺碧螺春红荼本专利碧螺春红茶
同样原料制作出的干茶颜色不同样条件下制作出来的千茶颜 统一，颜色较杂，且泡开过后色较统一，泡开过后的汤色成
色
的汤色有的颜色很淡、有的发古铜色，茶汤表面看上去较油黑，并且表面没有油光。亮。
传统ェ艺制作出的红荼香气比同样条件下制作出来的碧螺春 Y较差，并且每批茶叶的香气都红茶还能有西山这边的果香 香
不一样。味，清香扑鼻，而且每批制作
的茶叶香气统一。
传统ェ艺制作的红茶茶汤不容本专利制作的碧螺春红茶茶汤 Pjt易上ロ，回味也是苦涩，并且很容易上ロ，并且ロ感醇厚，
带有馊味。回味甘甜。
泡开过后的茶叶叶形较乱，叶同样条件下泡开过后的茶叶体 片不完整，干茶的外形看上去现出茶叶的完整度好，千茶的 碎，条形比较粗。外形不碎、不凌乱，条形较细，
比较整齐统一。
具体实施例方式实施例一本专利碧螺春红茶的制作エ艺操作如下I、萎凋采摘碧螺春群体小叶种茶青5公斤就均匀地平摊在温控室内的架子上，底下隔空，这样促进茶青的水分散发均匀，温控室内温度控制在20°C，空气湿度在65%，摊放的厚度在20cm，萎凋总的时间在24小时，其中前12小时萎凋平摊在架子上静置，而后半段萎凋要隔2-3小时翻动一次。2、揉捻放入揉捻机以80转/分速度将萎凋好的茶青在室温下进行揉捻，揉捻的时间保证在30分钟。3、发酵将揉捻后的茶青放入室内的发酵槽内，室内温度控制在20°C，发酵时间控制在8小时，空气中的湿度控制在65% ±5。4、搓团成型将发酵后的茶青放入揉捻机以40转/分的速度将茶青的形状搓团成螺型，时间在10分钟内完成。5、干燥将搓团成型后的茶青放入干燥箱，调温至100°C，分两次进行干燥一、茶叶摊放厚度在2cm，烘干时间用45分钟，其中在这段时间内每15分钟翻动一次，使其烘干均匀；ニ、将第一次烘干完后已经烘干成形的茶青摊放10分钟，使茶青冷却，然后将茶叶进行二次烘干，温度100°C，时间为10分钟。6、包装将碧螺春红茶放入食品级镀铝袋中，用封ロ机封ロ镀铝袋，规格为100克/袋，共10袋。
实施例ニ本专利碧螺春红茶的制作エ艺操作如下I、萎凋采摘碧螺春群体小叶种茶青10公斤就均匀地平摊在温控室内的架子上，底下隔空，这样促进茶青的水分散发均匀，温控室内温度控制在26°C，空气湿度在70%，摊放的厚度在20cm，萎凋总的时间在20-28小时，其中前12小时萎凋平摊在架子上静置，而后半段萎凋要隔2-3小时翻动一次。2、揉捻放入揉捻机以90转/分速度将萎凋好的茶青在室温下进行揉捻，揉捻的时间保证在30分钟。3、发酵将揉捻后的茶青放入室内的发酵槽内，室内温度控制在20°C ±3，发酵时间控制在8小时，空气中的湿度控制在65% ±5。4、搓团成型将发酵后的茶青放入揉捻机以60转/分的速度将茶青的形状搓团成螺型，时间在5分钟内完成。5、干燥将搓团成型后的茶青放入干燥箱，调温至100°C，分两次进行干燥一、茶叶摊放厚度在2cm，烘干时间用35分钟，其中在这段时间内每15分钟翻动一次，使其烘干均匀；ニ、将第一次烘干完后已经烘干成形的茶青摊放10分钟，使茶青冷却，然后将茶叶进行二次烘干，温度100°C，时间为10分钟。6、包装将碧螺春红茶放入食品级镀铝袋中，用封ロ机封ロ镀铝袋，规格为250克/袋，共8袋。实施例三本专利碧螺春红茶的制作エ艺操作如下I、萎凋采摘碧螺春群体小叶种茶青10公斤就均匀地平摊在温控室内的架子上，底下隔空，这样促进茶青的水分散发均匀，温控室内温度控制在20°C ±3，空气湿度在65%±5，摊放的厚度在20cm，萎凋总的时间在20-28小时，其中前12小时萎凋平摊在架子上静置，而后半段萎凋要隔2-3小时翻动一次。2、揉捻放入揉捻机以100转/分速度将萎凋好的茶青在室温下进行揉捻，揉捻的时间保证在30分钟。3、发酵将揉捻后的茶青放入室内的发酵槽内，室内温度控制在17°C，发酵时间控制在8小时，空气中的湿度控制在60%。4、搓团成型将发酵后的茶青放入揉捻机以40转/分的速度将茶青的形状搓团成螺型，时间在15分钟内完成。
5、干燥将搓团成型后的茶青放入干燥箱，调温至100°C，分两次进行干燥一、茶叶摊放厚度在2cm，烘干时间用55分钟，其中在这段时间内每15分钟翻动一次，使其烘干均匀；ニ、将第一次烘干完后已经烘干成形的茶青摊放10分钟，使茶青冷却，然后将茶叶进行 二次烘干，温度100°C，时间为10分钟。6、包装将碧螺春红茶放入食品级镀铝袋中，用封ロ机封ロ镀铝袋，规格为25克/袋，共84袋。
权利要求
1.一种碧螺春红茶的制作エ艺，其特征是所述制作エ艺的操作程序如下 a、萎凋在茶青采摘完回来过后，就均匀地平摊在温控室内的架子上，底下隔空，这样促进茶青的水分散发均匀，温控室内温度控制在20°C ±3，空气湿度在65% ±5，摊放的厚度在20cm，萎凋总的时间在20-28小时，其中前12小时萎凋平摊在架子上静置，而后半段萎凋要隔2-3小时翻动一次。
b、揉捻放入揉捻机以80-100转/分速度将萎凋好的茶青在室温下进行揉捻，揉捻的时间保证在30分钟。
C、发酵将揉捻后的茶青放入室内的发酵槽内，室内温度控制在20°C ±3，发酵时间控制在8小时，空气中的湿度控制在65% ±5。
d、搓团成型将发酵后的茶青放入揉捻机以40-60转/分的速度将茶青的形状搓团成螺型，时间在5-15分钟内完成。
e、干燥将搓团成型后的茶青放入干燥箱，调温至100°C，分两次进行干燥一、茶叶摊放厚度在2cm，烘干时间用35-55分钟，其中在这段时间内每15分钟翻动一次，使其烘干均匀；ニ、将第一次烘干完后已经烘干成形的茶青摊放10分钟，使茶青冷却，然后将茶叶进行二次烘干，温度100°C，时间为10分钟。
f、包装将碧螺春红茶放入食品级镀铝袋中，用封ロ机封ロ镀铝袋，规格为25克、50克、100克、125克、250克/袋。
2.根据权利要求I所述的ー种碧螺春红茶的制作エ艺，其特征是所述茶青为苏州市吴中区金庭镇天王坞区域内的群体小叶种茶青。
全文摘要
本发明涉及一种碧螺春红茶的制作工艺，包括萎凋、揉捻、发酵、搓团成型、干燥、包装等步骤；传统的碧螺春红茶泡开后颜色红而浑浊或者汤色发青，茶叶叶形凌乱，没有香气，每次所做的红茶的口感不一样，有的甜而苦涩、有的还有绿茶的清香味；本发明碧螺春红茶与传统碧螺春红茶不同点是克服传统的碧螺春红茶生产技术原始粗燥性的缺陷，采用现代化的科学生产方法，在每个工艺步骤上均进行了技术改进，有效地确保了本发明制作出来红茶口感的醇厚、品质的稳定；本发明碧螺春红茶泡开过后，她的茶汤放在玻璃杯中是红而透亮，香气清爽而浓郁，口感醇厚甘甜。
文档编号A23F3/06GK102657269SQ20121017919
公开日2012年9月12日 申请日期2012年6月4日 优先权日2012年6月4日
发明者姚益林 申请人:苏州市吴中区金庭镇天王坞茶果专业合作社