专利名称：紫薯果冻粉的制作方法
技术领域：
本发明属食品加工领域，涉及一种果冻粉，尤其是一种紫薯果冻粉。
背景技术：
果冻是也称啫喱，是一种休闲小食品，呈半固体状，由食用胶凝剂加水、糖等制成的。果冻外观晶莹透明、色泽鲜艳、口感爽滑、清甜滋润，是一种低热量高膳食纤维的食品。近年来，果冻产品风靡全国，深受广大消费者尤其是青年人及儿童的喜爱，已成为人们馈赠未友，演择未情、友情、爱情的上佳礼品。目前市场上的果冻粉多是各种胶体的复配，即复配胶，若用其制作果冻不但需要根据其推荐使用量自己摸索果冻粉最适添加量，还需要准备其它原料，如糖、果汁、柠檬酸、 香精、色素等，并需要确定上述原料的添加量，制作出的果冻质量能否达到标准要求还不确定，因此，用这种复配胶类型的果冻粉制作果冻并不方便。
发明内容
本发明的目的在于提供一种紫薯果冻粉，用其制作紫薯果冻简单、方便，紫薯果冻粉加定量的水即完成了配料过程。本发明的紫薯果冻粉，由白砂糖、葡萄糖、紫薯粉、卡拉胶、刺槐豆胶、紫薯香精、氯化钾组成，各组分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、紫薯粉15% 25%、卡拉胶2. 5% 3. 5%、刺槐豆胶2. 5% 3. 0%、紫薯香精O. 5% O. 7 %、氯化钾O. 1%
O.2%。所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；
所述的紫薯粉为速溶紫薯粉；
所述的紫薯香精为粉末状食用紫薯香精。紫薯果冻粉制作步骤如下
(1)配料将白砂糖、葡萄糖、紫薯粉、卡拉胶、刺槐豆胶、紫薯香精、氯化钾按配比称量后，混合均匀；
(2)杀菌混合均匀的物料进行微波灭菌，制得紫薯果冻粉。灭菌温度75 80°C、灭菌时间2 3min。速溶紫薯粉有市售产品。用本发明的紫薯果冻粉制作紫薯果冻时简单、方便，省时、省工，紫薯果冻粉加定量的水就完成了配料过程，省去了配料前摸索每种原料最适添加量及配料时每种组分都要称量、再混合的麻烦，大大简化了制作工序。用本发明的紫薯果冻粉制备的紫薯果冻外观诱人，口感爽滑、细腻，有纯正的紫薯味，其可溶性固形物> 15%，完全达到了现行国标GB19883-2005《果冻》的要求。由于本发明的产品是粉状产品，更易于贮存和保管。四具体实施方式
实施例I:称取白砂糖450g、葡萄糖300g、紫薯粉200g、卡拉胶30g、刺槐豆胶28g、紫薯香精6g、氯化钾I. 5g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得紫薯果冻粉。灭菌温度75 80°C、灭菌时间2 3min。紫薯果冻粉使用方法I :将450g纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，缓慢倒入IOOg紫薯果冻粉，边搅拌边加热至85°C ±2°C，保温6 8 min，冷却至50°C ±2°C，灌入模具，冷却至室温成型，脱模后为即做即食的紫薯果冻。亦可在冰箱中冷藏后食用。紫薯果冻粉使用方法2 :将450g纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，缓慢倒入IOOg紫薯果冻粉，再加入O. 2g山梨酸钾，边搅拌边加热至85°C ±2°C，保温6 8分钟，冷却至60°C ±2°C，立即灌入果冻杯，热封口后进行水浴杀菌，杀菌温度85°C，杀菌时间20min，冷却至室温，即为有较长保质期的紫薯果冻。实施例2:
称取白砂糖500g、葡萄糖350g、紫薯粉250g、卡拉胶35g、刺槐豆胶30g、紫薯香精7g、 氯化钾2g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得紫薯果冻粉。灭菌温度75 80°C、灭菌时间2 3min。紫薯果冻粉的两种使用方法均同实施例I。实施例3:
称取白砂糖400g、葡萄糖250g、紫薯粉150g、卡拉胶25g、刺槐豆胶25g、紫薯香精5g、氯化钾lg，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得紫薯果冻粉。灭菌温度75 80°C、灭菌时间2 3min。紫薯果冻粉的两种使用方法均同实施例I。以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
权利要求
1.本发明的紫薯果冻粉，由白砂糖、葡萄糖、紫薯粉、卡拉胶、刺槐豆胶、紫薯香精、氯化钾组成，各组分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、紫薯粉15% 25%、卡拉胶2. 5% 3. 5%、刺槐豆胶2. 5% 3. 0%、紫薯香精O. 5% O. 7 %、氯化钾O. 1% O.2%。
2.按照权利要求I所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利要求I所述的紫薯粉为速溶紫薯粉。
4.按照权利要求I所述的紫薯香精为粉末状食用紫薯香精。
全文摘要
本发明的紫薯果冻粉，由白砂糖、葡萄糖、紫薯粉、卡拉胶、刺槐豆胶、紫薯香精、氯化钾组成，各组分的重量百分比如下白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、紫薯粉15%～25%、卡拉胶2.5%～3.5%、刺槐豆胶2.5%～3.0%、紫薯香精0.5%～0.7%、氯化钾0.1%～0.2%，经配料、微波杀菌制成。用本发明的紫薯果冻粉制作紫薯果冻时简单、方便，省时、省工，紫薯果冻粉加定量的水就完成了配料过程，省去了配料时每种成分都要称量、再混合的麻烦，大大简化了制作工序。制得的紫薯果冻外观诱人，口感爽滑、细腻，有纯正的紫薯味，其可溶性固形物≥15%，完全达到了现行国标GB19883-2005《果冻》的要求。
文档编号A23L1/064GK102907596SQ20121046358
公开日2013年2月6日 申请日期2012年11月18日 优先权日2012年11月18日
发明者谭毅 申请人:哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司