专利名称：一种营养方便豆花粉制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种营养方便豆花粉制备方法，属于 制品深加工技术领域。
背景技术：
大豆制品营养非常丰富，含有多种人体活动必需营养物质，世界各国的营养学家对其引起了高度的重视；同时方便、绿色、健康、营养的方便豆花引领着未来食品工业的发展方向。传统豆花粉使用单一的黄豆为原料，导致产品营养结构相对单一，均衡性较差；产品的成形及凝固效果不佳，产品易反潮结团，口感较差。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种含有多种原料的营养方便豆花粉的制备方法。一种营养方便豆花粉制备方法，包括以下步骤步骤一取干大豆，在NaHCO3溶液中浸泡10至15小时，在磨浆机中磨浆后经过离心分离得到纯浆，加入消泡剂，在均质机20MPa至25MPa再次磨浆，在温度90°C至100°C煮浆15至30min，最后200至250目筛网过滤；步骤二 取干杂豆，在NaHCO3溶液中浸泡12至15小时，用磨浆机初磨分离得杂豆纯衆，加入消泡剂，在均质机20MPa至25MPa再次磨浆，在温度90°C至100°C煮浆15至30min，最后200至250目筛网过滤；步骤三将步骤一、步骤二两次过滤所得混合一起，蒸发浓缩至浆料比重范围为
I.05至I. 10，随后进行喷雾干燥，得豆粉；步骤四步骤三中豆粉经卵磷脂喷涂附聚造粒，过30至60目筛网得豆花粉。更进一步的方案是所述的NaHCO3溶液的质量浓度为O. 2%至O. 5%。更进一步的方案是所述的干杂豆为黑豆、红豆、绿豆、青豆中的一种或几种混合。更进一步的方案是所述的干杂豆用量为干大豆重量的10至50%。更进一步的方案是所述的消泡剂为单甘酯。更进一步的方案是所述的消泡剂用量为O. 3g/kg至O. 6g/kg干大豆，O. 2g/kg至O. 5g/kg干杂豆。更进一步的方案是所述的喷雾干燥条件为进口温度165°C至180°C，出口温度70。。至 75°C，压力为 O. O8MPa 至 O. 12MPa。更进一步的方案是所述的卵磷脂用量为O. 2g/100g豆粉至O. 4g/100g豆粉。更进一步的方案是所述的再次磨浆中，使浆体的粒度为O. 5至2μπι。本发明制备的豆花粉营养丰富，凝胶强度适中，持水性良好，均衡性好，产品口感佳。
具体实施例方式实施例一一种营养方便豆花粉制备方法，包括以下步骤步骤一取优质大豆10kg，经过挑选清洗后，常温下，将90g的NaHCO3溶解于30kg水中将大豆浸泡10小时，除杂，在磨浆机以料水比1:10磨浆后经过离心分离得到纯浆，随后在均质机在20MPa再次磨浆，使浆体的粒度为O. 5至2 μ m，加入单甘酯5g在温度95°C煮衆20min,最后用200目筛网过滤；步骤二 取干杂豆共计5kg，所述干杂豆包含黑豆1kg、红豆1kg、绿豆2kg、青豆Ikg,将60g的NaHCO3溶解于15kg浸泡12小时，用磨浆机以料水比1:10磨浆后经过三次分离得到纯浆，随后在均质机在20MPa再次磨浆，使浆体的粒度为O. 5至2 μ m，加入单甘酯
2.5g在温度100°C煮浆20min，最后200目筛网过滤； 步骤三将步骤一、步骤二两次过滤所得混合一起，蒸发浓缩至浆料比重为I. 05，随后进行喷雾干燥进口温度170°C，出口温度75°C，压力为O. IMPa0步骤四步骤三中豆粉经卵磷脂喷涂附聚造粒，卵磷脂用量为O. 2g/100g豆粉，过40目网筛得豆花粉。实施例二一种营养方便豆花粉制备方法，包括以下步骤步骤一取优质大豆10kg，经过挑选清洗后，常温下，将150g的NaHCO3溶解于30kg水中将大豆浸泡15小时，除杂，在磨浆机以料水比1:10磨浆后经过离心分离得到纯浆，随后在均质机在25MPa再次磨浆，使浆体的粒度为lμm，加入单甘酯3g在温度9(rC煮浆30min,最后用250目筛网过滤；步骤二 取干杂豆共计5kg，所述干杂豆包含黑豆3kg、红豆2kg，将30g的NaHCO3溶解于15kg浸泡15小时，用磨浆机以料水比1:10磨浆后经过三次分离得到纯浆，随后在均质机在25MPa再次磨浆，使浆体的粒度为I μ m,加入单甘酯Ig在温度100°C煮浆15min，最后250目筛网过滤；步骤三将步骤一、步骤二两次过滤所得混合一起，蒸发浓缩至浆料比重为I. 10，随后进行喷雾干燥进口温度180°C，出口温度70°C，压力为O. 12MPa。步骤四步骤三中豆粉经卵磷脂喷涂附聚造粒，卵磷脂用量为O. 4g/100g豆粉，过60目网筛得豆花粉。应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
权利要求
1.一种营养方便豆花粉制备方法，其特征在于包括以下步骤 步骤一取干大豆，在NaHCO3溶液中浸泡10至15小时，在磨浆机中磨浆后经过离心分离得到纯浆，加入消泡剂，在均质机20MPa至25MPa再次磨浆，在温度90°C至100°C煮浆15至30min，最后200至250目筛网过滤； 步骤二 取干杂豆，在NaHCO3溶液中浸泡12至15小时，用磨浆机初磨分离得杂豆纯浆，加入消泡剂，在均质机20MPa至25MPa再次磨浆，在温度90°C至100°C煮浆15至30min，最后200至250目筛网过滤； 步骤三将步骤一、步骤二两次过滤所得混合一起，蒸发浓缩至浆料比重范围为1.05至I. 10，随后进行喷雾干燥，得豆粉； 步骤四步骤三中豆粉经卵磷脂喷涂附聚造粒，过30至60目筛网得豆花粉。
2.根据权利要求I所述方法，其特征在于所述的NaHCO3溶液的质量浓度为O.2%至O.5%。
3.根据权利要求I所述方法，其特征在于所述的干杂豆为黑豆、红豆、绿豆、青豆中的一种或几种混合。
4.根据权利要求I或3所述方法，其特征在于所述的干杂豆用量为干大豆重量的10至 50%。
5.根据权利要求I所述方法，其特征在于所述的消泡剂为单甘酯。
6.根据权利要求I或5所述方法，其特征在于所述的消泡剂用量为O.3g/kg至0.6g/kg干大豆，O. 2g/kg至O. 5g/kg干杂豆。
7.根据权利要求I所述方法，其特征在于所述的喷雾干燥条件为进口温度165°C至180°C，出口温度 70°C至 75°C，压力为 O. 08MPa 至 O. 12MPa。
8.根据权利要求I所述方法，其特征在于所述的卵磷脂用量为O.2g/100g豆粉至O.4g/100g 豆粉。
9.根据权利要求I所述方法，其特征在于所述的再次磨浆中，使浆体的粒度为O.5至2μ m0
全文摘要
本发明公开了一种营养方便豆花粉制备方法，是将干大豆，浸泡磨浆后经过离心分离得到纯浆，后煮浆，最后筛网过滤；将干杂豆，也经浸泡、磨浆机初磨分离得杂豆纯浆，后煮浆，最后筛网过滤；然后将两种过滤物混合一起，蒸发浓缩，随后进行喷雾干燥，得豆粉；将豆粉经卵磷脂喷涂附聚造粒，过筛网得豆花粉。本发明制备的豆花粉营养丰富，均衡性好，产品口感好，凝固效果佳。
文档编号A23C20/02GK102835461SQ20121033419
公开日2012年12月26日 申请日期2012年9月11日 优先权日2012年9月11日
发明者车振明, 马嫄, 林洪斌, 向文良, 邢亚阁, 龚丽, 曾亮, 张庆, 邓珍珍 申请人:西华大学