专利名称：灵芝红枣浓浆的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健饮料产品及其制作方法。
背景技术：
灵芝[Ganoderemalucidum (Leyss ex Fr. )karst],又称灵芝草，属担子菌亚门、多孔菌目、灵芝科、灵芝属。历代的医典把灵芝归位于“上上药”，其排位在人参之前。《神农本草经》、《本草纲目》记载，灵芝可明目、补肝气、安神、益精、益心气、益脾气、益肺气、益肾气、通九窍、耳聪、目明、利关节、利尿、养颜美容，是上好的滋补佳品。灵芝多糖能促进蛋白质、核酸的合成，对血清、肝脏及骨髓细胞蛋白质或核酸的更新、合成有促进作用，它是灵芝扶正固本的主要有效成分之一。灵芝多糖主要存在于灵芝真菌子实体、菌核、菌丝体或发酵液中；存在于灵芝中的灵芝酸有止痛、镇静、抑制组织胺释 放、解毒、保肝、毒杀肿瘤细胞的功用，是灵芝的主要有效成分之一。中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C (抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁 (维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。据《黄帝内经》《本草纲目》记载枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸，其具有独特的防癌降压功效，故红枣是极佳的营养滋补品。李时珍在《本草纲目》中说枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾
虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化
不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。民间更有俗语“一日吃仨枣，红颜不显-\f ,，
O如何有效的将红枣的营养成分融入灵芝发酵培养基中，通过灵芝发酵充分利用红枣的营养成分，开发具有良好保健功能的红枣饮品具有良好市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供灵芝红枣浓浆产品。本发明的技术方案概述如下一种灵芝红枣浓浆产品，按重量百分比组成为灵芝发酵液93% 97%，甜味剂I. O 5. 0%，酸味剂O. I 1%，稳定剂I 2%，经(I)灵芝发酵液的获得；(2)发酵液的调配；(3)发酵液高压均质处理；(4)灭菌灌装制得，pH在4. 5 6. O ;甜味剂可以选择赤藓糖醇、木糖醇或蜂蜜；
酸味剂可以选柠檬酸或香醋；稳定剂选择羧甲基纤维素纳；所述灵芝发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣。本发明斜面培养基组成为马铃薯(煮汁)20%，葡萄糖2%，磷酸二氢钾O. 1%，硫酸镁 O. 05%,琼脂 2. 0%。本发明中一级种子、二级种子、三级种子、一级种子罐、二级种子罐培养基组成均为蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，pH6. O0
发酵培养基组成为蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，酶解红枣营养液25%，pH自然；所述酶解红枣营养液的制备方法如下( I)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100-300克；(2)水溶均质将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为O. 5-1微米，胶体磨流量为O. 4-1吨/小时；(3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60。。，调整pH到4. 5-6. O,加入红枣总重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、O. 05-0. 1%的纤维素酶、O. 01-0. 1%的β -葡聚糖酶，保温酶解O. 5-1. 5小时；酶解过程中不断搅拌。(4)收集备用酶解后的红枣醪液储罐在0-5°C放置待用。所述淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的质量比例为I: O. I-O. 5 ο灵芝红枣浓浆产品生产方法如下(I)发酵液的获得采用斜面菌种逐级扩培获得灵芝真菌深层发酵液；(2)发酵液的调配按照配方调配；(3)发酵液高压均质处理将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10 50微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为I 5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20 60Mpa，高压均质流量为O. 5 3吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90%以上；(4)灭菌灌装将处理后的发酵液在95°C 135°C，灭菌3 30秒，灭菌完毕进行灌装，即得到产品。由于本发明是全部利用灵芝真菌深层发酵液(含菌丝体)直接经调配和高压均质处理得到产品，因此完全保留了灵芝真菌发酵液(含菌丝体)中的各种营养成分，实现了菌丝体功能因子的高效溶出和完全利用，同时由于红枣营养物质的加入使灵芝在发酵生产过程有效吸收了红枣的有效成分，使得灵芝菌丝体和发酵液中富含红枣的营养物质，发酵后产品中多糖含量比单独培养的灵芝真菌深层发酵液和酶解红枣中多糖的总量多22%以上，极大提升了产品的营养特性。
具体实施例方式
下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。实施例I制备100公斤灵芝红枣浓浆产品，本发明的技术方案概述如下一种灵芝红枣浓浆产品，按重量百分比组成为灵芝发酵液95%，甜味剂3. 0%，酸味剂O. 5%,稳定剂I. 5%，经(I)灵芝发酵液的获得；(2)发酵液的调配；(3)发酵液高压均质处理；(4)灭菌灌装制得，pH在5. O。甜味剂可以选择赤藓糖醇；酸味剂可以选柠檬酸； 稳定剂选择羧甲基纤维素纳；所述灵芝发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣。发酵培养基组成为蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，酶解红枣营养液25%，pH自然；本发明所用灵芕菌种购于中国工业微牛物菌种保藏中心，菌号CICC14029 所述酶解红枣营养液的制备方法如下(I)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为200克；(2)水溶均质将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入4倍重量的水，浸泡4小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为O. 6微米，胶体磨流量为O. 6吨/小时；(3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到55 °C，调整pH到5. 0，加入红枣总重量O. 05%的淀粉酶、O. 07%的纤维素酶、O. 05%的β -葡聚糖酶，保温酶解I. O小时，酶解过程中不断搅拌。(4)收集备用酶解后的红枣醪液储罐在3°C放置待用。所述淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β _淀粉酶的质量比例为1:0. 3ο产品生产方法如下(I)发酵液的获得采用斜面菌种逐级扩培获得灵芝真菌深层发酵液；(2)发酵液的调配按照原料配方调配；(3)发酵液高压均质处理将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为30微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为3吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为40MPa，高压均质流量为2吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90% ；(4)灭菌灌装将处理后的发酵液在125°C，灭菌20秒，灭菌完毕进行灌装，即得到
女口
广叩ο实施例2制备100公斤饮料；基本方法同例I。本发明的技术方案概述如下一种灵芝红枣浓浆产品，按重量百分比组成为灵芝发酵液93%，甜味剂5. 0%，酸味剂1%,稳定剂1%，pH在6. O。甜味剂可以选择木糖醇；酸味剂可以选香醋；
稳定剂选择羧甲基纤维素纳。本发明所用灵芕菌种购于中国工业微牛物菌种保藏中心，菌号CICC14029 所述灵芝发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；发酵培养基组成为蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%,酶解红枣营养液25%, DH自然:所述酶解红枣营养液的制备方法如下( I)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100克；(2)水溶均质将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入5倍重量的水，浸泡3小时，然后 将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为O. 5微米，胶体磨流量为O. 4吨/小时；(3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到60°C，调整pH到4. 5，加入红枣总重量O. 01%的淀粉酶、O. 05%的纤维素酶、红O. 01%的β-葡聚糖酶，保温酶解O. 5小时，酶解过程中不断搅拌。(4)收集备用酶解后的红枣醪液储罐在0°C放置待用。所述淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的质量比例为1:0. 2。产品生产方法如下(I)发酵液的获得采用斜面菌种逐级扩培获得灵芝真菌深层发酵液；(2)发酵液的调配按照原料配方调配；(3)发酵液高压均质处理将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10 50微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为I吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为30MPa，高压均质流量为O. 5吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90% ；(4)灭菌灌装将处理后的发酵液在135°C，灭菌30秒，灭菌完毕进行灌装，即得到
女口
广叩ο实施例3制备100公斤饮料；基本方法同例I。本发明的技术方案概述如下一种灵芝红枣浓浆产品，按重量百分比组成为灵芝发酵液97%，甜味剂I. 0%，酸味剂O.1%,稳定剂I. 9%，pH在6. O。甜味剂选择蜂蜜；酸味剂选香醋；稳定剂选择羧甲基纤维素纳。所述灵芝发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣。发酵培养基组成为蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，酶解红枣营养液25%，pH自然；本发明所用灵芝菌种购于中国工业微生物菌种保藏中心，菌号CICC14029 ；所述酶解红枣营养液的制备方法如下(I)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为200克；(2)水溶均质将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入4倍重量的水，浸泡4小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为O. 6微米，胶体磨流量为O. 6吨/小时；(3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到55°C，调整pH到5. O,加入红枣总重量O. 05%的淀粉酶、O. 07%的纤维素酶、O. 05%的β -葡聚糖酶，保温酶解I. O小时，酶解过程中不断搅拌。(4)收集备用酶解后的红枣醪液储罐在3°C放置待用。所述淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的质量比例为
1:0. 3ο产品生产方法如下(I)发酵液的获得采用斜面菌种逐级扩培获得灵芝真菌深层发酵液；
(2)发酵液的调配按照原料配方调配；(3)发酵液高压均质处理将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为30微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为3吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为40MPa，高压均质流量为2吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90% ；(4)灭菌灌装将处理后的发酵液在125°C，灭菌20秒，灭菌完毕进行灌装，即得到
女口
广叩ο本产品在冬季选择太原地区100位年龄在60 75岁体弱易感冒的老年人连续食用2月，每日食用300克，以食用前和食用后效果比较，服用本产品后80%老年人抵抗力、身体免疫力有明显提高，结果表明本产品具有良好的食用和营养滋补功效。85%连续食用本产品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身体状况更好。
权利要求
1.灵芝红枣浓浆产品，按重量百分比组成为灵芝发酵液93% 97%，甜味剂I.O 5.0%，酸味剂O. I 1%,稳定剂I 2%，pH在4. 5 6. O ;所述灵芝发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；发酵培养基组成为蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，酶解红枣营养液25%，pH自然； 所述酶解红枣营养液的制备方法如下 (I)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100-300克；(2)水溶均质将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为O. 5-1微米，胶体磨流量为O.4-1吨/小时； (3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60。。，调整pH到4. 5-6. O,加入红枣总重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、O. 05-0. 1%的纤维素酶、O. 01-0. 1%的β -葡聚糖酶，保温酶解O. 5-1. 5小时；酶解过程中不断搅拌； (4)收集备用酶解后的红枣醪液储罐在0-5°C放置待用。 所述淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶，α-淀粉酶和淀粉酶的质量比例为I: O. I-O. 5 ο
2.根据权利要求I所述灵芝红枣浓浆产品，其特征在于所述甜味剂为赤藓糖醇、木糖醇或蜂蜜。
3.根据权利要求I所述灵芝红枣浓浆产品，所述灵芝红枣浓浆产品生产方法如下 (1)发酵液的获得采用斜面菌种逐级扩培获得灵芝真菌深层发酵液； (2)发酵液的调配按照配方调配； (3)发酵液高压均质处理将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10 50微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为I 5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20 60MPa，高压均质流量为O. 5 3吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90%以上； (4)灭菌灌装将处理后的发酵液在95°C 135°C，灭菌3 30秒，灭菌完毕进行灌装，即得到产品。
4.根据权利要求I所述灵芝红枣浓浆产品，其特征在于所述灵芝红枣浓浆产品，按重量百分比组成为灵芝发酵液93%，甜味剂5. 0%，酸味剂1%，稳定剂1%，ρΗ在6. 0，甜味剂选择木糖醇，酸味剂可以选香醋，稳定剂选择羧甲基纤维素纳。
全文摘要
本发明公开一种灵芝红枣浓浆产品，该产品可由如下方法制得发酵液的获得，发酵液的调配，发酵液高压均质处理，灭菌灌装。酶解红枣营养液由如下方法制备将红枣干燥并粉碎，水溶均质，将经过胶体磨处理的红枣混合液升温，进行酶解，将酶解后的红枣醪液储于罐中待用。本发明产品利用灵芝发酵液直接经调配和高压均质处理获得，完全保留了灵芝发酵液的全部营养成分，且红枣营养液的加入使人们在食用本产品的过程中，一方面极大提升了营养特性，满足人们的营养需要，同时满足口味的需求。该产品营养丰富，实现了发酵液营养成分的充分利用，口味好，适合各阶层人群饮用，产品市场前景广阔。
文档编号A23L2/02GK102885349SQ20121033444
公开日2013年1月23日 申请日期2012年9月11日 优先权日2012年9月11日
发明者马强 申请人:山西汉波食品股份有限公司