专利名称：鱼糜饼干的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼糜饼干(包括甜饼干和咸饼干)的制作方法，该饼干是一款老少皆宜的休闲食品。
背景技术：
现在市面上有各种各样口味和形状的饼干。但是至今还未有一款是用鱼糜制作而成的饼干。鱼糜是一种新型的水产调理食品原料；其具有丰富的营养成分，适于制成鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等，目前人们尚没有将鱼糜用于饼干的制作。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口味独特、富含营养、老少皆宜的鱼糜饼干的制备方法。为了解决上述技术问题，本发明提供一种鱼糜甜饼干的制备方法，包括以下步骤I)、配制原料原料由以下重量含量的成分组成无盐黄油14%_16%，小麦粉33%_35%，新鲜鸡蛋液7%_9%，玉米淀粉7%_9%，白糖6%-9%，红糖 6%-9%，泡打粉 O. 5%-0. 6% 和鱼糜 14%_17% ；2)、将无盐黄油加热至软化后，加入白糖和红糖打发；然后加入(一般为分2 4次加入)新鲜鸡蛋液继续打发；得黄油乳状物；3)、将鱼糜加入至步骤2)所得的黄油乳状物中，使鱼糜和黄油乳状物充分混合；得黄油鱼糜；4)、在小麦粉中加入玉米淀粉、泡打粉以及步骤3)所得的黄油鱼糜，均匀混合，揉搓后形成面团；5)、面团分成小团，放入饼干模具中成型；得饼干坯；6)、将饼干坯放入烤箱中，于17(Tl90°C烘烤15 20min，得鱼糜甜饼干。作为本发明的鱼糜甜饼干的制备方法的改进鱼糜为新鲜鱼糜或解冻后的鱼糜。本发明还同时提供了一种鱼糜咸饼干的制备方法，包括以下步骤I)、配制原料原料由以下重量含量的成分组成无盐黄油17%_18%，小麦粉41%_43%，新鲜鸡蛋液10%_11%，玉米淀粉10%_12%，食盐O. 5%-1%，泡打粉 O. 5%-1. 0% 和鱼糜 16%-18% ；2)、将无盐黄油加热至软化后打发，然后加入(一般为分2 4次加入)新鲜鸡蛋液继续打发；得黄油乳状物；3)、将鱼糜加入至步骤2)所得的黄油乳状物中，使鱼糜和黄油乳状物充分混合；得黄油鱼糜；4)、在小麦粉中加入玉米淀粉、食盐、泡打粉以及步骤3)所得的黄油鱼糜，均匀混合，揉搓后形成面团；5)、面团分成小团，放入饼干模具中成型；得饼干坯；6)、将饼干坯放入烤箱中，于17(Tl90°C烘烤15 20min，得鱼糜咸饼干。作为本发明的鱼糜咸饼干的制备方法的改进鱼糜为新鲜鱼糜或解冻后的鱼糜。采用本发明的方法制备鱼糜饼干，具有如下优点I、鱼肉中含有多种蛋白质和营养物质，打破了传统中认为饼干只能用于充饥的观念，使饼干也富有营养。
2、味道好，有新意。
具体实施方案以下份均指重量份。新鲜鸡蛋液是由鸡蛋打散而得。实施例I、一种鱼糜甜饼干的制备方法，依次进行以下步骤I)、配制原料原料由以下重量份的成分组成无盐黄油15. 2份、小麦粉35份、玉米淀粉8. 7份，新鲜鸡蛋液8. 7份、白糖8. 7份，红糖8. 7份，泡打粉O. 5份和鱼糜14. 5份；2)、将无盐黄油加热至软化后，加入白糖和红糖用电动打蛋器打发(时间约为I分钟)；然后将新鲜鸡蛋液分2次加入继续打发(每次加入新鲜鸡蛋液后打发I分钟)；得黄油乳状物；3)、将鱼糜(为解冻后的鱼糜)加入至步骤2)所得的黄油乳状物中，使鱼糜和黄油乳状物充分混合；得黄油鱼糜；4)、在小麦粉中加入玉米淀粉和泡打粉混合均匀，再加入步骤3)所得的黄油鱼糜，均匀混合，不断揉搓后形成面团；5)、面团分成小团，放入饼干模具中成型；得饼干坯；6)、将饼干坯放入烤箱中，于180°C烘烤20min，得鱼糜甜饼干。该鱼糜甜饼干的各项性能数据如下硬度为1258g ;可溶性蛋白的含量为I. 68mg/g ;脂肪含量为O. 1566g/g。实施例2、一种鱼糜咸饼干的制备方法，其特征是包括以下步骤I)、配制原料原料由以下重量份的成分组成无盐黄油17. 5份、小麦粉42份、玉米淀粉11份，新鲜鸡蛋液10. 5份、食盐O. 8份，泡打粉O. 7份和鱼糜17. 5份。2)、将无盐黄油加热至软化后打发(打发约I分钟)，然后将新鲜鸡蛋液分2次加入后继续打发(每次加入新鲜鸡蛋液后打发I分钟)；得黄油乳状物；3)、将鱼糜(为新鲜鱼糜)加入至步骤2)所得的黄油乳状物中，使鱼糜和黄油乳状物充分混合；得黄油鱼糜；4)、在小麦粉中加入玉米淀粉、食盐、泡打粉以及步骤3)所得的黄油鱼糜，均匀混合，揉搓后形成面团；5)、面团分成小团，放入饼干模具中成型；得饼干坯；6)、将饼干坯放入烤箱中，于180°C烘烤20min，得鱼糜咸饼干。该鱼糜咸饼干的性能数据如下硬度为1432g ;可溶性蛋白的含量为I. 70mg/g ;脂肪含量为O. 1637g/g。对比例I、一种鱼糜甜饼干的制备方法，将实施例I原料中的鱼糜由15. 2份改成8. 2份，将小麦粉由35份改成42份，其余同实施例I。由于鱼糜比例太少而使最终所得的鱼糜甜饼干缺少鱼味，难以在气味和味道方面·吸引顾客；并且面团干裂缺少黏性，从而导致饼干硬度太大。该鱼糜甜饼干的性能数据如下硬度2310g ;可溶性蛋白质的含量为I. 28mg/g ;月旨肪含量为O. 1031g/g。对比例2、一种鱼糜甜饼干的制备方法，将实施例I原料中的鱼糜由14. 5份改成24. 5份，将小麦粉由35份改成25份，其余同实施例I。由于鱼糜中含有水分，面粉加的少，鱼糜加的多会使面团湿软，难以成型，会粘着模具，导致饼干脆性不够。虽然可溶性蛋白的含量有所增加，但是鱼糜的量过多会造成较重的腥味影响口感和食欲。最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
权利要求
1.鱼糜甜饼干的制备方法，其特征是包括以下步骤 1)、配制原料 所述原料由以下重量含量的成分组成 无盐黄油14%-16%，小麦粉33%-35%，新鲜鸡蛋液7%_9%，玉米淀粉7%_9%，白糖6%_9%，红糖 6%-9%，泡打粉 O. 5%-0. 6% 和鱼糜 14%-17% ； 2)、将无盐黄油加热至软化后，加入白糖和红糖打发；然后加入新鲜鸡蛋液继续打发；得黄油乳状物； 3)、将鱼糜加入至步骤2)所得的黄油乳状物中，使鱼糜和黄油乳状物充分混合；得黄油鱼糜； 4)、在小麦粉中加入玉米淀粉、泡打粉以及步骤3)所得的黄油鱼糜，均匀混合，揉搓后形成面团； 5)、面团分成小团，放入饼干模具中成型；得饼干坯； 6)、将饼干坯放入烤箱中，于17(Tl90°C烘烤15 20min，得鱼糜甜饼干。
2.根据权利要求I所述的鱼糜甜饼干的制备方法，其特征是所述鱼糜为新鲜鱼糜或解冻后的鱼糜。
3.鱼糜咸饼干的制备方法，其特征是包括以下步骤 1)、配制原料 所述原料由以下重量含量的成分组成 无盐黄油17%-18%，小麦粉41%-43%，新鲜鸡蛋液10%-11%，玉米淀粉10%_12%，食盐O.5%-1%，泡打粉 O. 5%-1. 0% 和鱼糜 16%-18% ； 2)、将无盐黄油加热至软化后打发，加入新鲜鸡蛋液继续打发；得黄油乳状物； 3)、将鱼糜加入至步骤2)所得的黄油乳状物中，使鱼糜和黄油乳状物充分混合；得黄油鱼糜； 4)、在小麦粉中加入玉米淀粉、食盐、泡打粉以及步骤3)所得的黄油鱼糜，均匀混合，揉搓后形成面团； 5)、面团分成小团，放入饼干模具中成型；得饼干坯； 6)、将饼干坯放入烤箱中，于17(Tl90°C烘烤15 20min，得鱼糜咸饼干。
4.根据权利要求3所述的鱼糜咸饼干的制备方法，其特征是所述鱼糜为新鲜鱼糜或解冻后的鱼糜。
全文摘要
本发明公开了一种鱼糜甜饼干的制备方法，包括以下步骤1)、以无盐黄油14%-16%，小麦粉33%-35%，新鲜鸡蛋液7%-9%，玉米淀粉7%-9%，白糖6%-9%，红糖6%-9%，泡打粉0.5%-0.6%和鱼糜14%-17%作为原料；2)、将无盐黄油加热至软化后，加入白糖、红糖和新鲜鸡蛋液打发；3)、将鱼糜加入至步骤2)所得的黄油乳状物中充分混合；4)、在小麦粉中加入玉米淀粉、泡打粉以及步骤3)所得的黄油鱼糜，均匀混合，揉搓后形成面团；5)、面团分成小团，放入饼干模具中成型；得饼干坯；6)、将饼干坯放入烤箱中烘烤，得鱼糜甜饼干。本发明还同时公开了一种鱼糜咸饼干的制备方法。
文档编号A21D2/34GK102894053SQ20121037741
公开日2013年1月30日 申请日期2012年10月4日 优先权日2012年10月4日
发明者沈生荣, 于海宁, 曾思敏 申请人:浙江大学