专利名称：一种天然柚子果肉果汁饮料及其生产方法
技术领域：
本发明属于柚子深加工技术，尤其是一种高膳食纤维含量的果肉 果汁饮料及其生产方法。
背景技术：
柚子果实含有丰富的糖类、有机酸、维生素A、维生素B1、维生 素B2、维生素C、维生素P和转、磷、镁、钠等营养成分。柚子味甘、 酸、性寒，有健胃、润肺、补血、清肠、利便的功效，还可以降血糖、 降血脂。占柚子果实重量约40%的柚子果皮中，含有丰富的类胡萝卜 素、柚皮苷、香精油和果胶等膳食纤维，具有较高的营养价值。因此 开发柚子饮料，尤其是充分利用柚子果实中的膳食纤维成分，制成具 有更高营养价值和保健功能的饮料，具有广大的市场前景。
目前市场上销售的柚子汁饮料多为果肉榨汁或果肉颗粒饮料，尤 其把柚子皮丢掉，饮料中的膳食纤维含量不明显。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提出一种能保留柚子的 自然风味又能显著提高其膳食纤维含量的天然柚子果肉果汁饮料及 其生产方法。
本发明的技术解决方案如下
1、 一种天然柚子果肉果汁饮料，包含由果皮浆、果肉浆、糖、 调理剂、添加剂，其特征在于，所述的各种原料的配比(重*%计)
果皮浆10 30、果肉浆10 30、糖5 15、水25 75、调理剂O. l 0.5、柚子香精油、增稠稳定剂适量。
2、 如技术方案1所述的天然柚子果肉果汁饮料，其中，所述的 各种原料的配比(重*%计)果皮浆18、果肉浆20、糖12、水50、 调理剂0.3、柚子香精油、增稠稳定剂适量。
3、 一种天然柚子果肉果汁饮料的生产方法，其特征在于，所述 的方法包括
① 将成熟的柚子剥皮，并将柚子皮的油胞层和白皮层分开；
② 柚子皮的油胞层经破碎后，蒸馏提取天然的柚子香精油；
③ 柚子皮的白皮层经过脱苦工序后，按l: l的重量比加水胶磨 到一定的纤维长度，制成果皮浆；
果心部分经除去种子后直接胶磨制成果肉浆； 将以上制成的柚子香精油、果皮浆、果肉浆和水按一定比例进 行调配，并加入糖、酸及膳食纤维成分的增稠稳定剂； 均质、脱气、罐装。
本发明与现有技术相比，基本保留了柚子的营养成分和柚子鲜果 的特有的香味，具有爽滑而又浓厚的复合口感，味道甘甜适中，略显 酸、苦味的柚子特有的滋味。特别是柚子果皮的充分利用，使柚子的 开发价值大大提高，使饮料中的膳食纤维含量显著增加，而膳食纤维 正是现代人的饮食中急需补充的营养素。
具体实施例方式
本发明的最佳实施例是这样的。
本发明的各种原料配方(重1^计)果皮浆10 30、果肉浆10 30、糖5 15、水25 75、调理剂O. 1 0.5、柚子香精油、增稠稳定 剂适量。最佳的各种原料配方(重量%计)果皮浆18、果肉浆20、 糖12、水50、调理剂0.3、柚子香精油、增稠稳定剂适量。 本发明的生产方法，包括
① 将成熟的柚子剥皮，并将柚子皮的油胞层和白皮层分开；
② 将果皮油胞层经粉碎、蒸馏提取天然的柚子香精油；
③ 果皮白皮层经去苦后胶磨制成果皮浆，柚子果皮白皮层中含有 1.5 2.8%的柚皮苷，在果皮中最多，味极苦，但其易溶于水，通过 将果皮白皮层加水煮开10分钟后漂洗，可基本去除果皮中的柚皮苷;
④ 果心部分经除去种子后直接胶磨制成果肉浆；对果心含有1. 2% 的柚皮苷通过在胶磨后的果肉浆中加入柚苷酶进行酶解脱苦，除去部 分柚皮苷后，果肉桨有轻微的苦味；为了使果汁的爽滑口感和纤维的 浓厚口感协调，果皮浆中纤维的长度应控制在lmm以下，优选在O. 25mm 以下的占70%，而大于lmm长度的纤维含量小于1%，并在均质时将压 力控制在50 100kg/cm2，使来源于果肉果汁和果皮纤维的两种口感 协调一致，具有浓厚的果实风味。
⑤ 按上述的原料配方(重量%计)称量出果皮浆18、果肉浆20、 糖12、水50调配，加入调理剂0.3、柚子香精油适量，所述的调理 剂用柠檬酸、苹果酸或酒石酸，将饮料的PH值调节为4.2，随后加入 的稳定剂P -环状糊精，可以包埋柚子香精油中的香料成份不易受热 挥发，保留柚子的特有风味，也可以包埋其它苦味物质，使饮料的苦 味很轻微。加入增稠剂使用魔芋葡甘聚糖或羧甲基纤维素(CMC)， 使产品的稳定性能大大提高，在12个月保存期不出现明显的分层现 象。
均质是在50 100kg/cm2的压力下进行。最后脱气、罐装成品。
权利要求
1、一种天然柚子果肉果汁饮料，包含由果皮浆、果肉浆、糖、调理剂、添加剂，其特征在于，所述的各种原料的配比(重量％计)果皮浆10～30、果肉浆10～30、糖5～15、水25～75、调理剂0.1～0.5、柚子香精油、增稠稳定剂适量。
2、 如权利要求1所述的天然柚子果肉果汁饮料，其特征在于， 所述的各种原料的配比(重量%计)果皮浆18、果肉浆20、糖12、 水50、调理剂0.3、柚子香精油、增稠稳定剂适量。
3、 一种天然柚子果肉果汁饮料的生产方法，其特征在于，所述 的方法包括① 将成熟的柚子剥皮，并将柚子皮的油胞层和白皮层分开；② 柚子皮的油胞层经破碎后，蒸馏提取天然的柚子香精油；③ 柚子皮的白皮层经过脱苦工序后，按l: l的重量比加7jC胶磨 到一定的纤维长度，制成果皮浆；④ 果心部分经除去种子后直接胶磨制成果肉浆；⑤ 将以上制成的柚子香精油、果皮桨、果肉桨和水按一定比例进 行调配，并加入糖、调理剂及增稠稳定剂； 均质、脱气、罐装。
4、 如权利要求3的生产方法，其特征在于，所述的柚子皮白皮层的脱苦工序采用水煮法或加入柚苷酶脱苦。
5、 如权利要求3的生产方法，其特征在于，所述的柚子香精油的提取原料使用柚子皮的油胞层部分。
6、 如权利要求3的生产方法，其特征在于，所述的果皮浆制成 所含的纤维在延长度方向的长度在lmm以下，优选小于0. 25 的纤 维含量大于70%，大于lmm的纤维含量小于1%。
7、 如权利要求3的生产方法，其特征在于，所述的增稠稳定剂 用魔芋葡甘聚糖、环状糊精(，-CD)或羧甲基纤维素(CMC)。
8、 如权利要求3的生产方法，其特征在于，所述的均质是在50 100kg/cm2的压力下进行。
全文摘要
本发明公开一种天然柚子果肉果汁饮料及其生产方法，其饮料各种原料配方(重量％计)果皮浆10～30、果肉浆10～30、糖5～15、水25～75、调理剂0.1～0.5、柚子香精油、增稠稳定剂适量。其生产方法柚子剥皮→提取香精油→制果皮浆→制果肉浆→调配→均质→脱气→罐装成品。具有爽滑而又浓厚的复合口感，味道甘甜适中，略显酸、苦味的柚子特有的滋味。特别是柚子果皮的充分利用，使柚子的开发价值大大提高，使饮料中的膳食纤维含量显著增加，而膳食纤维正是现代人的饮食中急需补充的营养素。
文档编号A23L2/02GK101181086SQ20071016843
公开日2008年5月21日 申请日期2007年11月14日 优先权日2007年11月14日
发明者张建国 申请人:张建国