一种火龙果煎饼及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种火龙果煎饼及其制作方法，包括如下步骤：1)火龙果果酱的制备；2)准备原料：准备好步骤1)得到的火龙果果酱以及生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净水；3)混料：将生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净水混合后制成面团，再加入步骤1)得到的火龙果果酱，搅拌均匀得到煎饼糊；4)将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按常规操作方法，加工出火龙果煎饼，经切割、包装即为成品。得到的产品，色彩鲜艳，呈红色或暗红色，芳香扑鼻、火龙果味浓，厚度均匀、软而不粘、略带韧性。
【专利说明】
一种火龙果煎饼及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种火龙果煎饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 火龙果(拉丁文名:Hylocereus undulatus Britt)，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、 玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。果实，呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有 绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果是热带水 果，火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一 身。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的 维生素和水溶性膳食纤维。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多 汁。火龙果营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因 此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。每一百克火龙果果肉 中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物 13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素 C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、 钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55~0.65毫克和大量花青素(红肉果品种最丰）、水 溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素 B2、维生素 B3、维生素 C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命 8132、83312、(：等，果核内（黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、 白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最），花、茎及嫩芽更有如其近亲(芦 荟)之各种功效。火龙果的果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，这种天然葡萄糖， 容易吸收，适合运动后食用。
[0003] 火龙果的缺点只有一个一它并不难吃甚至可以称之为美味，但是它毫无风味可 言，既不含有机酸，也不含酯类芳香因子。
[0004] 煎饼是一种较为传统的食品，一种粮食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，随 着人们生活水平的不断提高，人们在吃的方面不但要吃饱，更讲究营养的全面和搭配，以及 色、香、味等的多样性。传统的煎饼，营养单一，不能满足不同人们对营养和口味的要求。开 发一种火龙果煎饼具有很好的市场前景。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种火龙果煎饼，充分利用火龙果的物性和营养特点，并采 用独特的制作方法，在最大程度上保持火龙果的营养成分。
[0006] 本发明是通过如下技术方案来实现的：
[0007] -种火龙果煎饼的制作方法，包括如下步骤：
[0008] 1)火龙果果酱的制备:将火龙果果肉打碎，放入密闭容器中，加热至I」100-110 °C、加 压到3-5MPa，保持8-10s后突然减压至常压，取出得到果酱；
[0009] 2)准备原料:准备好步骤1)得到的火龙果果酱以及生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净 水；
[0010] 3)混料:将生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净水混合后制成面团，再加入步骤1)得到 的火龙果果酱，搅拌均匀得到煎饼糊；
[0011] 4)将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按常规操作方法，加工出火龙果煎饼，经切割、 包装即为成品。
[0012] 本发明步骤1)所述的火龙果，优选红肉火龙果。
[0013]步骤2)所述的火龙果果酱、生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净水，优选按照75-100: 80-90:70-80:10-25:20-25:175-200的重量比，优选85:85:75:20:22:190的重量比。
[0014] 本发明还包括采用以上制作方法得到的火龙果煎饼，色彩鲜艳，呈红色或暗红色， 芳香扑鼻、火龙果味浓，厚度均匀、软而不粘、略带韧性。
[0015] 与现有技术相比，本发明具有如下优点：
[0016] 1、现有技术对火龙果果酱的制作，一般是直接用打浆机将已去皮的红肉火龙果打 成果酱来用，做煎饼的水果果酱一般也是用这样的处理方法得到的果酱。火龙果中含有大 量的膳食纤维、植物蛋白、多糖、果胶等大分子物质，直接打浆，在后续的煎饼过程中，一个 是会沾附在机器上，另一个是容易煎焦糊化，影响产品的品质。本发明通过加压、加热处理， "保持8-10s后突然减压至常压、在5-8min冷却至室温"，物料在高压以及高剪切力、高水分 的环境中，通过连续混和、调质、升温、增压和骤然降压、降温后使膳食纤维、植物蛋白、多 糖、果胶等长链结构变为短链结构的程度增加，同时，时间短，对果酱的色、香、味破坏少。
[0017] 2、火龙果具有较好的抗氧化活性，具有美容养颜的功效，富含多酚类，该类化合物 能够较好地清除DPPH自由基和羟自由基，火龙果中含有的没食子酸、原花青素、鞣质和多 糖、黄酮类等化合物都是抗氧化活性的重要部分，里面的植物留醇、维生素 E、多糖、黄酮类 等都具有较好的抗氧化活性，但是单纯的将火龙果破碎打浆，这些活性成分难以溶出，而本 发明通过加压、加热处理，"保持8-10s后突然减压至常压、在5-8min冷却至室温"，可以增加 活性物质的溶出，进一步增加火龙果煎饼的抗氧化效果。
[0018] 3、经本发明的处理后，火龙果中富含的水溶性膳食纤维吸水后能膨胀10-15倍，产 生凝胶类物质，令食物在胃中停留时间较长，使节食减肥者延长饱足感，具有减肥、润肠的 作用。
【具体实施方式】
[0019] 下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0020] 实施例1:
[0021] -种火龙果煎饼的制作方法，包括如下步骤：
[0022] 1)火龙果果酱的制备:将红肉火龙果果肉打碎，放入密闭容器中，加热到100°C、加 压到5MPa，保持8-10s后突然减压至常压，取出得到果酱；
[0023] 2)准备原料:准备好步骤1)得到的火龙果果酱以及生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净 水；
[0024] 3)混料:将生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净水混合后制成面团，再加入步骤1)得到 的火龙果果酱，搅拌均匀得到煎饼糊；
[0025] 4)将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按常规操作方法，加工出火龙果煎饼，经切割、 包装即为成品；
[0026]步骤2)所述的火龙果果酱、生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净水，按照75 :90: 70: 25: 20:200的重量比。
[0027] 实施例2:
[0028] -种火龙果煎饼的制作方法，包括如下步骤：
[0029] 1)火龙果果酱的制备:将红肉火龙果果肉打碎，放入密闭容器中，加热到110°C、加 压到3MPa，保持8-10s后突然减压至常压，取出得到果酱；
[0030] 2)准备原料:准备好步骤1)得到的火龙果果酱以及生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净 水；
[0031] 3)混料:将生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净水混合后制成面团，再加入步骤1)得到 的火龙果果酱，搅拌均匀得到煎饼糊；
[0032] 4)将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按常规操作方法，加工出火龙果煎饼，经切割、 包装即为成品；
[0033] 步骤2)所述的火龙果果酱、生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净水，按照100:80:80:10: 25:175的重量比。
[0034] 实施例3:
[0035] -种火龙果煎饼的制作方法，包括如下步骤：
[0036] 1)火龙果果酱的制备:将红肉火龙果果肉打碎，放入密闭容器中，加热到110°C、加 压到3MPa，保持8-10s后突然减压至常压，取出得到果酱；
[0037] 2)准备原料:准备好步骤1)得到的火龙果果酱以及生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净 水；
[0038] 3)混料:将生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净水混合后制成面团，再加入步骤1)得到 的火龙果果酱，搅拌均匀得到煎饼糊；
[0039] 4)将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按常规操作方法，加工出火龙果煎饼，经切割、 包装即为成品；
[0040] 步骤2)所述的火龙果果酱、生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净水，按照85 :85: 75: 20: 22:190的重量比。
[0041 ] 实施例4:
[0042] -种火龙果煎饼的制作方法，包括如下步骤：
[0043] 1)原料：
[0044] 将红肉火龙果果肉打碎，放入密闭容器中，加热到110 °C、加压到3MPa，保持8-10s 后突然减压至常压，取出得到果酱；
[0045] 红肉火龙果子酱2两、生粉1.7两、面粉1.5两、鸡蛋0.5两、白砂糖5钱、纯净水4两；
[0046] 2)制作工艺：
[0047]第一步:先将生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖混和，再用纯净水混和成团，再分批将已揉 好的面团放入果酱一起搅拌均匀待用；
[0048]第二步:采用31.5公分口径的平底抛锅，用煤气作燃料将平底锅加热锅面升温后 放少许花生油再加热至锅面有80°C左右，提抛锅离开火炉灶，将已搅拌均匀的果酱倒入热 锅中、慢慢将果酱把锅底分布均匀、统一厚度；
[0049] 第三步:然后把抛锅放回生火的炉灶中，在果酱周边加入少许花生油、用中火把果 酱底部煎干水分、面部起泡时将锅底果酱整个180度抛翻又回到锅底，在饼面加入少许花生 油经半分钟左右，又将整个煎饼180度抛翻又回到锅底，如此整个煎饼反复抛翻6-10次、分 别加入少许花生油3-5次;直到整个煎饼熟而不焦、红色鲜艳即可；
[0050] 第四步:将做好的煎饼用刀切成长扇形，用碟子装成八卦图形。
[0051] 对比例：
[0052] 一种火龙果煎饼的制作方法，包括如下步骤：
[0053] 1)原料：
[0054]用打浆机将已去皮的红肉火龙果打成果酱；
[0055] 红肉火龙果子酱2两、生粉1.7两、面粉1.5两、鸡蛋0.5两、白砂糖5钱、纯净水4两； [0056] 2)制作工艺：
[0057]第一步：先将生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖混和，再用纯净水混和成团，再分批将已揉 好的面团放入果酱一起搅拌均匀待用；
[0058]第二步:采用31.5公分口径的平底抛锅，用煤气作燃料将平底锅加热锅面升温后 放少许花生油再加热至锅面有80°C左右，提抛锅离开火炉灶，将已搅拌均匀的果酱倒入热 锅中、慢慢将果酱把锅底分布均匀、统一厚度；
[0059]第三步:然后把抛锅放回生火的炉灶中，在果酱周边加入少许花生油、用中火把果 酱底部煎干水分、面部起泡时将锅底果酱整个180度抛翻又回到锅底，在饼面加入少许花生 油经半分钟左右，又将整个煎饼180度抛翻又回到锅底，如此整个煎饼反复抛翻6-10次、分 别加入少许花生油3-5次;直到整个煎饼熟而不焦、红色鲜艳即可；
[0060]第四步:将做好的煎饼用刀切成长扇形，用碟子装成八卦图形。
[0061 ]实验例:实施例4和对比例的工艺情况比较(重复三次）
[0062]
【主权项】
1. 一种火龙果煎饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： 1) 火龙果果酱的制备:将火龙果果肉打碎，放入密闭容器中，加热到100-110°c、加压到 3-5MPa，保持8-10s后突然减压至常压，取出得到果酱； 2) 准备原料:准备好步骤1)得到的火龙果果酱以及生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净水； 3) 混料:将生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净水混合后制成面团，再加入步骤1)得到的火 龙果果酱，搅拌均匀得到煎饼糊； 4) 将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按常规操作方法，加工出火龙果煎饼，经切割、包装 即为成品。2. 根据权利要求1所述的一种火龙果煎饼的制作方法，其特征在于:步骤1)所述的火龙 果，为红肉火龙果。3. 根据权利要求1所述的一种火龙果煎饼的制作方法，其特征在于:步骤2)所述的火龙 果果酱、生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净水，按照75-100 :80-90:70-80 :10-25:20-25 :175-200的重量比。4. 根据权利要求3所述的一种火龙果煎饼的制作方法，其特征在于:步骤2)所述的火龙 果果酱、生粉、面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净水，按照85:85:75:20:22:190的重量比。5. 权利要求1-4中任一项所述的制作方法得到的火龙果煎饼。
【文档编号】A21D2/36GK106070431SQ201610465496
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月23日
【发明人】杨振庆, 罗丽丹, 林群艳, 林明龙
【申请人】广西玛氏农业科技股份有限公司