含柚子果汁的饮料、含柚子果汁的浓缩饮料及其制造方法
【专利摘要】本发明提供柚子的风味强且味觉良好的含柚子果汁的饮料、含柚子果汁的浓缩饮料及其制造方法。本发明涉及含柚子果汁的浓缩饮料，其含有0.13~0.6质量%的柠檬烯、0.058~0.3质量%的γ-萜品烯和0.000052~0.002质量%的α-萜品醇以及蜂蜜；并且涉及含柚子果汁的饮料，其通过将该浓缩饮料稀释3~6倍而得到；此外还涉及含柚子果汁的浓缩饮料的制造方法，其具有将柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁浓缩粉末混合的工序。
【专利说明】含柚子果汁的饮料、含柚子果汁的浓缩饮料及其制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及含柚子果汁的浓缩饮料、含柚子果汁的饮料和含柚子果汁的浓缩饮料的制造方法。
【背景技术】
[0002]柚子(Citrus Junos)是原产于中国的芸香科植物，具有独特的香气和清爽的酸味，自古以来日本人经常食用，对日本的饮食文化的发展发挥了重要的作用。柚子具有耐寒性，在日本大范围内进行了栽培，但主要的产地是四国和九州地区。
[0003]柚子的酸味强，因此，不适合生食，但可以以果酱、甜果酱、糕点类、汤的佐料、橙醋、柚子胡椒、柚子味噌等形式使用。另外，也可以在冬至时放入浴盆作为加药的洗澡水使用。
[0004]作为这样的柚子的利用方法，专利文献I中报道了含有柚子果汁和日向夏橙果汁的饮食品。另外记载了:含有柚子果汁的饮食品存在来自柚子果汁的涩味强而不适合所有人等问题，但通过将柚子果汁与日向夏橙果汁组合，在残留有柚子味的同时，涩味得到改善而使风味良好。
[0005]另外，目前也市售有将柚子带皮绞碎再添加蜂蜜而得到的饮料。这样的饮料除了稀释后饮用以外，还可以不稀释而以添加到料理和甜点中的目的等使用。在柚子的皮中含有大量作为芳香成分的柠檬烯等精油，因此，通过将柚子带皮绞碎，能够得到柚子的香气优良的饮料。
[0006]专利文献1： JP2Ol2O6O893
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供柚子的风味强且味觉良好的含柚子果汁的浓缩饮料和含柚子果汁的饮料。另外，本发明的目的还在于提供柚子的风味强且味觉良好的含柚子果汁的浓缩饮料的制造方法。
[0008]本发明人得到如下见解:通过向含有柚子果汁和蜂蜜的饮料中进一步加入柚子果汁的浓缩粉末，能够实现上述目的。
[0009]本发明基于这些见解进一步反复进行研究而完成，其提供下述含柚子果汁的浓缩饮料、含柚子果汁的饮料和含柚子果汁的浓缩饮料的制造方法。
[0010](I)含柚子果汁的浓缩饮料
[0011](1-1) 一种柚子果汁浓缩饮料，其含有:(λ 13^0.6质量％的柠檬烯、0.058、.3质量％的Y -萜品烯和0.000052、.002质量％的α -萜品醇以及蜂蜜。
[0012](1-2)如(1-1)所述的浓缩饮料，其中，白利度为60-85%。
[0013](1-3)如(1-1)或(1-2)所述的浓缩饮料，其中，柠檬酸浓度为12.1~17质量％。
[0014](1-4)如(Ι-1)~(Ι-3)中任一项所述的浓缩饮料，其中，使用柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁浓缩粉末作为原料。[0015](II)含柚子果汁的饮料
[0016](I1-1) 一种含柚子果汁的饮料，其通过将(Ι-1(Ι-4)中任一项所述的浓缩饮料稀释3飞倍而得到。
[0017](III)含柚子果汁的浓缩饮料的制造方法
[0018](II1-1) 一种含柚子果汁的浓缩饮料的制造方法，其具有将柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁浓缩粉末混合的工序。
[0019](ΙΙΙ-2)如(II1-1)所述的方法，其中，相对于柚子果汁浓缩粉末I质量份，柚子果汁的添加量为19、80质量份。
[0020]发明效果
[0021]本发明的含柚子果汁的浓缩饮料和含柚子果汁的饮料具有柚子的风味强并且味觉良好的优良特性。
[0022]另外，根据本发明的制造方法，能够制造柚子的风味强并且味觉良好的含柚子果汁的浓缩饮料。
【专利附图】
【附图说明】
[0023]图1是表示试验例I的用气相色谱-质谱仪进行分析的步骤的图。
[0024]图2是表示试验例I中得到的色谱图的图。
[0025]图3是表示试验例I中得到的质谱图的图。
[0026]图4是表示试验例2的感官评价中使用的评价表的图。
[0027]图5是表示关于实施例和比较例的好吃程度的VAS法评价为90以上的人数的图。
[0028]图6是表示关于实施例和比较例的回答为最好吃的人数的图。
[0029]图7是表示酸味(VAS)与好吃程度(VAS)的关系的图。
[0030]图8是表示酸味(VAS)与柠檬酸浓度(重量/重量％)的关系的图。
[0031]图9是表示关于参考例的好吃程度的VAS法评价为40以下的人数的图。
[0032]图10是表示甜味(VAS)与好吃程度(VAS)的关系的图。
[0033]图11是表示甜味(VAS)与白利度(%)的关系的图。
【具体实施方式】
[0034]以下，对本发明详细地进行说明。
[0035]含柚子果汁的浓缩饮料
[0036]本发明的含柚子果汁的浓缩饮料的特征在于，含有0.13、.6质量％的柠檬烯、0.058、.3质量％的Y -萜品烯和0.000052、.002质量％的α -萜品醇以及蜂蜜。
[0037]作为柚子果汁，只要是能从柚子中得到的果汁，则可以没有特别限定地使用。例如，可以直接使用从柚子中得到的果汁，也可以使用经过过滤或离心分离等处理后的果汁。另外，柚子果汁可以通过常规方法制造，压榨柚子果汁时使用的部分可以是去皮的柚子或带皮的柚子中的任意一种，优选为带皮的柚子。通过将柚子以带皮的形式压榨，得到含有大量的皮中所含的精油且柚子的香气优良的柚子果汁。作为柚子果汁，市场上有售，因此，也可以优选使用市售品。
[0038]蜂蜜是以蜜蜂从花中采集的蜜作为主要原料进行制造并储藏在蜂巢中的天然甜味物质。根据花的种类，蜂蜜也分类为莲花、三叶草、洋槐、柠檬、橙、蜜柑、覆盆子、樱桃、迷迭香、向日葵、七叶树、菩提树、苹果、油菜籽、薰衣草、蒲公英、石楠花、荞麦、野漆树、揪树的蜂蜜等，本发明中，不特别限制其种类，可以使用任意一种蜂蜜。本发明中，作为蜂蜜，也可以使用精制蜂蜜、加糖蜂蜜。另外，也可以将两种以上的蜂蜜混合使用。精制蜂蜜是指从蜂蜜中除去异味、颜色等而得到的蜂蜜，加糖蜂蜜是指在蜂蜜中添加异构化液糖和其他糖类而得到的蜂蜜，蜂蜜的含量以重量百分比计为60%以上。
[0039]另外，作为本发明对象的蜂蜜包括第十五次修订的日本药典中规定的“蜂蜜”。在第十五次修订的日本药典解说书(株式会社广川书店出版，编者:日本药典解说书编纂委员会)的“蜂蜜”项中如下记载。
[0040]本品为将意大利蜜蜂Apis mellifera Linne或中华蜜蜂ApisindicaRadoszkowski (Apidae)收集在其蜂巢中的甜味物质采集而得到的物质。
[0041]生药的性状:本品为淡黄色至淡黄褐色的糖浆样液体，通常是透明的，但经常会产生结晶而变得不透明。本品具有特异的气味，味甜。
[0042]比重:将本品50.0g混合到水IOOmL中而成的溶液显示出比重d2°2(l:1.111以上。
[0043]纯度试验
[0044](I)酸:将本品IOg混合到水50mL中，用I摩尔/升的氢氧化钾溶液滴定时，氢氧化钾溶液的消耗量为0.5mL以下(指示剂:酚酞试液2滴)
[0045](2)硫酸盐:将本品1.0g混合到水2.0mL中，过滤，向滤液中加入氯化钡试液2滴时，溶液不会立刻发生变化。
[0046](3)氨显色物:将本品1.0g混合到水2.0mL中，过滤，向滤液中加入氨试液2mL时，溶液不会立刻发生变化。·
[0047](4)间苯二酚显色物:在乙醚15mL中加入本品5g，充分混合，过滤，将所得到的乙醚溶液在常温下蒸发，向残留物中添加间苯二酚试液f 2滴时，即使残留物和溶液呈橙黄色，也不会呈现持续I小时以上的红色至红紫色。
[0048](5)淀粉和糊精:
[0049](i)向本品7.5g中加入水15mL，振摇，在水浴中加热，向其中加入丹宁酸试液0.5mL，冷却后，向过滤后的溶液1.0mL中添加包含盐酸2滴的乙醇(99.5) 1.0mL时，溶液不
产生浑浊。
[0050](ii)向本品2.0g中加入水10mL，在水浴中加热，混合，冷却后，向该溶液1.0mL中加入碘试液I滴，振摇时，溶液不会呈现蓝色、绿色或红褐色。
[0051](6)异物:将本品1.0g混合到水2.0mL中后，进行离心分离，对得到的沉淀进行镜检时，观察不到花粉以外的异物。
[0052]灰分:0.4%以下。
[0053]另外，作为本发明对象的蜂蜜也包括符合蜂蜜的国际标准即“蜂蜜Codex标准”中规定的蜂蜜的定义的蜂蜜，所述定义为“西方蜜蜂种(Δπ?^ mellifera)由植物的花蜜、来自于植物的生物组织上的分泌物、或植物的生物组织上吸食植物的汁液的昆虫排出的物质制造出的天然甜味物质，蜜蜂收集后利用蜜蜂所具有的特殊物质进行化合而使其发生变化并在储藏、脱水后在蜂巢中保持熟成”。需要说明的是，“蜂蜜Codex标准”中规定的质量标准值如下确定。[0054]表1
【权利要求】
1.一种含柚子果汁的浓缩饮料，其含有0.13^0.6质量％的柠檬烯、0.058、.3质量％的Y -萜品烯和0.000052、.002质量％的α -萜品醇以及蜂蜜。
2.如权利要求1所述的浓缩饮料，其中，白利度为60-85%。
3.如权利要求1或2所述的浓缩饮料，其中，柠檬酸浓度为12.1~17质量％。
4.如权利要求1或2所述的浓缩饮料，其中，使用柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁浓缩粉末作为原料。
5.如权利要求3所述的浓缩饮料，其中，使用柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁浓缩粉末作为原料。
6.一种含柚子果汁的饮料，其通过将权利要求f 5中任一项所述的浓缩饮料稀释3飞倍而得到。
7.一种含柚子果汁的浓缩饮料的制造方法，其具有将柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁浓缩粉末混合的工序。
8.如权利要求7所述的方法，其中，相对于柚子果汁浓缩粉末I质量份，柚子果汁的添加量为19~980质量份。
【文档编号】A23L2/56GK103564561SQ201210530189
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2012年12月10日 优先权日:2012年8月10日
【发明者】高塚和也, 长冈俊幸, 松浦大介, 立藤智基, 山田英生 申请人:株式会社山田养蜂场本社