专利名称：一种三低田鸡的烹饪方法
技术领域：
本发明涉及一种菜肴的烹饪方法，特别是指一种三低田鸡的烹饪方法。
背景技术：
三低田鸡是指采用低污染、低排放、低耗能的方法养殖的田鸡。田鸡又称蛙、水鸡、坐鱼，包括普通青蛙、牛蛙等，因其肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。由于人们在养殖田鸡的过程中，不科学使用各种饲料，导致牛蛙消化系统疾病及其它疾病，滥用抗生素等药物，导致水质大量污染，牛蛙肉质变异。烹饪难以控制口感及营养。田鸡肉质细嫩，如若烹饪不当，会出现肉质较老、口感不佳的缺陷，甚至对其营养成份的发挥造成一定的影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种肉质细嫩、弹性十足、口感佳且营养丰富的田鸡的烹饪方法。为实现上述目的，本发明的解决方案是
一种田鸡的烹饪方法，其中包括下列主料、配料及调味料的原料烹制而成；
主料田鸡IOOOg ；
配料去皮窝笋条150g，磨芋150g，芋丝50g，腐竹50g ；
调味料植物油200g、生姜片10g、泡萝卜条100g、泡辣椒100 g、盐55g、鸡精20g、味精20g、椒粉8g，白糖13g、酸味小米辣170g、10%糯米加饭酒25g、小米辣水15g、、6度白醋80g、红灯笼椒5g、小葱15g、花椒IOg ；
制作方法如下
1)将活田鸡去头，剪脚，拔皮，去除内脏，洗净后切成块，每块重量14g 15g;
2)将切好的田鸡用盐40g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，加饭酒25g，小米辣水15g，生粉10g，腌制5飞分钟后将腌制液滤出；
3)洗净的锅烧干，加入IOOg植物油，油温升至60°C 70°C，加入切好的生姜片，将生姜爆香I分钟内加入泡好的萝卜条IOOg,泡辣椒100g，炒热到150°C时加入1. 25kg纯净水，力口入盐15g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，白糖5g，配加去皮窝笋条150g，磨芋150g，芋丝50g，腐竹50g和田鸡皮，猛火煮开后，将底料用漏勺取出，将汤水留在锅内；
4)再加入酸味小米辣170g，猛火煮6分钟，加入腌制好的田鸡块，再加入鸡精10g，味精IOg,白砂糖8g,白醋80g,猛火煮20秒后，起锅装入专用盘中； 5)最后在盘中表面加入灯笼椒5g,小葱15g,花椒IOg,在锅中加入植物油IOOg烧至350°C时撒在盘中表面，上桌。所述泡萝卜条、泡辣椒的制作工艺
1)将一个容量为40kg水的瓷坛子，洗干净后，加入20kg纯净水
2)加入香料香叶15g、八角50g、桂皮50g、香果150g;调料
盐1200g、冰糖150g、58度白酒150g、7度白醋150g、生姜500g、蒜头500g、小米辣900g(固形物> 30%)、干小尖椒25g、花椒30g ;然后泡至100-140小时左右发酵；
3)将IOkg白萝卜洗干净，去头、尾，切成两块放入坛子泡至80-100小时将IOkg红辣椒洗干净，把水浙干后放入发酵后的坛子里，泡至120-140小时即可。采用上述方法烹饪的田鸡，汤质红鲜、肉质白净、弹性十足，入口细腻滑嫩，口感极佳；味道酸辣适中，回味浓厚，营养丰富，开胃健脾，促进消化；长期食用可起到强身健体、延缓机体衰老及润泽肌肤等功效。
具体实施例方式本发明揭示了一种三低田鸡的烹饪方法，包括下列主料、配料及调味料的原料烹制而成；
主料田鸡IOOOg ；
配料窝笋条150g,磨芋150g,芋丝50g,腐竹50g ；
调味料植物油200g、生姜片10g、泡萝卜条100g、泡辣椒100 g、盐55g、鸡精20g、味精20g、椒粉8g，白糖13g、酸味小米辣170g、加饭酒25g、小米辣水15g、生粉10g、白醋80g、灯笼椒5g、小葱15g、花椒IOg ；
其中的泡萝卜条、泡辣椒的制作工艺为
1)将一个容量为40kg水的坛子，洗干净，经消毒后，加入20kg纯净水；
2)加入香料香叶15g、八角50g、桂皮50g、香果150g;调料
盐1200g、冰糖150g、白酒150g、白醋150g、生姜500g、蒜头500g、小米椒5瓶、干小尖椒25g、花椒30g ;然后泡至100-140小时发酵；
3)将IOkg白萝卜洗干净，去头、尾，切成两块放入坛子泡至80-100小时将IOkg红辣椒洗干净，把水浙干后放入发酵后的坛子里，泡至80-100小时即可。田鸡具体的烹饪方法为
1)田鸡lOOOg，重量为250g/只 300g/只，将活田鸡去头，剪脚，拔皮，去除内脏，洗净后切成块，每块重量14 15g ；
2)将切好的田鸡用盐40g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，加饭酒25g，小米辣水15g，生粉10g，腌制30分钟；
3)洗净的锅烧干，加入IOOg植物油，油温升至60°C 70°C，加入切好的生姜片，将生姜爆香I分钟内加入泡好的萝卜条IOOg,泡辣椒100g，火炒热到110°C时加入1. 25kg纯净水，加入盐15g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，白糖5g，配加窝笋条150g(10g/条)，磨芋150g(15g/条)，芋丝50g(8g/个)，腐竹50g和田鸡皮(身子皮)去除脚皮)，猛火煮开后，将底料用漏勺取出，将汤水留在锅内；
4)再加入酸味小米辣170g，火煮6分钟，加入腌制好的田鸡块，再加入鸡精10g，味精IOg,白砂糖8g,白醋80g,火煮20秒后,起锅装入专用盘中；
5)最后在盘中表面加入灯笼椒5g,小葱15g,花椒IOg,在锅中加入植物油IOOg烧至350°C时撒在盘中表面，上桌。
权利要求
1.一种三低田鸡的烹饪方法，其特征在于包括下列主料、配料及调味料的原料烹制而成； 主料田鸡IOOOg ； 配料窝笋条150g,磨芋150g,芋丝50g,腐竹50g ； 调味料植物油200g、生姜片10g、泡萝卜条100g、泡辣椒100 g、盐55g、鸡精20g、味精20g、椒粉8g，白糖13g、酸味小米辣170g、加饭酒25g、小米辣水15g、生粉10g、白醋80g、灯笼椒5g、小葱15g、花椒IOg ； 制作方法如下 1)将活田鸡去头,剪脚,拔皮,去除内脏,洗净后切成块,每块重量14 15g； 2)将切好的田鸡用盐40g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，加饭酒25g，小米辣水15g，生粉10g，腌制30分钟； 3)洗净的锅烧干，加入IOOg植物油，油温升至60°C 70°C，加入切好的生姜片，将生姜爆香I分钟内加入泡好的萝卜条IOOg,泡辣椒100g，火炒热到110°C时加入1. 25kg纯净水，加入盐15g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，白糖5g，配加窝笋条150g,磨芋150g,芋丝50g,腐竹50g和田鸡皮，猛火煮开后，将底料用漏勺取出，将汤水留在锅内； 4)再加入酸味小米辣170g，火煮6分钟，加入腌制好的田鸡块，再加入鸡精10g，味精IOg,白砂糖8g,白醋80g,火煮20秒后,起锅装入专用盘中； 5)最后在盘中表面加入灯笼椒5g,小葱15g,花椒IOg,在锅中加入植物油IOOg烧至350°C时撒在盘中表面，上桌。
2.如权利要求1所述的一种三低田鸡的烹饪方法，其特征在于所述泡萝卜条、泡辣椒的制作工艺 1)将一个容量为40kg水的坛子，洗干净，经消毒后，加入20kg纯净水； 2)加入香料香叶15g、八角50g、桂皮50g、香果150g;调料 盐1200g、冰糖150g、白酒150g、白醋150g、生姜500g、蒜头500g、小米椒5瓶、干小尖椒25g、花椒30g ;然后泡至100-140小时发酵； 3)将IOkg白萝卜洗干净，去头、尾，切成两块、放入坛子泡至80-100小时将IOkg红辣椒洗干净，把水浙干后放入发酵后的坛子里，泡至120-140小时即可。
全文摘要
一种三低田鸡的烹饪方法，将活田鸡去头，剪脚，拔皮，去除内脏，洗净后切成块，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、加饭酒、小米辣水、生粉、腌制；锅烧植物油，加入切好的生姜片、泡好的萝卜条、泡辣椒、火炒热到110℃时加入纯净水、加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、配加窝笋条、磨芋、芋丝、腐竹、和田鸡皮，猛火煮开后，将底料用漏勺取出，将汤水留在锅内；再加入酸味小米辣，加入腌制好的田鸡块，再加入鸡精、味精、白砂糖、白醋、火煮20秒后，起锅装入专用盘中；最后在盘中表面加入灯笼椒、小葱、花椒，加入烧热的植物油撒在盘中表面，上桌。汤质红润肉质、肉质白净、弹性十足，入口细腻滑嫩，口感极佳；味道酸辣适中，回味浓厚，营养丰富。
文档编号A23L1/29GK102987450SQ20121055100
公开日2013年3月27日 申请日期2012年12月18日 优先权日2012年12月18日
发明者周思安, 付袆, 杨旭 申请人:厦门黄鹤天厨餐饮管理有限公司