专利名称：软冰淇淋及其原料的制作方法
技术领域：
本发明涉及软冰淇淋及其原料。
背景技术：
一般来说，“软冰淇淋”被定义为“半冷冻结冰并呈凝乳状的冰淇淋”(广辞苑、第4版、岩波书店1991年)等，而在本申请中如下定义。软冰淇淋，通过以下过程不经硬化工序而成为商品向设置于店铺内的冷冻甜食制造装置(制冷器)投入被称为“软冰淇淋混合料”的软冰淇淋原料，将软冰淇淋混合料与空气ー边以规定的比例搅拌混合ー边冷却至规定温度，将混有空气并成为凝乳状的冰淇淋从制冷器取出，自下而上呈螺旋状高高地盛装在被称为“蛋筒”的可食用容器中。即，软冰淇淋在店铺制造，不便其硬化、不经过物流，以软的状态被现制现售。在本申请中，“软冰淇淋”被如下分类。如表I所示，“软冰淇淋”被大致分为含有3%以上的乳固形物成分的冰淇淋类和乳固形物成分不足3%的冰制食品。如表I所示，“冰淇淋类”根据日本国厚生省乳等省令(关于乳及乳制品的成分规格等的省令)所规定的冰淇淋类的成分规格被分为奶油冰淇淋(ice cream)规格、牛乳冰淇淋规格(ice milk)和非乳脂冰淇淋(lacto ice)规格。如表I所示，“冰制食品”被分为含脂肪成分的冰制食品(Flavoured IceContaining Fat)和不含脂肪成分的冰制食品(Flavoured Ice Not Containing Fat)。表I
权利要求
1.一种软冰淇淋，其特征在于 含有源自植物的微小纤维状纤维素。
2.根据权利要求1所述的软冰淇淋，其特征在于 含有源自木浆的微小纤维状纤维素。
3.根据权利要求1或2所述的软冰淇淋，其特征在于 在店铺不经过硬化工序而制造。
4.根据权利要求1或2所述的软冰淇淋，其特征在于 产品温度为一4 一10°C。
5.根据权利要求1或2所述的软冰淇淋，其特征在于 被分类为冰淇淋类，并且产品温度为一 5 一 7V。
6.根据权利要求1或2所述的软冰淇淋，其特征在于 被分类为冰制食品，并且产品温度为一 4 一 10°C。
7.根据权利要求1或2所述的软冰淇淋，其特征在于 空气含有率为30 80%。
8.根据权利要求1或2所述的软冰淇淋，其特征在于 所述微小纤维状纤维素的原料为干浆。
9.根据权利要求1或2所述的软冰淇淋，其特征在于 所述微小纤维状纤维素的原料为未干燥浆。
10.根据权利要求1或2所述的软冰淇淋，其特征在于 所述微小纤维状纤维素用包含-CH2COO-的置换基进行了化学修饰。
11.根据权利要求10所述的软冰淇淋，其特征在于 所述微小纤维状纤维素的醚化度为O. 01 O. 50。
12.根据权利要求1或2所述的软冰淇淋，其特征在于 所述微小纤维状纤维素中，含有O. 05 1. O重量％的未用包含-CH2COO-的置换基进行化学修饰的微小纤维状纤维素。
13.根据权利要求1或2所述的软冰淇淋，其特征在于 所述微小纤维状纤维素中，含有O. 01 1. O重量％的用包含-CH2COO-的置换基进行了化学修饰的微小纤维状纤维素。
14.根据权利要求1或2所述的软冰淇淋，其特征在于 被盛装在可食容器中。
15.一种软冰淇淋原料，其特征在于 含有权利要求1 14中任意一项所述的软冰淇淋中的所述微小纤维状纤维素。
16.一种软冰淇淋的制造方法，其特征在于 使用权利要求15所述的软冰淇淋原料制造软冰淇淋。
全文摘要
本发明提供一种软冰淇淋及其原料。上述软冰淇淋能够使融化滴落开始充分推迟，而不会给黏性、口感、味道等其他特性带来不利影响。上述软冰淇淋的特征在于含有源自植物浆的微小纤维状纤维素。
文档编号A23G9/42GK103005132SQ201210337168
公开日2013年4月3日 申请日期2012年9月12日 优先权日2011年9月14日
发明者矢野浩之, 阿部贤太郎, 中谷丈史, 加濑靖郎, 吉川正二郎, 大西有香 申请人:国立大学法人京都大学, 日世株式会社