一种骆驼酸奶及其制备方法

专利名称：一种骆驼酸奶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及采用骆驼奶作为原料制作骆驼酸奶一种制备工艺。属于食品领域。
背景技术：
目前市面上的酸奶大多数采用的原材料为牛奶，根据相关研究知道骆驼奶富含丰富的维生素C和铁元素，其维生素C以及铁元素的含量分别是牛奶的3和10倍，骆驼奶还含有大量人体所需的不饱和脂肪酸、维生素B等元素，可提升人的免疫力，是一种新型的黄金奶。本文旨在发明一种更具有特色的骆驼酸奶。

发明内容

本发明涉及一种采用新鲜骆驼奶制作凝固型骆驼酸奶，及其制作工艺，特别是一种采用新鲜骆驼奶、白砂糖为原料，加入乳酸菌后发酵进行工业化生产骆驼酸奶及其制备工艺。经过骆驼奶的验收、冷藏、净乳、标准化、加入白砂糖、均质、接种、发酵、冷却之后制成骆驼酸奶；其中乳酸菌1% -I. 5%，驼奶89% -92. 5%,白砂糖6% -10%，各原辅料配制比例各为±2%范围。其制作方法如下I、对新鲜骆驼奶进行验收、冷贮、净乳；2、标准化(脂肪标准化和增加固形物、添加脱脂乳粉或浓缩乳、添加蔗糖、稳定齐IJ):用分离机对牛乳进行脱脂，在加入少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化；添加骆驼奶粉调节驼奶的全乳干物质达到11. 5% -12. 5% ;加入蔗糖(占到骆驼奶6% -10% )，3、预热至60_70°C后采用20_25Mpa进行均质反应；4、杀菌然后进入到杀菌锅进行杀菌，高温杀菌90_95°C杀菌6-10min，然后冷却M 40-45 0C ；5、在驼奶中加入乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，两种菌种配比I. 5 1)进行接种发酵(其中乳酸菌1% -I. 5%，驼奶89% -92. 5%,白砂糖6^-10% )，在培养罐中40-45°C情况下进行2-4h的培养；6、进行灌装然后冷却储藏，在1-1. 5h之内冷却至15°C -20°C，然后灌装至包装容器中。按照上述工艺流程及控制条件制作出的骆驼酸奶营养丰富，口感细腻滑爽，质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷，同时加入菌种后生产的骆驼酸奶可促进胃蠕动、提升人的免疫力，适合中老少人员食用。


图I是本发明工艺流程不意图
具体实施例方式
实施例I : (I)验收对Ikg新鲜骆驼奶进行验收、冷贮、采用离心机将新鲜骆驼奶中的白细胞和其他肉眼可见的异物去除；(2)标准化(脂肪标准化、添加脱脂乳粉或浓缩乳、添加白砂糖)用分离机对牛乳进行脱脂，加入少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化；添加奶粉调节驼奶中的总干物质，使骆驼奶中的总干物质达到12. 5% ;加入0. 08kg的白砂糖；(3)均质预热至65°C后采用22Mpa进行均质反应；(4)杀囷然后进入到杀囷锅进彳丁杀囷，闻温杀囷93 C杀囷8min,然后冷却至42 0C ；(5)在驼奶中加入乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，两种菌种配比I. 5 I)进行接种发酵，其中乳酸菌0. 012kg,白砂糖0. 08kg，在培养罐中42°C情况下进行

3. 5h 的培养；(6)进行灌装然后冷却储藏，在I. 2h之内冷却至16°C，然后灌装至包装容器中。最后应说明的是以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.ー种采用骆驼鲜奶、白砂糖、乳酸菌为原料，生产骆驼酸奶及其制备エ艺，经骆驼奶的验收、冷藏、净乳、标准化、加入白砂糖、均质、接种、发酵、冷却之后制成骆驼酸奶。
2.乳酸菌1%-1.5%，驼奶89% -92.5%,白砂糖6% -10%，各原辅料配制比例各为±2%范围。
3.根据权利要求I或2所述制备骆驼酸奶的エ艺，其特征在于它的生产エ艺流程及控制条件如下 (1)对新鲜骆驼奶进行验收、冷贮、净乳； (2)标准化(脂肪标准化和増加固形物、添加脱脂乳粉或浓缩乳、添加蔗糖、稳定剂)用分离机对牛乳进行脱脂，在加入少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化；添加骆驼奶粉调节驼奶的全乳干物质达到11.5% -12.5% ;加入白砂糖(占到骆驼奶6% -10%), (3)预热至60-70°C后采用20-25Mpa进行均质反应； (4)杀菌然后进入到杀菌锅进行杀菌，高温杀菌90-95°C杀菌6-10min，然后冷却至40-45 0C ； (5)在驼奶中加入乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，两种菌种配比1.5 I)进行接种发酵(其中乳酸菌I % _1.5%，驼奶89% -92.5%，白砂糖6% -10%)，在培养罐中40-45°C情况下进行2-4h的培养； (6)冷却后进行灌装储藏，在1-1.5h之内冷却至15°C -20°C，灌装至包装容器中。
按照上述エ艺流程及控制条件制作出的骆驼酸奶营养丰富，ロ感细腻滑爽，质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷，同时加入菌种后生产的骆驼酸奶可促进胃蠕动、提升人的免疫力，适合中老少人员食用。
全文摘要
本发明涉及一种采用新鲜骆驼奶制作骆驼酸奶，及其制作工艺，特别是一种采用新鲜骆驼奶、白砂糖为原料，加入乳酸菌后发酵进行工业化生产骆驼酸奶及其制备工艺。经过骆驼奶的验收、冷藏、净乳、标准化、加入白砂糖、均质、接种、发酵、冷却之后制成骆驼酸奶；各原辅料配制比例各为±2％范围。
文档编号A23C9/123GK102812993SQ201210266648
公开日2012年12月12日 申请日期2012年7月31日 优先权日2012年7月31日
发明者陈其钢 申请人:陈其钢