专利名称：一种自动连续喷料烤鱼一体机及其烤鱼方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及烤鱼，尤其是一种自动连续喷料烤鱼一体机及其烤鱼方法。
背景技术：
烤鱼是一种人们喜爱的食品，通常采用人工撒料在烤炉上进行烤制。这种方式的缺点较为明显1、烤制装置较为简陋，卫生不易保证；2、烤制效果不一致，质量难以保障；3、烤制方法单一，营养较差。通过检索，发现如下两篇与本发明申请相关的公开专利文献 I、一种可在食材上开出穿刺孔进行烧制的烤鱼加工方法(CN1903076)，烤鱼加工方法用于烧制涂有作料汁的鳗鱼、星鳗、泥鳅中的任一种食材，包括在涂抹上述作料汁进行烧制之前，先在上述食材的表皮上开出穿刺孔，然后再烧制上述表皮的工序。2、一种烤鱼的方法及烤具(CN101331957)，经过佐料浆制备一、鱼的负压浸溃处理。二、鱼的铝箔包裹。三、鱼的烧烤。四、鱼的包装与保质。五、完成适宜烧烤淡水鲶鱼或黑鱼。所用烤具是在烤具的下部设有灰盘、炉箅子、下炉膛、上炉膛及炉门，在炉中设有烤腔，炉体两侧设有进出车台，在烤腔内装有烤车，烤具上设有排烟道。本发明方法及烤具所烤的鱼具有烧烤食品的味道、而且卫生、不焦、安全、烧烤速度快、节省能源的效果。这种烤鱼可以烤后即时食用，也可长期保存食用。通过技术特征对比，上述公开专利文献与本发明申请有较大不同。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种结构简单、设计科学的自动连续喷料烤鱼一体机；本发明的另一个目的是采用自动连续喷料烤鱼一体机的烤鱼方法。本发明实现目的的技术方案是一种自动连续喷料烤鱼一体机，包括自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机及工作台，其特征在于所述自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机均依次安装在工作台上，自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机均为封闭的箱体形状，且其两侧端的进出口处均安装有活门；在自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机内均分别安装有喷料传送带、干燥传送带及烤箱传送带，在对应自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机的工作台上分别安装有喷料控制面板、干燥控制面板及烤箱控制面板。而且，所述传送带均为均匀受热板，或者采用镂空传送带。而且，所述自动喷料传送机内的上、下箱体上均镜像对称安装有喷料嘴组，自动干燥机内的上、下箱体上均镜像对称安装有吹风嘴，在自动烤鱼传送机内的上、下箱体上均镜像对称安装有烘烤火焰发生装置。一种采用自动连续喷料烤鱼一体机的烤鱼方法，步骤是
⑴预处理将鱼磷刮下，开膛手动清理内脏，鱼鳃处也要清理。如果是冻鲜鱼，则先将鲜鱼解冻，并将鲜鱼放入自来水中常温下解冻约Ih ；⑵湿腌常温下按加入鱼重的2%醋+2%生姜粉腌制30min去腥；⑶配调味料将鱼重的10%盐、5%白糖、1%味精、O. 8%大料、O. 2%花椒、O. 6%辣椒、
O.6% 丁香放入加入水的锅中蒸煮25min ；⑷真空滚揉将整鱼放入滚揉机中滚揉，总时间35min，每滚揉5min间歇5min ；(5)切片干燥将鱼切成需要片状，并自然干燥将鱼块在自然条件下干燥一定时间至水分含量为50%-55% ；(6)喷洒调味料将滚揉后的鱼块经喷料传送带送入自动喷料传送机内喷料，喷料 量根据实际口味进行调配；(7)吹风干燥将经喷料后的鱼块送入干燥传送带，在自动干燥机内进行干燥，干燥的时间及风量根据实际需要进行设定；(8)烤鱼将喷料后的鱼块经烤箱传送带融入自动烤鱼传送机中烘烤，温度及速度根据实际需要进行设定，一般，使待烤鱼块在烤鱼箱中驻留8min，鱼块烤制时间为Smin ；(9)真空包装将烤后的成品放入真空包装机中真空包装。而且，所述步骤(6)中喷洒的调味料还包括烟熏汁，该烟熏汁的制备方法是将着色烟熏液稀释至I. 5%,调成汁。本发明的优点和积极效果是I、本一体机结构简单，设计科学，可连续烤制，烤制效率高，烤制质量一致。2、本一体机采用均匀受热板，可使待烤食品完全受热，均匀受热，烤制效果好。3、本烤鱼方法科学、合理,可避免烤后的食品产生有害、有毒物质，使食品通体颜色均匀，味道鲜美，并节省人力物力，安全快速。
图I为本发明的装置结构示意图。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。一种自动连续喷料烤鱼一体机，包括自动喷料传送机I、自动干燥机7、自动烤鱼传送机11及工作台5，自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机均依次安装在工作台上。自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机均为封闭的箱体形状，且其两侧端的进出口处均安装有活门；在自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机内均分别安装有喷料传送带6、干燥传送带9及烤箱传送带13，在对应自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机的工作台上分别安装有喷料控制面板3、干燥控制面板10及烤箱控制面板14。 上述三种传送带均为均匀受热板，也可采用镂空传送带，在传送带上置放鱼块4。自动喷料传送机内的上、下箱体上均镜像对称安装有喷料嘴组2，自动干燥机内的上、下箱体上均镜像对称安装有吹风嘴8，在自动烤鱼传送机内的上、下箱体上均镜像对称安装有烘烤火焰发生装置12。
本一体机的工作原理是将待喷料食品从自动喷料传送机左侧小门放在喷料传送带上，由该传送带运送到另一侧小门，在运送过程中的封闭区域上下的喷料嘴喷洒调味料，在传送带足够长下，将待烤食品喷料至所需程度，控制面板控制传送速度及喷洒程度。喷洒后的待烤食品由干燥传送带进入自动干燥机内，在传送过程中的封闭区域上下自动吹风干燥，在传送带足够长下，将待烤食品风干至所需程度，控制面板控制传送速度及干燥程度。干燥后的待烤食品运送至自动烤鱼传送机，待烤食品从其左侧小门进入自动烤鱼传送机，由烤箱传送带运送到另一侧小门，在运送过程中的封闭区域上下的烘烤火焰发生装置产生高温火焰，在传送带足够长下，将待烤食品烤至所需程度，控制面板控制传送速度及烘烤程度。 —种采用自动连续喷料烤鱼一体机的烤鱼方法，步骤是⑴预处理将鱼磷刮下，开膛手动清理内脏，鱼鳃处也要清理。如果是冻鲜鱼，则先将鲜鱼解冻，并将鲜鱼放入自来水中常温下解冻约Ih ；⑵湿腌常温下按加入鱼重的2%醋+2%生姜粉腌制30min去腥；⑶配调味料将鱼重的10%盐、5%白糖、1%味精、O. 8%大料、O. 2%花椒、O. 6%辣椒、
0.6% 丁香放入加入水的锅中蒸煮25min ；⑷真空滚揉将整鱼放入滚揉机中滚揉，总时间35min，每滚揉5min间歇5min ；(5)切片干燥将鱼切成需要片状，并自然干燥将鱼块在自然条件下干燥一定时间至水分含量为50%-55% ；(6)喷洒调味料将滚揉后的鱼块经喷料传送带送入自动喷料传送机内喷料，所喷的调味料中为步骤⑶的调味料，喷料量根据实际口味进行调配；此外，调味料中还可添加烟熏汁，该烟熏汁的制备方法是将着色烟熏液稀释至
1.5%，调成汁；如需添加辣味，则辣椒量按个人喜好加入。(7)吹风干燥将经喷料后的鱼块送入干燥传送带，在自动干燥机内进行干燥，干燥的时间及风量根据实际需要进行设定；(8)烤鱼将喷料后的鱼块经烤箱传送带融入自动烤鱼传送机中烘烤，温度及速度根据实际需要进行设定，一般，使待烤鱼块在烤鱼箱中驻留8min，鱼块烤制时间为Smin ；(9)真空包装将烤后的成品放入真空包装机中真空包装。
权利要求
1.一种自动连续喷料烤鱼一体机，包括自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机及工作台，其特征在于所述自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机均依次安装在工作台上，自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机均为封闭的箱体形状，且其两侧端的进出口处均安装有活门；在自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机内均分别安装有喷料传送带、干燥传送带及烤箱传送带，在对应自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机的工作台上分别安装有喷料控制面板、干燥控制面板及烤箱控制面板。
2.根据权利要求I所述的自动连续喷料烤鱼一体机，其特征在于所述传送带均为均匀受热板，或者采用镂空传送带。
3.根据权利要求I所述的自动连续喷料烤鱼一体机，其特征在于所述自动喷料传送机内的上、下箱体上均镜像对称安装有喷料嘴组，自动干燥机内的上、下箱体上均的镜像对称安装有吹风嘴，在自动烤鱼传送机内的上、下箱体上均镜像对称安装有烘烤火焰发生装置。
4.一种采用自动连续喷料烤鱼一体机的烤鱼方法，其特征在于步骤是 ⑴预处理将鱼磷刮下，开膛手动清理内脏，鱼鳃处也要清理。如果是冻鲜鱼，则先将鲜鱼解冻，并将鲜鱼放入自来水中常温下解冻约Ih ； ⑵湿腌常温下按加入鱼重的2%醋+2%生姜粉腌制30min去腥； ⑶配调味料将鱼重的10%盐、5%白糖、1%味精、O. 8%大料、O. 2%花椒、O. 6%辣椒、O. 6%丁香放入加入水的锅中蒸煮25min ； ⑷真空滚揉将整鱼放入滚揉机中滚揉，总时间35min，每滚揉5min间歇5min ； (5)切片干燥将鱼切成需要片状，并自然干燥将鱼块在自然条件下干燥一定时间至水分含量为50%-55% ； (6)喷洒调味料将滚揉后的鱼块经喷料传送带送入自动喷料传送机内喷料，喷料量根据实际口味进行调配； ⑴吹风干燥将经喷料后的鱼块送入干燥传送带，在自动干燥机内进行干燥，干燥的时间及风量根据实际需要进行设定； (8)烤鱼将喷料后的鱼块经烤箱传送带融入自动烤鱼传送机中烘烤，温度及速度根据实际需要进行设定，一般，使待烤鱼块在烤鱼箱中驻留8min，鱼块烤制时间为Smin ； ⑶真空包装将烤后的成品放入真空包装机中真空包装。
5.根据权利要求4所述的采用自动连续喷料烤鱼一体机的烤鱼方法，其特征在于所述步骤(6)中喷洒的调味料还包括烟熏汁，该烟熏汁的制备方法是将着色烟熏液稀释至I. 5%，调成汁。
全文摘要
本发明涉及一种自动连续喷料烤鱼一体机及其烤鱼方法，在工作台上依次安装自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机，自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机均为封闭的箱体形状，且其两侧端的进出口处均安装有活门；在自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机内均分别安装有喷料传送带、干燥传送带及烤箱传送带，在对应自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机的工作台上分别安装有喷料控制面板、干燥控制面板及烤箱控制面板。本一体机结构简单，设计科学，可连续烤制，烤制效率高，烤制质量一致；采用均匀受热板，可使待烤食品完全受热，均匀受热，烤制效果好。烤鱼方法科学、合理，可避免烤后的食品产生有害、有毒物质，使食品通体颜色均匀，味道鲜美，并节省人力物力，安全快速。
文档编号A23L1/325GK102960780SQ20121044529
公开日2013年3月13日 申请日期2012年11月8日 优先权日2012年11月8日
发明者刘安军, 郑捷, 王子健, 张强, 于洪超 申请人:天津科技大学