一种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法

专利名称：一种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及ー种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克カ的制备方法。
背景技术：
巧克力作为ー种健康休闲食品，随着人们生活水平的提高，越来越多的消费选择巧克カ产品作为时尚的礼品和消费品。巧克カ是英文chocoLate的音译，又名朱古力，是ー类以可可豆制品为基本组成的特殊含糖食品，ロ感细腻润滑，有特殊芳香，发热量很高。巧克カ不同于其他糖果的特征是光亮棕色的外观，其不同类型的巧克カ颜色深浅不同，可可成分含量的高低不同而对巧克カ的顔色深浅又不同，常见的巧克カ有棕色、白色和黒色巧克力，同时还有各生产商根据自己的选料使用可可粉、奶油、糖为原料制备的巧克カ等。巧克カ的种类繁多，其分类按原料组成和加工エ艺，可分纯巧克力和巧克カ制品两大类；而纯 巧克カ按其不同原料组成和生产エ艺又可分成三种不同的品种，如外表呈棕褐或棕黑色泽的香草巧克力，具有棕色或浅棕色泽的奶油巧克カ和以上两种巧克カ为基础制备的特色纯巧克カ(如白巧克力、咖啡巧克力、红茶巧克力、果味巧克カ等)，使之形成富有特殊风味和特性的纯巧克力，具有不同形状和风味特色，丰富了人们的需求。巧克カ制品是利用各种糖果、果仁等作为芯子，采用不同エ艺方法，覆盖不同类型和品种的纯巧克力，如夹心巧克カ(如酒心巧克力、糖心巧克カ等)。果仁巧克カ是用各种果仁，以ー定比例与纯巧克力相混合，用浇模成型制成排、块、粒(如杏仁、花生、棒子)等巧克力以及抛光巧克カ。巧克カ含高脂肪、高蛋白、高糖分和高热量，其主要成分可可脂的熔点接近人的体温，在可可豆中还含有丰富的维生素和微量可可碱、咖啡因等兴奋神经的物质。在加工过程中由于多次研磨形成微粒，使其具有高度的乳化性和良好的色、香味，因此巧克カ糖果具有高度的营养价值，且易于消化吸收。在现有技术中，虽然巧克カ的生产技术成熟、花色品种较多，但由于含糖量高，热量大，大量食用巧克カ易至血糖升高、肥胖而限制了适应人群及销售量，从市场销售的产品中还可以看出，目前生产追求特色风味的巧克カ产品较多，对功能化和具有对人们起到保健作用的巧克カ产品甚少，开发具有功能化、保健型的巧克カ产品应是未来发展的目标，会具有广阔的市场前景。中国专利CN 100577024C公开了“赤藓糖醇的夹心巧克力”具有口味清爽、清咽润肺等特点，克服了现有技术中巧克カロ感甜腻、食用后易导致咽喉不适、血糖升高等问题的不足，其中心料可以是任何ー种果仁、干果(如杏仁、花生米、松籽、核桃仁)，其特点是由心料及甜外壳构成夹心巧克力。随着巧克カ在我国市场的需求不断増加，能将中草药的精华成分融合到巧克カ产品中，能使这ー产品功能化、系列化，为国人的健康在食用巧克カ产品中得到有益的保健功效，无疑将会是巧克カ产品在国内市场发展的方向，中草药是我国医学的魂宝，将既能药用又能食用的具有生物功能活性功效的中草药与巧克カ结合制备出具有特色，又有健体防病保健功能的保健型巧克カ产品，将会使巧克カ在风味的多样化、功能多样化而满足更多的消费者的需求，也会具有更广阔的市场前景。

发明内容
本发明的目的是提供ー种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克カ的制备方法，该夹心巧克カ除具有常规原味巧克カ的特色，又增加薤白、当归、丹參经提取与黑银杏果仁制成的芯料成分，既满足人们对巧克カ产品的需求，又能增强巧克カ产品的功能性需要，是ー种理想的保健食品。本发明的技术方案是按以下方法实现的
ー种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克カ的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步
骤 步骤(一):将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70°C -80°C烘房干燥150-300分钟，测含水量在2%-3%，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用；
步骤(ニ):挑选优质薤白25g-50g、当归25g-50g、丹參25g-50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目-60目粉末；
步骤(三)将步骤(ニ)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加热煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%-75%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=I :0. 5-1. O比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空浸溃处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间80_120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间40_60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方薤白黑银杏果仁芯料；
步骤(六)将融化的巧克カ与步骤(五)中的复方薤白黑银杏果仁芯料按芯料含量30%-70%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方薤白黑银杏果仁夹心巧克カ成品。本发明所述的ー种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克カ的制备方法，其步骤(四)中的浓缩液料中还可以包括，茶多酚O. 15-0. 3%。本发明所述的ー种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克カ的制备方法，其步骤(四)中的浓缩液料中还可以包括，L-阿拉伯糖0-25%。根据本发明，本发明中的“％”是重量百分比。本发明的ー种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克力，也可以制薄片状，其特征还在于该薄片状复方薤白黑银杏果仁夹心巧克カ的制备方法包括如下步骤
步骤(一):将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70°C -80°c烘房干燥150-300分钟，测含水量在2%-3%，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用；
步骤(ニ):挑选优质薤白25g-50g、当归25g-50g、丹參25g-50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目-60目粉末；
步骤(三)将步骤(ニ)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加热煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中 加入食用酒精，使含酒精浓度为65%-75%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=1 :0. 5-1. O比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空浸溃处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间80_120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间40_60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为8%-10%，再用滚桶挤压机将物料压成均匀一致的薄片，根据需要切割成不同大小和形状后，再进行干燥，使含水量为3%-5%，即得复方薤白黑银杏果仁片芯料；
步骤(六)将融化的巧克カ与步骤(五)中的复方薤白黑银杏果仁片芯料按片芯料30%-70%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方薤白黑银杏果仁片状夹心巧克カ成品。本发明所述的ー种复方薤白黑银杏果仁片状夹心巧克カ的制备方法，其步骤(四)中的浓缩液料中还可以包括，茶多酚O. 15-0. 3%。本发明所述的ー种复方薤白黑银杏果仁片状夹心巧克カ的制备方法，其步骤(四)中的浓缩液料中还可以包括，L-阿拉伯糖0-25%。根据本发明，本发明中的“％”是重量百分比。本发明的ー种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克力，选择公知的巧克カ产品材料作为基本外壳原料，以薤白、当归、丹參等经提取的浓缩物料为主要功能性原料成分与发酵黑银杏果仁制成芯材，而各有效成分的协同和增强作用，使之能够从本质上对患有动脉粥样硬化、冠心病、高脂血症的人们在食用巧克カ的美食中能增强生理调节功能，起到有益的保健效果，同时具有改善微循环、抗氧化、耐缺氧、抗衰老的保健功效。发酵黑银杏果仁，是由净银杏果仁经乳酸菌配制的发酵液发酵后，再经特定温度和湿度和环境中让其自然发酵而成的黑银杏果仁，该制备方法エ艺成熟，并申请国家专利(CN102318847A)，已由徐州银杏源生物工程有限公司形成批量生产，该产品的最大优势是通过乳酸菌发酵后使银杏果仁的营养物质得到有效转化，提高其氨基酸和还原糖的含量，有效提升了银杏果仁的营养品质，发酵黑银杏果仁氨基酸总量较发酵前提高了 76. 04%，总糖含量为46. 24%，经过发酵的银杏果仁更利于人体吸收，同时提高了银杏果仁的抗氧化能力，抗免疫能力增强，在银杏果仁经过长时高温自身发酵过程，有效地降低或除去果仁中的烃基酚类成分，減少和避免因食用过多造成的中毒现象，使银杏果仁的安全食用和发挥银杏果仁的营养和功效得到了保障，发酵黑银杏果仁水分含量在45 55%，为进一歩拓展银杏果的应用提供了方便，也为本发明产品提供了原料基础。薤白，本品为百合科植物小根蒜Allium macrostemon Bge,或薤Allium chineneG. Don的干燥鱗茎。“薤白辛散苦降，温通滑利，善散阴寒之凝滞，通胸阳之壅结，为治胸痹之要药，适用于寒痰阻滞、胸阳不振所致的胸痹症”《中国药典·临床用药须知(中药饮片卷)》2010年版。现代药理研究证明具有①镇痛和抗缺氧作用；②解痉、平喘作用；③抗血小板凝结作用，抗凝血，抗血栓作用抗组胺作用；⑤抗泻下、止泻作用抗菌消炎作用；⑦预防胃溃疡作用；⑧抗癌作用，提高细胞免疫功能抑制心率作用；⑩降血脂、抗动脉粥样硬化作用；抗氧化作用(贾公孚主编，临床药物新用联用大全(第二版)人民卫生出版社，2006. 12，1323 页)。当归，本品为伞形科植物当归Angelica sinensis (Oliv. ) Diels的干燥根。<药性论〉称“止虚劳寒热，女人浙血腰痛，补诸不足。”《日华子本草》记述“破恶血，养新血，及主癥瘕。”《本草纲目》谓之“治头痛，心腹诸痛，润肠胃、筋骨、皮肤。治痈疽，排脓止痛，和血止血。”其化学成分，主要含挥发油(含量O. 2%-0. 4%，其中主要成分为藁本内酷)，维 生素A、E、B12,叶酸，菸酸，阿魏酸，丁ニ酸，棕榈酸，琥珀酸，β -谷留醇及其棕榈酸酷，脂肪油，多糖，蔗糖(40%)等。《中国药典 临床用药须知》2010版，记载，其药理作用表明“当归具有促进造血、调节血压、抑制子宮平滑肌收缩、抗肝损伤、抗炎镇痛、提高免疫力、抗凝血、改善微循环、降血脂等作用。”当归为中医界常用妇科药，对痛经及月经不调均有确切疗效，现代临床也多用于老年性疾病如脑动脉硬化、急性脑血栓、缺血性中风、腰腿痛以及血栓闭塞性脉管炎、贫血、上消化道出血、胃溃疡、运气管哮喘等。本品被国家卫生部列为《可用于保健食品的药品名単》。丹參，为唇形科鼠尾草属植物丹參(Salvia miltionrrhiza)的干燥根茎。丹參为中医活血化瘀要药。被国家卫生部列为《可用于保健食品的物品名単》。《神农本草经》记载“主心腹邪气，寒热积聚，破癥散瘕，止烦满，益气。”《滇南本草》记述“补心定志，安神宁心。治健忘怔忡，惊悸不寐”。《本草纲目》称“活血，通心包络，治疝痛”。其化学成分主要含醌类成分丹參酮I、II、II a、ii B、m、v、vi，异丹參酮I、ii a、ii B，隐丹參酮，异隐丹參酮，甲基丹參酮，羟基丹參酮，丹參新酮，左旋ニ氢丹參酮I等；有机酸成分丹酚酸A、B,丹參素，原儿茶醛，原儿茶酸，迷迭香酸，琥珀酸，紫草酸单甲酷，紫草酸ニ甲酷，紫草酸A、B等；脂肪酸类成分亚油酸，亚麻酸，油酸，棕榈酸。现代药理研究表明丹參有抗凝血、抗血栓形成、改善微循环、改善血液流变性、抗心肌缺血、抗脑缺血、抗氧化、降血脂、降压、强心、耐缺氧、镇静、解热、抗炎、抑菌等药理作用。现临床用于老年人的常见脑血管病，对脑动脉硬化，缺血性中风、脑血栓形成、脑栓塞等有一定疗效。亦用于冠心病、高血压、弥满性血管内凝血(DIC)、脉管炎、神经衰弱、失眠、腰背痛、肝炎、化脓性感染等。茶多酹，药理研究证实(I)具有抗氧化性能和抗自由基能力，抗衰老，阻止脂质过氧化；(2)扩张血管、改善微循环，降低血小板聚集性，改善血液流变学状态，增强心、脑血流供应；(3)降血脂，降血糖、防治高血压和抗动脉粥样硬化；(4)抗肿瘤，抗突变，防治癌症；(5)抗菌消炎；(6)保健作用；(7)保肝作用；(8)抗变态反应；(9)免疫调节作用(贾公孚主編，临床药物新用联用大全(第2版)，人民卫生出版社2006年12月，1107页)。茶多酚除具有抗氧化、抗突变、抗癌变、抗衰老、清除自由基、降血压与胆固醇等生物学功能，在功能性食品中作为抗氧剂、防腐剂使用有抗氧化、防腐保鲜、护色、保护维生素、清除异味、改善食品风味的功能，除此之外，茶多酚还具有很好的抑菌作用，在本发明产品中的应用，将起到很好的保健协同作用和对产品质量的保障作用。L-阿拉伯糖是从玉米芯梗、果皮半纤维素中提取、分离而得到的五碳原子糖，又被称为阿戊糖，其甜度为蔗糖的一半，L-阿拉伯糖本身很难被消化道吸收，即使长期食用也不会对身体带来不利影响，对人体没有毒性，在体内得不到利用的部分可从尿中排出抑制蔗糖的代谢与吸收，因此有辅助的降糖作用，L-阿拉伯糖作为ー种低热量的糖，能抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，对预防并治疗与高血糖相关的疾病起到辅助降糖的作用；能通过有效的抑制高脂高糖饮食中的蔗糖的吸收而达到降低血糖的作用；能够降低及稳定血糖值，从而起到保护及修复胰腺，预防糖尿病的作用。L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长，这种肌纤维比例的改变有改善II型糖尿病和肥胖的作用。L-阿拉伯糖最显著的作用是抑制人体小肠内蔗糖酶活性，从而调节人体对蔗糖的过量吸收，同时它还能在肠道中激活、増殖有益菌，改善代谢功能，能够调节血糖、血脂和減少脂肪堆积，使得它在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景看好，此外还有梳理骨骼肌，口腔杀菌等功效，L-阿拉伯糖解决了既保持甜味又緑色保健的健康的 矛盾，L-阿拉伯糖，具有降糖保肾、润肠通便、排毒养颜、美容护肤，调节血糖、祛脂减肥等功效，被国外作为原料广泛用干“三高一超”的特定人群。2008年5月，L-阿拉伯糖被国家卫生部批准为“新资源食品”。本发明的夹心巧克カ与现有技术相比，具有以下有益效果
(I)用经发酵制成的发酵黑银杏果仁与具有功能成分的薤白、当归、丹參的提取物料配合，能够更好地发挥其有效成分的药用功效，对患有动脉粥样硬化、冠心病、高脂血症的人们具有很好的生理调节和保健作用，同时具有抗氧化、耐缺氧、改善微循环、抗衰老的保健功效。(2)将多味中药经水提醇沉的エ艺，提取其有效的成分再经抽真空浸溃使有效成分均匀地分布到干黑银杏果仁中制成黑银杏果仁芯材，不致与巧克カ混融而产生不良味道，更能保证其融入有效成分的稳定性，使产品别具特色。(3)中药成分经水提、醇沉，能使药材有机成分得到充分提取，提高中药材在产品中的功效，其中提取过程中多次环节过滤，确保提取成分的细密度，一是利于制备黑银杏果仁芯材时容易滲透且均匀，ニ是保证巧克カ产品食用后的细腻、润滑ロ感。(4)可根据产品对不同人群口味的需要选择L-阿拉伯糖作为甜味剂，L-阿拉伯糖能够抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，预防并治疗与高血糖相关的疾病，起到辅助降糖的作用，故有利于糖尿病人食用；同时L-阿拉伯糖还能在肠道中激活、増殖有益菌，改善代谢功能，能够调节血糖、血脂和減少脂肪堆积，故适宜肥胖人群的食用；此外L-阿拉伯糖有梳理骨骼肌、口腔杀菌的功效。(5)复方薤白黑银杏果仁夹心巧克カ汇集了发酵黑银杏果仁、巧克カ和中药材成分以及茶多酚的抗氧化性能、且抗氧化功能成倍提高，其抗免疫能力、降血脂、降血压和改善微循环以及具有抗动脉粥样硬化功效，适宜患有高脂血症、高血压、动脉粥样硬化的人们食用。(6)本发明产品黑银杏果仁芯料ロ感柔软，咀嚼食用方便，是集天然、緑色、美食、健康、时尚于一体的大众食品，且更适用于不同年龄段的人群食用。本发明产品，构思新颖、风味独特、功能性更加丰富，是巧克力食品中的新类型，是ー种具有特色风味的保健型健康食品，市场前景广阔。
具体实施例方式以下通过实施例进ー步对ー种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克カ的制备方法进行阐述，但，它并不是对本发明的限制，对本专业的技术人员来讲，任何对本发明的改动，都将会落入本发明的保护范围。实施例I
步骤(一)将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70°C烘房干燥300分钟，测含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用；步骤(ニ):挑选优质薤白50g、当归50g、丹參50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目粉末；步骤(三):将步骤(ニ)中的粉末加20倍量纯净水浸泡8. 0h，加热煮沸提取3. 5h，滤过， 将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. 5h，滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
2.0h，滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，加入3克茶多酚，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=I :1.0比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为1.02Mpa，保持时间120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98Mpa，保持时间60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方薤白黑银杏果仁芯料；
步骤(六):将融化的巧克カ与步骤(五)中的复方薤白黑银杏果仁芯料，按重量百分比的巧克カ芯料=70 :30，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。实施例2
步骤(一)将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温80°C烘房干燥150分钟，测含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用；步骤(ニ):挑选优质薤白25g、当归25g、丹參25g并洗净，微波干燥，粉碎为60目粉末；步骤(三):将步骤(ニ)中的粉末加15倍量纯净水浸泡7. 0h，加热煮沸提取2. 5h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h，滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh,滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为70%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，加入I. 5克茶多酚，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=I :0. 5比例混合并预热至70°C -80°c，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98Mpa，保持时间lOOmin，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为1.01^&，保持时间40!^11，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方薤白黑银杏果仁芯料；
步骤(六):将融化的巧克カ与步骤(五)中的复方薤白黑银杏果仁芯料，按重量百分比的巧克カ芯料=30 :70，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。实施例3
步骤(一)将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温75°C烘房干燥260分钟，测含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用；步骤(ニ):挑选优质薤白50g、当归25g、丹參25g并洗净，微波干燥，粉碎为60目粉末； 步骤(三):将步骤(ニ)中的粉末加16倍量纯净水浸泡7. Oh，加热煮沸提取3. 0h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. Oh,滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h，滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为70%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，加入2克茶多酚和200g L-阿拉伯糖，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=I :0. 7比例混合并预热至70°C -80°c，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为O. 99Mpa，保持时间80min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为I. OlMpa,保持时间40min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方薤白黑银杏果仁芯料；
步骤(六):将融化的巧克カ与步骤(五)中的复方薤白黑银杏果仁芯料，按重量百分比的巧克カ芯料=40 :60，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。实施例4
步骤(一)将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70°C的烘房干燥300分钟，测得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用；步骤(ニ):挑选优质薤白40g、当归20g、丹參20g并洗净，微波干燥，粉碎为50目粉末；步骤(三):将步骤(ニ)中的粉末加18倍量纯净水浸泡7. 5h，加热煮沸提取3. 0h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. Oh,滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
I.0h，滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用0. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=I :0. 8比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为I. 02Mpa，保持时间80min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98Mpa，保持时间60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃7h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方薤白黑银杏果仁芯料；
步骤(六):将融化的巧克カ与步骤(五)中的复方薤白黑银杏果仁芯料，按重量百分比的 巧克カ芯料=50 :50，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。实施例5
步骤(一)将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温80°C的烘房干燥150分钟，测得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用；步骤(ニ):挑选优质薤白40g、当归30g、丹參30g并洗净，微波干燥，粉碎为60目粉末；步骤(三):将步骤(ニ)中的粉末加20倍量纯净水浸泡7. 0h，加热煮沸提取3. 5h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. Oh,滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
2.Oh,滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为70%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，加入2. 5克茶多酚和150g L-阿拉伯糖，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=1 :0. 6比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98Mpa，保持时间120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98Mpa，保持时间60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为8%-10%，先用滚桶挤压机将物料压制成均勻一致的薄片，再切割成长30mm、宽20mm、厚2. 5mm片状后,再进行干燥,使含水量为3%-5%，即得复方薤白黑银杏果仁片状芯料；
步骤(六):将融化的巧克カ与步骤(五)中的复方薤白黑银杏果仁片状芯料，按重量百分比的巧克カ芯料=30 :70，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。实施例6
步骤(一)将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温75°C的烘房干燥260分钟，测得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用；步骤(ニ):挑选优质薤白30g、当归40g、丹參30g并洗净，微波干燥，粉碎为55目粉末；步骤(三):将步骤(ニ)中的粉末加15倍量纯净水浸泡8. 0h，加热煮沸提取3. 0h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. Oh,滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取I.5h，滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=I :0.8比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为O. 99Mpa，保持时间lOOmin，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 99Mpa，保持时间50min，待缓慢破除真空后，继续浸溃8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为8%-10%，先用滚桶挤压机将物料压制成均勻一致的薄片，再切割成长60mm、宽30mm、厚3mm或切成长25mm、宽25mm、厚5mm片状后，再进行干燥，使含水量为3%-5%，即得复方薤白黑银杏果仁片状芯料；
步骤(六):将融化的巧克カ与步骤(五)中的复方薤白黑银杏果仁片状芯料，按重量百分 比的巧克カ芯料=60 :40，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。
权利要求
1.一种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤 步骤(一):将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70°C -80°c烘房干燥150-300分钟，测含水量在2%-3%，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用； 步骤(二):挑选优质薤白25g-50g、当归2 5g-50g、丹参25g-50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目-60目粉末； 步骤(三)将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加热煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液； 步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%-75%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用； 步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=1 :0. 5-1.0比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空浸溃处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间80_120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间40_60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方薤白黑银杏果仁芯料； 步骤(六)将融化的巧克力与步骤(五)中的复方薤白黑银杏果仁芯料按芯料含量30%-70%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方薤白黑银杏果仁夹心巧克力成品。
2.一种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征还在于该制备方法包括以下步骤 步骤(一):将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70°C -80°C烘房干燥150-300分钟，测含水量在2%-3%，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6°C以下环境温度保存备用； 步骤(二):挑选优质薤白25g-50g、当归25g-50g、丹参25g-50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目-60目粉末； 步骤(三)将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡·7. 0-8. Oh,加热煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用O. 45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液； 步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%-75%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用； 步骤(五):将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁浓缩液=1 :0. 5-1.0比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空浸溃处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间80_120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间40_60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为8%-10%，再用滚桶挤压机将物料压成均匀一致的薄片，根据需要切割成不同大小和形状后，再进行干燥，使含水量为3%-5%，即得复方薤白黑银杏果仁片芯料； 步骤(六)将融化的巧克力与步骤(五)中的复方薤白黑银杏果仁片芯料按片芯料30%-70%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方薤白黑银杏果仁片状夹心巧克力成品。
3.根据权利要求I和2所述的一种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征在于步骤(四)中的浓缩液料中，还包括，茶多酚O. 15-0. 3%。
4.根据权利要求I和2所述的一种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征在于步骤(四)中的浓缩液料中，还包括，L-阿拉伯糖0-25%。
全文摘要
本发明公开了一种复方薤白黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，该夹心巧克力除具有常规原味巧克力的特色，又增加薤白、当归、丹参经提取、浓缩得到浓缩液料后，浸入经干燥的黑银杏果仁制成芯料成分，再将融化的巧克力与芯料按芯料含量为30%-70%，经涂衣成型、冷却硬化制成，既满足人们对巧克力产品的需求，又能增强巧克力产品的功能需要，对患有动脉粥样硬化、冠心病、高脂血症的人们在食用巧克力的美食中能增强生理调节功能，起到有益的保健效果，同时具有改善微循环、抗氧化、耐缺氧、抗衰老的保健功效。
文档编号A23G1/48GK102823702SQ20121035441
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月22日 优先权日2012年9月22日
发明者张志年, 其他发明人请求不公开姓名 申请人:徐州绿之野生物食品有限公司, 张志年