专利名称：一种咖喱鸡块的加工方法
技术领域：
本发明属于食品及其加工的技术领域，具体涉及ー种咖喱鸡块的加工方法。
背景技术：
鸡肉营养丰富，富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足，同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，強壮身体的作用。做咖喱菜式，以咖喱粉入菜，其味更为香浓细滑，经加热后咖喱粉不仅很快变成咖喱汁，与鸡肉同煮后还更加入味，市场上的咖喱鸡块通常在饭店食用，不方便携帯，且缺少料包，如果辅以科学营养的料 包并加以包装，咖喱鸡块食用起来方便、快捷。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，并提供ー种食用方便、快捷的咖喱鸡块的加工方法。本发明的技术方案如下
一种咖喱鸡块的加工方法，由如下步骤组成
a.选料选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制按重量份，水90 110葡萄糖2 3食盐I 2味精2 3乳化腌制剂I 2 I+G O. 2 O. 3白糖I 2异Vc钠O. 05 O. 15，均匀混合；
c.注射将料液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15 20分钟,将揉磨好的鸡放入腌制间,腌制2 3小时,腌制间温度控制在O 4 0C ；
d.速冻腌制好的绿鸟鸡_35°C速冻，速冻至中心温度达到-8 -5°C；
e.切块将其分切成3 4厘米块，再次速冻，至中心温度达到_18°C以下；
f.调料包炒制按重量份，鸡油90 110棕榈油10 20黄油40 60 色拉油 110 120姜90 110 葱90 110 洋葱120 130 咖喱粉60 70 味精12 18 鸡精15 25 鸡膏7 10 冰糖5 15 番茄酱20 40 食盐50 65 红油5 15水130 165，一次投入并炒制；
g.包装将400克鸡块+45克调料包包装成品。所述调料包炒制方法如下，先放鸡油、棕榈油、黄油和色拉油烧热，加入姜、葱、洋葱，微炸I 2分钟，加热至沸腾，加番茄酱加热至沸腾，加咖喱粉加热至沸腾，加冰糖和水少许充分溶解，加盐和水加热至沸腾，搅拌，停止加热，加入鸡精、味精、鸡膏、红油，出锅。本发明的优点在于1、采用独立包装，食用方便、快捷；2、美味可ロ，緑色健康。
具体实施方式
下面对本发明作进ー步说明。实施例I 一种咖喱鸡块的加工方法，由如下步骤组成a.选料选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制按重量份，水90葡萄糖2食盐I味精2乳化腌制剂I I+G0. 2白糖I异Vc钠O. 15，均匀混合；
c.注射将料液以12%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2小吋，腌制间温度控制在0°C ；
d.速冻腌制好的绿鸟鸡_35°C速冻，速冻至中心温度达到_8°C；
e.切块将其分切成3厘米块，再次速冻，至中心温度达到_18°C；
f.调料包炒制按重量份，鸡油90棕榈油10黄油40色拉油120姜90葱 90 洋葱120咖喱粉60 味精12 鸡精15 鸡膏7冰糖5 番茄酱40 食盐50 红油5水130，一次投入并炒制；
g.包装将400克鸡块+45克调料包包装成品。实施例2 —种咖喱鸡块的加工方法，由如下步骤组成
a.选料选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制按重量份，水110葡萄糖3食盐2味精3乳化腌制剂2 I+G O. 3白糖2异Vc钠O. 05，均匀混合；
c.注射将料液以8%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨20分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制3小吋，腌制间温度控制在4°C ；
d.速冻腌制好的绿鸟鸡_35°C速冻，速冻至中心温度达到_5°C；
e.切块将其分切成4厘米块，再次速冻，至中心温度达到-20°C；
f.调料包炒制按重量份，鸡油110棕榈油20黄油60 色拉油110姜110葱110 洋葱130咖喱粉70 味精18 鸡精25 鸡膏10 冰糖15 番茄酱20食盐65 红油15水165，一次投入并炒制；
g.包装将400克鸡块+45克调料包包装成品。实施例3 —种咖喱鸡块的加工方法，由如下步骤组成
a.选料选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制按重量份，水100葡萄糖2. 5食盐I. 5味精2. 5乳化腌制剂3I+G O. 2白糖I. 2异Vc钠O. 15，均匀混合；
c.注射将料液以10%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨18分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制3小吋，腌制间温度控制在2V ；
d.速冻腌制好的绿鸟鸡_35°C速冻，速冻至中心温度达到_6°C；
e.切块将其分切成3.5厘米块，再次速冻，至中心温度达到_25°C ；
f.调料包炒制按重量份，鸡油100棕榈油15 黄油50 色拉油114 姜102葱、102 洋葱127 咖喱粉64味精15 鸡精20 鸡膏8 冰糖10 番茄酱30食盐61 红油10 水150，一次投入并炒制；
g.包装将400克鸡块+45克调料包包装成品。本发明所用原料绿鸟鸡来自内蒙古草原兴发食品有限公司养殖基地，天然无污染。
权利要求
1.一种咖喱鸡块的加工方法，其特征在于，由如下步骤组成 a.选料选用绿鸟鸡为原料； b.料液配制按重量份，水90 110葡萄糖2 3食盐I 2味精2 3乳化腌制剂I 2 I+G O. 2 O. 3白糖I 2异Vc钠O. 05 O. 15，均匀混合； c.注射将料液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15 20分钟,将揉磨好的鸡放入腌制间,腌制2 3小时,腌制间温度控制在O 4 0C ； d.速冻腌制好的绿鸟鸡_35°C速冻，速冻至中心温度达到-8 -5°C； e.切块将其分切成3 4厘米块，再次速冻，至中心温度达到_18°C以下； f.调料包炒制按重量份，鸡油90 110棕榈油10 20黄油40 60 色拉油 110 120姜90 110 葱90 110 洋葱120 130 咖喱粉60 70 味精12 18 鸡精15 25 鸡膏7 10 冰糖5 15 番茄酱20 40 食盐50 65 红油5 15水130 165，一次投入并炒制； g.包装将400克鸡块+45克调料包包装成品。
2.如权利要求I所述的一种咖喱鸡块的加工方法，其特征在于，先放鸡油、棕榈油、黄油和色拉油烧热，加入姜、葱、洋葱，微炸I 2分钟，加热至沸腾，加番茄酱加热至沸腾，力口咖喱粉加热至沸腾，加冰糖和水少许充分溶解，加盐和水加热至沸腾，搅拌，停止加热，加入鸡精、味精、鸡膏、红油，出锅。
全文摘要
本发明公开了一种咖喱鸡块的加工方法，由如下步骤组成选料、料液配制、注射、速冻、切块、调料包炒制、包装，其中料液按重量份，水90～110，葡萄糖2～3，食盐1～2，味精2～3，乳化腌制剂1～2，I+G0.2～0.3，白糖1～2，异Vc钠，0.05～0.15，均匀混合；所述调料包炒制方法如下，先放鸡油、棕榈油、黄油和色拉油烧热，加入姜、葱、洋葱，微炸1～2分钟，加热至沸腾，加番茄酱加热至沸腾，加咖喱粉加热至沸腾，加冰糖和水少许充分溶解，加盐和水加热至沸腾，搅拌，停止加热，加入鸡精、味精、鸡膏、红油，出锅。本发明采用独立包装，食用方便、快捷；美味可口，绿色健康。
文档编号A23L1/315GK102835677SQ20121037263
公开日2012年12月26日 申请日期2012年9月29日 优先权日2012年9月29日
发明者辛海波, 郭继香, 陈烨 申请人:辛海波