专利名称：一种去腥牡蛎的制备方法
技术领域：
本发明属于一种水产 品调理综合利用的技术领域，特别是涉及一种去腥牡蛎的制备方法。
背景技术：
目前，牡蛎的加工主要有原始加工方法和去腥加工方法。原始加工方法仅局限于简单的原料处理，而不注重对其口味、口感的改善，这种方法严重阻碍了牡蛎的销售渠道。而一般现有的去腥方法工艺复杂，成本较高，达不到人们对牡蛎腥味的接受程度。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种可供人们食用的用于烧烤或油炸、蒸煮的去腥牡蛎的制备方法。本发明解决上述技术问题的技术方案如下一种去腥牡蛎的制备方法，包括以下步骤I)备料取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块；2)调味按重量份计，取80 100份步骤I)所述的处理好的牡蛎块，向其中加入蒜泥3 5份、酱油4 5份、料酒2 3份、茶多酹O. I O. 2份,混合搅拌I 2分钟，静置I 2h，得到入味牡蛎；3)挂浆将步骤2)所述的入味牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎；4)裹粉将步骤3)所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面包糠，得到裹粉牡贩;5)冷冻将步骤4)所述的裹粉牡蛎在-45 _35°C温度下冷冻25 35分钟，包装，即得到所述的去腥牡蛎。本发明的有益效果是本发明充分克服了牡蛎腥味太重不易被接受的缺陷，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。进一步，步骤3)所述的调味浆包括以下重量份的组分盐1-2份、糖2-3份、味精
1-2份、面浆粉8-10份，软化水20-30份。
具体实施例方式以下对本发明的原理和特征进行具体描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例一I)备料取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块；2)调味按重量份计，取800g步骤I)所述的处理好的牡蛎块，向其中加入蒜泥30g、酱油40g、料酒20g、茶多酚lg，混合搅拌I分钟，静置lh，得到入味牡蛎；3)挂浆先将重量份为IOg的盐、20g的糖、IOg的味精、80g的面浆粉，200g软化水混合搅拌20分钟配制成调味浆，再将步骤2)所述的入味牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎；4)裹粉将步骤3)所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面包糠，得到裹粉牡贩;5)冷冻将步骤4)所述的裹粉牡蛎在_45°C温度下冷冻35分钟，包装，即得到所述的去腥牡蛎。实施例二I)备料取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块；
2)调味按重量份计，取850g步骤I)所述的处理好的牡蛎块，向其中加入蒜泥35g、酱油45g、料酒23g、茶多酚I. 2g，混合搅拌I. 5分钟，静置I. 5h，得到入味牡蛎；3)挂浆先将重量份为12g的盐、23g的糖、12g的味精、85g的面浆粉，230g软化水混合搅拌25分钟配制成调味浆，再将步骤2)所述的入味牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎；4)裹粉将步骤3)所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面包糠，得到裹粉牡贩;5)冷冻将步骤4)所述的裹粉牡蛎在_40°C温度下冷冻30分钟，包装，即得到所述的去腥牡蛎。实施例三I)备料取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块；2)调味按重量份计，取900g步骤I)所述的处理好的牡蛎块，向其中加入蒜泥40g、酱油48g、料酒25g、茶多酚I. 5g，混合搅拌2分钟，静置2h，得到入味牡蛎；3)挂浆先将重量份为15g的盐、25g的糖、15g的味精、90g的面浆粉，250g软化水混合搅拌30分钟配制成调味浆，再将步骤2)所述的入味牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎；4)裹粉将步骤3)所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面包糠，得到裹粉牡贩;5)冷冻将步骤4)所述的裹粉牡蛎在_35°C温度下冷冻25分钟，包装，即得到所述的去腥牡蛎。实施例四I)备料取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块；2)调味按重量份计，取IOOOg步骤I)所述的处理好的牡蛎块，向其中加入蒜泥50g、酱油50g、料酒30g、茶多酚2g，混合搅拌2分钟，静置2h，得到入味牡蛎；3)挂浆先将重量份为20g的盐、30g的糖、20g的味精、IOOg的面浆粉，300g软化水混合搅拌30分钟配制成调味浆，再将步骤2)所述的入味牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎；4)裹粉将步骤3)所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面包糠，得到裹粉牡贩;
5)冷冻将步骤4)所述的裹粉牡蛎在_35°C温度下冷冻25分钟，包装，即得到所述的去腥牡蛎。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。·
权利要求
1.一种去腥牡蛎的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 1)备料取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块； 2)调味按重量份计，取80 100份步骤I)所述的处理好的牡蛎块，向其中加入蒜泥3 5份、酱油4 5份、料酒2 3份、茶多酚O. I O. 2份，混合搅拌I 2分钟，静置I 2h，得到入味牡蛎； 3)挂浆将步骤2)所述的入味牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎； 4)裹粉将步骤3)所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面包糠，得到裹粉牡蛎； 5)冷冻将步骤4)所述的裹粉牡蛎在-45 _35°C温度下冷冻25 35分钟，包装，即得到所述的去腥牡蛎。
2.根据权利要求I所述的去腥牡蛎的制备方法，其特征在于，步骤3)所述的调味浆包括以下重量份的组分盐1-2份、糖2-3份、味精1-2份、面浆粉8-10份，软化水20-30份。
全文摘要
本发明属于一种水产品调理综合利用的技术领域，特别是涉及一种去腥牡蛎的制备方法，包括备料、调味、腌渍、挂浆、裹粉、冷冻和包装。本发明充分克服了牡蛎腥味太重不易被接受的缺陷，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。
文档编号A23L1/333GK102907712SQ20121039559
公开日2013年2月6日 申请日期2012年10月17日 优先权日2012年10月17日
发明者曹建峰, 牟伟丽, 孙盛娟, 张道旭, 李建利 申请人:蓬莱京鲁渔业有限公司