专利名称：一种蛋香面酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面酱的制作方法，具体为一种蛋香面酱的制作方法。
背景技术：
传统的甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。一般通过以下步骤制作(I)以面粉100份，约加清水40份，切成长约30厘米，宽10 15厘米的块状，分层上甑蒸熟。(2)制曲机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的O. 3%接种米曲霉种曲。(3)发酵面糕块按重量添加I倍的16° Β 盐水，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2 4次，夏季约5个月成熟。传统的甜面酱，味道相对单一。
发明内容
本发明公开了一种蛋香面酱的制作方法，包括以下步骤(I)、将面粉和和水搅拌均匀，放置2 4小时后，做成直径I 2厘米的面团蒸熟；(2)、将蒸熟的面团冷却后，放入曲池，接种重量比重占O. 4%的米曲霉，温度控制在33 35°C，制曲2 3天；(3)、把鸡蛋煮熟后取出蛋黄，打碎添加1:1的水做成糊状；(4)、将步骤(3)做成的鸡蛋糊，同步骤
(2)制作好的成曲，按I 2:3 5的重量比例放入容器中，温度控制在45 50°C，发酵10 15天；(5)、将容器口密封在阳光下晒制31天。采用该方法做成的果味蛋香，风味独特，具有蛋香味。
具体实施方式
实施例1 :
蛋香面酱的制作方法，包括以下步骤(1)、将面粉和和水搅拌均匀，放置2小时后，做成直径I厘米的面团蒸熟；(2)、将蒸熟的面团冷却后，放入曲池，接种重量比重占O. 4%的米曲霉，温度控制在33 35°C，制曲2天；(3)、把鸡蛋煮熟后取出蛋黄，打碎添加1:1的水做成糊状；(4)、将步骤(3)做成的鸡蛋糊，同步骤(2)制作好的成曲，按1:3的重量比例放入容器中，温度控制在45 50°C，发酵10天；(5)、将容器口密封在阳光下晒制3天。采用该方法做成的果味蛋香，风味独特，具有蛋香味。实施例2
蛋香面酱的制作方法，包括以下步骤(I)、将面粉和和水搅拌均匀，放置4小时后，做成直径2厘米的面团蒸熟；(2)、将蒸熟的面团冷却后，放入曲池，接种重量比重占
O.4%的米曲霉，温度控制在33 35°C，制曲3天；(3)、把鸡蛋煮熟后取出蛋黄，打碎添加1:1的水做成糊状；(4)、将步骤(3)做成的鸡蛋糊，同步骤(2)制作好的成曲，按2:5的重量比例放入容器中，温度控制在45 50°C，发酵15天；(5)、将容器口密封在阳光下晒制4天。采用该方法做成的果味蛋香，风味独特，具有蛋香味。
权利要求
1.一种蛋香面酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤 一、将面粉和和水搅拌均匀，放置2 4小时后，做成直径I 2厘米的面团蒸熟； 二、将蒸熟的面团冷却后，放入曲池，接种重量比重占O.4%的米曲霉，温度控制在33 ·35°C，制曲2 3天； 三、把鸡蛋煮熟后取出蛋黄，打碎添加1:1加浓度为波美度18的盐水做成糊状； 四、将步骤三做成的鸡蛋糊，同步骤二制作好的成曲，按I 2:3 5的重量比例放入容器中，温度控制在45 50°C，发酵10 15天； 五、将容器口密封在阳光下晒制3 4天。
全文摘要
本发明公开了一种蛋香面酱的制作方法，将面粉和和水搅拌均匀，放置2～4小时后，做成直径1～2厘米的面团蒸熟；将蒸熟的面团冷却后，放入曲池，接种重量比重占0.4%的米曲霉2，温度控制在33～35℃，制曲2～3天；把鸡蛋煮熟后取出蛋黄，打碎添加1:1加浓度为波美度18的盐水做成糊状；将做成的鸡蛋糊，同步制作好的成曲，按1～2:3～5的重量比例放入容器中，温度控制在45～50℃，发酵10～15天；将容器口密封在阳光下晒制3~4天。采用该方法做成的蛋香面酱，风味独特，具有蛋香味。
文档编号A23L1/24GK103039948SQ201210224829
公开日2013年4月17日 申请日期2012年7月3日 优先权日2012年7月3日
发明者李永红 申请人:山西东港饮食管理有限公司