一种蟹黄味膨化薄脆片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种蟹黄味膨化薄脆片及其制备方法，是由下列重量份原料组成：马铃薯淀粉300?350、粳米粉50?55、松茸粉30?35、蛋黄粉20?23、蟹肉13?15、植物油50?55、食盐8?9、白砂糖13?15、小苏打3?3.5、碳铵2?2.3和水适量。本发明的一种蟹黄味膨化薄脆片，营养丰富，口感浓郁，橙黄薄脆，所含有效成分具有抗菌、抗血栓、助消化、提高免疫力等保健作用。
【专利说明】
一种蟹黄味膨化薄脆片及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及膨化食品技术领域，尤其涉及一种蟹黄味膨化薄脆片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]膨化食品具有粗粮细作，口感酥脆，消化率高，营养损失小，食用方便，老少皆宜等特点，深受人们的喜爱，随着人们生活水平的提高，越来越多的人们希望通过饮食获得一些特殊养身功效，药食兼用的膨化食品可以满足人们的这一需求。
[0003]松茸是一种食用菌，含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般水果和蔬菜的几倍到几十倍，食用菌中含有生物活性物质(多糖、三萜类化合物、天然有机锗等)，具有药用保健价值:抗癌、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂、抗血栓、助消化、提高免疫力、利胆、保肝、祛痰等，目前市场上食用菌特别是野生食用菌的加工种类很少，主要是食用菌干品、食用菌速冻品、食用菌盐渍品、食用菌酱等。
[0004]蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。不仅价格昂贵而且受季节影响不能大量的采购，所以目前的蟹黄味膨化产品大多是通过添加香精调味料实现的。其缺点在于缺少蟹黄那种沙沙的鲜香口感，只是单纯的咸鲜味。
[0005]市场对膨化食品的需求和松茸的功效，以及蟹黄口感的复制，三相结合成为本发明的关键部分，不添加色素、香精、防腐剂，且具有丰富的营养价值。
【发明内容】
[0006]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蟹黄味膨化薄脆片。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种蟹黄味膨化薄脆片及其制备方法，是由下列重量份原料组成:
马铃薯淀粉300-350、粳米粉50-55、松茸粉30-35、蛋黄粉20-23、蟹肉13-15、植物油50-55、食盐8-9、白砂糖13-15、小苏打3-3.5、碳铵2-2.3和水适量。
[0008]所述的一种蟹黄味膨化薄脆片，是由下列步骤制成的:
1)、采用卧式和面机将马铃薯淀粉、粳米粉、松茸粉、蛋黄粉混合，并将蟹肉、食盐、白砂糖、小苏打、碳铵混合加入3-5倍量水榨成匀浆，加入其中，充分搅拌；
2)、将步骤I所得物采用压延机成型，饼胚厚度为0.5-1.5mm;
3)、将步骤2所得成型后的饼胚上表面，雾化微喷植物油，采用钢带对饼胚进行烤制，其温度为220-270°C，时间为5-8分钟；
4)、将步骤3烤制好的薯片输送至冷却线上迅速冷却至30-35°C，除去碎片，按计量分装保存。
[0009]本发明的优点是:
1、本发明的一种蟹黄味膨化薄脆片，营养丰富，口感浓郁，橙黄薄脆，所含有效成分具有抗菌、抗血栓、助消化、提高免疫力等保健作用。
[0010]2、本发明的一种蟹黄味膨化薄脆片通过添加蛋黄粉和蟹肉使产品具有很真实的蟹黄香鲜味，减少成本，同时蟹肉性寒，味咸，具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液的功效。
[0011]3、为了解决产品在烤制过程起泡现象，在烤炉前安装雾化喷油机，通过在胚体表面雾化微喷油阻止表面起泡。
【具体实施方式】
[0012]—种蟹黄味膨化薄脆片，是由下列重量份原料组成:
马铃薯淀粉300、粳米粉50、松茸粉30、蛋黄粉20、蟹肉13、枸杞多糖5、植物油50、食盐8、白砂糖13、小苏打3、碳铵2和水适量。
[0013]所述的一种蟹黄味膨化薄脆片，是由下列步骤制成的:
1)、采用卧式和面机将马铃薯淀粉、粳米粉、松茸粉、蛋黄粉混合，并将蟹肉、食盐、白砂糖、小苏打、碳铵混合加入3倍量水榨成匀浆，加入其中，充分搅拌；
2)、将步骤I所得物采用压延机成型，饼胚厚度为0.6mm;
3)、将步骤2所得成型后的饼胚上表面，雾化微喷植物油，采用钢带对饼胚进行烤制，其温度为230°C，时间为7分钟；
4)、将步骤3烤制好的薯片输送至冷却线上迅速冷却至30°C，除去碎片，按计量分装保存。
【主权项】
1.一种蟹黄味膨化薄脆片，其特征在于是由下列重量份原料组成:马铃薯淀粉300-350、粳米粉50-55、松茸粉30-35、蛋黄粉20-23、蟹肉13_15、植物油50-55、食盐8_9、白砂糖13-15、小苏打3-3.5、碳铵2-2.3和水适量。2.根据权利要求1所述的一种蟹黄味膨化薄脆片，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、采用卧式和面机将马铃薯淀粉、粳米粉、松茸粉、蛋黄粉混合，并将蟹肉、食盐、白砂糖、小苏打、碳铵混合加入3-5倍量水榨成匀浆，加入其中，充分搅拌； 2)、将步骤I所得物采用压延机成型，饼胚厚度为0.5-1.5mm; 3)、将步骤2所得成型后的饼胚上表面，雾化微喷植物油，采用钢带对饼胚进行烤制，其温度为220-270°C，时间为5-8分钟； 4)、将步骤3烤制好的薯片输送至冷却线上迅速冷却至30-35°C，除去碎片，按计量分装保存。
【文档编号】A23L7/165GK105962081SQ201610282970
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月3日
【发明人】陈先保, 高甜
【申请人】洽洽食品股份有限公司