专利名称：一种即食熏制河蚌的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种即食熏制河蛘的制作方法。
背景技术：
熏制食品是广大消费者喜爱的产品之一，液熏法是用液体烟替代气体烟熏制食品的一种方法。液熏技术不仅能获得诱人的烟熏色泽和香味，而且能起到抗菌、抗氧化，以及延长保质期的作用；同时有效避免了苯并芘等有害物质，是一种清洁卫生的熏制材料而且液熏比烟熏容易操作。以河蛘为原料，采用液熏工艺，制作出具有烟熏风味的河蛘即食食品，保持河蛘的原有形态，表面有光泽，肉色正常，略带烟熏色，滋味鲜美，口感适宜，具有浓郁烟熏香味，无异味。
发明内容
本发明的目的是提供的一种即食熏制河蛘的制作方法，利用液体烟替代气体烟熏制，制作出具有烟熏风味的河蛘即食食品，保持河蛘的原有形态，表面有光泽，肉色正常，略带烟熏色，滋味鲜美，口感适宜，具有浓郁烟熏香味，无异味。本发明公开了即食熏制河蛘的制作方法，它包括以下几个步骤
工艺流程河蛘解冻一清洗一调味液浸泡一浙干一熏制一风干一微波烤制一真空包装—杀菌一成品。1、香料液的配制甘草10g，桂皮10g，花椒10g，八角25g，豆蘧5g，生姜100g，将以上香料装入纱布袋并扎紧口制成香料袋，料酒IOOg溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，即成香料液，可以根据所需调整配方。2、浸溃调味将冷冻河蛘流水解冻、清水漂洗后浙干，按即香料液10%，白砂糖8%,食盐4%比例用调味液浸泡调味,浸泡时间为40min。结束后浙水并放在箅子上自然晾干，直至表面无明显水分时为止，待用。3、熏制将浸溃过熏香液的河蛘放置于烘箱中熏制，熏制温度为70°C，熏至鱼体表面呈黄色即可。4、微波烤制将熏制好的河蛘风干后，放入微波炉，微波功率750kW和时间控制4-6min,烤熟。5、真空包装、杀菌将真空包装封口后的软iil头放置于杀菌锅中杀菌，间隔时间不得超过30min。
具体实施方式
实施例称取甘草10g，桂皮10g，花椒10g，八角25g，豆蘧5g，生姜100g，将以上香料装入纱布袋并扎紧口制成香料袋，料酒IOOg溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，制成香料液。将冷冻河蛘流水解冻、清水漂洗后浙干，按即香料液10 %，白砂糖8 %，食盐4 %比例用调味液浸泡调味，浸泡时间为40min。结束后浙水并放在箅子上自然晾干，直至表面无明显水分时为止，将浸溃过熏香液的河蛘放置于烘箱中熏制，熏制温度为70°C，熏至鱼体表面呈黄色即可，将熏制好的河蛘风干后，放入微波炉，微波功率750kW和时间控制4-6min，烤熟，将真空包装封口后的软罐头放置于杀菌锅中杀菌，间隔时间不得超过30min。
权利要求
1.一种即食熏制河蛘的制作方法，它包括以下几个步骤 a、香料液的配制甘草10g，桂皮10g，花椒10g，八角25g，豆蘧5g，生姜100g，将以上香料装入纱布袋并扎紧口制成香料袋，料酒IOOg溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，即成香料液，可以根据所需调整配方； b、浸溃调味将冷冻河蛘流水解冻、清水漂洗后浙干，按即香料液10%，白砂糖8%，食盐4%比例用调味液浸泡调味，浸泡时间为40min，结束后浙水并放在箅子上自然晾干，直至表面无明显水分时为止，待用； C、熏制将浸溃过熏香液的河蛘放置于烘箱中熏制，熏制温度为70°C，熏至鱼体表面呈黄色即可； d、微波烤制将熏制好的河蛘风干后，放入微波炉，微波功率750kW和时间控制4-6min,烤熟； e、真空包装、杀菌将真空包装封口后的软iil头放置于杀菌锅中杀菌，间隔时间不得超过 30min。
2.根据权利要求1所述的制作方法，甘草IOg,桂皮IOg,花椒IOg,八角25g,豆蘧5g,生姜100g，将以上香料装入纱布袋并扎紧口制成香料袋，料酒IOOg溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，即成香料液。
3.根据权利要求1所述的制作方法，将浸溃过熏香液的河蛘放置于烘箱中熏制，熏制温度为70°C。
4.根据权利要求1所述的制作方法，将熏制好的河蛘风干后，放入微波炉，微波功率·750kW和时间控制4-6min，烤熟。
全文摘要
本发明公开了一种即食熏制河蚌的制作方法，其制作过程包括河蚌解冻、清洗、调味液浸泡、沥干、熏制、风干、微波烤制、真空包装、杀菌、成品等几个步骤；本方法利用液体烟替代气体烟熏制，制作出具有烟熏风味的河蚌即食食品，保持河蚌的原有形态，表面有光泽，肉色正常，略带烟熏色，滋味鲜美，口感适宜，具有浓郁烟熏香味，无异味。
文档编号A23L1/33GK103054086SQ20131004535
公开日2013年4月24日 申请日期2013年2月5日 优先权日2013年2月5日
发明者武杰, 徐静, 杨国辉 申请人:武杰