方便即食凉拌蒲公英的研制的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种方便即食凉拌蒲公英的研制，其制作方法通过容器具清洗、原辅料捡杂挑选、原料切根、原料清洗、原辅料切丝切片、拌料、真空包装，得到食用方便即食的凉拌蒲公英。本发明工艺简单、食用方便，所得产品外观整齐美观，易保存，滋味优美，具有很好的保健作用，回味悠长。
【专利说明】方便即食凉拌蒲公英的研制
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便即食凉拌制品，尤其涉及方便蒲公英的制作方法。
【背景技术】
[0002]凉拌蒲公英是人们常吃的一道家常菜，另外蒲公英性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效；无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验；此夕卜，蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，被广泛应用于临床，所以凉拌蒲公英深受人们的喜欢；然而，随着社会的发展，人们生活节奏的加快，家庭烹饪的社会化，对于方便即食食品的需求越来越大。因此，将凉拌蒲公英制成美味可口的即食方便食品，定能满足广大消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明对方便即食凉拌蒲公英的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌蒲公英食品。
[0004]本发明所述的一种方便即食凉拌蒲公英的研制，包括以下步骤:
(O容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用清洁剂清洗，再用清水冲洗备用；
(2)原辅料捡杂挑选:将采摘或买来的新鲜无污染的蒲公英和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食);
(3)原辅料切根摘柄:蒲公英切根，青红辣椒摘去果柄；
(4)原辅料清洗:用清水分别清洗蒲公英和青红辣椒；
(5)原辅料切丝切条:将洗净的蒲公英和青红辣椒用直刀切成条，然后再改刀将蒲公英切成粗丝或小条，将青红辣椒切成细丝备用；
(6)拌料:把蒲公英、青红辣椒装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒、陈醋、精盐、香油，加盖翻祥；
(7)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，然后在真空包装机上真空包装。
[0005]本发明与家庭现做相比具有以下优点:
1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度；
2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性；
3、由于本发明所使用的蒲公英、青红辣椒、黄酒、陈醋、香油、食盐等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和PH很低，保证了产品的风味和长期贮存性；
4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便。
【具体实施方式】
[0006]一种方便酸辣肚丝的制作方法，包括以下步骤:(1)容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；
(2)原辅料捡杂挑选:将采摘或买来的新鲜无污染的蒲公英和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食);
(3)原辅料切根摘柄:蒲公英切去根部，青红辣椒摘去果柄；
(4)原辅料清洗:用2-5倍清水分别清洗蒲公英和青红辣椒1-4次；
(5)原辅料切丝切块:将洗净的蒲公英和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将蒲公英切成粗丝或小条(长l_8cm，宽0.2-5cm)，将青红辣椒切成细丝(长l_8cm，宽0.2_5cm)备用;
(6)拌料:按照蒲公英500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒5-20ml，陈醋5-20ml，精盐10_40g，香油50_200ml，加盖翻拌2-lOmin ；
(7)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空 包装。
【权利要求】
1.一种方便酸辣肚丝的制作方法，包括以下步骤:
(1)容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用； (2)原辅料捡杂挑选:将采摘或买 来的新鲜无污染的蒲公英和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食);
(3)原辅料切根摘柄:蒲公英切去根部，青红辣椒摘去果柄；
(4)原辅料清洗:用2-5倍清水分别清洗蒲公英和青红辣椒1-4次； (5)原辅料切丝切块:将洗净的蒲公英和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将蒲公英切成粗丝或小条(长l_8cm，宽0.2-5cm)，将青红辣椒切成细丝(长l_8cm，宽0.2_5cm)备用;
(6)拌料:按照蒲公英500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒5-20ml，陈醋5-20ml，精盐10_40g，香油50_200ml，加盖翻拌2-lOmin ； (7)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。
【文档编号】A23L1/212GK103892216SQ201210583641
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月31日 优先权日:2012年12月31日
【发明者】武永福, 李元栋, 张宁 申请人:武永福