一种提高免疫力的果冻及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工领域，更确切地说是设及一种提高免疫力的果冻及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 果冻因其鲜艳的色彩和爽滑的口感而深受广大消费者喜爱，逐渐成为老幼皆宜的 休闲食品。市场上销售的果冻大多由果汁或果肉加W果冻粉及香精、增稠剂、甜味剂、酸味 剂配料制成，营养价值不高。随着人们生活水平的提高和对营养价值的需求，消费者对休闲 食品的要求越来越高，不仅需美味可口、安全卫生，而且还要具有一定的保健食疗功能。
[0003] 在开发果冻保健功效方面，人们逐渐开发了很多果冻的新技术和新产品，如中国 专利申请201510281111介绍了含有罗布麻叶、杜仲、绿茶、夏枯草、黄巧等植物提取液的果 冻，中国专利申请201510280944介绍了，添加红要、构杞和沙棘的保健果冻，中国专利申请 200610035579.0介绍了 W桑叶为原料的桑叶保健果冻。
[0004] 现有专利产品，除了具有降低血压、提高免疫力、延缓衰老等作用外，并没有其它 功能。而且食用运种果冻容易带来摄入糖和热量过多、营养不均衡的情况，因此开发一款既 能提高免疫力，同时热量较低、营养均衡的保健果冻是市场所需。
【发明内容】
[0005] 根据本发明的一个方面，本发明的目的在于开发一种不受季节限制、美味可口的， 能够提高免疫力的，同时热量低、膳食纤维高、营养均衡的，食用方便的果冻。
[0006] 为实现上述本发明的目的，本发明所采取的组成原料及其重量份配方为：
[0007] 纯净水50-90份、芦苔原汁5-15份、己西替汁5-15份、螺旋藻粉2-8份、大麦草粉2-8 份、异麦芽酬糖5-15份、低聚果糖5-15份、赤薛糖醇2-6份、卡拉胶0.1-0.5份、魔芋胶0.4-0.9份、香精0.1-0.5份和酸味剂0.05-0.2份。
[000引进一步地，本发明所采取的组成原料及其重量份配方为：
[0009] 纯净水60-80份、芦苔原汁8-12份、己西替汁8-12份、螺旋藻粉4-7份、大麦草粉4-7 份、异麦芽酬糖8-12份、低聚果糖8-12份、赤薛糖醇2-4份、卡拉胶0.1-0.3份、魔芋胶0.5-0.8份、香精0.1-0.4份和酸味剂0.05-0.1份。
[0010] 更进一步地，本发明所采取的组成原料及其重量份配方为：
[0011] 纯净水60份、芦苔原汁10份、己西替汁10份、螺旋藻粉5份、大麦草粉5份、异麦芽酬 糖10份、低聚果糖10份、赤薛糖醇4份、卡拉胶0.2份、魔芋胶0.6份、香精0.1份和酸味剂0.1 份。
[0012] 更进一步地，本发明所采取的组成原料及其重量份配方为：
[OOU]纯净水70份、芦苔原汁5份、己西替汁7份、螺旋藻粉5份、大麦草粉5份、异麦芽酬糖 10份、低聚果糖9份、赤薛糖醇2份、卡拉胶0.5份、魔芋胶0.9份、黑加仑香精0.4份和酸味剂 0.2 份。
[0014] 其中，
[0015] 所述异麦芽酬糖、低聚果糖、赤薛糖醇是甜味剂，本发明通过调节=者在果冻中的 含量W达到低糖的目的。
[0016] 所述香精选自蔓越替香精、蓝替香精、草替香精、黑加仑香精、芒果香精、凤梨香 精、慕枝香精中的一种。
[0017] 所述酸味剂选自巧樣酸、苹果酸或乳酸中的一种或多种。
[0018] 根据本发明的另一个方面，本发明的另一目的在于提供一种果冻的制备方法，所 述制备方法包括如下步骤：
[0019] 1.原料制备：
[0020] (1)将芦苔清洗去皮，打磨成浆，过100-120目尼龙滤网，得芦苔原汁；
[0021] (2)将己西替清洗干净、匀浆，基于己西替的重量添加2%。的复合果胶酶，30-50°C 条件下酶解化，过滤，得到己西替汁；
[0022] (3)将螺旋藻、大麦苗清洗干净，在-40~-80°C，真空度:0.070-0.090MPa条件下真 空冷冻16-24小时，粉碎过100-400目筛；
[0023] 2.果冻制备：
[0024] 按重量比例将异麦芽酬糖、低聚果糖、赤薛糖醇、卡拉胶、魔芋胶混合，加适量水持 续揽拌加热直至煮沸，继续加热1-3分钟，得混合胶液；
[0025] 4.封口 包装：
[00%]将混合胶液冷却至65-85°C后，按重量比例加入步骤1所得原料及香精、酸味剂，揽 拌均匀，加入已消毒的容器(果冻杯）中，封口。在85°C的热水中己氏杀菌8-10分钟后，冷却 得成品。
[0027] 有益效果
[0028] 本发明提供的提高免疫力的果冻具有如下优点：
[0029] 根据本发明的果冻的特点是W含高蛋白、高维生素、高膳食纤维的可食用植物为 主要原料，在配比上保证营养平衡；
[0030] 本发明制成的果冻具有营养丰富、食用方便卫生、不受季节限制、口感滋润爽滑的 特点；
[0031] 在原料来源上选择芦苔、己西替、螺旋藻、大麦苗等，运些植物中富含多糖、氨基 酸、膳食纤维、超氧化物岐化酶等，可W起到提高免疫的作用；
[0032] 选择异麦芽酬糖、低聚果糖、赤薛糖醇等甜味剂代替白砂糖，不仅可W避免人体摄 入热量过高，从而引起血糖及膜岛素水平波动，而且运些功能性甜味剂还可W起到强化产 品免疫功能的效果。
【具体实施方式】
[0033] 芦苔的叶片中含有超过二百种化合物，当中包括有20种矿物质、18种氨基酸、12种 维生素及其他各种不同的养分，包括多种黏多糖、脂肪酸、蔥酿类及黄酬类化合物、糖、活性 酶等，具有较好的增强免疫的作用。
[0034] 螺旋藻，又称螺旋蓝藻，是蓝细菌的一种，菌体营养丰富，是人类迄今为止所发现 的最优秀的纯天然蛋白质食品源，蛋白含量高达60-80%，且组成合理，消化吸收率高达 95% W上;它含有人体必需的8种氨基酸、多种维生素和微量元素，且不含胆固醇，可使人体 在补充必要蛋白时避免摄入过多热量。大量科研试验证明，螺旋藻在增进免疫方面有积极 作用。
[0035] 己西替，又名阿萨伊，来源于栋桐科植物阿萨伊栋桐树的新鲜果实，是南美洲地区 一种常用草药，在己西、秘鲁、哥伦比亚、苏里南等地使用广泛。体外实验表明，己西替可W 增强巨隧细胞活性，在人外周血单核细胞中，阿萨伊多糖具有免疫调节作用。
[0036] 大麦苗是禾本科植物大麦的幼苗，一般认为是大麦生长到20-30cm的幼苗。近年研 究表明，大麦苗的蛋白质含量明显高于巧粒。此外，大麦苗中还含有丰富的氨基酸、矿物质、 维生素和超氧化物歧化酶，且大麦草中八种微量元素根据微量元素在人体的最适浓度范围 刚好呈一种递推关系。与常见食物相比较，营养物质种类齐全，含量丰富，其内含的粘多糖 可直接刺激下丘脑而增强机体免疫。
[0037] W下实施例仅是作为本发明的实施方案的例子列举，并不对本发明构成任何限 审IJ，本领域技术人员可W理解在不偏离本发明的实质和构思的范围内的修改均落入本发明 的保护范围。
[0038] 在下文中，将详细地描述本公开的优选的实施方式。在描述之前，应当了解在说明 书和所附权利要求中使用的术语，并不应解释为局限于一般及辞典意义，而是应当基于允 许发明人为最好的解释而适当定义术语的原则，基于对应于本发明技术层面的意义及概念 进行解释。因此，在此的描述仅为说明目的的优选实例，而并非是意指限制本发明的范围， 因而应当了解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可W做出其他等同实施和修改。
[0039] 实施例1
[0040] 1.原料
[0041] 纯净水60份、芦苔原汁10份、己西替汁14份、螺旋藻粉2份、大麦草粉4份、异麦芽酬 糖10份、低聚果糖9份、赤薛糖醇5份、卡拉胶0.1份、魔芋胶0.5份、蔓越替香精0.3份、巧樣酸 0.1 份。
[0042] 2.制备方法
[0043] (1)将芦苔清洗去皮，打磨成浆，过100目尼龙滤网，得芦苔原汁；
[0044] (2)将己西替清洗干净、匀浆，基于己西替的重量添加2%。的复合果胶酶，30°C条件 下酶解3小时，过滤，得到己西替汁；
[0045] (3)将螺旋藻、大麦苗清洗干净，在-60°C，真空度:0.070MPa条件下真空冷冻18小 时，粉碎过100目筛；
[0046] (4)将异麦芽酬糖、低聚果糖、赤薛糖醇、卡拉胶、魔芋胶混合，加适量水持续揽拌 加热直至煮沸，继续加热1分钟，得混合胶液；
[0047] (5)将混合胶液冷却至70°C后，加入步骤1所得原料及蔓越替香精、巧樣酸，揽拌均 匀，加入已消毒的果冻杯中，封口。在85°C的热水中己氏杀菌8分钟后，冷却得成品。
[004引实施例2 [00例 1.原料
[0050]纯净水70份、芦苔原汁5份、己西替汁7份、螺旋藻粉5份、大麦草粉5份、异麦芽酬糖 10份、低聚果糖9份、赤薛糖醇2份、卡拉胶0.5份、魔芋胶0.9份、黑加仑香精0.4份、苹果酸 0.05份、巧樣酸0.15份。
[0化1] 2.制备方法
[0052] (1)