黑茶快速陈化方法
【专利摘要】本发明公开了一种黑茶快速陈化方法，将晒青毛茶在1～3万伏电压的电场下处理10-50min，然后保持茶叶含水量为10％～30％，40～60℃陈化7～20天。该方法可有效提高陈化茶的口感，缩短陈化时间，在工业生产上可较好的控制陈化茶的品质。
【专利说明】黑茶快速陈化方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶陈化工艺，特别是涉及一种黑茶的陈化方法，属于食品【技术领域】。【背景技术】
[0002]普洱茶原产地主要在云南的思茅地区和西双版纳。随着经济的发展，人们保健意识的增强，普洱茶因其滋味醇厚回甘、陈香独特的优良品质和其对人体的特殊保健功效引起全社会的关注和重视，产品深受消费者的青睐。
[0003]随着历史的发展，普洱茶的生产加工及其品质特点也相应发生变化。现今的普洱茶为黑茶类的主要品种之一，是采用云南大叶种鲜叶经杀青-揉捻-晒干等工序加工成普洱毛茶，普洱毛茶制成后，因其后期处理工序的关系可分为“生茶”和“熟茶”。生茶是指不经过堆闷红转工序的普洱毛青，直接陈放让其自然红转成熟。“生茶”的转熟是完全依靠自然的环境条件，其间的变化相当缓慢，完全稳熟后的生茶，其陈香中仍留活泼生动的韵致，且逾时越久，其内香及活力越稳健、显露。“熟茶”是普洱毛茶再经加水-渥堆-翻堆-装袋-出袋-晒干等工序，让其快速红转而成。“熟茶”成熟后，仍需经一段时间的存放，以待其味质稳定，因熟茶堆闷红转过程较为急速，故其气韵味质较生茶平淡。
[0004]茶叶陈化是茶叶自然发酵的过程，“陈化”是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序，普洱茶特有的品质和陈香是在陈化过程中变化形成的。陈化过程中，普洱茶内含化学成分非酶促自动氧化，产生的挥发性成分2，4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，引起褐色物质的形成和香味的改变。一直以来，普洱茶有越陈越好的说法，在流通领域，越陈的普洱茶市场价格也越高，而且还出现许多收藏者，收藏年久的普洱茶。普洱茶的品质与陈化条件有密切的关系。目前，普洱陈茶通常是在自然条件下陈化，其品质会受到温度、湿度、空气中微生物等因素的影响，且陈化时间漫长。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服现有黑茶陈化工艺时间长、茶叶品质不稳定的不足，提供一种黑茶快速陈化方法，通过人工施加高压电场干扰茶的分子结构，激活酶系，加速陈化的进程，从而在短时间内达到自然陈化数年的陈化品质。
[0006]本发明的技术方案如下:
[0007]一种黑茶快速陈化方法，将晒青毛茶在I?3万伏电压的电场下处理10_50min，然后在茶叶含水量(质量百分比含量)保持在10%?30%，40?60°C条件下进行陈化，陈化时间为7?20天。
[0008]上述黑茶快速陈化方法中，所述黑茶包括但不限于普洱茶、湖南黑茶、老青茶、四川边茶和六堡散茶。通过该方法陈化得到的普洱陈茶属于普洱生茶。
[0009]上述黑茶快速陈化方法中，电场处理条件优选为电压3万伏处理30min ;陈化过程中茶叶的含水量优选为10?20% ;陈化温度优选为50°C。
[0010]与现有技术相比，本发明的黑茶陈化工艺可有效提高陈化茶的口感，缩短陈化时间，在工业生产上可较好的控制陈化茶的品质。
【专利附图】
【附图说明】
[0011]图1是本发明优选的快速陈化方法的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0012]下面通过实施例对本发明做进一步详细描述。
[0013]试验例I
[0014]本试验例比较了未经处理让其自然陈化的茶样和通过电压并在恒温恒湿箱中快速陈化的茶样，通过它们在陈化过程中物质含量变化，来说明本发明快速陈化方法的效果。
[0015]快速陈化的工艺流程见图1，将晒青毛茶在3万伏电压的电场下处理30min，然后在茶叶水分含量10%，50°C条件下陈化。以未处理茶样作为对照，水浸出物含量(检测方法为国标GB/T 8305)和没食子酸(gallic acid, GA)含量变化如下表1所示。
[0016]表1.未处理茶样与电压处理茶样不同陈化阶段物质含量变化
[0017]
【权利要求】
1.一种黑茶快速陈化方法，将晒青毛茶在I?3万伏电压的电场下处理10-50min，然后保持茶叶含水量为10%?30%，40?60°C陈化7?20天。
2.如权利要求1所述的黑茶快速陈化方法，其特征在于，所述黑茶是普洱茶、湖南黑茶、老青茶、四川边茶或六堡散茶。
3.如权利要求1所述的黑茶快速陈化方法，其特征在于，电场处理时电压为3万伏。
4.如权利要求1所述的黑茶快速陈化方法，其特征在于，电场处理时间为30min。
5.如权利要求1所述的黑茶快速陈化方法，其特征在于，陈化过程中茶叶的含水量为10 ?20%。
6.如权利要求1所述的黑茶快速陈化方法，其特征在于，陈化温度为50°C。
7.如权利要求1所述的黑茶快速陈化方法，其特征在于，所述黑茶为普洱茶，将晒青毛茶在3万伏电压的电场下处理30min，然后保持茶叶含水量为10%?20%，50°C陈化7?20天。
【文档编号】A23F3/06GK103535451SQ201210240685
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2012年7月12日 优先权日:2012年7月12日
【发明者】李长文, 徐咏全, 李丽维, 崔瀚元 申请人:云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司