专利名称：一种蔬菜食品的制备方法
技术领域：
本发明涉及蔬菜的加工方法，尤其是涉及一种蔬菜食品的制备方法。
背景技术：
蔬菜含有丰富的矿物质和人体所必需的多种维生素。据统计，人体必需的维生素 C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们 公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物 质正在被人们研究发现。
但另一方面，大部分蔬菜没味或有特殊的味道，很多人特别是大部分小孩不愿意 吃蔬菜，让家长担忧。家长采用各种方法让孩子多吃蔬菜，补充营养，但效果不佳。有的家 长采用市售的蔬菜产品，如蔬菜果脯等，但这些蔬菜果脯在工艺中采用焦亚硫酸钠护色、在 石灰水中固化，在高浓度糖液中浸泡等方法，产品中营养成分被破坏，且其含糖量高达60%， 长期食用会引起肥胖症、动脉硬化、糖尿病等多种疾病，具有很高的健康隐患。发明内容
本发明的目的在于提供能克服上述问题的一种不加任何添加剂，富于营养，香味 可口，适合于小孩长期食用的安全的蔬菜食品。
为了达到本发明的目的，本发明采用下述技术方案。
一种蔬菜食品的制备方法，其制备方法包括如下步骤
①将新鲜蔬菜洗净，切成厚度为l_5mm的薄片，浙干水分；
②浙干水分的新鲜蔬菜，在20_50°C干燥至蔬菜含水量20-35% ；
③将干燥好的蔬菜放入密闭容器中，放置2-5日；
④将③的蔬菜进行微波膨化，粉碎成l_2mm小块，密封包装，备用；
⑤大米经筛选、清洗后，用水浸泡4-24小时，浙干水分，蒸煮；
⑥蒸煮后的大米在40_60°C干燥至含水量10-35% ；
⑦将干燥好的大米放入密闭容器中，放置3-5日；
⑧将⑦的大米进行微波膨化，粉碎成l_2mm小块，密封包装，备用；
⑨混合密封包装备用的蔬菜和大米，再加入调味剂，搅拌均匀，用压片机压成薄 片，并切成规定大小，杀菌，密封包装，即可成品。
本发明的优选技术方案中，所述蔬菜为一种或两种以上蔬菜的混合物。
本发明的另一优选技术方案中，在步骤⑧所述蔬菜、大米和调味剂的质量比为 3_8:2_6:0. 1~2ο
本发明的再一优选技术方案中，所述调味剂为蜂蜜、枸橼酸、甜菊糖、奶酪中的一 种或者两种以上的混合物。
传统蔬菜食品如蔬菜果脯的制备方法，在制备过程中经过多次高温煮沸和各种化 学试剂的处理，而本发明在采用低温热风干燥的方法，有效防止高温长时间煮沸导致的营养成分的破坏。
本发明采用在蔬菜中加入膨化的大米和有甜味的调味剂，使产品带有大米的香味 和调味剂的甜味，改善蔬菜的特殊味道和口感，做成大部分人群，特别是小孩易于接受的产 品，有利于消费者长期食用。
本发明中，蔬菜和大米均进行膨化处理，保证产品香脆。
甜菊糖是一种从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂，其甜度是蔗糖的 200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。甜菊糖不会诱发龋齿。枸橼酸与甜菊糖一起使用时， 对甜菊糖苷的后味有消杀作用，起到矫味作用，提高甜菊糖苷甜味质量。
蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收， 对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。
本发明的方法制备的蔬菜零食，不加任何添加剂，富于营养，口味香脆、香甜，适合 于大部分人群、特别适合于小孩食用，不愿意吃蔬菜的小孩，食用本发明的产品可以充分补 充蔬菜的各种营养成分。
具体实施方式
下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以 任何方式限制本发明。
实施例1
一种蔬菜零食，配方为
胡萝卜20g、菠菜15g、南瓜15g，大米25g,蜂蜜2g,甜菊糖lg。
制备方法为
①将新鲜蔬菜洗净，切成厚度为l_5mm的薄片，浙干水分；
②浙干水分的新鲜蔬菜，在35°C干燥至蔬菜含水量20-35% ；
③将干燥好的蔬菜放入密闭容器中，放置3日；
④将③的蔬菜进行微波膨化，粉碎成l_2mm小块，密封包装，备用；
⑤大米经筛选、清洗后，用水浸泡12小时，浙干水分，蒸煮；
⑥蒸煮后的大米在50°C干燥至含水量25% ；
⑦将干燥好的大米放入密闭容器中，放置4日；
⑧将⑦的大米进行微波膨化，粉碎成l_2mm小块，密封包装，备用；
⑨混合密封包装备用的蔬菜和大米，再加入调味剂，搅拌均匀，用压片机压成薄 片，并切成规定大小，杀菌，密封包装，即可成品。
权利要求
1.一种蔬菜食品的制备方法，其制备方法包括如下步骤 ①将新鲜蔬菜洗净，切成厚度为l_5mm的薄片，浙干水分； ②浙干水分的新鲜蔬菜，在20-50°C干燥至蔬菜含水量20-35%； ③将干燥好的蔬菜放入密闭容器中，放置2-5日； ④将③的蔬菜进行微波膨化，粉碎成l_2mm小块，密封包装，备用； ⑤大米经筛选、清洗后，用水浸泡4-24小时，浙干水分，蒸煮； ⑥蒸煮后的大米在40-60°C干燥至含水量10-35%； ⑦将干燥好的大米放入密闭容器中，放置3-5日； ⑧将⑦的大米进行微波膨化，粉碎成l_2mm小块，密封包装，备用； ⑨混合密封包装备用的蔬菜和大米，再加入调味剂，搅拌均匀，用压片机压成薄片，并切成规定大小，杀菌，密封包装，即可成品。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜食品的制备方法，其特征在于所述蔬菜为一种或两种以上蔬菜的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种蔬菜食品的制备方法，其特征在于在步骤⑧所述蔬菜、大米和调味剂的质量比为3-8:2-6:0. 1-2。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种蔬菜食品的制备方法，其特征在于所述调味剂为蜂蜜、枸橼酸、甜菊糖、奶酪中的一种或者两种以上的混合物。
全文摘要
本发明提供了一种蔬菜食品的制备方法。该制备方法为，将新鲜蔬菜洗净，切成薄片，沥干水分，在20-50℃干燥后放入密闭容器中，放置2-5日，然后进行微波膨化，粉碎成1-2mm的小块备用；同样将大米经过浸泡、干燥后进行膨化、粉碎后与备用的蔬菜混合，加入调味剂，压成薄片，切成小块，即可成品。本发明的方法制备的蔬菜零食，不加任何添加剂，富于营养，口味香脆、香甜，特别适合于小孩食用。
文档编号A23L1/18GK103005315SQ20121049186
公开日2013年4月3日 申请日期2012年11月27日 优先权日2012年11月27日
发明者张勇 申请人:张勇