专利名称：一种果味面酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面酱的制作方法，具体为一种果味面酱的制作方法。
背景技术：
传统的甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。一般通过以下步骤制作(I)以面粉100份，约加清水40份，切成长约30厘米，宽10 15厘米的块状，分层上甑蒸熟。(2)制曲机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的O. 3%接种米曲霉种曲。(3)发酵面糕块按重量添加I倍的16° Β 盐水，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2 4次，夏季约5个月成熟。传统的甜面酱，味道相对单一。
发明内容
本发明公开了一种果味面酱的制作方法，包括以下步骤(I)、将面粉和和水搅拌均匀，放置2 4小时后，做成直径I 2厘米的面团蒸熟；(2)、将蒸熟的面团冷却后放入曲池，接种重量比重占O. 4%的米曲霉，温度控制在33 35°C，制曲2 3天；(3)、将沙果粉碎做成沙果酱；(4)、将沙果酱、浓度为波美度17的盐水、同步骤(2)制作好的成曲，按4 6:8 10:16 24的重量比例放入容 器中，温度控制在40 45°C发酵10 12天；(5)、将发酵好的面酱容器口密封，在阳光下晒制2 3天。采用该方法做成的果味面酱，味道鲜美，果香味浓烈。
具体实施例方式实施例1 :
(1)、将面粉和和水搅拌均匀，放置2小时后，做成直径I厘米的面团蒸熟；
(2)、将蒸熟的面团冷却后放入曲池，接种重量比重占O.4%的米曲霉，温度控制在33 350C，制曲2天；
(3)、将沙果洗干净，去掉沙果芯，粉碎做成沙果酱；
(4)、将沙果酱、浓度为波美度17的盐水、同步骤(2)制作好的成曲，按4:8:16的重量比例放入容器中，温度控制在40 45°C发酵10天；
(5)、将发酵好的面酱容器口密封，在阳光下晒制2天。实施例2
(1)、将面粉和和水搅拌均匀，放置4小时后，做成直径2厘米的面团蒸熟；
(2)、将蒸熟的面团冷却后放入曲池，接种重量比重占O.4%的米曲霉，温度控制在33 350C，制曲3天；
(3)、将沙果粉碎做成沙果酱；
(4)、将沙果酱、浓度为波美度17的盐水、同步骤(2)制作好的成曲，按6:10:24的重量比例放入容器中，温度控制在40 45°C发酵12天；(5)、将发酵好的面酱容器口密封，在阳光下晒制3天。
权利要求
1. 一种果味面酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)、将面粉和和水搅拌均匀，放置2 4小时后，做成直径I 2厘米的面团蒸熟； (2)、将蒸熟的面团冷却后放入曲池，接种重量比重占O.4%的米曲霉，温度控制在33 ·35°C，制曲2 3天； (3)、将沙果粉碎做成沙果酱； (4)、将沙果酱、浓度为波美度17的盐水、同步骤(2)制作好的成曲，按4 6:8 ·10:16 24的重量比例放入容器中，温度控制在40 45°C发酵10 12天； (5)、将发酵好的面酱容器口密封，在阳光下晒制2 3天。
全文摘要
本发明公开了一种果味面酱的制作方法，将面粉和和水搅拌均匀，做成直径1～2厘米的面团蒸熟；将蒸熟的面团冷却后放入曲池，接种重量比重占0.4%的米曲霉，制曲2～3天；将沙果粉碎做成沙果酱；将沙果酱、浓度为波美度17的盐水、制作好的成曲，按4～6:8～10:16～24的重量比例放入容器中，温度控制在40～45℃发酵10～12天；将发酵好的面酱容器口密封，在阳光下晒制2～3天。采用该方法做成的果味面酱，味道鲜美，果香味浓烈。
文档编号A23L1/24GK103039947SQ201210224828
公开日2013年4月17日 申请日期2012年7月3日 优先权日2012年7月3日
发明者李永红 申请人:山西东港饮食管理有限公司