专利名称：红酒鱼及其制作方法
技术领域：
一种红酒鱼及其制作方法，将分解的鱼块经红酒基酱汁中浸泡-风干-吸干-烘干-涂汁-烘干涂汁-烘干-包装预制过程；浸泡在0-10°C环境下；风干温度在20-60°C以下，采用炒制后的谷物皮壳做吸干介质，烤制方法为单面烤盘的排气-喷汁烘烤的方法；其他烹调方法均可加工烹制， 鱼肉、鱼骨深度入味，可适用与各种带骨鱼类的制造，可エ业化、标准化、通用化、系列化初级加工，适用于各种加工方法，属于食品加工和餐饮领域。
背景技术：
现在鱼类加工方法是浸泡在环境温度，鱼类鲜度发生变化，烹调时难以深入滋味。本发明，红酒鱼及其制作方法，采用红酒基酱汁中低温浸泡，红酒基酱汁渗透鱼块中心，酒的醇香入味，可以调制各种口味，适合各种喜欢酒类醇香烹制鱼类的人群。
发明内容
一种红酒鱼及其制作方法，将分解的鱼块经红酒基酱汁中浸泡-风干-吸干-烘干-涂汁-晾干-包装预制过程；烘烤方法为单面烤盘排气-喷汁烘烤的方法。本发明具有以下特征
I.浸泡在0-10°C环境下；风干温度在20-60°C区间。采用炒制后的谷物皮壳做吸干介质。实施方法
红酒基酱汁每Ikg解剖后的鱼块添加IOOg红酒，调味醋20g，添加到采用通用方法熬制的香料汁中，以浸泡覆盖鱼块为准，浸泡液富含口味，例如咸味、甜味。鱼类的初加工通用的方法肢解整鱼，剔除主干骨，分成块状。浸泡将鱼块浸泡在清水中浸泡I小时以上，通用的网眼器皿浙水后送入风干。风干暖风机调整距离，控温在鱼块可感知测量的温度在在20_60°C区间，风干I小吋。吸干将采用通用的方法炒制的谷物皮壳，例如麦麸、谷糠、稲康，放在风干后的鱼块周边，充分吸收鱼块的水分，以炒制的谷物皮壳用手摸潮湿不留液为准，以谷物大于3倍鱼块容积。烘干采用通用的红外石英取暖器，开放式照射鱼块，石英取暖器，发热中心距离鱼块大于300mm。涂汁采用通用的方法,调制各种口味,用毛刷涂刷。反复多次烘干-涂汁-供干反复次数与鱼块的大小和厚度成正比，最小反复要大于4次以上。晾干将最后烘干的鱼块，放在20°C，相対湿度30%以下的环境下，采用家用电风扇风吹4小时。包装预制采用通用的塑料真空封塑，袋内放置食品干燥剂。
烤制过程采用单面加热，在烤盘地面加入调味材料，例如洋葱片、大蒜片、大葱片、姜片或者蔬菜水果片，鱼块放在调味材料上不，开放式烤制。排气-喷汁烘烤采用风扇吹风或者排风扇排风，同时采用喷壶喷淋鱼块，鱼肉不宜反动的鱼类，直接单面烘烤，可翻动的鱼块，翻动烘烤和喷汁。喷汁红酒、原浆葡萄酒或者调料汁液，依据使用者口味自行调理。其他烹制方法
烹制例I蒸红酒鱼采用通用的蒸鱼方法，汁液红酒比例大于30%，烹调时将蒸鱼提前浸泡在汁液中30分钟以上，在上锅蒸制，调制汁液禁止化学添加剂和鸡精、味精。烹制例2香煎红酒鱼温油将葱姜蒜佐料炸制金黄，将油用漏勺捞出佐料，佐料需要平铺锅底，将包装预制的红酒鱼放置佐料至上，文火香煎，采用喷壶不断喷射与烹制例I 相同比例要求的红酒汁液。发明效果本发明采用红酒加汁液烹调鱼类，醇香入味，采用炒制后的谷物皮壳做吸干介质，致使鱼肉富含各种谷物富含的维生素，风干后包装，不用防腐剂和任何添加剤，烹调时具有快捷食品和营养丰富，口味无穷变化的操作空间，对于捕捞季节的鱼类，经过初级加工冷藏或常温干燥贮存，降低鱼类保鲜成本和提高ロ感指标，提高低档鱼类的实用价值和ロ感。
权利要求
1.一种红酒鱼及其制作方法，将分解的鱼块经红酒基酱汁中浸泡-风干-吸干-烘干-涂汁-晾干-包装预制过程；烘烤方法为单面烤盘排气-喷汁烘烤的方法。
2.根据权利要求书所述的红酒鱼及其制作方法，其特征是浸泡在0-10°C环境下；风干温度在20-60°C以下。
3.根据权利要求书所述的红酒鱼及其制作方法，其特征是采用炒制后的谷物皮壳做吸干介质。
全文摘要
一种红酒鱼及其制作方法，将分解的鱼块经红酒基酱汁中浸泡-风干-吸干-烘干-涂汁-烘烘干-晾干-包装预制过程；浸泡在0-10℃环境下；风干温度在20-60℃以下，采用炒制后的谷物皮壳做吸干介质，烤制方法为单面烤盘的排气-喷汁烘烤的方法；其他烹调方法均可加工烹制，鱼肉、鱼骨深度入味，可适用与各种带骨鱼类的制造，可工业化、标准化、通用化、系列化初级加工，适用于各种加工方法，属于食品加工和餐饮领域。
文档编号A23L1/326GK102687872SQ20121018624
公开日2012年9月26日 申请日期2012年6月8日 优先权日2012年6月8日
发明者刘运启, 姚凯, 张洪生, 张海周, 曹福虹, 李文锋, 李济云, 杨奎, 杨永安, 臧今楠, 臧筑华, 郑敏, 雷斌, 魏德立 申请人:天津恩泽人预防医学工程研究中心, 天津泰达酒店有限公司, 天津食源营养科学研究院, 臧筑华