专利名称：红酒牛肉酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种风味食品，具体讲是一种红酒牛肉酱及其制作方法。
背景技术：
红酒烧牛肉作为一道法国名菜，深受人们喜爱，已成为一种美味佳肴出现在人们的餐桌上，多为现场烹制。但是现场烹制存在以下缺点:1.原材料的准备费时费事，小份量烹制成本高。2.烹制的食品不方便保存及携带，需即时食用，且消费场所狭小，一般为餐厅或家中。
发明内容
本发明所要解决的一个技术问题是，针对目前现场烹制的上述缺点，提供一种营养丰富、风味独特，并且成本低、易于加工、保存、携带及食用红酒肉酱。本发明的技术解决方案如下:
一种红酒牛肉酱，它由以下重量份数的原料制成:牛后腿肉480飞20，番茄15 25，香菇15 25，红酒250 350，牛肉高汤150 250，鸡精1.5 6，调味品6 18。所述原料的重量份数优选为:牛后腿肉500飞00，番茄If 22，香菇18 22，红酒280 320，牛肉高汤180 220，鸡精2 5，调味品7 15。所述的调味品为食盐、香油；它们在总原料中的重量百分比分别为:食盐广5，香油5 13。所述的牛肉高汤为市售。本发明所要解决的另一个技术问题是，提供一种上述红酒牛肉酱的制作方法。上述红酒牛肉酱由下述顺序的步骤制作得到的:
①将牛后腿肉、番茄、香菇洗净、浙干并切成细丁状；
②加入调味品拌入牛肉中调匀并放入蒸锅中l(Tl5min蒸熟；
③将牛肉高汤、红酒、番茄丁、香菇丁、蒸熟的牛肉丁、鸡精放入锅中小火熬制25 35min ；
④装瓶、杀菌。综上所述，按本发明的配方及制作方法制作出的红酒牛肉酱保持了牛肉和红酒的特有风味及营养成分，而且成本低、方便加工、保存、携带及食用。因其不受消费时间、地点的限制，可以通过长途运输在各地超市、商店销售，能大幅增加红酒牛肉酱的销量，提高牛肉的附加值。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。实施例一 称取以下重量的原料:牛后腿肉480g，番茄15g，香菇25g，红酒250g，牛肉高汤150g，鸡精1.58，食盐28，香油5g;
按下述步骤制备:
①将牛后腿肉、番茄、香菇洗净、浙干并切成细丁状；
②加入调味品祥入牛肉中调勾并放入蒸锅中IOmin蒸熟；
③将牛肉高汤、红酒、番茄丁、香菇丁、蒸熟的牛肉丁、鸡精放入锅中小火熬制25min ；
④装瓶、杀菌。实施例二
称取以下重量的原料:牛后腿肉500g，番茄20g，香菇15g，红酒350g，牛肉高汤220g，鸡精4g，食盐3g，香油12g。制作方法同实施例一。蒸制IOmin,小火熬制30min。实施例三
称取以下重量的原料:牛后腿肉550g，番茄25g，香菇18g，红酒300g，牛肉高汤200，鸡精5g,食盐5g,香油IOg0制作方法同实施例一。蒸制12min,小火熬制35min。实施例四
称取以下重量的原料:牛后腿肉620g，番茄18g，香菇20g，红酒320g，牛肉高汤250g，鸡精6，食盐4g，香油13g。制作方法同实施例一。蒸制14min,小火熬制33min。
权利要求
1.一种红酒牛肉酱，其特征在于:它由以下重量份数的原料制成:牛后腿肉480 620，番茄15 25，香菇15 25，红酒250 350，牛肉高汤150 250，鸡精1.5 6，调味品6 18 ; 它由下述顺序的步骤制作得到的: ①将牛后腿肉、番茄、香菇洗净、浙干并切成细丁状； ②加入调味品拌入牛肉中调匀并放入蒸锅中10 15min蒸熟； ③将牛肉高汤、红酒、番茄丁、香菇丁、蒸熟的牛肉丁、鸡精放入锅中小火熬制25 35min。
2.根据权利要求1所述的胡萝卜牛肉酱，其特征在于:所述的调味品为食盐、香油；他们在总原料中的重量百分比分别为:食盐I 5，香油5 13。
3.根据权利要求1所述的胡萝卜牛肉酱，其特征在于:所述原料的重量份数优选为:牛后腿肉500 600，番茄18 22，香菇18 22，红酒280 320，牛肉高汤180 220，鸡精2 5，调味品7 15。
4.根据权利要求1或3所述的红酒牛肉酱，其特征在于:它由下述顺序的步骤制作得到的: ①将牛后腿肉、番茄、香菇洗净、浙干并切成细丁状； ②加入调味品拌入牛肉中调匀并放入蒸锅中10 15min蒸熟； ③将牛肉高汤、红酒、番茄丁、香菇丁、蒸熟的牛肉丁、鸡精放入锅中小火熬制25 35min。
全文摘要
一种红酒牛肉酱及其制作方法。它由以下重量份数的原料制成牛后腿肉480~620，番茄15~25，香菇15~25，红酒250~350，牛肉高汤150~250，鸡精1.5~6，调味品6~18；它由下述顺序的步骤制作得到的①将牛后腿、番茄、香菇肉洗净、沥干并切成细丁状；②加入调味品拌入牛肉中调匀并放入蒸锅中10~15min蒸熟；③将牛肉高汤、红酒、番茄丁、香菇丁、蒸熟的牛肉丁、鸡精放入锅中小火熬制25~35min。本发明的红酒牛肉酱营养丰富、风味独特，并且成本低、易于加工、保存、携带及食用，能大幅增加红酒牛肉酱的销量，提高牛肉的附加值。
文档编号A23L1/24GK103082264SQ20121050918
公开日2013年5月8日 申请日期2012年12月4日 优先权日2012年12月4日
发明者陆昱森 申请人:宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司