一种微波粽子的加工方法与流程

文档序号:14503877阅读:来源:国知局
技术特征:

1.一种微波粽子的加工方法,其特征在于:该加工方法包括原料处理工序、包扎工序、水煮工序、真空包装工序和灭菌工序;

(1)、所述原料处理工序包括箬叶处理步骤、糯米处理步骤和馅料处理步骤,所述箬叶处理步骤中,先将干箬叶置于温度为100℃的水中蒸煮28-38分钟,待箬叶的叶茎柔软时,将箬叶捞出并用冷却水将箬叶冷却至室温,然后对箬叶进行清洗、分拣和修剪,从而制得成品箬叶;所述糯米处理步骤中,所用到的原料包括糯米和拌米料,所述拌米料包括色拉油,先将糯米进行清洗和除杂,再在清水中浸泡3-4个小时,待糯米吸水完全后,再将糯米沥干,然后将拌米料与糯米混合并搅拌均匀,从而制得成品糯米,所述糯米和色拉油的重量份数分别为50份和(3.5-5.5)份;所述馅料处理步骤中,将馅料进行处理制得成品馅料;

(2)、所述包扎工序中,所用到的原料包括包扎线以及步骤(1)中的成品箬叶、成品糯米和成品馅料,采用单片箬叶进行包制,先取一张成品箬叶折成漏斗状结构,然后向漏斗状结构的成品箬叶中加入成品糯米和成品馅料,再将成品箬叶折成粽体,并用包扎线进行包扎,从而制得生粽;

(3)、所述水煮工序中,使用蒸煮锅对步骤(2)中的生粽进行烧煮,蒸煮锅内的水没过生粽,生粽先在蒸煮锅内烧煮30-35分钟,再在蒸煮锅内焖30-35分钟,然后从蒸煮锅内取出,从而制得熟粽;

(4)、所述真空包装工序中,先用包装袋将步骤(3)中的熟粽进行包装,然后将该包装袋进行抽真空,从而制得真空袋装粽子;

(5)、所述灭菌工序中,对步骤(4)中的真空袋装粽子进行灭菌,从而制得成品微波粽子。

2.根据权利要求1所述的微波粽子的加工方法,其特征在于:所述原料处理工序的糯米处理步骤中,所用到的拌米料包括白砂糖、鸡精、酱油和色拉油,所述糯米、白砂糖、鸡精、酱油和色拉油的重量份数分别为50份、(0.8-1.2)份、(0.15-0.25)份、(3.5-4.5)份和(3.5-4.5)份;所述原料处理工序的馅料处理步骤中,所述馅料为猪肉。

3.根据权利要求1所述的微波粽子的加工方法,其特征在于:所述原料处理工序的糯米处理步骤中,所用到的拌米料包括白砂糖和色拉油,所述糯米、白砂糖和色拉油的重量份数分别为50份、(2.6-3.4)份和(4.5-5.5)份;所述原料处理工序的馅料处理步骤中,所述馅料为豆沙。

4.根据权利要求1或2或3所述的微波粽子的加工方法,其特征在于:所述原料处理工序的箬叶处理步骤中,将干箬叶置于温度为100℃的水中进行蒸煮,蒸煮时间为30分钟。

5.根据权利要求1或2或3所述的微波粽子的加工方法,其特征在于:所述水煮工序中,先向蒸煮锅内加入水后将水煮沸,然后将步骤(2)中的生粽置于蒸煮锅内,所述蒸煮锅内的水面高于最上层生粽9-11cm,再将蒸煮锅加盖,然后打开蒸煮锅中的蒸汽阀进行烧煮,待蒸煮锅内的水烧开后,调节好蒸汽阀,使锅内蒸汽压力维持在0.05MPa以下,烧煮30-35分钟后,将锅内压快速升至0.06-0.12MPa,然后关闭蒸汽,再焖30-35分钟,然后打开排汽阀,当锅内压降至零时,打开锅盖后取出熟粽。

6.根据权利要求1或2或3所述的微波粽子的加工方法,其特征在于:所述原料处理工序的糯米处理步骤中,采用滚筒式拌米机对糯米和拌米料进行混合和搅拌,将糯米和拌米料投加到滚筒式拌米机中后,启动滚筒式拌米机,先顺方向转动2-4分钟,待拌米料溶化,且糯米色泽均匀后,再反方向转动出料,出料后的糯米装入桶车中,并置于阴凉通风处静置25-35min,从而制得成品糯米。

7.根据权利要求2所述的微波粽子的加工方法,其特征在于:所述原料处理工序的糯米处理步骤中,所用的糯米、白砂糖、鸡精、酱油和色拉油的重量份数分别为50份、1份、0.2份、4份和4份。

8.根据权利要求3所述的微波粽子的加工方法,其特征在于:所述原料处理工序的糯米处理步骤中,所用的糯米、白砂糖和色拉油的重量份数分别为50份、3份和5份。

9.根据权利要求2或7所述的微波粽子的加工方法,其特征在于:所述原料处理工序的馅料处理步骤中,取带皮中方肉和肉馅调料做为原料,所述肉馅调料包括酱油、白酒、食盐、白砂糖和鸡精,先将带皮中方肉切成长条形的肉条,所述肉条的长度为5-7cm,该肉条的重量为15-20g,然后用肉馅调料对肉条进行滚揉腌制,所述肉条、酱油、白酒、食盐、白砂糖和鸡精的重量份数之比分别为100:(2-3):(1-2):(1-1.5):(2-3):(0.2-0.8),所述滚揉腌制的时间为35-45分钟,从而制得成品馅料;所述包扎工序中,在向漏斗状结构的成品箬叶中加入成品糯米和成品馅料时,所述成品糯米分次加入到漏斗状结构的成品箬叶中,所述成品馅料竖直加入到漏斗状结构的成品箬叶中,所述成品馅料的两端均伸出成品糯米0.5-1.0厘米,最后将成品箬叶折成粽体,并用包扎线进行包扎,从而制得生粽。

10.根据权利要求3或8所述的微波粽子的加工方法,其特征在于:所述原料处理工序的馅料处理步骤中,所述成品馅料为长条形结构;所述包扎工序中,在向漏斗状结构的成品箬叶中加入成品糯米和成品馅料时,所述成品糯米分次加入到漏斗状结构的成品箬叶中,所述成品馅料竖直加入到漏斗状结构的成品箬叶中,所述成品馅料的两端均伸出成品糯米0.5-1.0厘米,最后将成品箬叶折成粽体,并用包扎线进行包扎,从而制得生粽。

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