专利名称：一种牡蛎罐头及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牡蛎罐头及其制备方法。
背景技术：
牡蛎，又名蚝、海蛎子，属软体动物门、双壳纲、珍珠贝目，广泛分布于世界各海域。牡蛎是我国卫生部第一批批准既是药材又可作为食材的保健食品，其肉质鲜美，高蛋白低脂肪，是我国沿海地区重要的海水养殖品种。牡蛎肉干中含蛋白质45 52%、脂肪7 11%、总糖19 38%，此外，还含有丰富的维生素、矿物质及微量元素，其中钙含量为40 94. 04mg/g、铁5. 50 8. Omg/g、硒49. 00mg/g、锌22. 54mg/g。牡贩肉干中牛磺酸含量约为50. 6mg/g，其含量仅次于薄壳乌蛤。牡蛎肉中含有人体所需的8种必须氨基酸，其中含量最高的是赖氨酸，谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸的含量也较高，占氨基酸总量的33%。牡蛎脂肪中含有ω-3多不饱和脂肪酸，特别是DHA和EPA约占脂肪酸总量的25%。牡蛎 不仅是一种味美肉细、易于消化、营养价值极高的水产品，也是传统医学中的药材，特别是在中医临床方剂中有着重要的地位。《本草纲目》中记载牡蛎有治虚弱、解丹毒、止咳等药用价值。现代医学发现牡蛎肉具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤、防衰老、降血压、降低胆固醇、消除疲劳、提高机体免疫功能、改善心脏及血液循环等功能。牡蛎作为一种营养价值较高的水产品，其缺点就是不耐藏、不耐冻，出水后很快死亡，且容易被微生物污染，将其加工成即食罐头食品，不仅可以延长其贮藏期，食用方便，且可增加其商品价值。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养美味，食用方便的牡蛎罐头及其制备方法。本发明提供的技术方案是一种牡蛎罐头，该罐头是将牡蛎肉盐洗脱腥、热烫后放入汤料中煮制得到，牡蛎肉与汤料的重量比为2 4 5 ;所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及所占水的重量的百分比为八角O. 03 O. 3%、桂皮O. 03 O. 3%、小茴香O. 03 O. 3%、陈皮O. 02 O. 2%、生姜I 2 %、葱I 3%、花椒O. 01 I %、料酒3 8%、味精O. 025 O. 5%、食盐3 4%。本发明还提供了上述牡蛎罐头的制备方法，该方法是将牡蛎肉盐洗脱腥、热烫后放入汤料中煮制，灌装，排气密封，杀菌冷却；所述牡蛎肉与汤料的重量比为2 4 5 ；所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及占水重量百分比为:八角O. 03 O. 3%、桂皮O. 03 O. 3%、小茴香O. 03 O. 3%、陈皮O. 02 O. 2%,生姜I 2%、葱I 3%、花椒O. 01 I %、料酒3 8%、味精O. 025 O. 5%、食盐3 4%。上述盐洗脱腥是将牡蛎肉置于浓度为3 5% (w/w)食盐水中浸泡40 60min，每IOmin搓洗一次，浸泡结束后捞起牡蛎肉，清水冲洗干净，浙干。
上述热烫是按料液比为1: 2 4的比例将盐洗脱腥后的牡蛎肉放入100 125°C的热水中热烫I 3min,捞起,清水冲洗干净,浙干。作为优选，牡蛎肉与盐水的重量比为1:1。上述煮制将牡蛎肉与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸2 3min。上述的熬煮是在水中加入调味袋煮沸后维持微沸60 lOOmin。本发明的牡蛎罐头能很好保持牡蛎原有形态，组织紧密，有咀嚼感，肉色正常，呈金黄色，滋味鲜美，口感适宜，具有浓郁的香味，且无异味，无杂质，即开即食，食用方便，是一款营养美味的方便食品。
具体实施例方式以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。实施例11、将新鲜牡蛎肉置于浓度为3% (w/w)食盐水中浸泡40min，每IOmin搓洗一次，浸泡结束后捞起牡蛎肉，清水冲洗干净，浙干。2、按料液比为1: 2的比例将盐洗脱腥后的牡蛎肉放入100°C的热水中热烫Imin,捞起,清水冲洗干净,浙干。3、在水中加入调料袋煮沸后维持微沸60min，即为汤料，所述的调料袋中各成分以及所占水的重量的百分比为八角0.03%、桂皮0.03%、小茴香0.03%、陈皮0.02%、生姜I %、葱I %、花椒O. 01 %、料酒3%、味精O. 025%、食盐3%。4、按重量比为2 5将热烫后的牡蛎肉放入汤料中，搅匀，煮沸后煮沸后维持微沸2min,灌装，排气密封，杀菌冷却，即得。实施例21、将新鲜牡蛎肉置于浓度为5% (w/w)食盐水中浸泡60min，每IOmin搓洗一次，浸泡结束后捞起牡蛎肉，清水冲洗干净，浙干。2、按料液比为1: 4的比例将盐洗脱腥后的牡蛎肉放入125°C的热水中热烫3min,捞起,清水冲洗干净,浙干。3、在水中加入调料袋煮沸后维持微沸lOOmin，即为汤料，所述的调料袋中各成分及所占水的重量的百分比为八角O. 3 %、桂皮O. 3 %、小茴香O. 3 %、陈皮O. 2 %、生姜2 %、葱3%、花椒I %、料酒8%、味精O. 5%、食盐4%。4、按重量比为4 5将热烫后的牡蛎肉放入汤料中，搅匀，煮沸后煮沸后维持微沸3min,灌装,排气密封,杀菌冷却，即得。实施例31、按料液比为1:1将新鲜牡贩肉置于浓度为4% (w/w)食盐水中浸泡55min,每IOmin搓洗一次，浸泡结束后捞起牡蛎肉，清水冲洗干净，浙干。2、按料液比为1: 3的比例将盐洗脱腥后的牡蛎肉放入110°C的热水中热烫2min,捞起,清水冲洗干净,浙干。3、在水中加入调料袋煮沸后维持微沸90min，即为汤料，所述的调料袋中各成分及所占水的重量的百分比为八角O. 1%、桂皮0.2%、小茴香O. 15%、陈皮O. 1%、生姜1.5%、葱2%、花椒O. 5%、料酒6%、味精O. 3%、食盐3. 5%。
4、按重量比为3 5将热烫后的牡蛎肉放入汤料中，搅匀，煮沸后煮沸后维持微沸3min,灌装,排气密封,杀菌冷却，即得。实施例41、将新鲜牡蛎肉置于浓度为3% (w/w)食盐水中浸泡60min，每IOmin搓洗一次，浸泡结束后捞起牡蛎肉，清水冲洗干净，浙干。2、按料液比为1: 2的比例将盐洗脱腥后的牡蛎肉放入125°C的热水中热烫Imin,捞起,清水冲洗干净,浙干。3、在水中加入调料袋煮沸后维持微沸lOOmin，即为汤料，所述的调料袋中各成分及所占水的重量的百分比为八角O. 03 %、桂皮O. 3 %、小茴香O. 03 %、陈皮O. 2 %、生姜I %、葱3%、花椒O. 01 %、料酒8%、味精O. 025%、食盐4%。4、按重量比为2 5将热烫后的牡蛎肉放入汤料中，搅匀，煮沸后煮沸后维持微沸3min,灌装,排气密封,杀菌冷却，即得。
权利要求
1.一种牡蛎罐头，其特征在于该罐头是将牡蛎肉盐洗脱腥、热烫后放入汤料中煮制得到，牡蛎肉与汤料的重量比为2 4 5;所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及所占水的重量的百分比为八角0. 03 0. 3%、桂皮0. 03 0. 3%、小茴香0. 03 0. 3%、陈皮0. 02 0. 2%、生姜I 2%、葱I 3%、花椒0. 01 1%、料酒3 8%、味精0. 025 0. 5%、食盐3 4%。
2.权利要求1所述的牡蛎罐头的制备方法，其特征在于该方法是将牡蛎肉盐洗脱腥、热烫后放入汤料中煮制，灌装，排气密封，杀菌冷却； 所述牡蛎肉与汤料的重量比为2 4 5； 所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分占水重量百分比为:八角0. 03 0. 3%、桂皮0. 03 0. 3%、小茴香0. 03 0. 3%、陈皮0. 02 0. 2%、生姜I 2%、葱I 3%、花椒0. 01 I %、料酒3 8%、味精0. 025 0. 5%、食盐3 4%。
3.根据权利要求2所述的牡蛎罐头的制备方法，其特征在于所述的盐洗脱腥是将牡贩肉置于浓度为3 5% (w/w)食盐水中浸泡40 60min,每IOmin搓洗一次,浸泡结束后捞起牡蛎肉，清水冲洗干净，浙干。
4.根据权利要求3所述的牡蛎罐头的制备方法，其特征在于牡蛎肉与食盐水的重量比为1:1。
5.根据权利要求2所述的牡蛎罐头的制备方法，其特征在于所述的热烫是按料液比为1: 2 4的比例将盐洗脱腥后的牡蛎肉放入100 125°C的热水中热烫I 3min，捞起，清水冲洗干净，浙干。
6.根据权利要求2所述的牡蛎罐头的制备方法，其特征在于所述的煮制将牡蛎肉与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸2 3min。
7.根据权利要求2所述的牡蛎罐头的制备方法，其特征在于所述的熬煮是在水中加入调味袋煮沸后维持微沸60 IOOmin。
全文摘要
本发明提供了一种牡蛎罐头及其制备方法，该罐头由牡蛎肉与汤料组成，汤料是在水中加入由10种调味料组成的调料袋熬煮而成。其制备方法是先将牡蛎肉盐洗脱腥、热烫、冷却后放入汤料中煮制，灌装，排气密封，杀菌冷却。本发明提供的牡蛎罐头营养丰富，香味适口，肉质细嫩，食用方便，适合广大消费者食用。
文档编号A23L1/29GK103005526SQ20121057623
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月26日 优先权日2012年12月26日
发明者秦雅昀 申请人:秦雅昀