专利名称：一种生产洛神葵花果酱、果汁饮料的方法
技术领域：
本发明涉及一种非酒精饮料的制备方法，特别是涉及一种生产洛神葵花果酱、果汁饮料的方法。
洛神葵(Hibiscus Sabdariffa Linn)属锦葵科，是原产于印度的一年生植物，因生性强健，在热带地区也能生长，是一种具有经济价值，且可用于食品加工的原料作物。
洛神葵花是洛神葵植物所生的花，成熟后成为萼片。采用此花萼片进行食品加工能生产出上等的果酱和果汁饮料。
洛神葵植物于1910年由新加坡输入原种到台湾省种植，台湾称为红角葵。1995年底，洛神葵植物首次在海南省澄迈县试种成功，在我国福建省也正在试种。
洛神葵植物品种可分为红色种和绿色种，红色种苹果酸味较浓，可加工用，主要品种有优胜(Victor)、利可(Rico)；绿色品种多供纤维用和采叶供菜用，其品种有阿桥(Acrber)。1977年从巴拿马引进新品种F141在台湾省种植，目前该品种已占绝大部分。
洛神葵F141品种的质量分析结果如下(重量％)水分 灰分粗纤维可溶性固形物(屈析度)87.76 0.741.487.2酸度(以苹果酸汁) 果胶维生素C(毫克)3.43 0.86 12目前，国内市场上，尚未出现有洛神葵花果酱、果汁饮料产品。该类产品主要是在国外及台湾省生产，其生产方法全部采用加热抽提工艺，即将洛神葵花在加热至沸的水中提取出营养物，然后加入其他辅助配料制成饮料产品。该方法的缺点是，因为是热浸取，需消耗大量热能，并增加了工作量，所提出的营养物，部分受到破坏。特别是加热后，洛神葵花中的大量的果胶及其他杂物大量渗出，使液体的粘度不断增大，造成生产后期工段的过滤困难，生产的产品很易产生大颗粒物在长期贮存过程中的沉淀，从而影响了产品的质量和处理。为了避免大颗粒沉淀产生，必须加入其他添加剂和采用加热的均质机处理，造成生产成本提高，产品质量下降。
本发明的目的是，针对上述现有工艺方法中存在的问题，开发出一种能缩短生产工艺过程，不破坏抽提物营养成分，节省工艺中大量能耗、劳动力消耗，降低生产成本的生产洛神葵花饮料的方法。
本发明的洛神葵果酱、果汁饮料的生产方法采用矿泉水在室温下直接浸泡洛神葵花、然后加入液体葡萄糖制成果酱，再加入矿泉水使成果汁饮料。由于采用矿泉水在室温下直接浸泡原料，可以节省大量能源和劳动力，同时避免了采用昂贵的设备，从而降低了生产成本，缩短了工艺过程。
本发明的详细工艺过程如下将干燥洛神葵花经水清洗后加入矿泉水在室温下浸泡20-30分钟，然后在捣碎机上捣碎，捣碎后经离心分离出花汁，在花汁中加入液体葡萄糖得到果酱，在果酱中再加入矿泉水经搅拌溶解即得到果汁饮料。
其中，在浸泡洛神葵花时，矿泉水与洛神葵花之比为10-16重量份矿泉水1重量份洛神葵花，花汁中加入的液体葡萄糖与洛神葵花之比为10-14重量份液体萄葡糖1重量份洛神葵花。果酱中加入矿泉水量为每一重量份果酱加3-5重量份矿泉水。
本发明方法的优点是1、由于采用矿泉水在室温下浸泡洛神葵花，既能将花中主要成分苹果酸有效地抽提出来，同时又保护了许多营养成分，如维生素C等不因加热而受到破坏，最大限度地保护了由洛神葵花所抽提的全部营养物质。
2、由于本发明方法采用室温浸泡，不加任何其他化学添加剂，因此，由本方法生产得到的果酱、果汁饮料能保持产品鲜红的颜色和原有的甘甜芬芳风味。
3、本发明的方法工艺设备简单，所用容器为搪瓷或不锈钢，采用普通脱水离心机就能最有效地将渣汁分离，且工艺时间较短，从而大大节省了生产成本。
下面的实施例将进一步说明本发明的方法及其效果。
实施例将5公斤由海南澄迈县购得的含水量10％以下的洛神葵花干花用清水洗净除去杂质后放入搪瓷釜中，然后加入80公斤由琼山市上角乡供给的水质符合国家级矿泉水质要求的矿泉水静止浸泡30分钟，此时可观察到釜中的洛神葵花浸湿。
将浸湿好的洛神葵花连同浸泡水一起在普通的捣碎机上捣碎，并收集此捣碎的物料，在普通脱水离心机上得到离心液(花汁)。
将70公斤含还原糖36-42％，干物质83-85％，pH为4.9-5.5的液体葡萄糖(由海南文昌会文粟胶厂购得)倒入上述分离得到的洛神葵花汁中，不断搅拌待葡萄糖液溶解分散在花汁中得到洛神葵花果酱150公斤，此时白利糖度42。果酱的颜色为澄清的红色，pH为2.5。
将上述果酱以每公斤果酱加5公斤矿泉水的比例加入矿泉水，待果酱在釜中搅拌溶解后，即得到洛神葵花果汁饮料，此时白利糖度为4度，液体颜色为粉红色，pH值为3.5，甜酸适口，此液体在105-110℃加热杀菌30分钟即得本发明的饮料。
权利要求
1.一种生产洛神葵花果酱、果汁饮料的方法，其特征在于所述方法的工艺过程为将干燥洛神葵花经水清洗后加入矿泉水在室温下浸泡20-30分钟，然后在捣碎机上捣碎，捣碎后经离心分离出花汁，在花汁中加入液体葡萄糖得到果酱，在果酱中再加入矿泉水经搅拌溶解即得到果汁饮料。
2.权利要求1所述的方法，其特征在于在浸泡洛神葵花时，矿泉水与洛神葵花之比为10-16重量份矿泉水1重量份洛神葵花。
3.权利要求1所述的方法，其特征在于花汁中加入的液体葡萄糖与洛神葵花之比为10-14重量份液体萄葡糖1重量份洛神葵花。
4.权利要求1所述的方法，其特征在于果酱中加入矿泉水量为每一重量份果酱加3-5重量份矿泉水。
全文摘要
公开了一种生产洛神葵花果酱、果汁饮料的方法，该方法以含有果酸、果胶、维生素C的洛神葵花为主要原料，加入液体葡萄糖和矿泉水，采用室温浸泡工艺先生产出洛神葵花果酱，然后在此果酱中加入矿泉水配制成果汁饮料。
文档编号A23L1/06GK1156552SQ96120259
公开日1997年8月13日 申请日期1996年10月30日 优先权日1996年10月30日
发明者符祥远 申请人:符祥远