一种冻干蜂产品胶囊的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明公开了一种冻干蜂产品，属于食品领域。
【背景技术】
[0002]蜂产品是蜜蜂的产物，其中蜜蜂的采制物有蜂蜜、蜂花粉、蜂胶等，蜜蜂的分泌物有蜂王浆等。蜂蜜是一种黏稠的透明或半透明的胶状液体。蜂蜜的主要成分中含水量在20%以下，糖类包括葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖等，总含量为75%_80%，除此之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸;蜂花粉是有花植物雄蕊中的雄性生殖细胞，它不仅携带着生命的遗传信息，而且包含着孕育新生命所需的全部营养物质，被誉为“全能的营养食品”、“浓缩的氨基酸”等;蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂，混入蜜蜂口器中腺体的分泌物，再和花粉、蜂蜡加工制成的一种胶状物质，被誉为“紫色黄金”；蜂王浆是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽头腺的分泌物，是高蛋白，并含有维生素B和乙酰胆碱等。
[0003]目前，蜂蜜固体化的方法主要有冷冻干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和滚筒干燥。由于采用滚筒干燥法加工固体蜂蜜时辅料添加量多(30%-70%)，并且温度高(110°C_200°C )，导致蜂蜜固体粉颜色很深、纯度很差，酶活性基本破坏;喷雾干燥法辅料多，辅料占50%以上，配方复杂，酶活性低;传统冷冻干燥法成本昂贵;都不是理想固体化方法。
[0004]中国专利CN10269327B公开了一种保健蜂蜜奶茶及其制作方法，其采用真空冷冻干燥法对液态蜂蜜进行固体化，在一定程度上保留了蜂蜜的营养成分，但由于蜂王浆是高蛋白，高温会破坏其营养成分，所以该法存在温度偏高(95-100°C)、适用范围窄(仅适用于蜂蜜，不能用于蜂胶、蜂王浆等其他蜂产品)的缺点。
[0005]由于各种蜂产品作用效果不同，其配比不同，适用于不同需求的人们。但是，传统将各种蜂产品分开贮存的方法存在携带和使用不方便的缺点，尤其是对贮存条件要求苛刻的蜂王浆(要求低温贮存)。
[0006]本发明提供一种冻干蜂产品，它在保留各种蜂产品主营养成分不散失的前提下，可以根据人们的不同需求，制成不同作用效果的蜂产品混合物，其各成分均匀，且便于常温贮存，拥有一定的防潮抗氧化作用，可根据每天使用量选择携带囊壳数，使用方便，尤其适合不喜甜食者和经常外出者使用，使用方法为:(1)直接送水吞服；(2)加入适量温开水或凉开水冲化后饮用。
【发明内容】
[0007]发明解决的主要技术问题:提供一种冻干蜂产品，它在保留各种蜂产品主营养成分不散失的前提下，可以根据人们的不同需求，制成不同作用效果的蜂产品混合物，其各成分均匀，且便于常温贮存，拥有一定的防潮抗氧化作用，可根据每天使用量选择携带囊壳数，使用方便，尤其适合不喜甜食者和经常外出者使用。
[0008]解决技术问题采用的技术方法:一种冻干蜂产品，按照以下制备方法生产:
(1)取蜂产品加适量的水，搅拌均匀； (2)将上述混合物铺于冷冻盘，放入冻干机，待物料温度达_35°C以下，冷阱温度达到_55°C以下时，开启真空栗，当15Pa以下时开始对搁板梯度加热，设置搁板起始温度为-35°C，搁板最终温度为10°C;控制冻干全过程真空压力为5?15Pa，得冻干混合物；
(3)将上述冷冻干燥所得到的固体物质进行粉碎，得到冻干蜂产品粉末；
(4)将冻干蜂产品粉末填充于特制空心胶囊中，得成品冻干蜂产品。
[0009]所述的蜂产品粉末，其特征在于:蜂产品选自蜂蜜、蜂花粉、蜂胶、蜂王浆中的一种或多种的蜂产品。
[0010]所述的特制空心胶囊，其特征在于其由内、中、外三层结构组成，分别为内层的防水层，中层的骨架层，外层的保水层。
[0011]所述的特制空心胶囊，内层的防水层优选材料包含但不限于以下的一种或多种:淀粉、预胶化淀粉、甘油、卡拉胶、蜂蜡、乳酸钾，其中防水层优选包含以下重量份成分:100份淀粉、15?30份预胶化淀粉、0.5?1份甘油、0.5?1份卡拉胶，0.1?0.5份山梨酸。
[0012]所述的特制空心胶囊，中层的骨架层优选材料包含但不限于以下的一种或多种:淀粉、预胶化淀粉、甘油、结冷胶、卡拉胶、山梨糖醇，其中骨架层优选包含以下重量份成分:100份淀粉、10?20份预胶化淀粉、0.5?1份甘油、0.5?1份卡拉胶，0.5?1份结冷胶、0.1-0.5份乳酸钙、0.1?0.5份山梨糖醇。
[0013]所述的特制空心胶囊，外层的保水层优选材料包含但不限于以下的一种或多种:淀粉、预胶化淀粉、甘油、普鲁兰多糖、乳酸钠、抗坏血酸钙，其中保水层优选包含以下重量份成分:100份淀粉、10?30份预胶化淀粉、0.5-1.5份甘油、0.5?1份卡拉胶，0.1-0.5份乳酸钠。
[0014]所述的特制空心胶囊，其特征在于制作方法包括如下步骤:
1)称取100份淀粉、15?30份预胶化淀粉、0.5?1份甘油、0.5?1份卡拉胶，0.1-0.5份山梨酸加入到350份纯化水中搅拌均匀，并加热到75°C保持搅拌1 h，然后抽真空除去溶胶中的大部分气泡，得到防水层溶胶；
2)称取100份淀粉、10?20份预胶化淀粉、0.5?1份甘油、0.5?1份卡拉胶，0.5?1份结冷胶、0.1?0.5份乳酸钙、0.1-0.5份山梨糖醇加入到350份纯化水中搅拌均匀，并加热到75°C保持搅拌1 h，然后抽真空除去溶胶中的大部分气泡，得到骨架层溶胶；
3)称取100份淀粉、10~30份预胶化淀粉、0.5-1.5份甘油、0.5?1份卡拉胶，0.1-0.5份乳酸钠加入到350份纯化水中搅拌均匀，并加热到75°C保持搅拌1 h，然后抽真空除去溶胶中的大部分气泡，得到保水层溶胶；
4)将所选胶囊型号的模具在融化的蜂蜡中迅速蘸裹，制成内层防水防油的胶囊底壳；
5)然后将裹上蜂蜡的模具再依次在防水层溶胶、骨架层溶胶、保水层溶胶中迅速蘸裹，每次蘸完之后都需要在25?35°C，35%?55%湿度的环境中干燥冷却5?60 min。
[0015]有益效果:本发明采用真空冷冻干燥法对蜂产品进行低温冷冻干燥，能够保留各类蜂产品的营养成分，适用于各类蜂产品及其混合物的固体化，适用范围广，可操作性强。在本发明中，由于在冻干蜂产品外面包裹了具有三层保质功效的空心胶囊壳，具有保味保鲜效果的同时延长了保质期，另外可以根据个人需要选择适当的蜂产品直接吞服或以水冲食适量的胶囊，剩余的仍可贮存下次使用，避免了现有蜂产品贮存和携带不方便的缺点，尤其适合经常外出者使用，且采用送水吞服方法食用时尤其适合不喜甜食者使用。
【附图说明】
[0016]图1冻干蜂产品胶囊结构示意图。
[0017]图2在25°C、75%湿度的条件下第0、1、2、3、5天冻干蜂蜜粉中还原糖含量的变化；其中A为冻干蜂蜜粉，B为冻干蜂蜜粉胶囊。
【具体实施方式】
[0018]下面通过具体实施例对本发明作进一步详细说明。
[0019]实施例1
特制空心胶囊由以下步骤制作而成:
1)称取100kg淀粉、20 kg预胶化淀粉、0.5 kg甘油、0