专利名称：虫草红枣浓浆的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健饮料产品及其制作方法。
背景技术：
冬虫夏草[Cordyceps sinensis (Berk. ) Sacc.],属子囊菌亚门、麦角菌科、冬虫夏草属，为我国传统名贵的中草药类真菌，素有“药王”之称，其价值高于人参和鹿茸。几千年来冬虫夏草一直被列为滋补药物之首。近20年来，国内外深入开展了冬虫夏草相关功能因子的研究，冬虫夏草的显著疗效正逐渐被人们所认识。冬虫夏草味甘性温，具有益肺肾、补精髓、止血化痰等功效，主治虚劳咳血、阳痿遗精、盗汗虚喘、腰膝酸痛等症状。研究表明发酵生产的冬虫夏草菌丝体和天然冬虫夏草功效相同，两者均富含冬虫夏草多糖、氨基酸、甘露醇和虫草素等功能因子。冬虫夏草多糖是一种结构复杂的大分子化合物，具有明显的抗肿瘤作用，也是理想的免疫增强剂；虫草素对人体支气管扩张有明显疗效；甘露醇 有利尿功能。冬虫夏草发酵液中也含有丰富的功能因子。目前，国内外相关研究主要集中在冬虫夏草功能因子的提取及药理、药效、保健功能等方面。而在液体深层发酵法生产冬虫夏草过程中，多以获取冬虫夏草菌丝体为目的，不含菌丝体的发酵清液被废弃，使发酵清液中营养成分不能充分利用，并对环境造成污染。中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C (抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁 (维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。据《黄帝内经》《本草纲目》记载枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸具有独特的防癌降压功效，故红枣是极佳的营养滋补品。李时珍在《本草纲目》中说枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。“一日吃仨枣，红颜不显老”。中国专利申请CN201110369312公开了名称为一种发酵蛹虫草复合饮料的制备方法的发明创造，该专利申请公开了如下内容本发明公开了一种发酵蛹虫草复合饮料的制备方法，属营养保健饮料领域。以蛹虫草、红枣、枸杞、金银花为主要原料制成，将蛹虫草经发酵制成发酵液，分别将红枣、枸杞、金银花浸提得浸提液，然后按每IOOmL饮料含40-60mL虫草发酵液，10-20mL枸杞浸提液，2-8mL金银花萃取液，25-40mL红枣浸提液，其余加水并辅以调味辅料调配得到。有益效果是制备方法操作简单、周期短；制得的发酵蛹虫草复合饮料营养丰富、具有提高人体免疫力、增强体力、养肝明目、补脾胃、养血安神、补肾益精、抗衰老、抗突变、抗肿瘤等辅助功效。如何有效的将红枣的营养成分融入虫草发酵培养基中，通过虫草发酵充分利用红枣的营养成分，开发具有良好保健功能的红枣饮品具有良好市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供虫草红枣浓浆产品及其制备方法，。本发明的技术方案概述如下一种虫草红枣浓浆产品，按重量百分比组成为冬虫夏草发酵液93% 98%，甜味剂I. O 5. 0%，酸味剂O. I 1%,稳定剂I 2%，经(I)冬虫夏草发酵液的获得；(2)发酵液加热；(3)发酵液的调配；(4)发酵液高压均质处理；(5)灭菌灌装制得，pH在4. O 7. O。
甜味剂可以选择赤藓糖醇、木糖醇或蜂蜜；酸味剂可以选柠檬酸或香醋。稳定剂选择羧甲基纤维素纳；所述冬虫夏草发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；本发明斜面培养基组成为马铃薯(煮汁)20%，葡萄糖2%，磷酸二氢钾O. 1%，硫酸镁 O. 05%,琼脂 2. 0%。本发明中一级种子、二级种子、三级种子、一级种子罐、二级种子罐培养基组成均为蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，pH6. O0发酵生产培养基组成均为蔗糖5%，酶解红枣营养液25%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，ρΗ6· O。本发明所用冬虫夏草菌种购于中国工业微生物菌种保藏中心，菌号CICC 14006。所述酶解红枣营养液的制备方法如下(I)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100-300克；(2)水溶均质将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为O. 3-1微米，胶体磨流量为O. 4-1吨/小时；(3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60。。，到达50-60。。后，调整ph到4. 5-6. O,加入红枣总重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、
O.05-0. 1%的纤维素酶、O. 01-0. 1%的β葡聚糖酶，保温酶解O. 5-1. 5小时；酶解过程中不断搅拌。(4)收集备用酶解后的红枣醪液储罐在0-5°C放置待用。所述淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的质量比例为1:0. 1-0. 4 ；产品生产方法如下(I)发酵液的获得采用斜面菌种逐级扩培获得冬虫夏草真菌深层发酵液；(2)发酵液加热将冬虫夏草真菌深层发酵液加热到60 90°C，保持10 30分钟，达到灭酶和预热效果；
(3)发酵液的调配冬虫夏草发酵液90% 96%，甜味剂I. O 5. 0%，酸味剂O. I
O.8%,稳定剂 O. I O. 2%, pH 在 4. O 7. O。(4)发酵液高压均质处理将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10 50微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为I 5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20 60MPa，高压均质流量为O. 5 3吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为100%;(5)灭菌灌装将处理后的发酵液在95°C 135°C，灭菌3 30秒，灭菌完毕进行灌装，即得到一种冬虫夏草滋补汤。(6)产品包装将所得产品进行包装，包装后即为产品。由于本发明是全部利用冬虫夏草真菌深层发酵液(含菌丝体)直接经加热、调配和 高压均质处理得到冬虫夏草滋补汤，因此完全保留了冬虫夏草真菌发酵液(含菌丝体)中的各种营养成分，实现了菌丝体功能因子的高效溶出和完全利用，同时由于红枣营养物质的加入使虫草在发酵生产过程有效吸收了红枣的有效成分，使得虫草菌丝体和发酵液中富含红枣的营养物质，极大提升了产品的营养特性。
具体实施例方式下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。实施例I制备100公斤虫草红枣浓浆产品，所述产品按重量百分比组成为冬虫夏草发酵液94%，甜味剂4%，酸味剂1%，稳定剂1%，冬虫夏草滋补汤pH在6. O。甜味剂为赤藓糖醇；酸味剂选朽1檬酸。稳定剂选择羧甲基纤维素纳；所述冬虫夏草发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣营养液；本发明斜面培养基组成为马铃薯(煮汁)20%,葡萄糖2%，磷酸二氢钾O. 1%，硫酸镁 O. 05%,琼脂 2. 0%。本发明中一级种子、二级种子、三级种子、一级种子罐、二级种子罐培养基组成均为蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，pH6. O0 发酵生产培养基组成均为蔗糖5%，酶解红枣营养液25%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，ρΗ6· O。本发明所用冬虫夏草菌种购于中国工业微生物菌种保藏中心，菌号CICC 14006。所述酶解红枣营养液的制备方法如下(I)红枣去核后干燥后粉碎至粒径在O. 1-0. 5cm,每公斤营养液中红枣的用量为200克；干燥条件为80°C 2小时。(2)水溶均质将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入红枣4倍重量的水，浸泡4小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为O. 6微米，胶体磨流量为O. 5吨/小时；(3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到55°C，调整ph到5. O,加入红枣总重量O. 05%的淀粉酶、红枣总重量O. 08%的纤维素酶、红枣总重量O. 05%的β葡聚糖酶，保温酶解I小时；酶解过程中不断搅拌。不足部分用水补足体积。
(4)收集备用酶解后的红枣醪液储罐在3°C放置待用。所述淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β _淀粉酶的质量比例为1:0. 3 ；冬虫夏草发酵液生产方法如下(I)发酵液的获得采用斜面菌种逐级扩培获得冬虫夏草真菌深层发酵液；(2)发酵液加热将冬虫夏草真菌深层发酵液加热到80°C，保持20分钟，达到灭酶和预热效果；(3)发酵液的调配按照上述比例调配；(4)发酵液高压均质处理将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为30微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为3吨/小时；再经高压均质 机处理，调整高压均质机压力为40MPa，高压均质流量为2吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90%以上；(5)灭菌灌装将处理后的发酵液在115°C，灭菌20秒，灭菌完毕进行灌装，即得到
女口
广叩ο实施例2制备100公斤饮料；基本方法同例I。一种虫草红枣浓浆产品，按重量百分比组成为冬虫夏草发酵液93%，甜味剂5. 0%，酸味剂O. 5%,稳定剂I. 5%，pH在4. O。甜味剂选择木糖醇；酸味剂选香醋。稳定剂选择羧甲基纤维素纳；所述冬虫夏草发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；本发明斜面培养基组成为马铃薯(煮汁)20%,葡萄糖2%，磷酸二氢钾O. 1%，硫酸镁 O. 05%,琼脂 2. 0%。本发明中一级种子、二级种子、三级种子、一级种子罐、二级种子罐培养基组成均为蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，pH6. O0发酵生产培养基组成均为蔗糖5%，酶解红枣营养液25%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，ρΗ6· O。本发明所用冬虫夏草菌种购于中国工业微生物菌种保藏中心，菌号CICC 14006。所述酶解红枣营养液的制备方法如下( I)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100克；(2)水溶均质将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3倍重量的水，浸泡3小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为O. 3微米，胶体磨流量为O. 4吨/小时；(3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50。。，到达50°C后，调整ph到4. 5，加入红枣总重量O. 01%的淀粉酶、红枣总重量O. 05%的纤维素酶、红枣总重量O. 1%的β葡聚糖酶，保温酶解I. 5小时；酶解过程中不断搅拌。(4)收集备用酶解后的红枣醪液储罐在5°C放置待用。所述淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的质量比例为1:0. I ；实施例3制备100公斤饮料；基本方法同例I。
一种虫草红枣浓浆产品，按重量百分比组成为冬虫夏草发酵液97%，甜味剂
I.0%，酸味剂1%,稳定剂1%，pH在4. O。甜味剂选择木糖醇；酸味剂选香醋。稳定剂选择羧甲基纤维素纳所述冬虫夏草发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；发酵生产培养基组成均为蔗糖5%，酶解红枣营养液25%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，ρΗ6· O。本发明所用冬虫夏草菌种购于中国工业微生物菌种保藏中心，菌号CICC 14006。所述酶解红枣营养液的制备方法如下( I)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为300克； (2)水溶均质将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3倍重量的水，浸泡3小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为O. 3微米，胶体磨流量为O. 4吨/小时；(3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到60°C，调整ph到4. 5，加入红枣总重量O. 01%的淀粉酶、红枣总重量O. 05%的纤维素酶、红枣总重量O. 1%的β葡聚糖酶，保温酶解I. 5小时；酶解过程中不断搅拌。(4)收集备用酶解后的红枣醪液储罐在5°C放置待用。所述淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β _淀粉酶的质量比例为1:0. 4 ；本产品在冬季选择太原地区100位年龄在60 75岁体弱易感冒的老年人连续食用2月，每日食用300克，以食用前和食用后效果比较，结果表明80%老年人抵抗力、增强身体免疫力有明显效果，产品有良好的食用和营养滋补功效。85%连续食用本产品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身体状况更好。
权利要求
1.一种虫草红枣浓浆产品，按重量百分比组成为冬虫夏草发酵液93% 98%，甜味剂I.O 5. 0%，酸味剂O. I 1%,稳定剂I 2%，经(I)冬虫夏草发酵液的获得；(2)发酵液加热；(3)发酵液的调配；(4)发酵液高压均质处理；(5)灭菌灌装制得，pH在4. O 7. O ; 所述冬虫夏草发酵培养基组成为蔗糖5%，酶解红枣营养液25%，葡萄糖2%，蛋白胨O.4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，ρΗ6· O ； 所述酶解红枣营养液的制备方法如下 (1)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100-300克； (2)水溶均质将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为O. 3-1微米，胶体磨流量为O. 4-1吨/小时； (3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60 V，到达50-60 °C后，调整ph到4. 5-6. O,加入红枣总重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、O.05-0. 1%的纤维素酶、O. 01-0. 1%的β葡聚糖酶，保温酶解O. 5-1. 5小时；酶解过程中不断搅拌； (4)收集备用酶解后的红枣醪液储罐在0-5°C放置待用。
2.根据权利要求I所述虫草红枣浓浆产品，所述甜味剂为赤藓糖醇、木糖醇或蜂蜜。
3.根据权利要求I所述虫草红枣浓浆产品，其特征在于所述酸味剂可以选柠檬酸或香醋。
4.根据权利要求I所述虫草红枣浓浆产品，其特征在于所述稳定剂选择羧甲基纤维素纳。
5.根据权利要求I所述虫草红枣浓浆产品，所述产品按重量百分比组成为冬虫夏草发酵液94%，甜味剂4%，酸味剂1%，稳定剂1%，冬虫夏草滋补汤pH在6. O。甜味剂为赤藓糖醇；酸味剂选柠檬酸。稳定剂选择羧甲基纤维素纳。
6.根据权利要求5所述虫草红枣浓浆产品，所述酶解红枣营养液的制备方法如下 (I)红枣去核后干燥后粉碎至粒径在O. 1-0. 5cm,每公斤营养液中红枣的用量为200克；干燥条件为80°C 2小时。(2)水溶均质将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入红枣4倍重量的水，浸泡4小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为O. 6微米，胶体磨流量为O. 5吨/小时；(3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到55°C，调整ph到5. O,加入红枣总重量O.05%的淀粉酶、红枣总重量O. 08%的纤维素酶、红枣总重量O. 05%的β葡聚糖酶，保温酶解I小时；酶解过程中不断搅拌。不足部分用水补足体积； (4)收集备用酶解后的红枣醪液储罐在3°C放置待用。
7.根据权利要求5所述虫草红枣浓浆产品，所述淀粉酶为α-淀粉酶和淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的质量比例为1:0. 3。
全文摘要
本发明公开一种虫草红枣浓浆产品及其制备方法，该产品可由如下方法制得将红枣去核干燥粉碎、取样，水溶均质，将经过胶体磨处理的红枣混合液升温，进行酶解，将酶解后的红枣醪液过滤，调配，均质，脱气灌装，杀菌，检验包装。该产品的制备方法包括虫草发酵液的获得，红枣干燥粉碎，水溶均质，酶解，调配，高压均质，脱气灌装，杀菌，检验包装。本发明产品使人们在食用虫草红枣浓浆产品的过程中，一方面满足人们的营养需要，达到保健的效果。同时满足口味上的享受。该产品将红枣的营养成分融入虫草发酵培养基中，通过虫草发酵充分利用红枣的营养成分，实现了虫草发酵液的充分利用，具有很好的市场前景。
文档编号A23L2/385GK102885351SQ20121033560
公开日2013年1月23日 申请日期2012年9月11日 优先权日2012年9月11日
发明者马强 申请人:山西汉波食品股份有限公司