专利名称：一种鸡油菌罐头的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头的制备方法，尤其是制作方法科学合理且简单易行的一种鸡油菌罐头的制备方法。
背景技术：
江苏省丰县位于黄河下游，土地肥沃，物产丰饶，由黄河冲击泥沙而形成的大沙河地区，环境适宜水果和蔬菜的生长。丰县是联合国粮农组织中国促进会确定的“绿色产业示范区”，被国家环保总局命名为“国家级生态示范区”，由于昼夜温差大及光照时间长的得天独厚的自然条件，各种传统水果和蔬菜的市场供需十分活跃，目前形成了粮食，果品，蔬菜，畜牧及林业这五大支柱产业。
丰县大沙河地区得天独厚的沙质土壤，再加上典型的温带气候，极少出现洪灾和干旱，因此该地区适宜各种菌类的生长，该地区种植的鸡油菌味道鲜美，营养充足，在全国各地都有很好的销售市场。目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对罐头的品种的需求也越来越大，虽然现在市场上各式各样的罐头比较多，也受到广大消费者的欢迎，但市场上销售的鸡油菌罐头制作过程复杂，味道不够鲜美，直接影响了鸡油菌罐头的质量和罐头的口味。
发明内容
为了克服现有的鸡油菌罐头口味不佳且制作过程繁杂的问题，本发明提供了一种鸡油菌罐头的制备方法，该鸡油菌罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的鸡油菌罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是
该鸡油菌罐头的制备方法如下
I、原料验收选择个头大小适中、色泽自然，无霉烂，无明显机械损伤的鸡油菌原料，且有合格产地证明，采收要求快采、快收；防止风吹日晒，注意保鲜；放在清洁无毒塑料箱内，防止磨擦碰压；当日原料当日加工完毕。、水质检验生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检。、浸泡清洗经验收合格的鸡油菇倒入浸漂池中，池内应有三分之一的水，倒至八分满，使鸡油菌浸没在水中，用流动水漂洗0. 5小时-I小时，喷水量应控制适当，既不因水量不足达不到浸漂目的，又要防止水量过大引起菇柄脱落和破碎现象。、预煮预煮机水放到溢水口为准，加热到95°C_100°C，加入4kg_6kg柠檬酸，每连续煮I小时补加柠檬酸lkg_2kg，保持PH值4—5，滴定酸度0. 4%0 -0. 8%。，沸水后入锅，预煮期间保持温度100°C，时间3—5分钟，煮透。、冷却预煮后的菇经冷却槽将菇冷至5°C-30°c，应控制适宜水量，达到冷却目的。、分级按要求分为整只和碎片。、拣选、修整选出柔嫩而有弹性，长度为50mm-60mm的鸡油菌，拣出有斑点、菇柄带土和局部明显变色的菇进行修整；剔除变色及受病虫害污染的不合格鸡油菌和杂质。、金属探测筛后的鸡油菌片分别以筐为单位过金属探测器，不合格的产品，经挑选出金属异物后再探，直至合格为止。、空罐验收每批空罐进厂都要合格供方提供合格证并根据空罐验收标准对空罐的外观、封口结构进行检验，合格的空罐方可入库、使用。、空罐消毒装罐前应将罐及盖在82V-100°C的热水中进行清冼消毒。、称量装罐按装罐量要求准确称量，装罐前各种规格的鸡油菇应在流动清水中清 洗，去除变色菇、死菇及杂质，要求每罐大致均匀。、辅料验收生产用水、柠檬酸及盐应符合国家标准或行业标准，依据辅料验收标准对其进行验收。、锅、管道消毒每班生产前将锅、管道用82°C-100°C的热水冲洗消毒一次，下班后放净残余料水，并冲洗干净。、配汤小罐型(C>〈150mm):100Kg水+1. 8 Kg盐+120g酸+40gVc ;要求进冷水汤四层纱布过滤，水沸后加入盐和酸；汤汁温度应保持在90°C -100°C，现配现用。、加汤逐罐加汤汁，留3mm—5mm的顶隙。、封口真空度668#、7116#型0. 030-0. 035MPa ，封口迭接率、完整率达到50%-100%，紧密度达60%-90%，无蹋边、牙齿、碰伤、锐边及快口，无托底盘碰伤，出罐处应喷水清洗罐身；每0. 5小时-I小时检查卷边外观质量，每I小时-3小时进行一次解剖罐体
检查，做好记录。、返工凡经验罐，剔除的次品罐，封口三率达不到要求的罐头，均需返工处理，返工开罐前需将罐盖及开罐工具清洗干净，开罐时防止金属碎片落入罐内；开罐返工的产品置于清水洗干净后再装罐；开罐后的空罐盒、次品盖以及被油、污水污染的半成品定时清理出车间。、杀菌冷却拾笼时盖喷码印字向上，层层加垫，四周垫片围护，注意检查笼子破损及关闭情况，及时修整破损笼子，防止碰伤；根据不同罐型，严格按杀菌规程和杀菌公式执行，控制杀菌温度高于关键限值0.5°C —rC，反压冷却；杀菌公式为668#、7116#15' —10' /1271;杀菌后应迅速冷却至罐中心温度381-401;冷却水加氯处理；冷却排放水余氯含量为0. 5ppm-lppm。、擦罐入库用手工擦除罐外水分、污物，均匀上油到卷边结构处，玻璃瓶不上油，按规格条数分别打垛，打垛时印字向下，整个操作过程中轻拿轻放，防止碰伤罐头，打垛周正，层间纸皮板要清洁卫生，木板垫要牢固平坦。打垛纸皮要清洁干燥、无污染，次日用缠绕膜将垛包严，然后运往半成品库。擦罐过程中剔除的大塌边、牙齿、漏水罐、双盖、烂瓶、炸瓶、斜盖及瓶裂纹的废品罐运往垃圾场。、静置存放入库后静置摆放整齐，离地15cm-20cm，离墙20 cm-40cm，每排间留15cm -25cm空隙，便于通风干燥，常温下静置10天-15天方可包装。、打检打检副除池首te，轻听te及封口次品te;将打检过程中副除的大塌边、牙齿、漏水罐、双盖、烂瓶、炸瓶、斜盖、瓶裂纹、胖听及音质不良的罐体清理出车间。、标签验收入库前对标签尺寸、图案及文字进行检验，并且符合客户要求，合格后方可使用；逐罐贴标，贴标牢固，有得有松标、翘标、脱标、油标及脏标。、纸箱验收纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分、强度必须符合要求，箱外唛头清晰正确，并具备产品名称、生产日期、批次号、卫生注册号及生产厂名。、纸箱忙存仓库通风干燥，湿度为30%_70%，离地15cm-20cm,离墙20cm-40cm,上面加帆布遮盖防潮。、装箱数量、方式正确，周正牢固，箱外不污染。、检验包装好的产品，按检验规程，抽取样品，进行感官理化检验、商业无菌检验 及包装查验，合格后方可出口。 、贮存装运贮存中盖好，防止滴水、长霉及尘土，发运时轻搬轻放，数量准确。
本发明的有益效果是，该鸡油菌罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的鸡油菌罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。
下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。图I是本发明的工艺流程示意图。
具体实施例方式该鸡油菌罐头的制备方法如下
I、原料验收选择个头大小适中、色泽自然，无霉烂，无明显机械损伤的鸡油菌原料，且有合格产地证明，采收要求快采、快收；防止风吹日晒，注意保鲜；放在清洁无毒塑料箱内，防止磨擦碰压；当日原料当日加工完毕。、水质检验生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检。、浸泡清洗经验收合格的鸡油菇倒入浸漂池中，池内应有三分之一的水，倒至八分满，使鸡油菌浸没在水中，用流动水漂洗I小时，喷水量应控制适当，既不因水量不足达不到浸漂目的，又要防止水量过大引起菇柄脱落和破碎现象。、预煮预煮机水放到溢水口为准，加热到95°C，加入5kg柠檬酸，每连续煮I小时补加柠檬酸1kg，保持PH值4，滴定酸度0. 6%。，沸水后入锅，预煮期间保持温度100°C，时间4分钟,煮透。、冷却预煮后的菇经冷却槽将菇冷至20°C，应控制适宜水量，达到冷却目的。、分级按要求分为整只和碎片。、拣选、修整选出柔嫩而有弹性，长度为55_的鸡油菌，拣出有斑点、菇柄带土和局部明显变色的菇进行修整；剔除变色及受病虫害污染的不合格鸡油菌和杂质。、金属探测筛后的鸡油菌片分别以筐为单位过金属探测器，不合格的产品，经挑选出金属异物后再探，直至合格为止。
、空罐验收每批空罐进厂都要合格供方提供合格证并根据空罐验收标准对空罐的外观、封口结构进行检验，合格的空罐方可入库、使用。、空罐消毒装罐前应将罐及盖在90°C的热水中进行清冼消毒。、称量装罐按装罐量要求准确称量，装罐前各种规格的鸡油菇应在流动清水中清洗，去除变色菇、死菇及杂质，要求每罐大致均匀。、辅料验收生产用水、柠檬酸及盐应符合国家标准或行业标准，依据辅料验收标准对其进行验收。、锅、管道消毒每班生产前将锅、管道用90°C的热水冲洗消毒一次,下班后放净残余料水，并冲洗干净。、配汤:小罐型(0<150mm)IOOKg水+1. 8 Kg盐+120g酸+40gVc ;要求进冷水汤··四层纱布过滤，水沸后加入盐和酸；汤汁温度应保持在95°C，现配现用。、加汤逐罐加汤汁，留4mm的顶隙。、封口真空度668#、7116#型0. 03MPa，封口迭接率、完整率达到70%，紧密度达80%，无蹋边、牙齿、碰伤、锐边及快口，无托底盘碰伤，出罐处应喷水清洗罐身；每0.5小时检查卷边外观质量，每2小时进行一次解剖罐体检查，做好记录。、返工凡经验罐，剔除的次品罐，封口三率达不到要求的罐头，均需返工处理，返工开罐前需将罐盖及开罐工具清洗干净，开罐时防止金属碎片落入罐内；开罐返工的产品置于清水洗干净后再装罐；开罐后的空罐盒、次品盖以及被油、污水污染的半成品定时清理出车间。、杀菌冷却拾笼时盖喷码印字向上，层层加垫，四周垫片围护，注意检查笼子破损及关闭情况，及时修整破损笼子，防止碰伤；根据不同罐型，严格按杀菌规程和杀菌公式执行，控制杀菌温度高于关键限值0.7°C，反压冷却；杀菌公式为668#、7116#15' —10' /127°C ;杀菌后应迅速冷却至罐中心温度40°C ;冷却水加氯处理；冷却排放水余氯含量为0. 8ppm。、擦罐入库用手工擦除罐外水分、污物，均匀上油到卷边结构处，玻璃瓶不上油，按规格条数分别打垛，打垛时印字向下，整个操作过程中轻拿轻放，防止碰伤罐头，打垛周正，层间纸皮板要清洁卫生，木板垫要牢固平坦。打垛纸皮要清洁干燥、无污染，次日用缠绕膜将垛包严，然后运往半成品库。擦罐过程中剔除的大塌边、牙齿、漏水罐、双盖、烂瓶、炸瓶、斜盖及瓶裂纹的废品罐运往垃圾场。、静置存放入库后静置摆放整齐，离地18cm，离墙30cm，每排间留20cm空隙，便于通风干燥，常温下静置12天方可包装。、打检打检副除池首te，轻听te及封口次品te;将打检过程中副除的大塌边、牙齿、漏水罐、双盖、烂瓶、炸瓶、斜盖、瓶裂纹、胖听及音质不良的罐体清理出车间。、标签验收入库前对标签尺寸、图案及文字进行检验，并且符合客户要求，合格后方可使用；逐罐贴标，贴标牢固，有得有松标、翘标、脱标、油标及脏标。、纸箱验收纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分、强度必须符合要求，箱外唛头清晰正确，并具备产品名称、生产日期、批次号、卫生注册号及生产厂名。、纸箱贮存仓库通风干燥，湿度为40%，离地15cm，离墙30cm，上面加帆布遮盖防潮。
、装箱数量、方式正确，周正牢固，箱外不污染。、检验包装好的产品，按检验规程，抽取样品，进行感官理化检验、商业无菌检验 及包装查验，合格后方可出口。、贮存装运贮存中盖好，防止滴水、长霉及尘土，发运时轻搬轻放，数量准确。
权利要求
1.一种鸡油菌罐头的制备方法，其特征是原料验收，选择个头大小适中、色泽自然，无霉烂，无明显机械损伤的鸡油菌原料，且有合格产地证明，采收要求快采、快收；防止风吹日晒，注意保鲜；放在清洁无毒塑料箱内，防止磨擦碰压；当日原料当日加工完毕；浸泡清洗经验收合格的鸡油菇倒入浸漂池中，池内应有三分之一的水，倒至八分满，使鸡油菌浸没在水中，用流动水漂洗O. 5小时-I小时，喷水量应控制适当，既不因水量不足达不到浸漂目的，又要防止水量过大引起菇柄脱落和破碎现象；预煮预煮机水放到溢水口为准，加热到95°C -100°C，加入4kg-6kg柠檬酸，每连续煮I小时补加柠檬酸lkg_2kg，保持PH值4—5，滴定酸度O. 4%o -O. 8%0，沸水后入锅，预煮期间保持温度100°C，时间3—5分钟，煮透；冷却预煮后的菇经冷却槽将菇冷至5°C _30°C，应控制适宜水量，达到冷却目的；分级按要求分为整只和碎片；拣选、修整选出柔嫩而有弹性，长度为50_-60_的鸡油菌，拣出有斑点、菇柄带土和局部明显变色的菇进行修整；剔除变色及受病虫害污染的不合格鸡油菌和杂质；金属探测筛后的鸡油菌片分别以筐为单位过金属探测器，不合格的产品，经挑选出金属异物后再探，直至合格为止；空罐消毒装罐前应将罐及盖在82°C _100°C的热水中进行清冼消毒；称量装罐按装罐量要求准确称量，装罐前各种规格的鸡油菇应在流动清水中清洗，去除变色菇、死菇及杂质，要求每罐大致均匀；锅、管道消毒每班生产前将锅、管道用82°C -100°C的热水冲洗消毒一次，下班后放净残余料水，并冲洗干净；配汤小罐型，即Φ〈150_ :100Kg水+L 8 Kg盐+120g酸+40gVc ;要求进冷水汤四层纱布过滤，水沸后加入盐和酸；汤汁温度应保持在90°C -100°C，现配现用；加汤逐罐加汤汁，留3mm—5mm的顶隙；封口 真空度668#、7116#型O. 030-0. 035MPa ，封口迭接率、完整率达到50%-100%，紧密度达60%-90%，无蹋边、牙齿、碰伤、锐边及快口，无托底盘碰伤，出罐处应喷水清洗罐身；每O. 5小时-I小时检查卷边外观质量，每I小时-3小时进行一次解剖罐体检查，做好记录；杀菌冷却拾笼时盖喷码印字向上，层层加垫，四周垫片围护，注意检查笼子破损及关闭情况，及时修整破损笼子，防止碰伤；根据不同罐型，严格按杀菌规程和杀菌公式执行，控制杀菌温度高于关键限值O. 50C —1°C，反压冷却；杀菌公式为668#、7116#.15' —10' /127°C;杀菌后应迅速冷却至罐中心温度38°C -40°C ;冷却水加氯处理；冷却排放水余氯含量为O. 5ppm-lppm ;擦罐入库用手工擦除罐外水分、污物，均匀上油到卷边结构处，玻璃瓶不上油，按规格条数分别打垛，打垛时印字向下，整个操作过程中轻拿轻放，防止碰伤罐头，打垛周正，层间纸皮板要清洁卫生，木板垫要牢固平坦，打垛纸皮要清洁干燥、无污染，次日用缠绕膜将垛包严，然后运往半成品库，擦罐过程中剔除的大塌边、牙齿、漏水罐、双盖、烂瓶、炸瓶、斜盖及瓶裂纹的废品罐运往垃圾场；静置存放入库后静置摆放整齐，离地15 cm -20cm,离墙20 cm -40cm,每排间留15 cm -25cm空隙，便于通风干燥，常温下静置10天-15天方可包装；打检打检剔除浊音罐，轻听罐及封口次品罐；将打检过程中剔除的大塌边、牙齿、漏水罐、双盖、烂瓶、炸瓶、斜盖、瓶裂纹、胖听及音质不良的罐体清理出车间；标签验收入库前对标签尺寸、图案及文字进行检验，并且符合客户要求，合格后方可使用；逐罐贴标，贴标牢固，有得有松标、翘标、脱标、油标及脏标；纸箱验收纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分、强度必须符合要求，箱外唛头清晰正确，并具备产品名称、生产日期、批次号、卫生注册号及生产厂名；纸箱贮存仓库通风干燥，湿度为30%-70%，离地.15cm-20cm，离墙20cm-40cm，上面加帆布遮盖防潮；装箱数量、方式正确，周正牢固，箱外不污染；检验包装好的产品，按检验规程，抽取样品，进行感官理化检验、商业无菌检验及包装查验，合格后方可出口 ；贮存装运贮存中盖好，防止滴水、长霉及尘土，发运时轻搬轻放，数量准确。·
全文摘要
本发明涉及一种鸡油菌罐头的制备方法，该制作方法包括原料验收、水质检验、浸泡清洗、预煮、冷却、分级、拣选、修整、金属探测、空罐验收、空罐消毒、称量装罐、辅料验收、锅、管道消毒、配汤、加汤、封口、返工、杀菌冷却、擦罐入库、静置存放、打检、标签验收、纸箱验收、纸箱贮存、装箱、检验、贮存装运。鸡油菌罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的鸡油菌罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。
文档编号A23L1/28GK102754822SQ201210244339
公开日2012年10月31日 申请日期2012年7月16日 优先权日2012年7月16日
发明者郑琦 申请人:徐州华元罐头食品有限公司