专利名称：夹馅煎饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及ー种食品，尤其是一种夹馅煎饼。
背景技术：
在我国山东省一帯，流行一种称为 “煎饼”的面食，系将面粉搅成糊状通过锅或滚筒型工具贴烤而成。这种煎饼因无法配入佐料，故食味単一，且存放稍久即会生硬不堪食用；在我国浙江义乌ー带，流行一种称为“肉饼”的面食，系将包有生鲜馅料的面团扯拉成馅料均匀分布的薄层后用锅贴烤而成。这种饼食味鲜美，且因其内含肉馅的渗透作用而可以存放较长时间，不会变硬变味，必要时可以重新加热，其味倍佳。但这种饼的制作程序较繁，操作难度也大，无法大批量供应市场。
发明内容
本发明提供ー种夹馅煎饼，其特征是以出产于浙中一帯的韭头芥菜干和猪肉等材料粉碎成的细末跟面粉一起拌和成糊状后用热锅类器具无油摊制的无油炸帆布厚薄的单层饼本发明的实施方法是1、将产于浙中一帯的一种经过腌制后晒成的芥菜干用粉碎机粉成细末；2、将五花猪肉或将三分之ニ的瘦猪肉加三分之一的猪肥肉混合绞成肉浆；3、将芥菜干细末跟猪肉浆均匀混合后放入蒸笼中隔水蒸I小时，冷却结成块后再次用粉碎机打成细末；4、将干菜肉细末放入适量小麦面粉中加水搅成均匀的糊状后，用热锅类器具通过无油摊制的非油炸方式摊烤成帆布厚薄的单层饼5、用食品塑料袋真空包装再用高温灭菌。本发明的有益效果是，增添了北方干摊布片状“煎饼”的风味，更因馅料中所含的韭头芥菜干粉末跟猪肉结合后对煎饼所产生的特殊保鲜功能，且无油炸，故，可大幅度延长产品的保存期，而重新加热后再食用，其味倍佳，能充分彰显芥菜干肉越蒸越香糯的特色，比义乌当地用生料一次性烤成即食的肉饼风味更胜ー筹。以这一方式制作夹馅煎饼，可形成大批量生产格局。
具体实施例方式将芥菜干细粉末跟猪肉浆均匀混合后放入蒸笼隔水蒸I小时，冷却结块后重新打碎，放入面粉中加水搅成均匀的糊状，再用北方人摊制“煎饼”的工具和手法无油摊制，最后真空包装后再用高温灭菌保存。
权利要求
1.一种夹馅煎饼，其特征是以出产于浙中一带的韭头芥菜干和猪肉等材料粉碎成的细末跟面粉一起拌和成糊状后用热锅类器具 无油摊制的无油炸帆布厚薄的单层饼。
全文摘要
一种夹馅煎饼，用出产于浙中一带的韭头芥菜干和猪肉等材料粉碎成的细末跟面粉一起拌和成糊状后，以北方人摊制“煎饼”的工具和手法无油摊制的非油炸帆布厚薄的单层饼，能以韭头芥菜干跟猪肉的混合馅对煎饼产生特别的保质保鲜作用，且无油炸，从而可以大幅度延长产品的保存期，既能随时取食，也可重新加热再食，而且每重新加热一次，即能使其食味倍佳，可形成机械化生产格局，并可长途运输供应外地市场。
文档编号A21D13/00GK102812982SQ201210337090
公开日2012年12月12日 申请日期2012年8月28日 优先权日2012年8月28日
发明者朱明龙 申请人:朱劲丰