专利名称：琥珀核桃仁制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种琥珀核桃仁制作方法。
背景技术：
核桃仁营养丰富，脂肪含量高达65%至80%，脂肪酸大多数为亚油酸和亚麻酸，蛋白质含量为17%至22%，碳水化合物含量为6%至10%，并含有维生素A、BI、B2、B5、E及矿物质钙、镁、铁、磷、锌、铬等，尤以磷的含量最高，占矿物质总含量的58%。核桃仁还具有很高的医疗价值及美容作用，它所含有的磷脂对脑神经有很好的保护作用，所以常吃核桃制品，可使人皮肤细腻光滑，对减少肠道胆固醇的吸收、动脉硬化、高血压、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果。现有技术制作的琥珀核桃仁，由于工艺技 术不够完善，制作出的琥珀核桃仁产品不仅色泽暗淡，糖衣厚薄不均，碎仁多，色、香、味均难以满足消费者的要求，而且营养成分流失较多，因核桃仁的薄衣有很大涩味没有去除，影响产品的整体口感，因此有必要改进。
发明内容
为了解决现有技术存在的不足，提供一种不仅能够较好地保留核桃仁的营养成分，而且制得的核桃仁糖衣厚薄均匀、炸制均匀、色泽鲜亮、碎仁少且色、香、味俱佳的核桃仁的制作方法。本发明采用的技术方案琥珀核桃仁制作方法，包括下述步骤I)选料将核桃仁通过O. 9-1. O孔筛振筛，除去碎、虫、霉烂不合格仁，并选除杂质，再除去碎核桃仁皮；2)漂洗将选好的核桃仁投入水槽清洗；3)水煮将清洗后的核桃仁放入不锈钢锅中，加温到80°C _100°C，煮8-10分钟捞出浙干备用；4)套糖将白砂糖和水放入锅中，加热至白糖全部溶化，然后将浙干的核桃仁投入糖液搅拌，沸腾3-5分钟后捞出浙去多余糖液；5)油炸将套糖的核桃仁放入油炸锅中进行油炸，油温150°C — 180°C，油炸时间5-8分钟，至核桃仁色泽清亮呈琥珀色；6)浙油并冷却将炸好的核桃仁分散摊开在不锈钢工作台上，冷却至糖衣固化。7)包装操作人员包装时需更衣消毒洗手，定量称取进行包装。本发明与现有技术相比优化了各环节的工艺技术参数，方法合理，制作方法简便，加工时间短且成品率高，水煮后的核桃仁不仅消毒，而且去除了核桃仁薄衣的涩味，制作的琥珀核桃仁不仅较好地保留了核桃仁丰富的营养，而且色泽鲜亮、糖衣厚薄均匀，甜度适中，炸制均匀，口感酥脆，碎仁率低，色香味俱佳。
具体实施方式
下面描述本发明的一种实施例。琥珀核桃仁制作方法，包括下述步骤I)选料核桃仁2000g，白砂糖100-200g，食用油90_120g，将核桃仁通过O. 9-1. O
孔筛振筛，除去碎、虫、霉烂不合格仁，并选除杂质，再用吹风机吹去碎核桃仁皮；食用油可以是大豆油、花生油、玉米油中的一种或几种的混合油，核桃仁要求饱满，白砂糖为市售白砂糖，水用自来水即可。2)漂洗将选好的核桃仁投入水槽清洗；
3)水煮将清洗后的核桃仁放入不锈钢锅中，加温到80°C _100°C，煮8-10分钟捞出浙干备用；水煮后的核桃仁不仅有效消毒，而且可去除核桃仁薄衣的涩味，极大的提高了成品核桃仁的口感；4)套糖将白砂糖和水放入锅中，加热至白糖全部溶化，然后将浙干的核桃仁投入糖液搅拌，沸腾2-3分钟后捞出浙去多余糖液；5)油炸将套糖的核桃仁放入油炸锅中进行油炸，油温150°C — 180°C，油炸时间5-8分钟，至核桃仁色泽清亮呈琥珀色；6)浙油并冷却将炸好的核桃仁分散摊开在不锈钢工作台上，冷却至糖衣固化。7)包装操作人员包装时需更衣消毒洗手，将色泽较深的核桃仁除去，定量称取进行包装，可以装罐、袋装。上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。
权利要求
1.琥珀核桃仁制作方法，其特征在于包括下述步骤 1)选料将核桃仁通过0.9-1. 0孔筛振筛，除去碎、虫、霉烂不合格仁，并选除杂质，再除去碎核桃仁皮； 2)漂洗将选好的核桃仁投入水槽清洗； 3)水煮将清洗后的核桃仁放入不锈钢锅中，加温到80°C_100°C，煮8-10分钟捞出浙干备用; 4)套糖将白砂糖和水放入锅中，加热至白糖全部溶化，然后将浙干的核桃仁投入糖液搅拌，沸腾3-5分钟后捞出浙去多余糖液； 5)油炸将套糖的核桃仁放入油炸锅中进行油炸，油温150°C_180°C，油炸时间5-8分钟，至核桃仁色泽清亮呈琥珀色； 6)浙油并冷却将炸好的核桃仁分散摊开在不锈钢工作台上，冷却至糖衣固化。
7)包装操作人员包装时需更衣消毒洗手，定量称取进行包装。
全文摘要
提供一种琥珀核桃仁制作方法，包括下述步骤选料-漂洗-水煮-套糖-油炸-沥油并冷却-包装。本发明优化了各环节的工艺技术参数，方法合理，制作方法简便，加工时间短且成品率高，制作的琥珀核桃仁不仅较好地保留了核桃仁丰富的营养，而且色泽鲜亮、糖衣厚薄均匀，甜度适中，炸制均匀，口感酥脆且无涩味感，碎仁率低，色香味俱佳。
文档编号A23L1/36GK102960787SQ20121046523
公开日2013年3月13日 申请日期2012年11月16日 优先权日2012年11月16日
发明者葛伟 申请人:葛伟