专利名称：汉堡包肉饼的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种汉堡包肉饼的生产方法。
背景技术：
汉堡包需夹肉饼。肉饼最早产生于二十世纪，是用 手工加工成形后在火上烤灸而成。现在的一般制法是肉料经分割，绞碎、搅拌、腌制、加料混合后，充填至肠衣，速冻，去肠衣切片，而后挂面浆，裹面包粉，油炸成为肉饼。其弹性、韧性差。为提高其弹性、韧性，降低成本，有的人在肉料中添加大豆水分离蛋白质，混合料经斩拌成乳化体，而后调料、成形、切片，挂面浆，裹面包粉，油炸成为肉饼。上述两种生产方法所得到的肉饼，弹性、韧性差均差，成形后只能油炸，不能煮，食法单一，且不利于人的身体健康。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种所生产的汉堡包肉饼弹性、韧性、弹性好，蛋白质含量高，口感爽，既能油炸，更能水煮的汉堡包肉饼的生产方法。本发明目的的实现方式为，汉堡包肉饼的生产方法，肉料经分割，绞碎后，用打浆机打成肉浆，调料混合后成形，油炸或水煮成为肉饼。本发明将肉料分割，绞碎后，用打浆机打成肉浆，使肉的蛋白质充分发挥作用，不仅增加了肉的弹性、韧性，还增加了肉的粘性，故成形后不用切片，挂面浆，裹面包粉助其形状稳定，操作简单、节约人工，节省了生产成本；成形后不仅可油炸，还可水煮，改变了肉饼只能油炸不能水煮的历史，且水煮肉饼更有利于食用者的身体健康。采用本发明所生产的汉堡包肉饼柔性、弹性强，可以卷曲；蛋白质含量高，口感爽、口味纯正。
具体实施例方式采用本发明的方法，肉料经分割，绞碎后，用打浆机打成肉浆，调料混合后成形，油炸或水煮成为肉饼。采用水煮方法是，将成形的肉饼置于85°C以上的水中煮3分钟以上即成为肉饼。本发明将肉料分割，绞碎后，用打浆机打成肉浆，使肉的蛋白质充分发挥作用，不仅增加了肉的弹性、韧性，还增加了肉的粘性，故成形后不用切片，挂面浆，裹面包粉助其形状稳定，操作简单、节约人工，节省了生产成本；成形后不仅可油炸，还可水煮，改变了肉饼只能油炸不能水煮的历史，且水煮肉饼更有利于食用者的身体健康。采用本发明所生产的汉堡包肉饼柔性、弹性强，可以卷曲，改变了油炸汉堡包肉饼不能卷曲的现状，可增加食用者的乐趣；蛋白质含量高，口感爽、口味纯正。
权利要求
1.汉堡包肉饼的生产方法，其特征在于肉料经分割，绞碎后，用打浆机打成肉浆，调料混合后成形，油炸或水煮成为肉饼。
2.根据权利要求I所述的汉堡包肉饼的生产方法，其特征在于将成形的肉饼置于85°C以上的水中煮3分钟以上即成为肉饼。
全文摘要
本发明涉及一种汉堡包肉饼的生产方法，肉料经分割，绞碎后，用打浆机打成肉浆，调料混合后成形，油炸或水煮成为肉饼。本发明将肉料分割，绞碎后，用打浆机打成肉浆，使肉的蛋白质充分发挥作用，不仅增加了肉的弹性、韧性，还增加了肉的粘性，故成形后不用切片，挂面浆，裹面包粉助其形状稳定，操作简单、节约人工，节省了生产成本；成形后不仅可油炸，还可水煮，改变了肉饼只能油炸不能水煮的历史，且水煮肉饼更有利于食用者的身体健康。采用本发明所生产的汉堡包肉饼柔性、弹性强，可以卷曲；蛋白质含量高，口感爽、口味纯正。
文档编号A23L1/317GK102783664SQ20121023840
公开日2012年11月21日 申请日期2012年7月11日 优先权日2012年7月11日
发明者郑汉安 申请人:郑汉安