专利名称：一种梨罐头的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头的制备方法，尤其是制作方法科学合理且简单易行的一种梨罐头的制备方法。
背景技术：
江苏省丰县位于黄河下游，土地肥沃，物产丰饶，由黄河冲击泥沙而形成的大沙河地区，环境适宜水果和蔬菜的生长。丰县是联合国粮农组织中国促进会确定的“绿色产业示范区”，被国家环保总局命名为“国家级生态示范区”，由于昼夜温差大及光照时间长的得天独厚的自然条件，各种传统水果和蔬菜的市场供需十分活跃，目前形成了粮食，果品，蔬菜，畜牧及林业这五大支柱产业。丰县大沙河地区得天独厚的沙质土壤，再加上典型的温带气候，极少出现洪灾和干旱，因此该地区种植的梨各大多汁，色泽均匀，营养充足，在全国各地都有很好的销售市场。目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对罐头的品种的需求也越来越大，虽然现在市场上各式各样的罐头比较多，也受到广大消费者的欢迎，但市场上销售的梨罐头制作过程复杂，甜味不够，直接影响了梨罐头的质量和罐头的口味。
发明内容
为了克服现有的梨罐头口味不佳且制作过程繁杂的问题，本发明提供了一种梨罐头的制备方法，该梨罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的梨罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是
该梨罐头的制备方法如下
(I)原料收购选用果实新鲜饱满，成熟度8-10成，肉质细，无明显石细胞，自然色泽，无霉烂，无病虫害及机械伤，果实横径55 mm -IOOmm的鸭梨、马蹄黄及白酥梨。(2)水质检验生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检。(3)前处理使用不锈钢刀片，将梨从梨把向后纵向去皮，去皮后的梨及时放入清水中，盐水足以浸没果肉，纵向对切，去除梨核，挖除石细胞及梨两端蒂把、花蕾、残皮及斑点，修整后按碎块大小分别放入清水盆中护色。(4)验收满盆后及时捞出经检验台检验，剔除残皮、斑点及石细胞，梨钉、残皮、斑点为总量的0. 01%-1%，过磅后,及时预煮或倒入清水池中。(5)辅料验收柠檬酸应符合GB1987标准的要求，合格供应商应提供产品检验报告、营业执照、卫生许可证及相关材料。(6)预煮冷却:预煮水酸度为0.8% — 0. 1%，即每IOOOkg水+柠檬酸1.4kg-1.6kg，预煮机5吨水初加5kg,每小时补加0. 8kg-l. 2kg,温度95。。一 100°C，时间8分钟一 12分
钟，煮透不夹生，预煮后及时冷却至常温下。(7)金属探测冷却后的梨或梨丁捞入筐内，经过金属探测器后倒入清水桶中，运
往装罐工序。(8)空罐验收按GB/T14251-1993《镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件》及SN04003-1995《出口罐头食品检验规程容器》，对空罐进行验收，使用素铁罐或涂料罐头，盖子使用前按要求进行喷码，喷印代号、日期、类别；将空罐倒置，用82°C -100°C的热水喷淋10秒-15秒。(9)分拣、称量、装罐将冷却后的梨或梨丁置于案上，梨丁浙水分拣使每罐产品， 大小均匀，色泽一致，拣出残皮、梨斑并修整，剔除形态不完整的梨及变色梨。(10)切丁 将形态不完整的梨、梨块进行切丁处理，丁长度15 mm -20mm，切丁后及时放入水中。(11)筛选由振动的筛，筛除碎屑，然后进行金属探测。(12)锅管道消毒配汤前将锅及管道用82°C _100°C的热水冲洗,消毒后备用。(13)辅料验收白砂糖应符合GB317的要求，VC应符合国家标准，合格供方应提供营业执照、卫生许可证及检查报告。(14)配汤要求配制后二开梨用料水折光25%_26%，梨丁用料水折光30%_40%，滴定酸度 0. 54%-0. 56%o二开梨块每 IOOkg 水 + 糖 33kg+ 朽1 檬酸 0. 65kg+40gVc 梨丁 每 IOOkg 水 + 糖 43kg+ 朽1 檬酸 0. 65kg+40gVc
(15)加汤汤温900C _100°C，汤汁加满。(16)封口 真空度达到0.020 MPa -0. 030MPa,罐型越小，要求抽空真空度越高，9121#抽空 0. 020 MPa -0. 025MPa 7113S0.030 MPa_0.035MPa 15153# 0. 020MPa15173# 0. 02-0. 025MPa,封口 “三率”为 50%_100%，15173# 紧密度为 70%_90%，无蹋边、牙齿、碰伤、锐边及快口，无托底盘碰伤，出罐处应喷水清洗罐身。(17)返工将封口次品开罐返工；将开罐后废的空罐，单独收集及时运出车间；开罐返工的产品置于清水洗干净后再装罐。(18)杀菌冷却拾罐印字向上，层层加垫，防止碰压伤。杀菌公式:7116#5 ^ 30, /97 °C ；9121# 5 ^ 35 , /97 °C 15153# 15173# 10 ^ 35,/97°〇，
冷却到38°C 40°C出锅。冷却水余氯为0. 5ppm_lppm。(19)擦罐入库剔除塌边、牙齿、双盖及废品罐，将磕边、突角、瘪听单独堆放，擦除罐头表面水分污物，均匀上油到卷边结构处，打垛印字向下，打垛纸皮要清洁干燥、无污染，次日用缠绕膜将垛包严，然后运往半成品库；将擦水罐车间剔除的塌边、牙齿及泄露的废品罐及时运出车间。(20)静置保温常温下放置10天-15天，方可出库包装，半成品库要通风干燥，湿度为 20%-65%。(21)打拣包装前逐罐进行打拣，剔除浊音罐、轻听罐及其它不良罐；并将擦水罐车间剔除的塌边、牙齿及泄露的废品罐及时运出车间。
(22)标签验收标签必须经检验检疫审核，入库前对其尺寸、图案及文字进行检验，合格后方可使用；打拣后，逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标及脏标的不良现象。(23)装箱纸箱必须有检验检疫合格证，尺寸、水分及强度必须符合要求；保持库内清洁、干燥，防止纸箱污染；箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重及品名，纸箱坚固、胶箱牢固。(24)检验及储藏装运对包装完毕的成品罐头，按照标准、客户要求，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂；成品库清洁、干燥；运输车辆清洁无污染。本发明的有益效果是，该梨罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的梨罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。
·下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。图I是本发明的工艺流程示意图。
具体实施例方式该梨罐头的制备方法如下
(I)原料收购选用果实新鲜饱满，成熟度9成，肉质细，无明显石细胞，自然色泽，无霉烂，无病虫害及机械伤，果实横径65_的鸭梨、马蹄黄及白酥梨。(2)水质检验生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检。(3)前处理使用不锈钢刀片，将梨从梨把向后纵向去皮，去皮后的梨及时放入清水中，盐水足以浸没果肉，纵向对切，去除梨核，挖除石细胞及梨两端蒂把、花蕾、残皮及斑点，修整后按碎块大小分别放入清水盆中护色。(4)验收满盆后及时捞出经检验台检验，剔除残皮、斑点及石细胞，梨钉、残皮、斑点为总量的0. 05%,过磅后,及时预煮或倒入清水池中。(5)辅料验收柠檬酸应符合GB1987标准的要求，合格供应商应提供产品检验报告、营业执照、卫生许可证及相关材料。(6)预煮冷却预煮水酸度为0. 8%，即每IOOOkg水+柠檬酸I. 4kg_l. 6kg，预煮机5吨水初加5kg，每小时补加1kg，温度95°C，时间10分钟，煮透不夹生，预煮后及时冷却
至常温下。(7)金属探测冷却后的梨或梨丁捞入筐内，经过金属探测器后倒入清水桶中，运
往装罐工序。(8)空罐验收按GB/T14251-1993《镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件》及SN04003-1995《出口罐头食品检验规程容器》，对空罐进行验收，使用素铁罐或涂料罐头，盖子使用前按要求进行喷码，喷印代号、日期、类别；将空罐倒置，用90°C的热水喷淋12秒。(9)分拣、称量、装罐将冷却后的梨或梨丁置于案上，梨丁浙水分拣使每罐产品，大小均匀，色泽一致，拣出残皮、梨斑并修整，剔除形态不完整的梨及变色梨。(10)切丁 将形态不完整的梨、梨块进行切丁处理，丁长度15_，切丁后及时放入水中。(11)筛选由振动的筛,筛除碎屑，然后进行金属探测。(12)锅管道消毒配汤前将锅及管道用90°C的热水冲洗,消毒后备用。(13)辅料验收白砂糖应符合GB317的要求，VC应符合国家标准，合格供方应提供营业执照、卫生许可证及检查报告。(14)配汤要求配制后二开梨用料水折光25%，梨丁用料水折光35%，滴定酸度0. 55%。二开梨块每 IOOkg 水 + 糖 33kg+ 朽1 檬酸 0. 65kg+40gVc 梨丁 每 IOOkg 水 + 糖 43kg+ 朽1 檬酸 0. 65kg+40gVc
(15)加汤汤温95°C,汤汁加满。 (16)封口 真空度达到0. 025MPa，罐型越小，要求抽空真空度越高，9121#抽空0. 02MPa 7113 型 0.03MPa 15153# 0. 020MPa 15173# 0. 02MPa,封口“三率”为 75%，15173#紧密度为80%，无蹋边、牙齿、碰伤、锐边及快口，无托底盘碰伤，出罐处应喷水清洗罐身。(17)返工将封口次品开罐返工；将开罐后废的空罐，单独收集及时运出车间；开罐返工的产品置于清水洗干净后再装罐。(18)杀菌冷却拾罐印字向上，层层加垫，防止碰压伤。杀菌公式:7116#5 ^ 30, /97 °C ；9121# 5 ^ 35 , /97 °C 15153# 15173# 10 ^ 35,/97°〇，
冷却到40 C出锅。冷却水余氣为0. 8ppm。(19)擦罐入库剔除塌边、牙齿、双盖及废品罐，将磕边、突角、瘪听单独堆放，擦除罐头表面水分污物，均匀上油到卷边结构处，打垛印字向下，打垛纸皮要清洁干燥、无污染，次日用缠绕膜将垛包严，然后运往半成品库；将擦水罐车间剔除的塌边、牙齿及泄露的废品罐及时运出车间。(20)静置保温常温下放置12天，方可出库包装，半成品库要通风干燥，湿度为40%。(21)打拣包装前逐罐进行打拣，剔除浊音罐、轻听罐及其它不良罐；并将擦水罐车间剔除的塌边、牙齿及泄露的废品罐及时运出车间。(22)标签验收标签必须经检验检疫审核，入库前对其尺寸、图案及文字进行检验，合格后方可使用；打拣后，逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标及脏标的不良现象。(23)装箱纸箱必须有检验检疫合格证，尺寸、水分及强度必须符合要求；保持库内清洁、干燥，防止纸箱污染；箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重及品名，纸箱坚固、胶箱牢固。(24)检验及储藏装运对包装完毕的成品罐头，按照标准、客户要求，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂；成品库清洁、干燥；运输车辆清洁无污染。
权利要求
1. 一种梨罐头的制备方法，其特征是原料收购，选用果实新鲜饱满，成熟度8-10成，肉质细，无明显石细胞，自然色泽，无霉烂，无病虫害及机械伤，果实横径55 mm -IOOmm的鸭梨、马蹄黄及白酥梨；前处理使用不锈钢刀片，将梨从梨把向后纵向去皮，去皮后的梨及时放入清水中，盐水足以浸没果肉，纵向对切，去除梨核，挖除石细胞及梨两端蒂把、花蕾、残皮及斑点，修整后按碎块大小分别放入清水盆中护色；验收满盆后及时捞出经检验台检验，剔除残皮、斑点及石细胞，梨钉、残皮、斑点为总量的O. 01%-1%，过磅后，及时预煮或倒入清水池中；预煮冷却预煮水酸度为O. 8% - O. 1%，即每IOOOkg水+柠檬酸I. 4kg-l. 6kg，预煮机5吨水初加5kg,每小时补加O. 8kg-l. 2kg,温度95。。一 100°C，时间8分钟一 12分钟，煮透不夹生，预煮后及时冷却至常温下；金属探测冷却后的梨或梨丁捞入筐内，经过金属探测器后倒入清水桶中，运往装罐工序；空罐验收按GB/T14251-1993《镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件》及SN04003-1995《出口罐头食品检验规程容器》，对空罐进行验收，使用素铁罐或涂料罐头，盖子使用前按要求进行喷码，喷印代号、日期、类别；将空罐倒置，用82°C _100°C的热水喷淋10秒-15秒；分拣、称量、装罐将冷却后的梨或梨丁置于案上，梨丁浙水分拣使每罐产品，大小均匀，色泽一致，拣出残皮、梨斑并修整，剔除形态不完整的梨及变色梨；切丁 将形态不完整的梨、梨块进行切丁处理，丁长度15 mm -20mm,切丁后及时放入水中；筛选由振动的筛，筛除碎屑，然后进行金属探测；锅管道消毒配汤前将锅及管道用82°C -10(TC的热水冲洗，消毒后备用；配汤要求配制后二开梨用料水折光25%-26%，梨丁用料水折光30%-40%，滴定酸度O. 54%-0. 56% ;二开梨块每IOOkg水+糖.33kg+ 梓檬酸 O. 65kg+40gVc ;梨丁 每 IOOkg 水 + 糖 43kg+ 梓檬酸 O. 65kg+40gVc ;加汤汤温90。。_100°C，汤汁加满；封口 真空度达到O. 020 MPa -O. 030MPa,罐型越小，要求抽空真空度越高，9121# 抽空 O. 020 MPa -O. 025MPa 7113 型 O. 030 MPa -O. 035MPa 15153#.O.020MPa 15173# O. 02-0. 025MPa,封口“三率”为 50%_100%，15173# 紧密度为 70%_90%，无蹋边、牙齿、碰伤、锐边及快口，无托底盘碰伤，出罐处应喷水清洗罐身，杀菌冷却拾罐印字向上，层层加垫，防止碰压伤；杀菌公式=7116# 5 ^ 3(T/97°C ；9121# ·· 5 , .35 ^ /97°C, 15153# 15173# 10 ^ 35 ,/97°C，冷却到 38°C 40°C出锅，冷却水余氯为O. 5ppm-lppm ;静置保温常温下放置10天-15天，方可出库包装，半成品库要通风干燥，湿度为20%-65% ;打拣包装前逐罐进行打拣，剔除浊音罐、轻听罐及其它不良罐；并将擦水罐车间剔除的塌边、牙齿及泄露的废品罐及时运出车间；标签验收标签必须经检验检疫审核，入库前对其尺寸、图案及文字进行检验，合格后方可使用；打拣后，逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标及脏标的不良现象；装箱纸箱必须有检验检疫合格证，尺寸、水分及强度必须符合要求；保持库内清洁、干燥，防止纸箱污染；箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重及品名，纸箱坚固、胶箱牢固；检验及储藏装运对包装完毕的成品罐头，按照标准、客户要求，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂；成品库清洁、干燥；运输车辆清洁无污染。
全文摘要
本发明涉及一种梨罐头的制备方法，该制作方法包括原料收购、水质检验、前处理、验收、辅料验收、预煮冷却、金属探测、空罐验收、分拣、称量、装罐、切丁、筛选、锅管道消毒、辅料验收、配汤、加汤、封口、返工、杀菌冷却、擦罐入库、静置保温、打拣、标签验收、装箱、检验及储藏装运。该梨罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的梨罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。
文档编号A23B7/08GK102754683SQ201210244338
公开日2012年10月31日 申请日期2012年7月16日 优先权日2012年7月16日
发明者郑琦 申请人:徐州华元罐头食品有限公司