专利名称：一种多元粗粮型玉米乳及其生产方法
技术领域：
本发明属于饮料加工领域，特别涉及一种多元粗粮型玉米乳及其生产方法。
背景技术：
现有含玉米饮品的产品，营养成分相对单一，本发明是综合玉米、南瓜、红薯、地瓜、香芋、胡萝卜、党参粉各自营养价值，将其进行合理配比，利用先进工艺制成口感好、富含多种粗粮营养成分的饮品。本发明产品的特点是富含有多种粗粮营养成分的饮品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、富含有多种粗粮营养成分的饮品。
本发明的技术解决方案是
一种多元粗粮型玉米乳，其特征是其原料由下列重量百分比的成分组成
玉米籽7 15份；
南瓜O. 5-2份；
红薯O. 5-2份；
地瓜O. 5-2份；
香芋O. 5-2份；
胡萝卜O. 5-2份；
党参粉O. 5-2份；
一种多元粗粮型玉米乳的生产方法，其特征是包括以下步骤
(1)称取7-15份的乳熟期鲜玉米籽或冷冻鲜玉米籽，再称取南瓜、红薯、地瓜、香芋、胡萝卜、党参粉各O. 5-2份，得原料混合物；
(2)打浆加取原料混合物总重2-5倍的去离子水，胶体磨打浆；
(3)酶解将pH值调至4.5-7. 5，搅拌，加热至70°C，保持30分钟后、加入高温α -淀粉酶，温度升至85-90°C，保温40-60分钟；然后冷却至65°C，加入糖化酶，保温30-60分钟，98°C灭酶15分钟，由双联过滤器粗滤，再经板框过滤，得滤液；
(4)调配加入滤液质量O.5-1. 2%。的稳定剂、O. 5-2%蜂蜜、补足原料混合物总重7-10倍的去离子水进行调配，高压均质(20MPa、流量O. 4吨/小时，2次均质)，罐装，再入高温杀菌锅杀菌，冷却，得粗粮饮品；
所述玉米籽是由甜糯型玉米籽及黄玉米籽混合而成，且二者的用量相等；
所述南瓜是选择无病南瓜，经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm X 4mm X 2mm 的块状；
所述红薯是选择无虫蛀、内心为红色的红薯为原料，粗切块、将选择好的红薯利用清水将表面洗净，然后用切块机将其切成4mmX4mmX2mm的块状；
所述地瓜是选择无虫蛀、健康生长的地瓜，经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm X 4mm X 2mm的块状；所述香芋是经清洗消毒，然后用切块机将其切成4mmX4mmX2mm的块状；
所述胡萝卜是经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mmX4mmX2mm的块状； 所述的稳定剂为黄原胶、CMC、海藻酸钠混合物，且三者的质量比为3:1:6 ；
所述淀粉酶、糖化酶的用量分别为
淀粉酶5 20U/g原料混合物；
糖化酶10(Tll0U/g原料混合物；
所述高温杀菌锅杀菌条件为温度为121°C、时间为15-20分钟。本发明产品营养丰富、口感独特，制作方便。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施例方式实施例I :
一种多元粗粮型玉米乳，其原料由下列重量百分比的成分组成
玉米籽7 15份(例7份、12份、15份)；
南瓜O. 5-2份(例O. 5份、I份、2份)；
红薯O. 5-2份(例O. 5份、I份、2份)；
地瓜O. 5-2份(例O. 5份、I份、2份)；
香芋O. 5-2份(例O. 5份、I份、2份)；
胡萝卜O. 5-2份(例O. 5份、I份、2份)；
党参粉O. 5-2份(例O. 5份、I份、2份)；
生产方法包括以下步骤
(1)称取7-15份(例7份、12份、15份)的乳熟期鲜玉米籽或冷冻鲜玉米籽，再称取南瓜、红薯、地瓜、香芋、胡萝卜、党参粉各O. 5-2份(例O. 5份、I份、2份)，得原料混合物；
(2)打浆加取原料混合物总重2-5倍(例2倍、4倍、5倍)的去离子水，胶体磨打浆；
(3)酶解:将pH值调至4.5-7. 5 (例4. 5、6. 5、7. 5)，搅拌，加热至70。。，保持30分钟后、加入高温α -淀粉酶，温度升至85-90°C (例85°C、88°C、90°C)，保温40-60分钟(例40分钟、50分钟、60分钟)；然后冷却至65°C，加入糖化酶，保温30-60分钟(例30分钟、50分钟、60分钟)，98°C灭酶15分钟，由双联过滤器粗滤，再经板框过滤，得滤液；
(4)调配加入相当于滤液质量O.5-1. 2%。的稳定剂(例O. 5%。、0. 8%。、I. 2%。)、相当于滤液质量O. 5-2% (例O. 5%、1%、2%)的蜂蜜，并补足原料混合物总重7-10倍的去离子水进行调配，高压均质(20MPa、流量O. 4吨/小时，2次均质)，罐装，再入高温杀菌锅杀菌，冷却，得粗粮饮品；
所述玉米籽是由甜糯型玉米籽及黄玉米籽混合而成，且二者的用量(重量)相等；所述南瓜是选择无病南瓜，经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm X 4mm X 2mm 的块状；
所述红薯是选择无虫蛀、内心为红色的红薯为原料，粗切块、将选择好的红薯利用清水将表面洗净，然后用切块机将其切成4mmX4mmX2mm的块状；
所述地瓜是选择无虫蛀、健康生长的地瓜，经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm X 4mm X 2mm的块状；所述香芋是经清洗消毒，然后用切块机将其切成4mmX4mmX2mm的块状；
所述胡萝卜是经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mmX4mmX2mm的块状； 所述的稳定剂为黄原胶、CMC、海藻酸钠混合物，且三者的质量比为3:1:6 ；
所述淀粉酶、糖化酶的用量分别为
淀粉酶5 20U/g原料混合物(例5 U/g原料混合物、15 U/g原料混合物、20 U/g原料混合物)；
糖化酶10(Tll0U/g原料混合物(例lOOU/g原料混合物、105 U/g原料混合物、110 U/g原料混合物);·
所述高温杀菌锅杀菌条件为温度为121°c、时间为15-20分钟。
权利要求
1.一种多元粗粮型玉米乳，其特征是其原料由下列重量百分比的成分组成 玉米軒7 15份； 南瓜0.5-2份； Irrr\ c η /八 多丄署0.5-2 TO ； 地瓜0.5-2份；。
-J-^I-I* 胡萝卜0.5-2份； 党参粉0.5-2份
2.—种多元粗粮型玉米乳的生产方法，其特征是包括以下步骤 (1)称取7-15份的乳熟期鲜玉米籽或冷冻鲜玉米籽，再称取南瓜、红薯、地瓜、香芋、胡萝卜、党参粉各O. 5-2份，得原料混合物； (2)打浆加取原料混合物总重2-5倍的去离子水，胶体磨打浆； (3)酶解将pH值调至4.5-7. 5，搅拌，加热至70°C，保持30分钟后、加入高温α-淀粉酶，温度升至85-90°C，保温40-60分钟；然后冷却至65°C，加入糖化酶，保温30-60分钟，98°C灭酶15分钟，由双联过滤器粗滤，再经板框过滤，得滤液； (4)调配加入滤液质量O.5-1. 2%。的稳定剂、相当于滤液质量O. 5-2%的蜂蜜，并补足原料混合物总重7-10倍的去离子水进行调配，高压均质，罐装，再入高温杀菌锅杀菌，冷却，得粗粮饮品； 所述玉米籽是由甜糯型玉米籽及黄玉米籽混合而成，且二者的用量相等； 所述南瓜是选择无病南瓜，经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm X 4mm X 2mm 的块状； 所述红薯是选择无虫蛀、内心为红色的红薯为原料，粗切块、将选择好的红薯利用清水将表面洗净，然后用切块机将其切成4mmX4mmX2mm的块状； 所述地瓜是选择无虫蛀、健康生长的地瓜，经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm X 4mm X 2mm的块状； 所述香芋是经清洗消毒，然后用切块机将其切成4mmX4mmX2mm的块状； 所述胡萝卜是经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mmX4mmX2mm的块状； 所述的稳定剂为黄原胶、CMC、海藻酸钠混合物，且三者的质量比为3 :1:6; 所述淀粉酶、糖化酶的用量分别为 淀粉酶5 20U/g原料混合物； 糖化酶100 110U/g原料混合物； 所述高温杀菌锅杀菌条件为温度为121°C、时间为15-20分钟。
全文摘要
本发明公开了一种多元粗粮型玉米乳及其生产方法，产品主要由南瓜、红薯、地瓜、香芋、胡萝卜、党参粉及玉米成分组成。本发明产品制备步骤包括:把一定质量南瓜、红薯、地瓜、香芋、胡萝卜、党参粉及玉米原料加入适量的水，打浆，分别加入高温α-—淀粉酶、糖化酶，经灭酶，再加入蜂蜜、稳定剂等进行调配，过滤、均质，装罐，杀菌，得粗粮饮品。本发明产品营养丰富、口感独特，制作方便。
文档编号A23L1/29GK102845668SQ20121035914
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月25日 优先权日2012年9月25日
发明者唐明霞, 顾拥建, 陈惠 , 陆虎华, 薛晨霞, 王素宏 申请人:江苏沿江地区农业科学研究所