专利名称：一种蜂蜜茶醋饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种蜂蜜茶醋饮料及其制备方法。
技术背景
随着人们生活水平的提高，对食品也提出了更高的要求，对于食醋，人们不再满足于它调酸、防腐杀菌、促进食欲等传统简单的功能，也不再满足于它单一的风味，因此各种具有保健功效、不同风味(如苹果醋、葡萄醋、菠萝醋等)的醋酸饮料应运而生。
我国是茶叶生产及消费的大国，目前市场上，茶饮料更是第一大饮料品种。因此， 生产一种具有丰富营养的茶醋饮料是十分有前景的。茶醋饮料茶香浓郁，酸甜可口，具有独特的风味。茶醋中富含氨基酸、蛋白质、茶多酚、多糖、生物碱等，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗疲劳、解酒保肝等多种保健功效。发明内容
本发明的目的是提供一种既能使茶叶中有效成分充分溶出，又能有机融合茶、醋的风味和香气，使产品味醇、香浓、色美的蜂蜜茶醋饮料及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
一种蜂蜜茶醋饮料的制备方法，其特征在于操作步骤如下(1)将茶叶粉碎后过50目筛得茶粉，所述茶叶包括绿茶、红茶、白茶、乌龙茶……，由市场购得；(2)将步骤(I)制得的茶粉与水按重量比I: 2(Tl 50的比例混合，在8(T10(TC下浸提3(T45min，过滤后得到提取液和茶渣；将茶渣与蒸馏酒或酿造酒按重量比I : f I : 5 混合均匀，在3(T50°C条件下浸泡1(Γ30天，得浸泡茶酒；所述蒸馏酒、酿造酒，指酒精度不低于30% vol的蒸馏酒或酿造酒；(3)将蜂蜜与步骤(2)制得的提取液按重量比I: 2 1 5的比例混匀，制得蜂蜜茶汤混合液；所述蜂蜜由市场购得；(4)将酵母粉与3(T35°C质量分数为5%的蜂蜜溶液按质量比I: 5 1 10的比例混匀，在3(T35°C水浴条件下活化Ih ;所述酵母粉由市场购得；(5)将活化后的酵母按质量分数19Γ5%接种到步骤(3)制得的蜂蜜茶汤混合液中，在 25 35°C下发酵5 10天，得到发酵茶酒；(6)将步骤(2)中所得浸泡茶酒与步骤(5)中所得发酵茶酒按重量比I : 5 1 10混合均匀，按质量分数59TlO%接种醋酸菌，在3(T40°C下发酵15 30天，过滤、灭菌即可。 所述醋酸菌由市场购得。
本发明还可以在过滤、灭菌后加入蜂蜜调节蜂蜜茶醋的甜度。
本发明还保护利用本方法制备的蜂蜜茶醋饮料。本发明所用原料均为食品级。
本发明具有以下优点采用本方法制得的蜂蜜茶醋，能有效提高茶叶中有效成分的浸出率，完全改善了茶醋的苦涩味，并且有机的融合茶、蜂蜜、醋的风味和香气，使产品味道醇厚，香味浓郁，最终制得的茶醋含有丰富的氨基酸、蛋白质、茶多酚、生物活性多糖、维生素、矿物质元素等，具有极佳的营养保健功能，长期饮用能起到抗氧化、预防癌症、延缓衰老、改善血液循环，降低胆固醇，降血压、降血脂，降低心脑血管疾病的发病率等多重功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例I :一种蜂蜜茶醋饮料的制备方法一种蜂蜜茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤(1)将绿茶粉碎后过50目筛得茶粉；(2)将步骤(I)制得的茶粉与水按重量比I: 20的比例混合，在90°C下浸提30min， 过滤后得到提取液和茶渣；将茶渣与30%vol白酒按重量比I : 5混合均匀，在35°C条件下浸泡10天，得浸泡茶酒；(3)将蜂蜜与步骤(2)制得的提取液按重量比I: 4的比例混匀，制得蜂蜜茶汤混合液；(4)将酵母粉与30°C质量分数为3%的蜂蜜溶液按质量比I: 5的比例混勻，在30°C 水浴条件下活化Ih ；(5)将活化后的酵母按质量分数4%接种到步骤(3)制得的蜂蜜茶汤混合液中，在 28°C下发酵5天，得到发酵茶酒；(6)将步骤(2)中所得浸泡茶酒与步骤(5)中所得发酵茶酒按重量比I : 5混合均匀，按质量分数10%接种醋酸菌，在32°C下发酵15天，过滤、灭菌，即可。
按本实施例的制备方法可得到醋酸含量为5. 5g/L，茶多酚含量为3. 13g/L，黄酮含量824. 06mg/L的茶醋。
实施例2 : —种蜂蜜茶醋饮料的制备方法一种蜂蜜茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤(1)将红茶粉碎后过50目筛得茶粉；(2)将步骤(I)制得的茶粉与水按重量比I: 30的比例混合，在80°C下浸提40min， 过滤后得到提取液和茶渣；将茶渣与30%vol白酒按重量比I : 5混合均匀，在30°C条件下浸泡15天，得浸泡茶酒；(3)将蜂蜜与步骤(2)制得的提取液按重量比I: 2的比例混匀，制得蜂蜜茶汤混合液；(4)将酵母粉与30°C质量分数为3%的蜂蜜溶液按质量比I: 10的比例混匀，在 30°C水浴条件下活化Ih ；(5)将活化后的酵母按质量分数2%接种到步骤(3)制得的蜂蜜茶汤混合液中，在 30°C下发酵5天，得到发酵茶酒；(6)将步骤(2)中所得浸泡茶酒与步骤(5)中所得发酵茶酒按重量比I : 9混合均匀，按质量分数10%接种醋酸菌，在32°C下发酵20天，过滤、灭菌，即可。
按本实施例的制备方法可得到醋酸含量为6. 8g/L，茶多酚含量为I. 24g/L，黄酮含量321.09mg/L的茶醋。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种蜂蜜茶醋饮料的制备方法，其特征在于操作步骤如下 (1)将茶叶粉碎后过50目筛得茶粉； (2)将步骤(I)制得的茶粉与水按重量比I: 2(Tl 50的比例混合，在8(T10(TC下浸提3(T45min，过滤后得到提取液和茶渣；将茶渣与蒸馏酒或酿造酒按重量比I : f I : 5混合均匀，在3(T50°C条件下浸泡1(Γ30天，得浸泡茶酒；所述蒸馏酒、酿造酒，指酒精度不低于30% vol的蒸馏酒或酿造酒； (3)将蜂蜜与步骤(2)制得的提取液按重量比I: 2 1 5的比例混匀，制得蜂蜜茶汤混合液； (4)将酵母粉与3(T35°C质量分数为5%的蜂蜜溶液按质量比I: 5 1 10的比例混匀，在3(T35°C水浴条件下活化Ih ； (5)将活化后的酵母按质量分数19Γ5%接种到步骤(3)制得的蜂蜜茶汤混合液中，在25 35°C下发酵5 10天，得到发酵茶酒； (6)将步骤(2)中所得浸泡茶酒与步骤(5)中所得发酵茶酒按重量比I: 5 1 10混合均匀，按质量分数59TlO%接种醋酸菌，在3(T40°C下发酵15 30天，过滤、灭菌即可。
2.根据权利要求I所述的一种蜂蜜茶醋饮料的制备方法，其特征在于操作步骤如下 (1)将绿茶粉碎后过50目筛得茶粉； (2)将步骤(I)制得的茶粉与水按重量比I: 20的比例混合，在90°C下浸提30min，过滤后得到提取液和茶渣；将茶渣与30%vol白酒按重量比I : 5混合均匀，在35°C条件下浸泡10天，得浸泡茶酒； (3)将蜂蜜与步骤(2)制得的提取液按重量比I: 4的比例混匀，制得蜂蜜茶汤混合液； (4)将酵母粉与30°C质量分数为3%的蜂蜜溶液按质量比I: 5的比例混勻，在30°C水浴条件下活化Ih ； (5)将活化后的酵母按质量分数4%接种到步骤(3)制得的蜂蜜茶汤混合液中，在28°C下发酵5天，得到发酵茶酒； (6)将步骤(2)中所得浸泡茶酒与步骤(5)中所得发酵茶酒按重量比I: 5混合均匀，按质量分数10%接种醋酸菌，在32°C下发酵15天，过滤、灭菌，即可。
3.根据权利要求I或2所述的一种蜂蜜茶醋饮料的制备方法，其特征在于操作步骤如下 (1)将红茶粉碎后过50目筛得茶粉； (2)将步骤(I)制得的茶粉与水按重量比I: 30的比例混合，在80°C下浸提40min，过滤后得到提取液和茶渣；将茶渣与30%vol白酒按重量比I : 5混合均匀，在30°C条件下浸泡15天，得浸泡茶酒； (3)将蜂蜜与步骤(2)制得的提取液按重量比I: 2的比例混匀，制得蜂蜜茶汤混合液； (4)将酵母粉与30°C质量分数为3%的蜂蜜溶液按质量比I: 10的比例混匀，在30°C水浴条件下活化Ih ； (5)将活化后的酵母按质量分数2%接种到步骤(3)制得的蜂蜜茶汤混合液中，在30°C下发酵5天，得到发酵茶酒；(6)将步骤(2)中所得浸泡茶酒与步骤(5)中所得发酵茶酒按重量比I : 9混合均匀，按质量分数10%接种醋酸菌，在32°C下发酵20天，过滤、灭菌，即可。
4.由权利要求I、2、3所述的方法制备的蜂蜜茶醋饮料。
全文摘要
本发明涉及一种蜂蜜茶醋饮料及其制备方法。蜂蜜茶醋饮料的制备方法包括制备茶粉、制备浸泡茶酒、制备蜂蜜茶汤混合液、活化酵母、制备发酵茶酒、制备蜂蜜茶醋饮料。采用本方法制得的蜂蜜茶醋，能有效提高茶叶中有效成分的浸出率，完全改善了茶醋的苦涩味，并且有机的融合茶、蜂蜜、醋的风味和香气，使产品味道醇厚，香味浓郁，最终制得的茶醋含有丰富的氨基酸、蛋白质、茶多酚、生物活性多糖、维生素、矿物质元素等，具有极佳的营养保健功能，长期饮用能起到抗氧化、预防癌症、延缓衰老、改善血液循环，降低胆固醇，降血压、降血脂，降低心脑血管疾病的发病率等多重功效。
文档编号C12R1/865GK102978097SQ201210487658
公开日2013年3月20日 申请日期2012年11月27日 优先权日2012年11月27日
发明者叶乃兴, 李昱鼎, 郑德勇, 陈兴煌, 杨江帆 申请人:福建农林大学