专利名称：一种田螺罐头及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种田螺罐头及其制备方法。
背景技术：
田螺是腹足纲软体动物，以水中微生物和藻类为食料，在我国水乡分布广泛，产量很大。田螺肉略带韧性，味道鲜美，营养丰富，其蛋白质含量约为16. O %、脂肪约O. 5 %、灰分约I %、·丐约56. 7mg/100g、磷约187mg/100g、铁约5. 4mg/100g,所含的蛋白质比牛肉还高，所含的脂肪比猪瘦肉还低，此外，还含有八种人体必需的氨基酸。田螺中丰富的钙和维生素A，有助于合成视色素，起到明目及防治夜盲症的作用。此外，田螺肉还具有一定的药用价值，常吃田螺肉，可以起到滋阴补肾、明目清脑、祛风活血、增强肌肉弹性等功效。田螺除鲜食和干制品外，其深加工还未得到应有的开发，因此，将田螺加工成即食罐头食品，不仅可以延长其贮藏期，食用方便，而且可增加田螺的商品价值。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富，食用方便的田螺罐头及其制备方法。本发明提供的技术方案是一种田螺罐头，该罐头是将田螺肉碱洗去味，盐溃，油炸后放入汤料中煮制得到，田螺肉与汤料的重量比为1. 2 3 I ;所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分占水重量百分比为八角O. 03 O. 3%、桂皮O. 03 O. 3%、小茴香O. 03 O. 3%、陈皮O. 02 O. 2%、生姜I 2%、葱I 3%、花椒O. 01 I %、料酒3 8%、味精O. 025 O. 5%、食盐3 4%。本发明还提供了上述田螺罐头的制备方法，该方法是先将田螺肉碱洗去味，盐溃，油炸后放入汤料中煮制，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却；上述田螺肉与汤料的重量比为1. 2 3 I ；所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及所占水的重量的百分比为八角O. 03 O. 3%、桂皮O. 03 O. 3%、小茴香O. 03 O. 3%、陈皮O. 02 O. 2%、生姜I 2%、葱I 3%、花椒O. 01 1%、料酒3 8%、味精O. 025 O. 5%、食
盐3 4%。上述碱洗去味是用田螺肉重量5 8 %的食盐和2 3 %的食用碱搓洗田螺肉5 IOmin,清水冲洗干净。上述盐溃是将碱洗去味的田螺肉放入10° Be的盐水中浸溃8 15min，捞起，清水冲洗，浙干。上述油炸是将盐溃过的田螺肉放入160 180°C的植物油中炸3 4min。上述煮制是将田螺肉与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸2 3min。上述的熬煮是在水中加入调味袋煮沸后维持微沸60 lOOmin。本发明的田螺罐头色泽金黄，形态完整良好，外表无杂质，无腥味、异味，有浓郁的自然田螺香味，组织嫩软，肉质有弹性、有嚼劲，常温下保质期可长达12个月。本产品即开即食，食用方便，是一款营养美味的方便食品，适合广大消费者食用。
具体实施例方式以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。实施例11、碱洗去味用田螺肉重量5%的食盐和2%的食用碱搓洗田螺肉5min，清水冲洗干净。2、盐溃将碱盐搓洗过的田螺肉放入10° Be的盐水中浸溃8min，捞起，清水冲洗，浙干。3、油炸将盐溃过的田螺肉放入160°C的植物油中炸3min，备用。4、配制汤料往IOOkg水中加入调料袋后大火煮沸并维持微沸60min，调料袋中各成分及其重量分别为八角O. 03kg、桂皮O. 03kg、小茴香O. 03kg、陈皮O. 02kg、生姜1kg、葱lkg、花椒 O. 01kg、料酒 3kg、味精 O. 025kg、食盐 3kg。5、按重量比为1. 2 I将油炸处理过的田螺肉与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸2min，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却，即为田螺罐头。实施例21、碱洗去味用田螺肉重量8%的食盐和3%的食用碱搓洗田螺肉lOmin，清水冲洗干净。2、盐溃将碱盐搓洗过的田螺肉放入10° Be的盐水中浸溃15min，捞起，清水冲
洗，浙干。3、油炸将盐溃过的田螺肉放入180°C的植物油中炸4min，备用。4、配制汤料往IOOkg水中加入调料袋后大火煮沸并维持微沸lOOmin，调料袋中各成分及其重量分别为八角O. 3kg、桂皮O. 3kg、小茴香O. 3kg、陈皮O. 2kg、生姜2kg、葱3kg、花椒lkg、料酒8kg、味精O. 5kg、食盐4kg。5、按重量比为3 I将油炸处理过的田螺肉与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸3min，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却，即为田螺罐头。实施例31、碱洗去味用田螺肉重量6%的食盐和2. 5%的食用碱搓洗田螺肉8min，清水冲
洗干净。2、盐溃将碱盐搓洗过的田螺肉放入10° Be的盐水中浸溃12min，捞起，清水冲
洗，浙干。3、油炸将盐溃过的田螺肉放入170°C的植物油中炸3. 5min，备用。4、配制汤料往IOOkg水中加入调料袋后大火煮沸并维持微沸80min，调料袋中各成分及其重量分别为八角O.1k g、桂皮O. lkg、小茴香O. 2kg、陈皮O. 12kg、生姜1. 5kg、葱2kg、花椒 O. 5kg、料酒 5kg、味精 O. 2kg、食盐 3. 5kg。5、按重量比为2. 5 I将油炸处理过的田螺肉与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸2. 5min,然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却，即为田螺罐头。实施例4
1、碱洗去味用田螺肉重量5%的食盐和3%的食用碱搓洗田螺肉5min，清水冲洗干净。2、盐溃将碱盐搓洗过的田螺肉放入10° Be的盐水中浸溃15min，捞起，清水冲
洗，浙干。3、油炸将盐溃过的田螺肉放入160°C的植物油中炸4min，备用。4、配制汤料往IOOkg水中加入调料袋后大火煮沸并维持微沸60min，调料袋中各成分及其重量分别为八角O. 3kg、桂皮O. 03kg、小茴香O. 3kg、陈皮O. 02kg、生姜2kg、葱lkg、花椒lkg、料酒3kg、味精O. 5kg、食盐3kg。5、按重量比为3 I将油炸处理过的田螺肉与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸2min，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却，即为田螺罐头。
权利要求
1.一种田螺罐头，其特征在于该罐头是将田螺肉碱洗去味，盐溃，油炸后放入汤料中煮制得到，田螺肉与汤料的重量比为1. 2 3 I ;所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为八角O. 03 O. 3%、桂皮O. 03 O.3%、小茴香O. 03 O. 3%、陈皮O. 02 O. 2%、生姜I 2%、葱I 3%、花椒O. 01 I %、料酒3 8%、味精O. 025 O. 5%、食盐3 4%。
2.权利要求1所述的田螺罐头的制备方法，其特征在于该方法是先将田螺肉碱洗去味，盐溃，油炸后放入汤料中煮制，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却；上述田螺肉与汤料的重量比为1. 2 3 I ；所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分占水重量百分比为:八角O. 03 O. 3%、桂皮O. 03 O. 3%、小茴香O. 03 O. 3%、陈皮O. 02 O. 2%、生姜 I 2%、葱I 3%、花椒O. 01 I %、料酒3 8%、味精O. 025 O. 5%、食盐3 4%。
3.根据权利要求2所述的田螺罐头的制备方法，其特征在于所述的碱洗去味是用田螺肉重量5 8%的食盐和2 3%的食用碱搓洗田螺肉5 lOmin，清水冲洗干净。
4.根据权利要求2所述的田螺罐头的制备方法，其特征在于所述的盐溃是将碱洗去味的田螺肉放入10° Be的盐水中浸溃8 15min,捞起,清水冲洗,浙干。
5.根据权利要求2所述的田螺罐头的制备方法，其特征在于所述的油炸是将盐溃过的田螺肉放入160 180°C的植物油中炸3 4min。
6.根据权利要求2所述的田螺罐头的制备方法，其特征在于所述的煮制是将田螺肉与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸2 3min。
7.根据权利要求2所述的田螺罐头的制备方法，其特征在于所述的熬煮是在水中加入调味袋煮沸后维持微沸60 IOOmin。
全文摘要
本发明提供了一种田螺罐头及其制备方法，该罐头由田螺肉与汤料组成，汤料是在水中加入由10种调味料组成的调料袋熬煮而成。制备方法是先将田螺肉碱洗去味，盐渍，油炸后放入汤料中煮制，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却。本发明提供的田螺罐头色泽金黄，形态完整良好，外表无杂质，无腥味，有浓郁的自然田螺香味，组织嫩软，适合广大消费者食用。
文档编号A23L1/333GK103040033SQ20121057621
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月26日 优先权日2012年12月26日
发明者曾杰 申请人:曾杰