一种黑茶的加工方法
【专利摘要】本发明提供一种黑茶的加工方法，包括采摘、洗茶、烘晒、揉捻、捡梗、除杂、分级、蒸晒、造型、低温烘焙和包装，将茶叶置于阳光下晒10~15分钟，再放入揉捻机内进行揉捻；经过几次蒸干、阳光曝晒，几次循环重复，再经过低温烘焙获得本发明成品黑茶。经本发明加工方法加工出的黑茶品质特征为外形匀整，色泽乌黑油润，开汤色泽黑黄明亮似琥珀、鲜艳，滋味醇厚回甘有花蜜香、润滑、味纯正，无苦涩，香气浓郁绵长，叶底黄褐匀齐，经久耐泡，成品茶形状多样，质量稳定。
【专利说明】一种黑茶的加工方法【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶叶加工【技术领域】，具体涉及一种黑茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]黑茶中存在几百种化学物质，有如蛋白质、氨基酸、维生素等能增加人体营养的物质，也有如茶多酹、咖啡碱、脂多糖等能预防疾病的物质，还有能去油腻、利消化、降脂减肥的作用，黑茶成为茶业的发展方向。
[0003]目前多数黑茶制作的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。如中国专利CN201110273316.4公开了一种黑茶生产工艺，包括杀青、揉捻、渥堆、干燥1、汽蒸、压制、发酵、干燥2工序，目前黑茶加工中多用到渥堆步骤，而渥堆全凭人工和经验，渥堆时间长，堆的中部往往发酵过度，堆的边部往往发酵不足，质量很难掌握，造成成品黑茶的色、香、味、型和叶底质量不一，每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制不出优质的黑茶。传统的黑茶大都外形粗松、香气低滋味平淡，甚至渥堆过度、有馊酸异味、质量欠缺，存在极大的食品安全隐患。
【发明内容】
[0004]为解决上述问题，本发明提供一种黑茶的加工方法，包括采摘、洗茶、烘晒、揉捻、捡梗、除杂、分级、蒸晒、造型、低温烘焙、包装和成品陈化，具体加工步骤如下:
(1)采摘，采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶为原料；
(2)洗茶，将步骤(1)采摘的绿茶芽头放入筛网中，置于水池冲洗2~3分钟，使用的山泉水要符合国家GB5749-2006生活饮用水卫生标准；
(3)烘晒，将步骤(2)洗净的茶叶放入竹筛摊开，厚2~3cm，置于阳光下晒10-15分钟或放入烘干机烘51分钟，控制热风温度在95~105°C，烘晒至茶叶表面无水；
(4)揉捻，将步骤(3)烘晒的茶叶放入45型揉捻机揉捻50-60分钟，先轻揉40-50分钟，后加重压揉10-15分钟；
(5)捡梗，将步骤(4)获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗，至茶叶无茶梗；
(6)除杂，将步骤(5)获得的茶叶，捡出非茶类杂物；
(7)分级，将步骤(6)获得的茶叶放入分级机分成1~3级；
(8)蒸晒，将步骤(7)分级好的茶叶分别进行蒸晒；将Ikg茶叶装入保鲜盒，放入微波炉蒸3~5分钟，后在竹筛摊开，厚度为2~3cm，待茶叶自然冷却后，置于阳光下晒10-15分钟或放入烘干机烘5~8分钟，保持烘干机温度为95~105°C，蒸晒至茶叶含水率为12~15%;
(9)造型，a、将步骤(8)蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状；或13、将步骤(8)蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状，控制温度在40°C以下，整形时间30-50分钟；
(10)低温烘焙，将步骤(9)成型茶放入烘焙机，用42~45°C热风烘焙2~3小时，至茶叶含水量小于7% ；
(11)包装，将步骤(10)制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中，保存于阴凉干燥处。[0005]以上所述步骤(3)烘干机控制热风温度为98~102°C。
[0006]以上所述的步骤(4)揉捻，先不加压揉捻10-20分钟，再加轻压揉捻20-30分钟，后加压揉捻10-15分钟，最后加重压揉捻5~10分钟。
[0007]以上所述步骤(8)蒸晒循环次数为8~10次。
[0008]以上所述步骤(8)蒸晒循环次数为9次，蒸5分钟，烘干时间为5分钟，热风温度控制在100°C。
[0009]以上所述步骤(9)中理条机控制温度在35~40°C，整形时间30~40分钟。
[0010]以上所述步骤(10)低温烘焙，控制热风温度为42~43°C，烘焙时间2~2.5小时。
[0011]本发明加工步骤还包括陈化产品，将步骤(11)包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内，贮存2~3年，上市前用烘焙机复烤2~3小时，控制温度在5(T60°C。
[0012]本发明突出的实质性特点和显著的进步是:
一、保证品质
经本发明加工方法加工出的黑茶品质特征为:外形匀整，色泽乌黑油润，开汤色泽黑黄明亮似琥拍、鲜艳，滋味醇厚回甘有花蜜香、润滑、味纯正，无苦潘，香气浓郁绵长，叶底黄褐匀齐，经久耐泡，成品茶形状多样，质量稳定，常温下可保存30年不变质。
[0013]二、机械生产
本发明采用低温烘焙，不需渥堆发酵，提高了工效，降低了成本，提高了产品质量，有利于机械化生产线的茶叶生产。从而改变长期以来黑茶只能以“边销”为主的局面，拓展了黑茶市场。
[0014]【具体实施方式】
一种黑茶的加工方法，包括采摘、洗茶、烘晒、揉捻、捡梗、除杂、分级、蒸晒、造型、低温烘焙、包装和成品陈化，具体加工步骤如下:
(1)采摘，采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶为原料；
(2)洗茶，将步骤(1)采摘的绿茶芽头放入筛网中，置于水池冲洗2~3分钟，使用的山泉水要符合国家GB5749-2006生活饮用水卫生标准；
(3)烘晒，将步骤(2)洗净的茶叶放入竹筛摊开，厚疒3cm，置于阳光下晒10-15分钟或放入烘干机烘51分钟，控制热风温度在95~105°C，烘晒至茶叶表面无水；
(4)揉捻，将步骤(3)烘晒的茶叶放入45型揉捻机揉捻50-60分钟，先轻揉40-50分钟，后加重压揉10-15分钟；
(5)捡梗，将步骤(4)获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗，至茶叶无茶梗；
(6)除杂，将步骤(5)获得的茶叶，捡出非茶类杂物；
(7)分级，将步骤(6)获得的茶叶放入分级机分成1-3级；
(8)蒸晒，将步骤(7)分级好的茶叶分别进行蒸晒；将Ikg茶叶装入保鲜盒，放入微波炉蒸3飞分钟，后在竹筛摊开，厚度为2~3cm，待茶叶自然冷却后，置于阳光下晒10-15分钟或放入烘干机烘5~8分钟，保持烘干机温度为95~105°C，烘晒至茶叶含水率为12~15%;
(9)造型，a、将步骤(8)蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状；或13、将步骤(8)蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状，控制温度在40°C以下，整形时间30-50分钟；
(10)低温烘焙，将步骤(9)成型茶放入烘焙机，用42~45°C热风烘焙2~3小时，至茶叶含水量小于7% ；(11)包装，将步骤(10)制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中，保存于阴凉干燥处。[0015]以上所述步骤(3)烘干机控制热风温度为98~102°C。
[0016]以上所述的步骤(4)揉捻，先不加压揉捻10-20分钟，再加轻压揉捻20-30分钟，后加压揉捻10-15分钟，最后加重压揉捻5~10分钟。
[0017]以上所述步骤(8)蒸晒循环次数为8~10次。
[0018]以上所述步骤(8)蒸晒循环次数为9次，蒸5分钟，烘干时间为5分钟，热风温度控制在100°C。
[0019]以上所述步骤(9)中理条机控制温度在35~40°C，整形时间30~40分钟。
[0020]以上所述步骤(10)低温烘焙，控制热风温度为42~43°C，烘焙时间2~2.5小时。
[0021]本发明加工步骤还包括陈化产品，将步骤(11)包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内，贮存2~3年，上市前用烘焙机复烤2~3小时，控制温度在5(T60°C
实施例1
(I)采摘，采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶为原料。
[0022]( 2)洗茶，将步骤(1)采摘的绿茶芽头放入筛网中，置于水池冲洗2分钟，使用的山泉水要符合国家GB5749-2006生活饮用水卫生标准。
[0023](3)烘晒，将步骤(2)洗净的茶叶放入竹筛摊开，厚2cm，置于阳光下晒10分钟或放入烘干机烘5分钟，控制烘干机热风温度为100°C，烘晒至茶叶无表水。
[0024](4)揉捻，将步骤(3)烘晒的茶叶放入45型揉捻机揉捻60分钟，先不加压轻揉50分钟，后加重压揉10分钟。
[0025](5)捡梗，将步骤(4)获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗，至茶叶无茶梗。
[0026](6)除杂，将步骤(5)获得的茶叶，捡出非茶类杂物。
[0027](7)分级，将步骤(6)获得的茶叶放入分级机分成f 3级。
[0028](8) 9蒸9晒，将步骤(7)分级好的茶叶按相同级别茶分别进行9蒸9晒；将Ikg茶叶装入保鲜盒，放入微波炉蒸5分钟，后在竹筛摊开，厚度为2cm，待茶叶自然冷却后，置于阳光下晒10分钟或放入烘干机烘5分钟，保持烘干机温度为100°C，晒或烘至茶叶无表水；连续循环9次，蒸晒至茶叶含水率为12%。
[0029](9)造型，a、将步骤(8)蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状；或13、将步骤
(8)蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状，控制温度在40°C以下，整形时间30分钟；如果成型未达到理想效果，也可适当延长整型时间。
[0030](10)低温烘焙，将步骤(9)成型茶放入烘焙机，用42°C热风烘焙2小时，至茶叶含
水量小于7%。
[0031 ] (11)包装，将步骤(10)制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中，保存于阴凉干燥处。
[0032](12)陈化产品，将骤(11)包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内，贮存3年则陈化完成，上市前用烘焙机复烤2小时，控制温度在60°C。
[0033]实施例2
(I)采摘，采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶为原料。
[0034]( 2)洗茶，将步骤(1)采摘的绿茶芽头放入筛网中，置于水池冲洗3分钟，使用的山泉水要符合国家GB5749-2006生活饮用水卫生标准。[0035](3)烘晒，将步骤(2)洗净的茶叶放入竹筛摊开，厚3cm，置于阳光下晒15分钟或放入烘干机烘8分钟，控制烘干机热风温度为105°C，烘晒至茶叶无表水。
[0036](4)揉捻，将步骤(3)烘晒的茶叶放入45型揉捻机揉捻55分钟，先不加压轻揉45分钟，后加重压揉10分钟。
[0037](5)捡梗，将步骤(4)获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗，至茶叶无茶梗。
[0038](6)除杂，将步骤(5)获得的茶叶，捡出非茶类杂物。
[0039](7)分级，将步骤(6)获得的茶叶放入分级机分成f 3级。
[0040](8) 9蒸9晒，将步骤(7)分级好的茶叶按相同级别茶分别进行9蒸9晒；将Ikg茶叶装入保鲜盒，放入微波炉蒸3分钟，后在竹筛摊开，厚度为3cm，待茶叶自然冷却后，置于阳光下晒15分钟或放入烘干机烘8分钟，保持烘干机温度为105°C，晒或烘至茶叶无表水；连续循环9次，蒸晒至茶叶含水率为12%。
[0041](9)造型，a、将步骤(8)蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状；或13、将步骤
(8)蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状，控制温度在40°C以下，整形时间50分钟；如果成型未达到理想效果，也可适当延长整型时间。
[0042](10)低温烘焙，将步骤(9)成型茶放入烘焙机，用45°C热风烘焙2.5小时，至茶叶
含水量小于7%。
[0043](11)包装，将步骤(10)制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中，保存于阴凉干燥处。
[0044](12)陈化产品，将骤(11)包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内，贮存2年则陈化完成，上市前用烘焙机复烤3小时，控制温度在50°C。
[0045]实施例3
(I)采摘，采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶为原料。
[0046]( 2)洗茶，将步骤(I)采摘的绿茶芽头放入筛网中，置于水池冲洗2分钟，使用的山泉水要符合国家GB5749-2006生活饮用水卫生标准。
[0047](3)烘晒，将步骤(2)洗净的茶叶放入竹筛摊开，厚3cm，置于阳光下晒13分钟或放入烘干机烘7分钟，控制烘干机热风温度为95°C，烘晒至茶叶无表水。
[0048](4)揉捻，将步骤(3)烘晒的茶叶放入45型揉捻机揉捻50分钟，先不加压轻揉40分钟，后加重压揉10分钟。
[0049](5)捡梗，将步骤(4)获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗，至茶叶无茶梗。
[0050](6)除杂，将步骤(5)获得的茶叶，捡出非茶类杂物。
[0051](7)分级，将步骤(6)获得的茶叶放入分级机分成f 3级。
[0052](8) 9蒸9晒，将步骤(7)分级好的茶叶按相同级别茶分别进行9蒸9晒；将Ikg茶叶装入保鲜盒，放入微波炉蒸4分钟，后在竹筛摊开，厚度为2cm，待茶叶自然冷却后，置于阳光下晒12分钟或放入烘干机烘7分钟，保持烘干机温度为102°C，晒或烘至茶叶无表水；连续循环9次，蒸晒至茶叶含水率为15%。
[0053](9)造型，a、将步骤(8)蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状；或13、将步骤
(8)蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状，控制温度在40°C以下，整形时间40分钟；如果成型未达到理想效果，也可适当延长整型时间。
[0054](10)低温烘焙，将步骤(9)成型茶放入烘焙机，用44°C热风烘焙2.5小时，至茶叶含水量小于7%。
[0055](11)包装，将步骤(10)制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中，保存于阴凉干燥处。
[0056](12)陈化产品，将骤(11)包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内，贮存2.5年则陈化完成，上市前用烘焙机复烤2.5小时，控制温度在55 °C。
【权利要求】
1.一种黑茶的加工方法，包括采摘、洗茶、烘晒、揉捻、捡梗、除杂、分级、蒸晒、造型、低温烘焙和包装，其特征在于，具体加工步骤如下:(1)采摘，采摘绿茶芽头为原料；(2)洗茶，将步骤(1)采摘的绿茶芽头放入筛网中，置于水池冲洗2~3分钟；(3)烘晒，将步骤(2)洗净的茶叶放入竹筛摊开，厚2~3cm，置于阳光下晒10-?5分钟或放入烘干机烘51分钟，控制热风温度在95~105°C，烘晒至茶叶表面无水；(4)揉捻，将步骤(3)烘晒的茶叶放入揉捻机揉捻50-70分钟，先轻揉40-50分钟，后加压揉10~20分钟；(5)捡梗，将步骤(4)获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗，至茶叶无茶梗；(6)除杂，将步骤(5)获得的茶叶，捡出非茶类杂物；(7)分级，将步骤(6)获得的茶叶放入分级机分成1-3级；(8)蒸晒，将步骤(7)分级好的茶叶分别进行蒸晒；将Ikg茶叶装入保鲜盒，放入微波炉蒸3飞分钟，后在竹筛摊开，厚度为2~3cm，待茶叶自然冷却后，置于阳光下晒10-15分钟或放入烘干机烘5~8分钟，保持烘干机温度为95~105°C，烘晒至茶叶含水率为12~15%;(9)造型，a、将步骤(8)蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状；或13、将步骤(8)蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状，控制温度在40°C以下，整形时间30-50分钟；(10)低温烘焙，将步骤(9)成型茶放入烘焙机，用42~45°C热风烘焙2~3小时，至茶叶含水量小于7% ；(11)包装，将步骤(10)制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中，保存于阴凉干燥处。
2.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)烘干机控制热风温度为98~102°C。
3.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤(4)揉捻，先不加压揉捻10-20分钟，再加轻压揉捻20-30分钟，后加压揉捻10-15分钟，最后加重压揉捻5~IO分钟。
4.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(8)蒸晒循环次数为8~10次。
5.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(8)蒸晒循环次数为9次，蒸5分钟，烘干时间为5分钟，热风温度控制在100°C。
6.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(9)中理条机控制温度在35~40°C，整形时间30~40分钟。
7.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(10)低温烘焙，控制热风温度为42~43°C，烘焙时间5小时。
8.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法，其特征在于，加工步骤还包括陈化产品，将步骤(11)包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内，贮存2~3年，上市前用烘焙机复烤2~3小时，控制温度在50-60°C。
【文档编号】A23F3/06GK103564072SQ201310584731
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】覃世勇 申请人:广西罗城新科双全有机食品有限公司