专利名称：一种烧烤粉的制作方法
技术领域：
本发明属于食品调味料，特别涉及一种烧烤粉。
背景技术：
烧烤由于其特殊的烹调方法，烧烤食品的口感很大程度上取决于调料，目前市场上的烧烤调味料的种类繁多，但口味单一。有些烧烤调料由于配方的原因，用其调制的食品味道一般，没有特色，而且没有兼顾到营养保健作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种原料配比合理且营养健康、风味独特的烧烤粉。本发明的烧烤粉特别添加了罗勒碎，具有减轻压力、激励情绪、增进食欲的作用。 为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现
一种烧烤粉，其特征在于包括如下原料且各原料的重量份分别为
食盐10份 20份、味精20份 30份、白糖10份 20份、葡萄糖10份 20份、5’-呈味核苷酸二钠0. 8份 I. 8份、烤牛肉精油0. I份5份、鸡肉精粉I份 10份、牛肉精粉I份 10份、蒜粉I份 5份、洋葱粉I份 5份、辣椒粉I份 5份、孜然粉0. 5份 1. 5份、罗勒碎I份份，抗结剂0. 5份份。上述各原料的最佳重量份为食盐18份、味精24份、白糖17份、葡萄糖15份、5’_呈味核苷酸二钠I. 3份、烤牛肉精油0. 3份、鸡肉精粉5份、牛肉精粉8份、蒜粉2. 7份、洋葱粉2. 7份、辣椒粉2份、孜然粉I. 2份、罗勒碎2份，抗结剂0. 8份。本发明所述的烧烤粉，其中所述的罗勒碎指的是风干打碎的绿罗勒，所述的抗结剂指的是二氧化硅。本发明烧烤粉的制备方法，包括以下步骤按配方称取各原料，先将烤牛肉精油和食盐拌匀，再加入味精，拌匀。再加入白糖、葡萄糖和抗结剂，搅拌均匀，过振动筛。最后加入其余原料，搅拌均匀，过振动筛，装袋即可。本发明的优点和积极效果是各种原料配比科学合理，营养健康，风味独特，可增进食欲。具体检测的内容及方法如下
(I)水分按GB/T 5009. 3规定的方法检验。(2)食盐(以NaCl计)按GB/T 5009. 39规定的方法检验。(3)氨基酸态氮(以N计)按GB/T 5009. 39规定的方法检验。(4)总氮(以N计)按GB/T 5009. 5规定的方法检验。(5)总砷按GB/T 5009. 11规定的方法检验。(6)铅按GB/T 5009. 12规定的方法检验。(7)微生物指标按 GB/T 4789. 2、GB/T 4789. 3、GB/T 4789. 4、GB/T 4789. 5、GB/T 4789. 10规定的方法检验。
检测的結果本发明制备的烧烤粉的水分含量≤5.0g/100g，食盐含量≤45g/100g,氨基酸态氮含量≥ O. 5g/100g,总氮含量>≥I. 4g/100g,总砷含量≤O. 5mg/kg，铅含量≤ I. Omg/kg，菌落总数≤，lOOOOcfu/g，大肠菌群≤ 90MPN/100g，致病菌未检出。本发明制备的烧烤粉的实际食用效果
我们选择了 100位消费者，分别给予本发明的烧烤粉和普通的烧烤粉，然后分别进行了访问，结果是感觉到本发明烧烤粉ロ感清香，风味独特占95%，没有羊肉膻腥，而采用普通烧烤粉感觉羊肉膻腥很难去除。
具体实施例方式下面结合实施例，对本发明进ー步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。本发明所述的各种原料均有市售。其中所述的绿罗勒有市售。以下实施例中的“份”指的是kg。实施例I
一种烧烤粉，各原料及其重量为食盐18份、味精24份、白糖17 kg、葡萄糖15份、5’-呈味核苷酸ニ钠1.3 kg、烤牛肉精油0.3份、鸡肉精粉5 kg、牛肉精粉8份、蒜粉2.7kg、洋葱粉2. 7份、辣椒粉2 kg、孜然粉I. 2份、罗勒碎2 kg，抗结剂(ニ氧化硅)0. 8份。实施例2
食盐12份、味精20份、白糖12份、葡萄糖10份、5’ -呈味核苷酸ニ钠0.8份、烤牛肉精油0. 45份、鸡肉精粉10份、牛肉精粉10份、蒜粉4份、洋葱粉5份、辣椒粉I份、孜然粉0.5份、罗勒碎I份，抗结剂I份。其中所述的罗勒碎指的是风干打碎的绿罗勒。实施例3
食盐15份、味精29份、白糖20份、葡萄糖18份、5’ -呈味核苷酸ニ钠I. 6份、烤牛肉精油0. 2份、鸡肉精粉2份、牛肉精粉3份、蒜粉I份、洋葱粉I. 5份、辣椒粉4. 5份、孜然粉0. 9份、罗勒碎2. 8份(其中所述的罗勒碎指的是风干打碎的绿罗勒)，抗结剂0. 5份(ニ氧化硅)。
权利要求
1.一种烧烤粉，其特征在于包括如下原料且各原料的重量份分别为 食盐10 20份、味精20份 30份、白糖10 20份、葡萄糖10 20份、5’ -呈味核苷酸二钠0. 8 I. 8份、烤牛肉精油0. ro. 5份、鸡肉精粉f 10份、牛肉精粉f 10份、蒜粉I份 5份、洋葱粉I飞份、辣椒粉I飞份、孜然粉0. 5^1. 5份、罗勒碎f 3份，抗结剂0. 5^1份。
2.根据权利要求I所述的烧烤粉，其特征在于上述各原料的最佳重量份为食盐18份、味精24份、白糖17份、葡萄糖15份、5’ -呈味核苷酸二钠I. 3份、烤牛肉精油0.3份、鸡肉精粉5份、牛肉精粉8份、蒜粉2. 7份、洋葱粉2. 7份、辣椒粉2份、孜然粉I. 2份、罗勒碎2份，抗结剂0.8份。
3.权利要求所述的烧烤粉，其中所述的罗勒碎指的是风干打碎的绿罗勒，所述的抗结剂指的是二氧化硅。
全文摘要
本发明公开了一种烧烤粉，它由以下原料组成食盐10份~20份、味精20份~30份、白糖10份~20份、葡萄糖10份~20份、5’-呈味核苷酸二钠0.8份~1.8份、烤牛肉精油0.1份~0.5份、鸡肉精粉1份~10份、牛肉精粉1份~10份、蒜粉1份~5份、洋葱粉1份~5份、辣椒粉1份~5份、孜然粉0.5份~1.5份、罗勒碎1份~3份，抗结剂0.5份~1份。本发明烧烤粉的原料配比合理，营养健康，用本发明调制的食品风味独特，并且可增进食欲。
文档编号A23L1/22GK102726695SQ201210246889
公开日2012年10月17日 申请日期2012年7月17日 优先权日2012年7月17日
发明者王国良 申请人:天津市国至源生物科技有限公司