一种耐高温海参皮冻的制备方法
【专利摘要】一种耐高温海参冻的制备方法，它涉及食品【技术领域】。它的组成和重量百分比分别为：海参30.00％-60.00％、明胶4.00％-8.00％、琼脂0.30％-1.00％、生物酶0.01％-0.50％、水40.00-50.00％；它的制备步骤为：1)、明胶预先水热熔，并55℃下保温待用；2)、琼脂预先水热熔，并55℃下保温待用；3)、生物酶制成水溶液待用；4)、海参切片待用；5)、把准备的料轻柔搅拌混匀；6)、将混匀的料在50℃环境下保温1.5小时，然后再97℃下保温0.5小时；7)、将得到的料降温，并在0-10℃下保温12小时得到成品；本发明加工出的成品具有耐40℃以上的特性，且食用方便卫生。
【专利说明】一种耐高温海参皮冻的制备方法
【技术领域】:
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及以海参、明胶、琼脂、生物酶为主要原料加工成耐高温海参皮冻的制备方法。
【背景技术】:
[0002]人民生活水平日益提高，饮食趋向多元化，海参成为越来越多消费者的选择。但由于海参储存、发制、保鲜、烹饪较为复杂，消费者只能在饭店、酒楼才能得以品尝。把海参加工成方便食用的海参冻，成为消费者更好的选择。
【发明内容】
:
[0003]本发明的目的是提供一种耐高温海参皮冻的制备方法，它加工出的成品最大程度的保留了海参的营养成分，具有耐40°C以上的特性，且食用方便卫生。
[0004]为了解决【背景技术】所存在的问题，本发明的组成和重量百分比分别为:海参 30.00 % —60.00 %、明胶 4.00 % —8.00 %、琼脂 0.30 % —1.00 %、生物酶
0.0I % —0.50 %、水 40.00—50.00 %。
[0005]它的制备步骤为:
[0006]I)、明胶预先水热熔，并55°C下保温待用；
[0007]2)、琼脂预先水热熔，并55°C下保温待用；
[0008]3)、生物酶制成水溶液待用；
[0009]4)、海参切片待用；
[0010]5)、把步骤1、2、3、4中准备的料轻柔搅拌混匀；
[0011]6)、将混匀的料在50°C环境下保温1.5小时，然后再97°C下保温0.5小时；
[0012]7)、将步骤6中得到的料降温，并在0-10°C下保温12小时得到成品。
[0013]本发明具有以下有益效果:加工出的成品具有耐40°C以上的特性，且食用方便卫生。
【具体实施方式】:
[0014]【具体实施方式】一:本【具体实施方式】的组成和重量百分比分别为:海参50.00%、明胶 4.00%,琼脂 0.30%,生物酶 0.0I %、水 45.70 %。
[0015]它的制备步骤为:
[0016]1、明胶预先水热熔，并55°C下保温待用；
[0017]2、琼脂预先水热熔，并55 °C下保温待用；
[0018]3、生物酶制成水溶液待用；
[0019]4、海参切片待用；
[0020]5、把步骤1、2、3、4中准备的料轻柔搅拌混匀；
[0021]6、将混匀的料在50°C环境下保温1.5小时，然后再97°C下保温0.5小时；[0022]7、将步骤6中得到的料降温，并在0-10°C下保温12小时得到成品。
[0023]【具体实施方式】二:本【具体实施方式】与【具体实施方式】一不同之处在于它的组成和重量百分比分另Ij为:海参43.25%明胶6.00%,琼脂0.50%,生物酶.0.25%、、水50.00%;其制备方法均与【具体实施方式】一相同。
[0024]【具体实施方式】三:本【具体实施方式】与【具体实施方式】一不同之处在于它的组成和重量百分比分别为:海参50.50%、明胶8.00%、琼脂1.00%、生物酶0.50%、水40.00% ;其制备方法均与【具体实施方式】一相同。
[0025]实施例一:
[0026]取明胶4.0Okg,水25.00kg，两者混合热熔，得到混合物A ;取琼脂0.80kg,水
13.20kg，两者混合热熔得到混合物B ;取生物酶0.35kg，水6.65kg，两者混合得到混合物C:取50kg海参参，切成片状，得到D。将A、B、C、D混合，轻柔搅拌均匀得到混合物E。E在50°C环境下保温1.5小时，然后再97°C环境下保温0.5小时，完后降温并静置到0_10°C的环境里保存12小时，即可得到IOOkg耐高温海参皮冻。
[0027]本实施例所得到的产品，具有口感脆滑，能耐40°C高温。
[0028]实施例二:
[0029]取明胶7.0Okg,水22.00kg，两者混合热熔，得到混合物A ;取琼脂0.40kg,水
12.80kg，两者混合热熔得到混合物B ;取生物酶0.35kg，水6.65kg，两者混合得到混合物C:取50kg海参参，切成片状，得到D。将A、B、C、D混合，轻柔搅拌均匀得到混合物E。E在50°C环境下保温1.5小时，然后再97°C环境下保温0.5小时，完后降温并静置到0_10°C的环境里保存12小时，即可得到IOOkg耐高温海参皮冻。
[0030]本实施例所得到的产品，具有韧性强有嚼劲，能耐45°C以上的高温。
【权利要求】
1.一种耐高温海参冻的制备方法，其特征在于的组成和重量百分比分别为:海参 30.00 % —60.00 %、明胶 4.00 % —8.00 %、琼脂 0.30 % —1.00 %、生物酶0.01%—0.50%、水40.00—50.00% ;它的制备步骤为:1)、明胶预先水热熔，并55°C下保温待用；2)、琼脂预先水热熔，并55°C下保温待用；3)、生物酶制成水溶液待用；4)、海参切片待用；5)、把步骤1、2、3、4中准备的料轻柔搅拌混匀；6)、将混匀的料在50°C环境下保温1.5小时，然后再97°C下保温0.5小时；7)、将步骤6中得到的料降温，并在0-10°C下保温12小时得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种耐高温海参冻的制备方法，其特征在于它的组成和重量百分比分另O为:海参30.00 %、明胶4.00%,琼脂0.30%,生物酶0.01 %、水40.00 %。
3.根据权利要求1所述的一种耐高温海参冻的制备方法，其特征在于它的组成和重量百分比分别为:海参40.00%、明胶6.00%,琼脂0.50%,生物酶.0.25%、水45.00%。
4.根据权利要求1所述的一种耐高温海参冻的制备方法，其特征在于它的组成和重量百分比分别为:海参60.00 %、明胶8.00 %、琼脂1.00 %、生物酶0.50 %、水50.00 %。
【文档编号】A23L1/325GK103892334SQ201210576305
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月27日 优先权日:2012年12月27日
【发明者】侯贺雷 申请人:侯贺雷