一种虎皮莲子制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种虎皮莲子制备工艺，本工艺主要莲子蒸熟风干→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品，成品虎皮莲子表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。
【专利说明】一种虎皮莲子制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工工艺，特别是一种虎皮莲子制备工艺。
【背景技术】
[0002]莲子具补脾止泻、益肾涩清、养心安神之功效。莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用；莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。
[0003]现代药物学研究证实，莲子中的蛋白质钙、铁磷和钾含量非常丰富，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。
[0004]莲子一般熬粥吃比较多，目前市场缺少一种虎皮莲子的方便食品。本发明提供的虎皮莲子表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。
【发明内容】
[0005]本发明的目的提供一种虎皮莲子制备工艺。
[0006]本发明的目的通过以下方法实现，虎皮莲子制备工艺如下:
[0007]工艺流程莲子蒸熟风干一浇浆一撒粉一烘烤一加调味浆一成品
[0008]A将市场买来的符合国家标准的莲子洗干净；将莲子放在压力在容器内蒸熟；将蒸熟的莲子在常温下风干；将风干的莲子快速冷冻；在真空环境下对冷冻后的莲子干燥处理，处理后水分控制在10%以下。
[0009]B做调味浆:先加水，把盐溶化、煮沸。取适量水淀粉和糯米粉调匀。过滤，倒人盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入味精，红色素，拌匀后即成调味浆。
[0010]C制糖浆:取水，加砂糖搅拌溶化，再取糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆(熟度应达92% )。
[0011]D饶浆撒粉:取加工熟的莲子、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；熟糖浆撒粉，使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。
[0012]E烘烤:莲子粘好粉后，放入烘笼内烘制。烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。
[0013]F加调味浆:莲子出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆，并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌)。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。
【具体实施方式】
[0014]本发明的目的提供一种虎皮莲子制备工艺。[0015]本发明的目的通过以下方法实现，虎皮莲子制备工艺如下:
[0016]工艺流程莲子蒸熟风干一浇浆一撒粉一烘烤一加调味浆一成品
[0017]A将市场买来的符合国家标准的莲子洗干净；将莲子放在压力在容器内蒸熟；将蒸熟的莲子在常温下风干；将风干的莲子快速冷冻；在真空环境下对冷冻后的莲子干燥处理，处理后水分控制在10%以下。
[0018]B做调味浆:先加水，把盐溶化、煮沸。取适量水淀粉和糯米粉调匀。过滤，倒人盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入味精，红色素，拌匀后即成调味浆。
[0019]C制糖浆:取水，加砂糖搅拌溶化，再取糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆(熟度应达92% )。
[0020]D饶浆撒粉:取加工熟的莲子、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；熟糖浆撒粉，使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。
[0021]E烘烤:莲子粘好粉后，放入烘笼内烘制。烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。
[0022]F加调味浆:莲子出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆，并用木制铲刀快速搅拌。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。
【权利要求】
1.一种虎皮莲子制备工艺，其特征在于:加工工艺如下； A将市场买来的符合国家标准的莲子洗干净；将莲子放在压力在容器内蒸熟；将蒸熟的莲子在常温下风干；将风干的莲子快速冷冻；在真空环境下对冷冻后的莲子干燥处理，处理后水分控制在10%以下； B做调味浆:先加水，把盐溶化、煮沸，取适量水淀粉和糯米粉调匀，过滤，倒人盐水中煮浆，当浆面起泡时将锅端起，同时拌入味精，红色素，拌匀后即成调味浆； C制糖浆:取水，加砂糖搅拌溶化，再取糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆(熟度应达92%)； D饶浆撒粉:取加工熟的莲子、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；熟糖浆撒粉，使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽； E烘烤:莲子粘好粉后，放入烘笼内烘制。烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀，烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮，以研去外皮的花生仁呈黄色为宜； F加调味浆:莲子出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆，并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌)，搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。
【文档编号】A23L1/36GK103564546SQ201210260381
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2012年7月26日 优先权日:2012年7月26日
【发明者】张敬敏 申请人:张敬敏